Ang alak ng Estado ng Washington ay marahil pinakamahusay na kilala sa pagkakaiba-iba nito. Mayroong higit sa 70 mga varieties ng ubas na nakatanim dito, ngunit ang isang pagkakaiba-iba ay tila naghihiwalay mula sa karamihan: Cabernet Sauvignon .

Ang mga taniman ng Cabernet ng Washington ay nagsimula sa simula ng 1940s, at ang mga ubas na nakatanim noong 1956 sa Otis Vineyard sa Yakima Valley ay nanatiling ilan sa pinakaluma sa produksyon ngayon. Sa isang klima na naisip na masyadong cool upang pahinugin ang Cabernet Sauvignon, ang mga pagtatanim sa buong Columbia Valley (ang pinakamalaking rehiyon ng lumalagong alak sa Washington) ay tumaas sa mga dekada.

Marami sa mga unang tagagawa ng estado, mga pangalan na kasama Quilceda Creek , Leonetti Cellar at Woodward Canyon , gumawa ng mga reputasyon batay sa kanilang mga Cabernet. Gayunpaman, ang mga pagkakaiba-iba tulad ng Riesling at Chardonnay ang namuno sa estado sa paggawa.

Pagkatapos, noong 2013, ang Cabernet ay naging pinaka-nagawang uri ng ubas ng Washington. Ang mga taniman ay tumaas lamang sa mga sumunod na taon, na ang produksyon ng Cabernet ay umabot sa 50 porsyento noong 2016. Maaaring sa isang estado ng magkakaibang pagkakaiba-iba, ang Cabernet Sauvignon ay naging una sa mga katumbas?

Paggawa ng Kaso para sa Cabernet

'Ang Cabernet ang aming pinakamahusay na ubas,' sabi ni Bob Betz, MW, na nagtrabaho kasama ng iba't Betz Family Winery mula noong 1997. 'Sa kabila ng kamangha-manghang Riesling, natitirang Syrah at napakahusay na Merlot, ngunit sa palagay ko ang Cabernet Sauvignon ang aming pinakadakilang ubas.'

Ang Washington Cabernet Sauvignon ay naghahalo ng prutas na may istilong Bagong Mundo na may higit sa isang Old-style na istraktura, sa mga tuntunin ng balanse ng mga tannin at kaasiman.

Ang Cabernet Sauvignon, na madalas na tinatawag na 'Hari ng ubas,' ay kilala sa mga matatag na tannin at potensyal na pagtanda. Ano ang pinagkaiba ng Washington Cabernet sa mga ginawa sa iba pang mga lugar sa mundo?

'Ito ang kadalisayan ng prutas na nakukuha natin, kasama ang maraming tannin at maraming kulay,' sabi ni Betz. Pinapanatili niya na ang Washington Cabernet ay may natatanging mabango na pirma. 'Ang pangalawang tala na nakakakuha ako ng higit pa sa Washington kaysa sa iba pang mga apelasyong Amerikano ay ang kumplikadong mga pinatuyong halaman - anis, tim, dahon ng bay at, paminsan-minsan, isang maliit na rosemary.'

'Ang Washington Cabernet ay tiyak na mayroong isang tala ng erbal,' sabi ni Rick Small, na nagsimulang gumawa ng Cabernet noong 1979, una bilang isang tagagawa ng alak at mula pa noong 1981, sa Woodward Canyon Winery sa Walla Walla Valley.

'Minsan bilang mga tagagawa ng alak, nais mong pumunta sa malayo sa fruit zone na nakakalimutan mo na ang tala ng erbal ay isang mahalagang bahagi ng pagiging simple ng Cabernet Sauvignon. Talagang nakukuha natin ito. '

Sinasabi din ng mga Winemaker na ang Washington Cabernet Sauvignon ay naghalo ng prutas na may istilong Bagong Daigdig sa higit pa sa isang Old-style na istraktura, sa mga tuntunin ng balanse ng mga tannin at kaasiman.

'Mayroon kaming isa sa ilang mga klima sa mundo na uri ng mga hiwa sa gitna at nakakamit ang sa palagay ko ay perpektong balanse sa Cabernet,' sabi ni Chris Figgins ng Leonetti Cellar, na ang pamilya ay gumawa ng Cabernet mula pa noong 1978. ' ng prutas na mayroon sila sa Napa o iba pang mainit na mga lugar ng klima. Ngunit nakukuha namin ang pag-iipon ng mga tannins at mas mataas na acid, ang paghilig na nakukuha nila sa Bordeaux at iba pang mga mas malamig na klima ng mundo. Mayroon kang kaunting pinakamahusay sa parehong mundo. '

Bob Bertheau, head winemaker sa Chateau Ste. Si Michelle , iniuugnay ito sa mga maiinit na tag-init at ang lamig na huli sa panahon ng pag-aani, kapag napili ang Cabernet Sauvignon.

'Ang kakanyahan ng Cabernet ay ang shift ng temperatura sa diurnal na nakakarating tayo dito,' sabi ni Bertheau. Sinabi niya na ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pagtaas ng araw at ng mababang oras ng gabi ay maaaring hanggang 40˚F. 'Kami ay talagang mainit sa panahon ng tag-init, ngunit pagkatapos ay pinalamig namin ang pagpunta sa Oktubre. Dahil sa malamig na mga October, mapipigilan natin ang ating mga asukal — at sa gayon potensyal na mga alkohol — na higit pa sa ilang iba pang mga rehiyon, at nakakakuha kami ng talagang natural na kaasiman. ”

Naghahatid ito ng isang pagkahinog ng mga lasa ng prutas habang pinapanatili ang kaasiman na nagbibigay sa mga alak ng isang pagiging bago.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 / Larawan ni Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 puntos . Ang alak sa antas ng reserba na ito ay nagdudulot ng mga mabangong tono ng mga halaman, violet, mapait na kakaw, mint at madilim na prutas. Ang palate ay nagpapakita ng mga layered, full-bodied cherry at tsokolate na lasa na nagpapakita ng density at lalim. Ito ay isang kahanga-hangang display na nakakakuha ng mga pandama sa seamless na pakiramdam nito.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 140, 94 puntos . Ang alak na ito ay 100% Cabernet Sauvignon mula sa Champoux, Palengat at Wallula vineyards, lahat matatagpuan sa apela ng Horse Heaven Hills. Ang mga bango ng kamangyan, madilim na prutas, licorice at pampalasa ng bariles ay tumaas mula sa baso, na nagpapakita rin ng tumatagos na mga cherry at anise note. Ang mga lasa ay mayaman at puro ngunit malayo sa tuktok, na may dalubhasang pinagsamang mga tannin. Nagdudulot ito ng isang nakalulugod na pakiramdam ng pagkakayari. Isang sanggol lamang ngayon, ngunit mayroon itong pagpupuno upang mapunta ang distansya. Pinakamahusay mula sa 2027–2033. Pagpili ng Cellar .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) $ 99, 94 puntos . Isa sa pinakamahusay na bote ng estado taon-taon, naghahatid ito ng mga halamang gamot, blackberry, woodspice at vanilla bean aromas. Mahigpit na sugat ang panlasa at hindi maayos na balanseng, na may halong prutas at mga lasa ng bariles na nagpapakita ng lalim. Ginawa sa pag-iisip sa hinaharap, ito ay magiging pinakamahusay mula 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 75, 93 puntos . Ang Boysenberry, itim na prutas, bay leaf, plum at spice aroma ay sinusundan ng matindi ngunit balanseng balanseng mga dark-fruit flavors. Ito ay umaabot sa tapusin, uminom ng napakahusay ngayon, ngunit ang mga pinakamahusay na araw ay nasa harap nito. Pinakamahusay mula 2023–2030. Pagpili ng Cellar .

DeLille 2014 Apat na Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 69, 93 puntos . Ang 100% varietal na alak na ito ay isang timpla ng prutas mula sa Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) at Klipsun vineyards. Ang mga sugat na sugat ng itim na seresa at pampalasa ng bariles ay sinusundan ng mga lasa na itim-prutas, kasama ang mga tannin na pinagsama sa isang masarap na ningning. Nag-flat out ito. Pagpipilian ng Mga Editor .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 95, 93 puntos . Ang alak na ito ay isang timpla ng prutas mula sa Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block at Serra Pedace. Ang mga aroma ng mineral, itim na seresa, insenso, pampalasa ng bariles at pinaso na daigdig ay humahantong sa isang buong katawan na may texture na panlasa na puno ng mga lasa ng itim na prutas at mahigpit na mga sugat na tannin. Uminom ito ng medyo bata pa, nangangailangan ng kaunting oras upang mag-isa. Pinakamahusay mula 2024–2029. Pagpili ng Cellar .

Galugarin ang Pagkakaiba-iba ng Mga Wain ng Estado ng Washington

Tagumpay sa Pagpili ng Site

Habang ang Cabernet Sauvignon ay nagpakita ng isang mahusay na pagkakaugnay para sa Columbia Valley, ang pagpili ng site ay mananatiling kritikal sa paggawa ng mga de-kalidad na alak.

'Kailangan mong maging maingat sa kung saan nagtatanim ka ng Cab sa Washington, hindi iniisip na maaari itong lumaki kahit saan,' sabi ni Bertheau. 'Kailangan mong tiyakin na nakakakuha ka ng sapat na maagang mga yunit ng init upang makarating sa antas ng pagkahinog bago mo matamaan ang malamig na mga spell. Kung hindi ka makarating doon bago mo maabot ang unang 34-degree na gabi sa Oktubre, mahihirapan kang umuwi. '

Bagaman mayroong isang karaniwang thread sa pagitan ng mga alak, ang iba't ibang mga appellation ng Columbia Valley ay nagpapakita ng iba't ibang mga profile.

'Ang Wahluke Slope ay may kaugaliang maging mas malambot, jammier, na may matamis na mga tannin na may kaunting kaunting katas,' sabi ni Bertheau. 'Ang mga Yakima [Valley] Cab na nakukuha ko ay mas maraming hinimok na prutas at matikas, medyo hindi gaanong malakas. Ang Red Mountain ay may istraktura na hindi ako nakukuha sa anumang iba pang prutas. Ang My Horse Heaven [Hills] Cabs ay may buhay na buhay sa prutas at sariwang istilo ng tannin. '

Sa bodega ng alak, ang mga winemaker ng estado ay sumasang-ayon na mayroong isang susi upang makagawa ng isang kalidad na Washington Cabernet Sauvignon: pamamahala ng tannin.

'Hindi ko natutunan ang pariralang 'pamamahala ng tannin' hanggang sa dumating ako sa Washington,' sabi ni Josh Maloney, na gumawa ng alak sa California bago siya nagtatrabaho sa ilan sa mga pinakamalaking winery ng estado, tulad ng Chateau Ste. Si Michelle at Milbrandt Vineyards . May-ari siya ngayon Maloney Alak , isang gawaan ng alak na nakatuon sa solong-ubasan na Cabernet Sauvignon mula sa Washington.

'Tiyak na marami kaming tannin sa aming mga alak dito, kumpara sa California,' sabi ni Maloney. 'Sanay na ako sa Napa at gitnang California, kung saan mo ginagawa ang mga bagay upang makuha ang lahat na makakaya mo sa mga ubas. Ang aming tannin na profile dito ay ibang-iba na hindi gumana ang mga pamamaraang iyon.

'Dito, kailangan mo talagang simulan ang paghubog ng mga tannin mula sa unang araw ng pagbuburo, o kahit na bumalik sa ubasan upang pamahalaan ang pagkakalantad sa araw.'

Sinabi ni Bertheau na kailangan na maging mas banayad sa pagkuha ng tannin sa Washington State Cab.

'Maraming lakas at tindi sa karamihan ng mga rehiyon,' sabi niya. 'Hindi ito isang masinsinan na kailangan mong magturo kung paano tumakbo sa paligid ng isang track upang manalo ng isang karera. Ang kapangyarihan ay naroroon, ngunit kailangan mo itong magamit. '

'Sa Napa, medyo mapagpatawad ang paggawa ng Cabernet,' sabi ni Todd Alexander, tagagawa ng alak sa Force Majeure Vineyards . 'Maaari kang maging medyo agresibo at makawala dito. Dito, kailangan mong maging maingat nang kaunti upang hindi ka makakuha ng mga anggulo ng tannin na may halimuyak na bibig na may astringency. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard at Intrinsic 2015 / Larawan ni Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 94, 92 puntos . Ang alak na ito ay isang timpla ng McQueen, Bob Healy at Lefore na prutas ng ubasan, na may edad na 22 buwan sa 73% na bagong French oak. Ang kaakit-akit na mga aroma ng macerated cherry, pinaso na lupa, kape, pampalasa ng bariles at maitim na tsokolate ay sinusundan ng banayad, nakatuon, puro mga madilim na prutas na lasa. Nagdadala ito ng ilang tannic heft na makikinabang mula sa oras sa cellar. Pinakamahusay mula 2023–2030. Pagpili ng Cellar .

Lumipas na Oras 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 75, 92 puntos . Ang pasimulang paglabas ng alak na ito, higit sa lahat mula sa respetadong Klipsun Vineyard. Kaakit-akit na mga aroma ng halaman, lupa, cherry liqueur at itim na prutas ang humahantong sa matamis, sappy black-fruit flavors at matigas ngunit maayos na isinama na mga tannin. Magiging mas mahusay lamang ito sa karagdagang oras sa bote. Pinakamahusay pagkatapos ng 2023. Pagpili ng Cellar .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 puntos . Nagdadala ang mga aroma ng mga tala ng baking spice, vanilla, cassis, coconut at dark fruit, kasama ang isang penetrating anise note. Ang mga black-fruit flavors ay mayaman at masarap, na nagpapakita ng isang pakiramdam ng hedonism na nagpapakita ng pantay na bahagi ng prutas at bariles.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 puntos . Ang pinatuyong mga aroma ng damo ay nasa unahan ng Cabernet exotic spice, usok, licorice at mga tala ng seresa na sumusunod. Ang mga lasa ng cherry at tsokolate ay pinahiran ng panlasa, nagpapakita ng pagiging masigla, habang ang isang natatanging tala ng espresso ay nagmamarka ng pagtatapos. Pagpipilian ng Mga Editor .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 30, 90 puntos . Ang mga aroma ng barrel-forward ng vanilla at toast ay nasa harap ng halaman at cherry. Ang panlasa ay nagdudulot ng isang kahulugan ng polish at apila, na may mga tannins na nagdadala ng ilang pisil sa tapusin.

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 22, 90 puntos . Ito ay isang one-of-a-kind na alak sa estado, na may 50% ng alak na fermented sa mga balat sa loob ng siyam na buwan at ang natitirang edad sa kongkreto at mas matandang oak. Ang mga purong pula at asul na prutas na aroma ay sinusundan ng mga naka-bold na lasa ng prutas at mahusay na isinama na mga tannin, nang walang bakas ng oak sa nakikita. Ito ay isang ganap na natatanging interpretasyon ng pagkakaiba-iba, ngunit ang pinakamahalaga, ito ay masarap.

Sa Cellar at Higit pa

Ang isa sa mga palatandaan ng isang mahusay na Cabernet ay ang kakayahang panindigan ang pagsubok ng oras. Maaari bang magtanda ang Washington Cabernets?

'Nagkaroon ako ng '78 mga 18 buwan na ang nakakaraan na kumakanta lamang,' sabi ni Figgins, na tinutukoy ang unang alak ng alak ng kanyang pamilya. 'Hindi nakakakuha ng mas mahusay, ngunit nakakagulat na uminom.'

Ngunit hindi lahat ng mga Washington Cabernet ay inilaan para sa mahabang paghakot.

Matapos ang mga taon kung saan ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay nag-away para sa pagiging primado ng estado, maaari bang magtatag ang Washington ng pagkakakilanlan kasama ang Cabernet Sauvignon?

'Depende ito sa istilo ng iyong bahay,' sabi ni Figgins. 'Sa palagay ko, ginawa ang tamang paraan, ang Washington Cabs ay maaaring 25-taon hanggang 40-taong alak. Maaari silang tumanda pati na rin ang halos anumang alak sa mundo. Mayroong iba pang mga Cabernet na ginawa sa Washington na, alam mo, ang mga ito ay 15-taong alak. Ngunit ang mga ito ay talagang masarap sa loob ng 15 taon. '

Ayon sa Figgins, ang mataas na kalidad ay isang palatandaan din ng mga Cabernet ng estado, salamat sa mainit-init, tuyong tag-init at paggamit ng patubig.

'Hindi ko alam kung may isa pang pangunahing rehiyon ng alak sa mundo [kung saan] hindi gaanong mahalaga ang vintage,' sabi niya. 'Siyempre, mayroon kaming pagkakaiba-iba ng mga antigo at may mga paminsan-minsang mga outlier, ngunit ang mamimili ay maaaring bumili ng Washington Cabernet na may kumpiyansa at hindi pinapansin ang vintage na imposible halos kahit saan pa sa mundo.'

Maraming mga wineries ng Washington ang gumagamit din ng Cabernet bilang isang mahalagang sangkap ng paghahalo. 'Ang Cabernet ay mahusay na naglalaro sa sandbox kasama ang iba,' sabi ni Bertheau. 'Ito ay napaka, napaka-pinaghalo.'

Kaya, pagkatapos ng mga taon kung saan ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay nag-away para sa pagiging primado ng estado, maaari bang magtatag ang Washington ng pagkakakilanlan kasama ang Cabernet Sauvignon?

'Sa palagay ko pangmatagalan, kung titingnan mo ang hinaharap at tingnan ang mga pagtatanim, ang pagsusulat ay nasa pader,' sabi ni Bertheau. 'Napakalaking halaga ng Cabernet [mga baging] ay papasok sa lupa. Maaari at gagawa kami ng isang malaking pahayag kasama si Cabernet sa Estado ng Washington. '

Sumasang-ayon ang Figgins. 'Maraming mga pagkakaiba-iba na mahusay na mahusay sa Washington. Ngunit ang Cabernet ay ang isang pagkakaiba-iba sa Washington na nakikita ko bilang patuloy na may kakayahang maabot ang kadakilaan. Ang Cabernet ang aming ubas. '