Pagdating sa Old World na alak, mahirap na tumanda kaysa Israel at ang Gitnang Silangan. Sa Aklat ng Genesis, sinasabing sa sandaling matuyo ang tubig-baha, nagtanim si Noe ng isang ubasan malapit sa 'mga bundok ng Ararat,' malapit sa modernong-araw na hangganan ng Turkey at Armenia. Sa Aklat ng Deuteronomio, 'ang bunga ng ubas' ay itinuturing na isa sa pitong pinagpalang bunga ng Israel.

Ngunit ang winemaking ay nawala sa lugar sa daang daang taon sa ilalim ng pamamahala ng Islam. Ito ay si Baron Edmond de Rothschild, may-ari ng Bordeaux’s sikat Château Lafite Rothschild , na nagdala ng muling pagbabago nito.

Ang Carmel Winery's Kayoumi Vineyard sa Upper Galilea / Larawan sa kabutihang loob ni Carmel

Noong 1882, ang mga maagang naninirahang Hudyo sa Ottoman Palestine ay bumaling sa Rothschild para sa tulong sa agrikultura. Nagpadala siya ng mga dalubhasa upang suriin ang klima at lupa, at pagkatapos ay nagtanim sila ng mga ubas na gumagamit ng mga pinagputulan mula sa kanyang mga ubasan sa Pransya.

Pagsapit ng 1892, ang pagawaan ng alak sa Rishon LeZion, na noon ay isang maliit na pag-areglo, ay nagkaroon ng unang komersyal na ani. Ito, kasama ang mga ubasan sa Zichron Yaakov, ay magpapatuloy upang makagawa ng alak sa ilalim ng pangalang Carmel Mizrahi.

Ngayon, isang maliit na pangkat ng mga namumuhunan ang nagmamay-ari ng ngayon Winery ng Carmel , na patuloy na gumawa ng alak mula nang itatag ito at ngayon ay isa sa pinakamalaking mga alak sa Israel.

'Bilang nag-iisa lamang na alak sa Israel, at isa sa iilan sa mundo, na itinatag ng pamilyang Rothschild, kinikilala namin ang aming responsibilidad na gumawa ng pinakamataas na kalidad na mga alak sa buong aming saklaw,' sabi ni Michael Jesselson, part-may-ari ng Carmel.

Larawan sa kabutihang loob ng Jezreel Valley Winery

Israel's Pivot to Dry Wines

Matapos ang mga ubasan ay apektado ng phylloxera noong 1890s, ang industriya ng alak ng Israel ay pinangungunahan ng kosher na matamis na alak na madalas na minarkahan para ma-export. Ngunit ang mga bagay ay nagsimulang magbago nang magsimulang gumawa si Carmel ng dry table wine noong 1960s.

Makalipas ang dalawang dekada, naganap ang muling pagkabuhay sa pag-alak ng alak sa Israel, dahil maraming mga bagong ubasan ang nakatanim at binuksan ang mga alak. Mga consultant mula sa France at California tumulong na dalhin ang industriya ng alak ng bansa sa modernong panahon.

Ang pinahusay na mga diskarte sa pagpili ng site, teknolohiya ng winemaking at isang pagtuon sa tuyong, alak na madaling gamitin sa pagkain ay nag-ambag sa pag-akyat nito.

Ngayon, mayroong humigit-kumulang na 300 mga wineries sa bansa. Karamihan sa mga ito ay boutique o katamtaman ang laki, ngunit tatlong mga tagagawa— Barkan , Carmel at Golan Heights —Ang account para sa higit sa 70% ng pambansang output.

Parehong Merlot at Cabernet Sauvignon mula sa Israel ay maaaring magpakita ng mga tala ng mint o eucalyptus bilang karagdagan sa mga madilim na prutas na lasa.

Dahil sa paglahok ng Rothschild, hindi nakakagulat na ang dalawa sa pinakatanyag na uri ay Cabernet Sauvignon at Merlot .

Ginamit para sa varietal na alak o sa mga pagsasama ng istilong Bordeaux, ang karamihan ng Israel's Cabernet Sauvignon ay lumalaki sa Golan Heights, Galilea at Judean Hills, kung saan ang mas mataas na mga pagtaas ay nagbibigay ng isang mas malamig na klima. Ginawa ito sa isang malawak na hanay ng mga estilo at presyo, mula sa medyo sariwa at prutas hanggang sa matanda at medyo mahal na mga alak ng icon.

Pangunahing ginamit ang Merlot bilang isang blending grape hanggang sa ang Golan Heights Winery ay naglabas ng isang bottling noong 1986, ang unang varietal Merlot na ginawa sa Israel. Ang mas malambot na mga tannine ng ubas ay lumilikha ng isang alak na masagana sa prutas, medyo madaling inumin at isa na nangangailangan ng mas kaunting pagtanda kaysa sa Cabernet Sauvignon. Parehong Merlot at Cabernet Sauvignon mula sa Israel ay maaaring magpakita ng mga tala ng mint o eucalyptus bilang karagdagan sa mga madilim na prutas na lasa.

Mga taniman na ubas ng Recanati sa Itaas Galilea / Larawan sa kabutihang loob ng Recanati Winery

Pagpapanatiling isang Pokus na Tradisyonal

Ang mga Vitulturist ay bumaling kamakailan sa tradisyunal na mga pagkakaiba-iba ng Mediteraneo na umunlad sa mainit, maaraw na klima ng Israel. Isa sa mga nagpasimula ay Winery ng Recanati . Ang pinuno ng winemaker nito, si Gil Shatsberg, ay nakatuon sa paglilinang ng mga maiinit na klima na ubas.

'Walong taon na ang nakalilipas, sa panahon ng aming panloob na pagtikim ng prutas mula sa iba`t ibang mga ubasan at plots, sinimulan naming mapansin ang isang malinaw na kagustuhan para sa mainit hanggang sa maiinit na mga pagkakaiba-iba ng klima tulad ng Petite Sirah , Syrah , Marselan, Carignan [at] Colombard, 'sabi ni Shatsberg. 'Ang mga bulag na mga resulta sa pagtikim na ito ay pinilit kaming pag-isipang muli ang mga papel na ginagampanan ng mga iba't-ibang ito sa aming diskarte sa paggawa ng alak. Nagtakda kami tungkol sa pagkilala sa mga natatanging mga site ng ubasan at nagsimulang gumawa ng isang serbisyong inireserba ng ubasan mula sa kanila.

Bilang karagdagan sa mga varietal na bottling ng Syrah, Grenache , Carignan at Mourvèdre , ang mga ubas na ito ay madalas na ginagamit upang lumikha ng mga pambihirang timpla, kapansin-pansin sa Galilea.

'Bilang isang medyo batang winemaker, pumasok ako sa isang mundo ... na may pagtuon sa… Pinagsama sina Cabernet Sauvignon at Bordeaux,' sabi ni Yehuda Nahar, co-founder / winemaker sa Winery ng Jezreel Valley . 'Nais kong pumili ng mga barayti na pinakamahusay na tumutubo sa isang mainit na bansa tulad ng Israel ... Humantong ito sa akin na ituon ang pansin sa mga kamangha-manghang lokal na barayti na tumutubo nang maayos sa aming maiinit na klima tulad ng mga Israeli Argaman at Mediterranean variety tulad ng Carignan at Syrah.

Ang Tunay na Pagkakaiba sa Pagitan ng Cool-Klima at Mainit na Klima na Alak

Tatlong 'tumawid' na mga pagkakaiba-iba din ang gumawa ng isang splash sa Israel: Petite Sirah, Marselan at Argaman.

Ang Petite Sirah ay isang natural at medyo hindi sinasadyang krus sa pagitan ng Peloursin at Syrah na nangyari sa isang pang-eksperimentong ubasan noong 1860 ni François Durif. Sa Israel, ito ay unang ginamit upang magdagdag ng kulay at gulugod sa mga timpla ng antas ng entry. Kamakailan lamang, ang mga varietal na bottling ay mataas ang na-rate ng mga internasyonal na kritiko ng alak. Maghanap ng mga bote mula sa Dalton o Vitkin wineries.

Ang isa pang krus ng Pransya, ang Marselan, ay angkop sa klima at terroir ng Israel, lalo na sa Judean Hills at Galilea. Ang mga taniman ng Marselan ay napakaliit, mas mababa sa 1% ng kabuuang pagtatanim. Ngunit ang krus na ito sa pagitan ng Cabernet Sauvignon at Grenache ay isang paparating na paborito ng mga winemaker.

Ang mga mananaliksik ng Israel na naghahanap ng isang ubas ng alak na nagbigay ng mayamang lasa at malalim na kulay ang lumikha ng Argaman, isang krus sa pagitan ng Souzão at Carignan. Ang pangalan nito ay isinalin sa 'pulang-pula.'

Sinabi ni Dr. Shivi Drori, ng Ariel University Wine Research Center , ay naging instrumento upang matulungan ang pagsagip ng dalawang sinaunang, katutubong lahi, Marawi at Bittuni, na naisip na napatay.

Mga Marawi Grapes / Larawan sa kabutihang loob ng Recanati Winery

Ipinakilala ng Recanati ang Marawi, isang katutubong puting ubas, kasama nito 2014 antigo . Ang unang vintage ng pulang Bittuni, naani noong 2016, ay kakapasok lamang sa merkado.

Ang iba pang mga puting ubas ay lumago din dito, na kung saan ay nagkakaroon ng kaunting 20% ​​na paggawa. Ang dalawang pinakatanyag ay Chardonnay at Sauvignon Blanc , ngunit maaari kang makahanap ng maliit na halaga ng mga pagkakaiba-iba tulad ng Gewürztraminer , Viognier at Chenin Blanc .

Ang karamihan ng alak na ginawa sa Israel ay nagpapatuloy na maging mas maliliit, na nangangahulugang ginawa ito ng mga Judiong masunurin sa Sabado. Maaari itong maging isang hadlang sa malawakang pagkilala sa U.S., lalo na kung ang alak ay ibinebenta sa isang hiwalay na pasilyo o seksyon.

'Ang aming mga alak ay tinatangkilik sa buong mundo, na kadalasang ibinebenta bilang alak ng Israel,' sabi ni Victor Schoenfeld, pinuno ng winemaker sa Golan Heights Winery. 'Sa Estados Unidos, na may isang mahusay na tinukoy na merkado ng kosher, ang mga alak ng Israel ay madalas na mailagay sa seksyon ng kosher ng tindahan ng alak, na nagreresulta sa hindi kinakailangang paglilimita sa madla para sa aming nakakaintriga na mga alak.

'Habang ang paglalagay ng mga alak ng Israel sa isang nakalaang seksyon ay maaaring magkaroon ng kahulugan 40 taon na ang nakakaraan, ang mga araw na iyon ay matagal nang nawala.'