May katuturan na ang ilan sa aming mga bagong paboritong espiritu ay ginawa sa Midwest ng Amerika. Pagkatapos ng lahat, doon napalaki ang napakaraming butil ng bansa. Kaya't bakit hindi itapon ang butil na iyon sa wiski ng Kansas City o top-shelf gin? Iyon mismo ang ginagawa ng lumalaking lehiyon ng makabagong distilleries — at pagkatapos ang ilan.

'Sa Midwest, maraming lumalaking kaguluhan tungkol sa bapor,' sabi ni Emily Vikre, ng Vikre Distillery sa Duluth, Minnesota. 'Nagsimula ito sa craft beer, ngayon ay mga distillery din.'

Ang partikular na kapansin-pansin ay ang bilang ng mga mahusay at magkakaibang espiritu na ginawa sa rehiyon, mula sa mga magagaling na ryes sa ilalim ng label na OYO sa Columbus, Ohio, hanggang sa sikat na mapait na Malört ng Chicago at marami pang iba. Kilalanin ang mga tao sa likod ng apat na espiritu na gawa sa Midwest na karapat-dapat sa isang lugar sa iyong baso.

Jeff Wuslich at Adam Quirk ng Cardinal Spirits / Larawan ni Nathan Kirkman

Adam Quirk, co-founder, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

Ang bote: Tiki Rum

'Ang kalakaran ng mga espiritu ng bapor / bapor na cocktail ay tumagal bago lumabas sa Heartland,' sabi ni Adam Quirk. 'Ngunit tiyak na hinawakan ito.'

Ang Quirk at kasosyo sa negosyo na si Jeff Wuslich ay gumagawa ng kanilang makakaya upang maitaguyod ang lumalaking rebolusyon ng cocktail sa Indiana at higit pa na may malawak na hanay ng mga espiritu, kabilang ang Bramble, isang vodka na batay sa ubas na may lasa na may mga itim na raspberry at hibiscus at Flora, isang raspberry, elderflower , jasmine at hibiscus liqueur.

'Pareho kaming ninais ni Jeff na gumawa ng isang bagay gamit ang aming mga kamay ... upang makalabas mula sa likod ng computer at gumawa ng isang pisikal na produkto.' —Adam Quirk

Isang katutubong Indiana, si Quirk ay nanirahan ng maraming taon sa Brooklyn, New York, kung saan nasaksihan niya ang pag-unlad ng industriya ng mga espiritu. Bumalik siya sa Bloomington noong 2010, kung saan sila ni Wuslich ay nagkakilala.

'Pareho kaming nais ni Jeff na gumawa ng isang bagay sa aming mga kamay,' sabi ni Quirk. 'Nais naming lumabas mula sa likod ng computer at gumawa ng isang pisikal na produkto.'

Napansin nila na ang Bloomington ay hindi nagtataglay ng mga craft distillery. Ginawang katotohanan ng dalawa ang opportunity sa merkado na iyon nang magbukas sila Cardinal noong Pebrero 2015.

Ang Tiki Rum, na angkop na pinangalanan para sa profile ng lasa ng tropikal na prutas, ay isa sa mga pinakamaagang produkto ng distillery, at binuo ito na nasa isip ang mga cocktail.

Bartender Alyvia Kain / Larawan ni Nathan Kirkman

'Mayroon kaming isang bar dito, at mayroon kaming dalawang talagang mahusay na mga bartender na gumagawa ng isang Tiki Martes dito sa distillery,' sabi ni Quirk. 'Ginagawa nila ang lahat ng mga kumplikadong inuming tiki na ito, ngunit may vodka at gin. Sinabi namin, 'Kung magiging seryoso kami tungkol dito, kakailanganin namin ang isang rum.' '

Sinimulan nilang magtrabaho kaagad kasama si Matt Bochman, isang propesor ng biokimia sa Indiana University at, tulad ng inilalarawan ni Quirk, 'isang nakatutuwang lebadura na geek.' Ang Bochman ay mayroon ding negosyo, ang Wild Pitch Yeast, na nagbibigay ng mga ligaw na galaw sa paggawa ng serbesa at iba pang mga industriya. Sama-sama, binuo nila ang lebadura na lumilikha ng mga nakakatuwang lasa ng prutas sa tiki rum.

'Ang isang napakalaking halaga ng lasa ay nagmula sa lebadura sa panahon ng pagbuburo,' sabi ni Quirk. 'Iyon ang isang lihim na nais kong makalabas nang higit pa. Mas magkakaroon kami ng mga kagiliw-giliw na espiritu doon. ' Ang isang labis na rum sa istante ay magandang balita para sa mga mahilig din sa cocktail ng Indiana.

'Ang mga tao ay may gustung-gusto na maglaro sa daiquiri dito,' sabi ni Quirk.

Brian Ellison Jason Veal ng Deaths Door / Larawan ni Nathan Kirkman

Brian Ellison, mga Spirit of Door ng Kamatayan, Door County, Wisconsin

Ang bote: Death's Door Gin

Door ng Kamatayan , isa sa mga nagpasimula sa kilusang mga espiritu ng bapor, unang gumawa ng punong barko nito noong 2006.

Ang pinagmulan ng distillery ay nagmula sa isang eksperimento upang maibalik ang agrikultura sa Wisconsin na Washington Island, kung saan ang tagapagtatag / CEO na si Brian Ellison ay nagtrabaho bilang isang consultant sa pagpapaunlad ng ekonomiya. Si Ellison ay nakipagtulungan sa mga magsasaka at hinimok silang magtanim ng trigo.

'Sinasabi nito ang isang bagay na kawili-wili kapag ang UK ang iyong pangatlong pinakamalaking merkado. Dito, lahat ay nais na magkaroon ng 100 mga whisky. Doon, nais ng mga bar na magkaroon ng 100 gins, at palaging may isa mula sa U.S. ” —Brian Ellison

Naghanap siya ng mga paraan upang matulungan ang pagkakitaan ng ani. Ang mga ideyang isinasaalang-alang ni Ellison ay may kasamang basura ng pusa na nakabatay sa trigo (isang panandaliang ideya, ngunit isang matigas na 'hindi'), tinapay at mga inihurnong kalakal. Ang isang serbesa, Island Wheat, ay nakakita ng tagumpay. Mula doon, sinimulan niyang siyasatin ang mga espiritu na nakabatay sa trigo.

Noong 2006, kakaunti ang mga craft distillery na mayroon.

'Mayroong 75 o 80 distillery sa Estados Unidos sa puntong iyon,' sabi ni Ellison. 'Walang maraming tao na makakausap.' Ngayon, mayroong higit sa 1,280, ayon sa American Craft Spirits Association.

Noong una, gumawa siya ng vodka. 'Sa panahong iyon, ito ay ang bansa ng Gray Goose,' sabi ni Ellison.

Sumunod na sumunod si Gin: 'Bilang isa, maraming juniper ang lumalaki sa Washington Island, kaya naisip namin, 'Hoy, narito ang isa pang ani na makukuha namin mula sa isla,'' sabi niya. “And number two, my boss at the time umiinom ng gin. Kaya ginawa ko siyang gin. '

Simula noon, ang kategorya ng gin ay sumabog, at ngayon ay nagkakaroon ng 75 porsyento ng mga benta ng kumpanya. Noong 2009, umalis si Ellison sa kanyang trabaho kasama ang mapagmahal na boss na patakbuhin ang Death's Door ng buong oras.

Larawan ni Nathan Kirkman

Ngayon, tungkol sa juniper na iyon. Karaniwan, ang juniper ay hindi nasasaka, ngunit ani ng ligaw. Gayunpaman, ang Death's Door ay mayroon na ngayong isang gawing USDA upang maitayo ang produksyon ng juniper sa U.S.

'Nagtatrabaho kami sa maraming mga mapagkukunan, kabilang ang University of Wisconsin at mga cranberry growers, upang makita kung makakagawa kami ng isang komersyal na pananim [ng] juniper na partikular para sa gin,' sabi ni Ellison.

Gin Botanicals, Na-decode

Nakatutulong ang laser focus na iyon sa gin upang makuha ang pang-internasyonal na pagbabahagi ng merkado.

'Sinasabi nito ang isang bagay na kawili-wili kapag ang UK ang iyong pangatlong pinakamalaking merkado,' sabi ni Ellison. (Ang Mga Numero 1 at 2 ay ang Wisconsin at Illinois.) 'Dito, lahat ay nais na magkaroon ng 100 mga whisky. Doon, nais ng mga bar na magkaroon ng 100 gins, at palaging may isa mula sa U.S. At kami ay naging mahusay na Amerikanong gin. '

Andy Rieger at Ryan Maybee / Larawan ni Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Lungsod ng Kansas, Missouri

Ang bote: Kansas City Whiskey

Plano ni Ryan Maybee na maghalo ng wiski, hindi ito makukuha. Ngunit nang buksan ng matagal nang bartender ang Manifesto, isang puwang na istilo ng pagsasalita sa ilalim ng Rieger Hotel ng Lungsod ng Kansas noong 2009, ito ang simula ng isang mahabang paglalakbay na hahantong sa kanya upang makabuo ng 'wiski ng Lungsod ng Kansas' at higit pa sa ilalim ng J. Rieger & Co . tatak

'Nabuhay ako sa Kansas City sa aking buong buhay, at wala akong ideya na mayroon ang distileriyang ito. Isang whisky na ginawa sa Lungsod ng Kansas? Sinabi ko, ‘Kailangan kong ibalik ito.’ ”—Ryan Maybee

Kapag ang isang puwang sa restawran sa unang palapag ng hotel ay magagamit, nag-bid si Maybee sa bakante, at nagsimula rin siyang maghukay sa kasaysayan ng 1915 hotel. Nagulat siya nang matuklasan na ang pamilya Rieger ay nagpatakbo ng isang empire ng wiski, isa na nawala sa panahon ng Pagbabawal.

'Nabuhay ako sa Kansas City sa aking buong buhay, at wala akong ideya na mayroon ang distileriyang ito,' sabi ni Maybee. 'Isang wiski na ginawa sa Lungsod ng Kansas? Sinabi ko, 'Kailangan kong ibalik ito.' '

Nang buksan ang restawran na The Rieger noong 2010, isa pang serendipitous na kaganapan ang naganap. Si Andy Rieger, isang inapo ng tagapagtatag ng hotel na si Jacob Rieger, ay tumigil upang batiin ang suwerte kay Maybee. 'Sinabi ko, 'Mag-partner tayo at ibalik ang distillery ng iyong pamilya,'' sabi ni Maybee. Si Rieger, na nanirahan sa Dallas noong panahong iyon at nagtrabaho sa industriya ng pamumuhunan sa pamumuhunan, ay hindi una interesado.

'Akala ni Andy ay nut ako, ngunit patay ako nang seryoso,' sabi ni Maybee.

Ang dalawa ay nanatiling nakikipag-ugnay, at makalipas ang tatlong taon, tumigil si Rieger sa kanyang trabaho at lumipat sa Kansas City, kung saan nagsimula nang itaguyod ng Maybee ang tatak.

Larawan ni Nathan Kirkman

Ang estilo ng wiski ng Kansas City, sabi ni Maybee, ay kasama si Sherry bilang bahagi ng halo. Ito ay isang kasanayan na nagmula sa mga taon ng 1800, isang oras kung kailan mahirap hanapin ang tuwid na wiski at ang paghahalo ay isang pangangailangan. Ang kanyang wiski ay isang timpla ng Bourbon, rye at isang 10-taong-gulang na light corn whiskey, na nagmula sa ibang lugar ngunit pinaghalo sa bodega ng Kansas City na may isang maliit na halaga ng oloroso na 15-taong gulang na Sherry (halos 2 porsyento ng huling timpla) .

Ang iba pang mga produkto sa portfolio ng Rieger ay kasama ang Caffé Amaro, isang di-pangkaraniwang amaro na gawa sa kape at Midwestern Dry Gin, isang istilong London Dry na binuo na may iniisip na mga bartender at ginawa sa pakikipagsosyo sa legend ng gin na si Tom Nichol, dating ng Tanqueray. Nagtatrabaho din si Maybee sa isang bagong wiski na may limitadong edisyon na tinatawag na Monogram, na natapos sa mga Sherry butts.

'Maraming, maraming mga hamon sa daan,' sabi ni Maybee, ngunit 'ang pagkakaroon ng pagkakataong ibalik ang isang kumpanya na namatay kasama ng Prohibition ay kahanga-hanga.'

Joel at Emily Vikre / Larawan ni Nathan Kirkman

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, Minnesota

Ang bote: Øvrevann Aquavit

'Kapag nakatira ka sa Duluth, ang lahat ay nakatuon sa paligid ng lawa,' sabi ni Emily Vikre, co-founder ng Duluth's Vikre Distillery kasama ang asawa (at distiller) na si Joel Vikre. Tumukoy siya sa Lake Superior, ang pinakamalaki sa Great Lakes at isang inspirasyon upang ilunsad ang paglilinis.

Isang katutubong Duluth, si Vikre at ang kanyang asawa ay nanirahan sa Boston nang maraming taon at nagtatrabaho sa mga patlang na walang kaugnayan sa pag-booze. Ngunit isang epiphany ang naganap sa isang pagbisita sa bahay ng isang pamilya.

'Dahil ang lahat ng inspirasyon ay nagmula sa lawa, nagsimula kaming mag-isip tungkol sa pakiramdam ng lugar at sinisikap na ihatid ang isang malakas na pakiramdam ng terroir sa lahat ng aming espiritu.' —Emily Vikre

'Ang Lake Superior ang may pinakamahusay na tubig sa buong mundo,' sabi ni Vikre ng kanyang pag-iisip noong panahong iyon. 'Perpekto ito para sa paggawa ng mga espiritu at serbesa. Ang isang tao ay dapat magsimula ng isang paglilinis sa Duluth. '

Halos kaagad, napagpasyahan ng mag-asawa na maging isang tao iyon. Siyam na buwan at magkano ang pagsasaliksik, bumalik sila sa kanilang bayan, at sinimulan nila ang paglilinis noong 2013. Ang kanilang unang produkto ay gin.

'Dahil ang lahat ng inspirasyon ay nagmula sa lawa, nagsimula kaming mag-isip tungkol sa pakiramdam ng lugar, at sinusubukan na ihatid ang isang malakas na pakiramdam ng terroir sa lahat ng aming sprits,' sabi ni Vikre. Ang mala-pine na likas na katangian ng gin ay pinukaw ang malinis na Northwoods ng Minnesota. Sumunod na sumunod ang isang trio ng gins (tradisyunal na Juniper, woodsy Cedar at pine-tasting Spruce), na gawa sa mga ligaw na botanikal na hinahanap mula sa kakahuyan.

Habang ang gin ay nakakita ng pagkilala (ang Boreal Juniper Gin ay gumawa ng Top 100 Spirits na listahan ng Wine Enthusiast noong 2015), ang toasty-spiced na Øvrevann Aquavit ay marahil ang pinaka-natatanging diwa ng distillery. Isa ito sa ilang mga aquavit na ginawa sa Hilagang Amerika. Muling pagbibigay pugay sa tubig, ang pangalan ay Norwegian para sa 'itaas na lawa.'

Larawan ni Nathan Kirkman

Ang aquavit, isang tradisyonal na diwa ng Scandinavian, ay iginagalang ang pamana ni Emily (mayroon siyang dalawahang pagkamamamayan sa Norway at U.S.) at ang mga henerasyon ng mga imigrante ng rehiyon na tumira sa Minnesota.

'Lumaki ako kasama ang aquavit, kasama ang aking mga magulang na may pag-aquavit sa mga pagdiriwang sa piyesta opisyal,' sabi ni Vikre.

Ang profile ng lasa ng Øvrevann — caraway, cardamom, peppercorn, citrus peel — ay binigyang inspirasyon ng mga inihurnong paninda ng Scandinavian. 'Gumuhit sila ng ilan sa mga lasa ng holiday tinapay noong aking pagkabata,' sabi niya.

Susunod, plano ng Vikres na mag-focus sa wiski. Nilalayon nilang isama ang butil mula sa mga lokal na magsasaka, barrels na gawa sa Minnesota na kahoy at, syempre, ang tubig ng Lake Superior na nagsimula sa lahat.