Ang pagtikim ng alak ay isang pandama na karanasan. Naririnig mo ang pop ng isang tapon, nakikita ang kulay at lagkit sa salamin at nararamdaman ang sensasyon ng likido sa iyong bibig. Ngunit masasabing ang pinakamahalagang pandama ay panlasa at amoy. Ang mga pandama na ito ay nag-iiba-iba sa bawat tao, na may ilang taong kinikilala bilang mga super-tasters.

Kapag naunawaan na natin ang ating kakayahang makatikim at mahasa ang ating pang-amoy, maaari itong lumikha ng isang plataporma upang dalhin ang pagtikim sa isang bagong antas.

Paano Malalaman kung Isa kang Super-Taster

Pagdating sa paraan ng panlasa natin, humigit-kumulang 45-50% ng mga tao ang nabibilang sa kategoryang 'katamtaman' na tagatikim—isang taong nakakaramdam ng lasa ng mapait, matamis, maalat, maasim at umami ngunit hindi nalulula o nababaliw sa kanila, ayon sa Harvard School of Public Health . Ngunit 25–30% ng populasyon ay hindi tumitikim, ang mga nakakatikim ng napakakaunting matinding lasa, at ang natitirang 25–30% ay ang itinuturing na super-taster, ang mga taong sobrang sensitibo sa matapang na lasa. Ito ay totoo lalo na pagdating sa pagtikim ng kapaitan sa mga pagkain at inumin.

Ang iyong panlasa ay isang bagay na ipinasa sa pamamagitan ng genetika. Pagdating sa mga super-tasters, ang kanilang taste receptor gene (TAS2R38), na nagpapataas ng bitterness perception, ay sobrang sensitibo, paliwanag ni Beverly Tepper, Ph.D. isang propesor ng sensory science sa Rutgers University. Bukod pa rito, ang mga super-tasters ay maaaring genetically predisposed na magkaroon ng mas maraming taste buds kaysa sa average at non-tasters. Ang mga taste bud na ito ay nagbibigay ng mga karagdagang receptor para sa pananakit at pangangati, kaya naman ang mga super-tikim ay may posibilidad na hindi mahilig sa maanghang at astringent na pagkain at inumin.

Isa sa mga pinakamadaling paraan upang matukoy ang katayuan ng tagatikim ay sa pamamagitan ng isang pagsubok sa PROP—isang piraso ng papel na naglalaman ng isang tambalan na, kapag inilagay sa dila, ay maaaring lasa ng mura (hindi pantikim), mapait (medium-taster o average) o lubhang mapait. (super-taster). Madali mo hanapin ang mga strip na ito online para sa isang ligtas, sa bahay na pagsubok.

Higit pa sa kanyang kadalubhasaan sa sensory science, si Tepper ay isa ring may-ari ng ubasan at isang super-taster. Para sa isang mahilig sa alak, ang pagiging isang super-taster ay maaaring gawing kakaibang karanasan ang pagtikim.

Ginagamit ni Tepper ang kanyang katayuang super-taster para tulungan ang kanyang partner, si Mark Pausch, na gumawa ng mga alak sa kanila walong ektaryang ubasan sa Allentown, New Jersey . 'Siya ang viticulturist at ang winemaker,' sabi niya. 'Nakadepende siya sa akin para sa sensory part.'

Ito ay dahil nagkataon na hindi tagatikim si Pausch. 'Hindi siya sensitibo sa mapait o astringency,' sabi ni Tepper. 'Maaari akong makatikim ng isang bagay na ginawa namin at sabihin, 'Oh, ito ay medyo mapait,' o 'ito ay medyo astringent.' Kaya medyo lumipat kami sa gitna kapag sinusubukan naming tapusin ang aming mga alak.'

Bago sila nagsimulang gumawa ng alak nang magkasama, nakilala ng mag-asawa ang mga pagkakaiba sa kanilang mga kagustuhan sa pagkain at inumin. Kinumpirma ng isang pagsubok sa PROP ang kanilang katayuan sa pagtikim. “Mahilig siya sa mga bitter like Guinness beer at broccoli rabe, at maiinit na pampalasa tulad ng wasabi, 'sabi niya. 'Maaari kong ipasa ang alinman sa mga bagay na iyon.'

Ang Koneksyon sa Pagitan ng Panlasa at Amoy

Inamin ni Tepper na ang lasa ay hindi tungkol sa panlasa. 'Kapag nakikipag-usap ako sa aking mga klase tungkol sa kung ano ang lasa, sinasabi ko na ito ay tungkol sa 90% aroma, tungkol sa 5% pangunahing panlasa at tungkol sa 5% trigeminal sensations.' Ang mga sensasyong trigeminal ay tumutukoy sa damdamin ibinibigay sa iyo ng mga pagkain, tulad ng panlalamig na sensasyon mula sa menthol o ang pakiramdam na nauugnay sa ng red wine astringency

Naaamoy namin ang alak sa pamamagitan ng aming mga ilong sa prosesong tinatawag na orthonasal olfaction. Ang hindi gaanong kilala ay nakakaranas din tayo ng amoy ng alak mula sa loob ng ating mga bibig, na tinatawag na retronasal olfaction.

'Kapag nagpasok tayo ng isang bagay sa ating mga bibig, at minamanipula natin ito at nilalamon ito, ang mga aroma compound na iyon ay umaakyat sa ating mga daanan ng ilong patungo sa lugar ng olpaktoryo o amoy,' sabi ni Tepper, na noong nakaraang taon ay lumikha ng ubas at alak. programa ng sertipiko ng agham para sa Rutgers, isang apat na linggong programa na nakakaapekto sa sensory perception.

Hinulaan ba ng Iyong Mga Gene ang Iyong Kagustuhan sa Alak?

Iyon ang dahilan kung bakit naniniwala ang ilang eksperto na ang iyong kakayahang pang-amoy ay maaaring mas mahalaga kaysa panlasa. 'Ang pagkakaroon ng isang mas tumpak na kahulugan ng aming olfaction ay makakatulong sa iyo na mapabuti ang iyong kakayahang makilala ang mga nuances ng alak,' sabi ni Isabelle Lesschaeve, Ph.D., isang eksperto sa pandama ng alak na nakabase sa Atlanta at tagapagtatag ng InnoVinum Academy , isang online na platform para sa mga umiinom ng alak upang mapabuti ang kanilang mga kasanayan sa pagtikim sa pamamagitan ng pandama na edukasyon.

Nakakaamoy tayo sa pamamagitan ng ating ilong, ngunit naaamoy din tayo sa pamamagitan ng ating mga bibig. Ang ilang mga aroma ng alak ay inilalabas kapag nag-activate ang mga ito sa laway, habang ang iba ay inilalabas lamang pagkatapos mong lunukin. Ang mga ito ay iba't ibang mga aroma mula sa mga naaamoy mo sa pamamagitan ng iyong ilong. Ang pag-unawa kung paano pag-iba-iba ang mga aroma na ito ay makakatulong sa iyo na mapabuti ang iyong pang-amoy, sabi niya.

Paano Nakatikim ng Alak ang Isang Super-Taster

Dahil sa pagiging sensitibo sa tannin , ang isang taong super-taster ay maaaring may mga partikular na alak na gusto nila. 'Kung ikaw ay isang super-taster, maaari kang makaranas ng red wine bilang mas maasim, mapait at astringent,' sabi ni Tepper.

Iminumungkahi niya na mas gusto ng mga super-tasters ang isang Cabernet Sauvignon o Syrah pinahihintulutang tumanda, na sumisira sa mga tannin at nagpapababa ng astringency at kapaitan. Maaaring gusto rin nila ang mga bata, magaan at maprutas na pula, gaya ng Trick at Beaujolais , dahil sa kanilang mababang mga katangian ng tannin. O, mga puting alak na may mas matamis o mas mabunga na lasa gaya ng Riesling at Gewürztraminer ay maaaring maging mahusay na mga pagpipilian dahil sa kanilang mababang antas o kakulangan ng tannin.

Sa paghahambing, maaaring mas gusto ng mga hindi tumitikim ang mga alak na may mataas na tannin, tulad ng isang batang Cabernet Sauvignon, Syrah o Barolo , dahil marami silang lasa sa lasa, ngunit hindi lahat ng kapaitan.

Sabi nga, hindi black and white ang mga gusto at hindi gusto ng isang super-taster at non-taster. Ang iba pang mga salik ay nakakaimpluwensya sa mga kagustuhan, gaya ng edad, kultura at pamilyar sa mga partikular na istilo ng alak. 'Gusto kong isipin ang aming genetika ng panlasa bilang pundasyon o plantsa kung saan itinayo ang mga kagustuhan,' sabi ni Tepper. 'Ang mga ito ay malleable, sa loob ng mga limitasyon at mga inumin na marahil ay tinanggihan ng isang super-taster noong bata pa sila ay maaaring hindi nagpapakita kung paano siya tumugon ngayon. Ang pagiging handa lamang na subukan ang isang alak ng ilang beses ay maaaring sapat na para sa ilang mga tao na magkaroon ng kagustuhan.'

Paano Pahusayin ang Iyong Pagtikim ng Alak sa Pamamagitan ng Senses

Dahil ang lasa at amoy ay may malaking bahagi sa pagtikim ng alak, mahalagang sulitin ang dalawa. Maaari kang magsanay sa pagkuha ng aroma ng alak sa bibig sa pamamagitan ng pagkurot sa ilong habang humihigop ng ilang alak. Malalaman mo ang mga lasa (mapait, matamis, maalat, acidic at umami), ngunit walang aroma hanggang sa ilabas mo ang iyong ilong at lumanghap. 'Ang mga pabagu-bago ng isip na compound ay makakarating sa mga olpaktoryo na receptor, at iyan ay kung paano mo nakikita ang aroma ng bibig,' sabi ni Lesschaeve. 'Ito ay isang 'aha' sandali.' Sinabi niya na sa pagsasanay, maaari kang bumuo ng mga kasanayan upang ilarawan ang mga aroma at lasa nang mas mahusay.

Ang Lesschaeve ay nagtuturo sa mga mag-aaral kung paano ilarawan ang mga aroma ng alak gamit ang Wine Aroma Wheel . Ginawa ni Ann Noble, Ph.D., na nagbigay ng negosyo sa Lesschaeve noong 2019, ang gulong ay isang handheld circular disc na naka-print na may mga karaniwang termino ng aroma ng alak. Nagsisimula ito sa isang kategorya, pagkatapos ay paliitin ito sa dalawang subcategory. Halimbawa, ang isang fruity aroma ay maaaring maglaman ng citrus aromas na mas partikular na mailalarawan bilang pinya.

Inirerekomenda niya ang pagsasanay sa pamamagitan ng pag-amoy kung ano ang mayroon ka, tulad ng mga pampalasa sa iyong kabinet. 'Maging maingat sa iyong pang-araw-araw tungkol sa kung ano ang iyong naaamoy, at subukang kilalanin ang mga aroma sa paligid mo. Sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagkakalantad at pagsasaulo, pagkatapos ay kapag mayroon kang isang baso ng alak, ang mga salitang iyon ay darating sa iyo.'

Kahit na ang lasa ay medyo maliit na bahagi ng pagtikim ng alak, ang pag-alam sa katayuan ng iyong tagatikim ay makakatulong din sa iyong maunawaan kung bakit ka naakit sa ilang partikular na alak. Mula doon, maaari kang mag-eksperimento sa iba sa labas ng iyong comfort zone. Sa pamamagitan ng pagsusumikap sa iyong pang-amoy, maaari mo talagang pagbutihin ang iyong pangkalahatang kakayahan sa pagtikim kung ikaw ay isang super-taster, average na taster o hindi taster.