Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

inumin

Isang Gabay sa Apple Brandy, Pinakamatandang Espiritu ng America

  Isang bote ng Brandy sa harap ng isang vintage apple advertisement
Getty Images
Ang lahat ng mga itinatampok na produkto ay hiwalay na pinili ng aming editorial team o mga kontribyutor. Ang Wine Enthusiast ay hindi tumatanggap ng bayad upang magsagawa ng anumang pagsusuri sa produkto, kahit na maaari kaming makakuha ng komisyon sa mga pagbili na ginawa sa pamamagitan ng mga link sa site na ito. Ang mga presyo ay tumpak sa oras ng paglalathala.

Kung tawagin mo man itong applejack, calvados o bätzi, sa kaibuturan nito, brandy ng mansanas ay anumang alak na ginawa mula sa fermented at distilled na mansanas.

Ang kategorya ay higit na iba-iba kaysa marahil ay unang nakikita ng mata. May mga malinaw, walang edad na mga bersyon na kahawig brandy , at amber-hued apple brandies na tumatagal ng maraming taon mga bariles ng oak . Kasama sa mga paraan ng produksyon ang tuloy-tuloy na column still, copper pot still at isang uri ng freeze distillation na tinatawag na 'jacking.'

Ang kasaysayan ng apple brandy ay kaakit-akit din, na umaabot mula sa ika-7 siglong Silk Road hanggang sa kolonyal. New Jersey at higit pa. Ngayon, ang kalikasan ng espiritu ay patuloy na nagbabago. Sa nakalipas na mga taon, ang ilang U.S. craft distiller ay nagbote ng mga modernong apple brandies, na inuulit ang itinuturing ng ilan na pinakamatanda sa America espiritu .

Gusto mo bang matuto pa? Narito ang lahat ng kailangan mong malaman.



Ang Kasaysayan ng Apple Brandy

'Anumang prutas na may sapat na natural na asukal ay maaaring i-ferment at gawing brandy,' ang isinulat ni Matthew Rowley sa Ang Oxford Companion sa Spirits & Cocktails . Sinusubaybayan niya ang pinagmulan ng mga brandy sa mga Uighur noong ika-7 siglong Tsina. Naniniwala si Rowley na ang Arab rosewater distillation techniques ay maaaring nagbigay inspirasyon sa mga Europeo na subukan ang kanilang mga kamay sa paggawa ng brandy mula sa mga lokal na prutas—kabilang ang tart cider apples—sa Middle Ages.



Ngunit ang mga partikular na sanggunian sa apple brandy ay mas bago, isinulat ni Rowley. Nakahanap siya ng isang maagang pagbanggit ng calvados , ang apple brandy na nagmula sa Normandy, France , sa simula ng ika-19 na siglo. Samantala, bätzi—isang apple brandy mula sa Switzerland —ay hindi bababa sa isang siglo ang edad, tantiya ni Astrid Gerz, ang secretariat ng Swiss Culinary Heritage Association .

Gayunpaman, ang mga umiinom sa U.S. ay maaaring pinakapamilyar sa applejack, isang American-born apple brandy na nagmula noong huling bahagi ng 1600s. Isang maagang distiller ay ang Scottish immigrant na si William Laird, na nanirahan sa Monmouth County, New Jersey, at nagsimulang gumawa ng sarili niyang applejack noong 1698. Sa loob ng humigit-kumulang isang siglo at kalahati, ang estado ay may tuldok sa applejack distilleries .

Kultural na Pakikipagtulungan, Sinasadyang Pagbubura at ang Kwento ng American Cider

'Ang Applejack ay napaka-intertwined sa kasaysayan ng ating estado,' sabi ni Lisa Laird, ang chief operating officer at world ambassador ng Laird at Kumpanya , ang New Jersey distillery ay itinatag ng mga inapo ni William Laird noong 1780. 'Kung ikaw ay isang magsasaka at mayroon kang mga puno ng mansanas sa iyong ari-arian, gumagawa ka ng mga cider spirit o applejack.'



Makalipas ang ilang siglo, nang lumago ang kultura ng cocktail ng U.S. noong unang bahagi ng 1900s, naging prominente ang applejack sa mga klasikong recipe tulad ng Jack Rose . Napakapopular ng espiritu, naging pamalo ito ng kidlat sa anti-Prohibitionist na si Edward I. Edward's 1919 na bid para sa gobernador ng New Jersey, na tinawag na ' ang kampanya ng applejack .”

Pagbabawal , gayunpaman, binago ang maraming aspeto ng buhay ng mga Amerikano—kabilang ang produksyon ng applejack at kaugnay na agrikultura. 'Maraming Prohibitionist ang pumutol ng mga puno ng mansanas, at iyan ang nawala sa amin ng maraming pamana at makasaysayang uri ng mansanas,' pagdaing ni Laird.

Matapos ipawalang-bisa ang Pagbabawal, nawala sa uso ang tradisyonal na apple brandy sa U.S., na pinalitan ng ibang mga espiritu. Ang ilan ay naniniwala na ang applejack ay handa para sa muling pagkabuhay, gayunpaman, kasabay ng ika-21 siglong cocktail renaissance.

'Ang lahat ng ito ay salita ng bibig, at ang mga bartender ay naging isang puwersang nagtutulak,' sabi ni Laird. 'Nagbibigay kami ng muling pagsilang sa makasaysayang diwa na ito.'

Paano Hugis ng Pagbabawal ang Bansa ng Alak sa Amerika

Limang Uri ng Apple Brandy

Mayroong ilang mga paraan na ang mga producer sa buong mundo at sa buong millennia ay nag-ferment ng mga mansanas at nagdistill ng mga ito sa brandy. Narito ang isang pagtingin sa limang karaniwang uri.

Applejack

Sa kasaysayan, ang applejack ay ginawa gamit ang North American cider apples at ginawa sa pamamagitan ng pamamaraang tinatawag na 'jacking' o freeze distillation. Ang mga distiller ay nag-freeze ng hard cider at pagkatapos ay itinatapon ang yelo, kaya ang natirang malagkit na likido ay may mas mataas na nilalamang alkohol. Ito ay makasaysayang lasing sa lalong madaling panahon pagkatapos ng distillation.

Ang modernong applejack, sa kabaligtaran, ay karaniwang distilled sa column o pot still at maaaring matanda sa barrels o de-boteng bilang isang bata, malinaw na espiritu. Gumagamit si Laird ng isang palayok na may rectifying column para sa hanay nito mga applejacks .

Catoctin Creek , isang craft distillery sa Purcellville, Virginia , gumagawa nito may edad na apple brandy na may steam distillation, habang Copper at Hari , sa Louisville, Kentucky , gumagawa nito applejack na may edad na ng oak sa tansong palayok stills. Holman's Distillery sa Moravian Falls, North Carolina , ay gumagamit ng tradisyonal na paraan ng freeze distillation para sa applejack nito, na pinangalanan AppleJohn pagkatapos ng founder na si John Holman .

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng applejack at iba pang brandies ng mansanas, kung gayon? Opisyal, wala—ngunit maraming nuances.

'Ang Applejack at apple brandy ay magkasingkahulugan kung titingnan mo ang pederal na pamantayan ng pagkakakilanlan,' sabi ni Laird. “Pero ang pinagkaiba ay sa mansanas, yung terroir , ang proseso ng pagtanda at iba pa. Parang kung titingnan mo Bagong Mundo kumpara sa Lumang Mundo alak.”

Bätzi

Mula sa rehiyon ng Obwalden ng Switzerland nanggaling itong malinaw na brandy na gawa sa mga pinatuyong mansanas. Naniniwala si Gerz na, noong unang bahagi ng 1900s, ang mga distiller ay gumamit ng mga core, balat at iba pang bahagi na kung hindi man ay itatapon upang lumikha ng espiritu. Ngayon, gayunpaman, karamihan sa mga bätzi distiller ay gumagamit ng buong mansanas na maingat na pinutol, nililinis at pinatuyo bago sila pumasok sa mash para sa pagbuburo . Ang mga proseso ng pagtanda ay nag-iiba, ngunit ang tagal ay karaniwang nagsisimula sa anim na buwan.

Ang Bätzi ay malapit na nauugnay sa isa pang uri ng Swiss apple brandy, träsch. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang träsch ay ginawa gamit ang sariwa, hindi pinatuyong mansanas.

calvados

Isang apple brandy na may Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) status, ang Calvados ay dapat gawin gamit ang mga mansanas mula sa Normandy, France. Ang prutas ay fermented sa cider, distilled sa eau-de-vie, at pagkatapos ay may edad para sa hindi bababa sa dalawang taon sa oak barrels. Bagama't maaaring gamitin ang isang maliit na bilang ng mga peras, ang karamihan sa halo ay kailangang magmula sa isa sa 200-plus na uri ng mansanas sa rehiyon.

Ang Calvados ay madalas na hinihigop nang diretso sa temperatura ng silid, bilang a panunaw . Maaari rin itong gamitin sa mga halo-halong inumin, tulad ng sa panahon ng Pagbabawal malaanghel na mukha cocktail o kahit isang eleganteng Appletini .

Apple Brandy

Malutong at malinaw, ang eau-de-vie ay isang malawak na kategorya ng brandy na maaaring gawin mula sa halos anumang prutas maliban sa ubas. Ginagawa ito sa France, Switzerland, Northern Italya , Timog Alemanya , Austria at iba pang sulok ng Europa, gayundin ang U.S.

Kapag ang prutas na pinag-uusapan ay mansanas, ang espiritu ay tinatawag na eau-de-vie de pomme. Karaniwan itong inihahain ng malamig at bilang isang panunaw , kahit na ang mga bartender ay nag-eeksperimento rin dito sa mga cocktail.

Ang Eau-de-vie ay karaniwang walang edad. Ang proseso ng distillation ay depende sa prutas; karamihan sa eau-de-vie de pomme ay ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga mansanas sa cider at pagkatapos ay distilling ito, madalas (ngunit hindi palaging) sa isang tansong palayok.

obstler

Ang malinaw, walang edad na espiritung ito ay nagmula sa Germany, Austria at Switzerland. Tulad ng sa Calvados, hindi ito palaging gawa sa mga mansanas. Ang Obstler ay maaaring maglaman ng iba't-ibang at mas malaking dami ng iba pang prutas sa halo nito.

Ang Apple-pear obstler ay karaniwan, ngunit mayroon ding mga varieties na gawa sa mga mansanas kasama ng mga plum, aprikot at seresa.

Tulad ng eau-de-vie, kadalasang inihahain ito nang malamig at diretso pagkatapos ng malaking pagkain. Hindi laging madali maghanap ng obstler sa U.S. Ngunit, kung may itinuro sa atin ang kasaysayan, ito ay ang apple brandy na nagpupursige—at laging nakakahanap ng audience nito.

Apple Brandies na Subukan

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, US)

94 Points Wine Enthusiast

Maghanap ng isang matingkad na kulay ng topaz at isang velvety caramel tone sa ilong at panlasa. Ang luntiang toffee ay humahantong sa katakam-takam na mga kurap ng kakaw at tropikal na prutas, na tinatapos nang matagal na may init ng clove at black pepper. Ginawa ng Blue Bee Cider ang base pagkatapos ay pinadalisay ng Catoctin at pinatanda ang likido. — Newman trabaho

$30 Umuulan

dalawa. Ika-10 Henerasyon ni Laird na Nakabote sa Bond na May 5 Taong Apple Brandy (New Jersey, US)

96 Points Wine Enthusiast

Ang malaking sipper na ito ay may tansong kulay at aroma ng inihurnong mansanas. Ang malalambot na panlasa ay bumubukas na may maraming karamelo at pampalasa. Ang isang splash ng tubig ay nagdudulot ng mga pahiwatig ng tabako at balot ng tabako, na nagtatapos sa inihurnong mansanas, kanela at clove. Nasa edad na limang taon at nakaboteng naka-bond, ginugunita ng bottling na ito ang ika-10 henerasyon ng paggawa ni Laird ng apple spirits. — K.N.

$41.99 Umuulan

3. Hotaling Aged 4 Years Apple Brandy (California, US)

93 Points Wine Enthusiast

Ginawa gamit ang mga mansanas ng California, ang limitadong edisyong brandy na ito ay nasa edad na apat hanggang walong taon sa mga barrel na dating hawak ang Old Potrero straight rye whisky. Ang resulta ay isang ginintuang likido na may pabango na may vanilla at isang simoy ng sariwang-cut na pulang mansanas. Ang toasty palate ay nagpapakita ng vanilla, roasted nuts at isang pahiwatig ng cocoa, na may baked apple na kumikinang sa malumanay na exit na may limon na acidity. Higop o haluin. — K.N.

$45.99 Kabuuang Alak at Higit Pa

Apat. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, US)

94 Points Wine Enthusiast

Naka-bote na may 86 na patunay (kaya ang pangalan), ang applejack na ito ay may tansong penny na kulay at mayamang amoy na brown-sugar. Ang mga tono ng vanilla at caramel ay humahantong sa isang cinnamon sting sa dulo ng dila. — K.N.

$37.22 Ang Whisky Exchange