Ang sikreto sa pinakamahusay na sariwang pumpkin pie ay itinatago sa simpleng paningin sa lahat ng panahon: Ito ay humahagupit ng isang recipe ng pumpkin pie mula sa tunay na kalabasa.

Amelia Simmons, may-akda ng American Cookery na inilathala noong 1796, ay kinikilala sa isang recipe ng pumpkin pudding sa isang crust na magiging batayan ng minamahal na pumpkin pie ngayon. Bagama't ang de-latang kalabasa ay ang pinakasimpleng opsyon para sa paggawa ng piemaking, hindi kumplikado ang pag-master kung paano gumawa ng pumpkin pie gamit ang tunay na kalabasa.

Marahil ay nangangati kang matuto tungkol sa paggawa ng recipe ng pumpkin pie mula sa totoong kalabasa dahil wala kang mahanap na de-latang kalabasa (huwag kalimutan ang kakulangan ng 2020!). Sa kabilang banda, baka mas gusto mo ang lasa at makapal, makinis na texture ng sariwang pumpkin pie. O marahil ikaw ay sapat na mapalad na magkaroon ng labis na winter squash sa iyong hardin. Para sa mga kadahilanang ito at higit pa, kinuha namin ang aming mga eksperto sa pagbe-bake ng Test Kitchen para ihanda ang kanilang pinakamahusay na mga trick para sa pinakamahusay na pumpkin pie na may sariwang pumpkins.

Jacob Fox. Pag-istilo ng Pagkain: Annie Probst.

Hakbang 1: Pumili ng Pie Pumpkin para sa Fresh Pumpkin Pie

Para sa pag-ukit ng jack-o'-lantern , mas malaki ang kalabasa, mas mabuti. Hindi ito ang kaso para sa mga gulay na gusto mong gamitin sa sariwang pumpkin pie . Iwasan ang mga ornamental varieties at malalaking kalabasa, pinalaki para sa laki at hitsura, hindi sa lasa. Sa halip, piliin ang mga may label na 'pie pumpkins.' Ang mga ito ay maliit, siksik, at mayaman sa kulay, na may matamis, full-flavored na laman. O isaalang-alang ang mga uri ng kalabasa na ito:

Baby Bear:Mas maliit (mga 2 pounds) ngunit katulad ng hugis sa isang inukit na kalabasa, ang mga ito ay may malambot na kulay kahel na laman. Cinderella:Isipin ang malalaking kalabasa na ito, kadalasang 10 hanggang 25 pounds, habang ang isang klasikong kalabasa ay naging mas patag at mas malawak na bersyon ng sarili nito. Hindi gaanong stringy ang mga ito kaysa sa karaniwang mga pumpkin at nagpapakita ng natural na matamis na laman. Jarrahdale:Kadalasang ginagamit para sa mga dekorasyon dahil sa kanilang kakaibang asul-berdeng matte na kulay, ang mga 6- hanggang 10-pound na kalabasa na ito ay may maprutas, ginintuang laman at walang mga string. Dickinson:Katulad ng kulay at lasa ng balat sa butternut squash, ito ang iba't ibang ginagamit ng Libby's at marami pang ibang brand na binili sa tindahan para sa kanilang de-latang kalabasa .

Ang mga supermarket na lata ng kalabasa ay kadalasang naglilista ng 'kalabasa' sa listahan ng sangkap at maaaring nagtatampok ng halo ng kalabasa at iba pang matamis na kalabasa sa taglamig. Kabocha, butternut , acorn, buttercup, honeynut, at delicata squash ay mahusay na gumagana kung hindi mo mahanap ang isa sa mga species ng pumpkin sa itaas.

Kung makapal ang dingding ng iyong kalabasa o maliit ang sukat ng kalabasa, maaaring kailanganin mo ng dalawa upang punan ang iyong sariwang pumpkin pie. (Palagi kaming gumagawa ng malaking batch ng homemade pumpkin puree na gagamitin sa pumpkin cake , pumpkin mac at cheese casseroles , pumpkin soups, pumpkin cookies, at higit pa.) Narito ang isang magaspang na gabay sa ani na matatanggap mo batay sa iyong partikular na pumpkin:

• 2½-pound pumpkin = 1¾ cups puree (katumbas ng isang 15-ounce na lata)
• 3½-pound pumpkin = 2½ tasang katas
• 5-pound pumpkin = 2¾ cups puree
• 6-pound pumpkin = 2¾ cups puree

Pumpkin Substitutes Upang Tapusin ang Iyong Mga Recipe sa Isang Kurot

Ang prime winter squash season ay tumatakbo mula Setyembre hanggang Nobyembre, bagama't ang ilang mga tindahan at pamilihan ay nag-aalok ng mga ito sa buong taon. Maghanap ng mga kalabasa na walang dungis at mabigat para sa kanilang laki. Itabi ang mga ito sa isang malamig na lugar hanggang 1 buwan.

Hakbang 2: Gumawa ng Pumpkin Puree para sa Fresh Pumpkin Pie

Ibahin ang anyo ng anumang klasikong recipe ng pumpkin pie sa isang bago sa pamamagitan ng pagpapalit sa pantay na halaga ng Pumpkin Puree para sa de-latang pumpkin na tinatawag sa recipe. Gayunpaman, bago tayo sumisid pa sa paggawa ng mga recipe ng pumpkin pie na may tunay na pumpkin, dapat nating banggitin na ang lasa ng natapos na pie ay maaaring mag-iba nang kaunti mula sa rendition gamit ang de-latang kalabasa.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Sa magkatabing mga pagsubok sa panlasa ng sariwang pumpkin pie kumpara sa de-latang pumpkin pie, nalaman namin na ang sariwang pumpkin pie ay maaaring maging isang pahiwatig na hindi gaanong matamis at bahagyang mas vegetal (o parang squash, na tiyak na makatuwiran) sa isang kaaya-ayang paraan. Inirerekomenda namin ang pagluluto ng iyong unang batch kasunod ng tradisyonal na recipe at pag-sample ng isang slice. Sa susunod na pagkakataon, ayusin na may mas maraming asukal o pampalasa ayon sa gusto.

Upang gawin ang katas, gupitin muna ang kalabasa at i-bake ito. Ganito:

Jacob Fox

Painitin muna ang oven sa 375°F. Gamit ang isang matibay na may ngiping kutsilyo, gupitin ang kalabasa sa 5x5-pulgadang piraso. Gamit ang isang malaking metal na kutsara, alisin ang mga buto at mga string. Itapon ang mga buto o ireserba ang mga ito para gawing Roasted Pumpkin Seeds .

Jacob Fox

Lagyan ng foil ang isang malaking baking pan. Ayusin ang mga piraso ng kalabasa sa isang solong layer, gilid ng balat, sa kawali. Takpan ng foil. Ihurno ang kalabasa, na may takip, sa loob ng 1 oras o hanggang malambot ang pulp kapag tinutusok ng tinidor. Hayaang lumamig ang mga piraso hanggang sa madaling hawakan.

Jacob Fox

Gumamit ng isang metal na kutsara upang i-scoop ang pulp ng pumpkin mula sa balat. Ilagay ang pulp sa isang blender o food processor. Takpan at timpla o iproseso hanggang makinis; ang hakbang na ito ay mahalaga upang makamit ang tamang pagkakapare-pareho.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Kung ang iyong katas ay mukhang mas matubig kaysa sa de-latang uri pagkatapos ihalo, ilipat ito sa isang basong inumin. Baliktarin ang salamin; dapat itong manatiling molded ngunit bahagyang bumagsak sa ilalim. Kung ito ay masyadong 'maluwag,' subukang salain ang katas sa pamamagitan ng cheesecloth upang payagan ang labis na likido na tumulo sa isang mangkok sa loob ng halos isang oras. O ilipat sa isang malinis at manipis na tuwalya sa kusina at pisilin ang sobrang likido.

Huwag mag-atubiling i-ihaw at katas ang kalabasa sa unahan. Itabi ito sa isang nakatakip na lalagyan sa refrigerator hanggang sa 3 araw. O ilagay ang katas sa freezer-safe na garapon o ziplock freezer bag, pagkatapos ay i-freeze hanggang 6 na buwan. I-thaw ang katas sa refrigerator magdamag para magamit.

Hakbang 3: Paghaluin nang Sabay-sabay ang Pagpuno para sa Sariwang Pumpkin Pie

Jacob Fox

Ngayon na tapos na ang pumpkin puree, ang pagpuno ay isang 5 minutong trabaho. Sa isang malaking mangkok pagsamahin ang pumpkin puree, asukal, pampalasa, at asin na tinatawag sa iyong recipe. Bahagyang talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk at ihalo ang mga ito sa pinaghalong kalabasa hanggang sa pinagsama. Haluin ang gatas hanggang sa pinagsama.

Para sa paggamit ng iyong sariwang pumpkin pie filling, subukan ang isa sa aming 24 pinakamahusay na recipe ng pumpkin pie .

Hakbang 4: Gawin ang Crust

Kunin ang Crust Recipe

Karamihan sa mga tao ay itinuturing na lutong bahay na pastry ang pinakamahirap na bahagi ng paggawa ng sariwang pumpkin pie (o anumang pie, sa bagay na iyon). Bagama't nangangailangan ng kaunting pagsasanay, ang malambot, patumpik na pastry ay hindi mahirap makuha. Sundin ang mga payo na ito:

Jacob Fox

Ang pagsunod sa iyong recipe ng pastry , gumamit ng pastry blender para putulin ang taba (pagpapaikli, mantika, at/o mantikilya) sa pinaghalong harina hanggang sa kasing laki ng gisantes ang mga piraso. Ang paggawa nito ay lumilikha ng mga bulsa ng taba sa pastry, na ginagawa itong patumpik-tumpik.

Jacob Fox

Upang basa-basa ang harina, iwisik ang malamig na tubig ng yelo, 1 kutsara sa isang pagkakataon, sa bahagi ng pinaghalong harina. Dahan-dahang ihagis gamit ang isang tinidor at itulak ang pinaghalong harina sa isang gilid ng mangkok. Ulitin, gamit ang sapat na tubig para basain ang pinaghalong harina nang pantay-pantay.

Jacob Fox

Ipunin ang mamasa-masa na pinaghalong harina gamit ang iyong mga kamay upang bumuo ng bola, marahan na pagmamasa hanggang sa magkadikit.

Jacob Fox

Floring ang rolling surface para hindi dumikit ang kuwarta. I-flatte ang pastry ball gamit ang iyong mga kamay. Gamit ang isang floured rolling pin, igulong ang pastry dough mula sa gitna hanggang sa mga gilid na may liwanag, kahit na mga stroke upang bumuo ng isang 12-pulgadang bilog. Budburan ang ibabaw ng karagdagang harina kung kinakailangan.

Jacob Fox

Para ilipat ang bilog ng kuwarta, balutin ito sa rolling pin. Hawakan ang rolling pin sa ibabaw ng pie plate, i-unroll ang pastry, mag-ingat na huwag iunat ito habang inilalagay mo ito sa plato.

Jacob Fox

Gamit ang gunting sa kusina, gupitin ang labis na kuwarta sa ½ pulgadang lampas sa gilid ng pie plate. Tiklupin ang sobrang kuwarta sa ilalim para maging pantay ang kuwarta sa gilid ng plato.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Kung mayroon kang isang manipis na lugar sa paligid ng iyong sariwang pumpkin piecrust, gumamit ng ilang mga durog na masa upang pindutin, upang ang gilid ay kasing pantay hangga't maaari.

Maglagay ng tinidor o daliri sa loob ng gilid ng pastry para sa fluted na gilid. Gamit ang hinlalaki at hintuturo ng kabilang kamay, pindutin ang pastry sa paligid ng tinidor o daliri. Magpatuloy sa paligid ng circumference ng pie. (Mayroon kaming ilang higit pang pandekorasyon na mga ideya sa gilid para sa iyong crust dito!)

10 Mga Ideya sa Pagpapalamuti ng Pie para Mapabilib ang Iyong Mga Panauhin sa Thanksgiving

Hakbang 5: I-bake ang Fresh Pumpkin Pie

Jacob Fox

Painitin muna ang oven sa 375°F. Ilipat ang inihandang sariwang pumpkin pie filling sa pastry crust. Para maiwasan ang sobrang browning, takpan ng foil ang gilid ng pie: Pututin ang isang 12-inch square ng foil at itupi ito sa quarters. Gupitin ang isang 7-pulgadang bilog mula sa gitna ng foil. Buksan ang foil at ilagay ito sa pie, maluwag na hinuhubog ang foil sa mga gilid.

Jacob Fox

Maghurno ng pie sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay alisin ang foil. Maghurno ng 25 hanggang 30 minuto pa o hanggang sa malinis na lumabas ang kutsilyong inilagay malapit sa gitna. Palamig nang lubusan sa isang wire rack. Takpan at palamigin sa loob ng 2 oras hanggang 2 araw.

Naglagay ka na ng maraming pagmamahal sa recipe ng pumpkin pie na ito na may sariwang kalabasa, kaya bakit hindi magdagdag ng ilang mga espesyal na palamuti kapag oras na upang hiwain at ihain? Gustung-gusto namin ang isang maliit na piraso ng homemade Sweetened Whipped Cream , isang scoop ng Vanilla Ice Cream, at isang masaganang ambon ng Caramel Sauce .

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite