Sa sandaling nauugnay sa mga magsasaka, ang Grappa ay naanod mula sa katamtamang pinagmulan nito. Ngayon, ang espiritu ay karaniwan sa mga mesa ng hapunan ng Italyano ng lahat ng mga guhitan. Ang ebolusyon ng Grappa ay resulta ng parehong tradisyon at reinvention, habang ang mga modernong distiller ay nagsisikap na pinuhin ang kanilang mga produkto para sa mga susunod na henerasyon.

Bagama't umuunlad pa rin ang papel nito sa modernong kultura ng pag-inom, isang bagay ang sigurado: Malayo na ang narating ni Grappa. Ngunit kung hindi mo pa natagpuan ang iyong sarili sa isang baso ng Italyano espiritu dati, baka nagtataka ka kung ano ang deal. Sa pagbabago ng reputasyon nito, sinisira namin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mabangong alak, kabilang ang kung ano ang grappa, kung saan ginawa ang grappa, at paano ka umiinom ng grappa?

Ang 8 Pinakamahusay na Digestif na Higop Pagkatapos ng Malaking Kainan, Ayon sa Pros

Ano ang Grappa?

Ang Grappa ay isang Italian spirit na gawa sa pomace—ang mga buto ng ubas, balat at tangkay na natira mula sa pagbuburo ng alak. Ito ay tradisyonal na tinatangkilik bilang isang panunaw , o inumin pagkatapos ng hapunan, upang makatulong sa panunaw at pahabain ang gabi.

Ito ay hindi dapat malito brandy , na ginawa sa pamamagitan ng distilling wine at iba pang fermented fruit juice. Bagama't ang brandy ay maaaring gawin saanman sa mundo, ang grappa ay ang sarili nitong Geographical Indication (G.I.) at dapat gawin nang 100% sa loob ng teritoryo ng Italya mula sa mga ubas na eksklusibong itinanim sa mga lupang Italyano.

Paano Ginawa ang Grappa?

Ang proseso ng paggawa ng grappa ay lubos na kinokontrol. Ito rin ay likas na napapanatiling. Nagsisimula ang produksyon sa natitirang pomace na nakuha mula sa mga winemaker. Ang pomace mula sa pulang ubas ay na-ferment na, samantalang ang white wine pomace ay itinuturing na 'birhen' at nangangailangan ng pagbuburo bago ang distillation.

Ang de-kalidad na pomace ay isang pangunahing priyoridad—ito ang nagbibigay sa panghuling produkto ng mga pangunahing katangian ng lasa nito. 'Ang pangunahing lihim ay ang pagiging bago ng mga ubas, pagkatapos ay ang pa rin,' pagbabahagi ni Lisa Tosolini ng Baby Tosolini , isang family distillery sa Northern Italya na mula noong 1943.

Samakatuwid, maraming distiller ang nagsisimula sa kalidad na kasiguruhan bago ang distillation. Ang mga malalaking distillery ay maaari ring pumili na panatilihin ang grape pomace para magamit sa ibang pagkakataon.

Susunod ay ang paglilinis. Ang distillation ay isang thermal process na ginagawang puro likido ang mga hilaw na materyales tulad ng pomace. Ginagawa ito sa pamamagitan ng mga siklo ng pag-init at paglamig na tumutuon sa antas ng alkohol, pati na rin ang paghiwalayin ang mga kanais-nais at hindi kanais-nais na mga elemento mula sa umuusbong na espiritu. Sumisid kami sa higit pang detalye tungkol sa kung ano ang distillation at kung paano ginagawa ang mga espiritu dito .

Pagdating sa grappa, ang mga distiller ay maaaring mag-distill sa tuluy-tuloy o hindi tuloy-tuloy na mga cycle—iyon ay, medyo awtomatiko kumpara sa mga kamay ng master distiller. Ang una ay ginagamit para sa malalaking batch, samantalang ang huli ay isang artisanal na diskarte na nagbibigay-daan sa isang mas customized na produkto.

Sa wakas, ang nagreresultang malinaw na distillate (kapag natunaw ng tubig) ay maaaring ilagay sa bote o ilipat sa mga sisidlan ng bakal o oak barrels na tumanda kahit saan mula sa ilang araw hanggang mahigit 18 buwan.

Ang proseso sa kabuuan ay nagpapakita ng isang natatanging synergy sa pagitan ng mga espiritu at pagpapanatili. Sa pamamagitan ng paggawa ng mga natira sa winemaking sa sarili nitong produkto, ang produksyon ng Grappa ay nagmomodelo ng isang pabilog na ekonomiya na nagbibigay ng CO. ₂ pagtitipid para sa kapaligiran. Ang ilang mga distillery ay nagpapatuloy sa kanilang pagsusumikap sa pagpapanatili, gamit ang mga byproduct para sa iba't ibang gamit mula sa pang-industriyang biofuel hanggang sa grapeseed oil para sa lutuin sa bahay.

Ang Iba't ibang Uri ng Grappa

Hindi lahat ng grappa ay ginawang pantay. Tulad ng alak, maaaring mauri ang grappa batay sa varietal ng ubas, aroma at edad.

Mono-varietal grappas ay distilled mula sa isang solong uri ng ubas, tulad ng Moscato o Kumukulo ito . Ang mga grappas na ito ay nagpapahayag ng pinakamalinis na profile ng ubas at ang terroir nito, kumpara sa multi-varietal grappas na ginawa mula sa isang timpla.

Ang pag-uuri ng grappa batay sa aroma ay nakasalalay din sa hilaw na materyal nito. Moscato, Malvasia at Gewürztraminer ay ilan lamang sa maraming natural na mabangong ubas na nagpapanatili ng kanilang mga katangian sa buong paglilinis. Ang Grappa ay maaari ding lagyan ng mga pampalasa tulad ng prutas, damo at licorice upang magkaroon ng ibang lasa.

Sa mga tuntunin ng pagtanda, ang grappa ay nabibilang sa isa sa apat na kategorya, ayon sa Hello Grappa , isang organisasyong pangkalakal na nakatuon sa grappa:

Grappa Young (Unaged): Kung hindi man kilala bilang 'batang' grappa, ang kristal na malinaw na produktong ito ay binobote pagkatapos ng maikling pahinga sa mga tangke ng bakal.

Grappa Aged (Aged): Ang grappa na ito ay nag-mature sa mga oak na barrel sa loob ng 12 hanggang 18 buwan, na may magaan na ginintuang kulay at mas bilugan na karakter na may mga pahiwatig ng pampalasa at vanilla.

Barricade Grappa : Ang grappa na ito ay may edad din sa loob ng 12 hanggang 18 buwan, ngunit nasa maliliit na casks na gawa sa kahoy na tinatawag na Barriques. Ang resultang produkto ay tannic na may malalim na ginintuang kulay at masaganang lasa ng tabako, mantikilya at cream.

Matandang Grappa (Napakaluma): Minsan ay may label na 'grappa reserva,' ang produktong ito ay nasa mga oak barrel nang higit sa 18 buwan. Ito ay tumatagal sa isang ginintuang kulay ng amber at matinding lasa ng mga pampalasa at banilya.

Ano ang lasa ng Grappa?

Ang Grappa ay nagkaroon ng masamang reputasyon sa kanyang panahon para sa lasa tulad ng tubig sa apoy, ngunit hindi na iyon ang kaso. Ang iba't ibang uri ng grappa ay may ibang mga profile ng lasa mula sa berdeng prutas at puting bulaklak, hanggang sa mga amoy ng hazelnut at dark. tsokolate .

'Ang ilan sa mga walang edad na grappas na ginawa mula sa mga puting ubas ay may mga talagang magagandang floral notes sa ilong,' pagbabahagi ni Elana Abt, head sommelier sa Dekalidad na Italyano sa New York City. 'Minsan may ganito kaunting epekto ng gliserol—tulad ng kaunting kalidad ng asukal kahit na walang masyadong asukal sa espiritu mismo.'

Ibang-iba ang lasa ng may edad na grappa. Nang bumisita sa mga distillery sa Northern Italy, nalaman ng ilan sa mga kasamahan ni Abt na kahawig nila ang ilang mga matatanda. rums . 'Kung natikman ko ito, iisipin ko na ito ay rum Agricole,' sabi ng dating bartender, co-founder ng LTHospitality at Tagalikha ng TikTok Chris Lowder .

Paano Ka Uminom ng Grappa?

1. Uminom ng Grappa Neat

Ang tradisyonal na paraan upang tikman at tangkilikin ang grappa ay sa sarili nitong—tuwid, sa maliliit na sips—bilang isang inumin pagkatapos ng hapunan para pahabain ang gabi.

Ang isang maliit na hugis-tulip na baso ay perpekto para sa pagtangkilik sa mga aroma, na puno ng isang quarter lamang. Ang mga batang grappas ay dapat na bahagyang pinalamig (47-48°F) at ang mga matatandang grappas ay bahagyang mas mababa sa temperatura ng silid (61-62°F).

2. Uminom ng Grappa sa Kape

Naghahanap sa uminom na parang Italyano mula araw hanggang gabi? Sa umaga, pinaghahalo ng ilang tao ang grappa sa isang shot ng espresso. Ito ay tinatawag na caffè corretto (na literal na nangangahulugang 'corrected coffee') at maaari ding tangkilikin bilang inumin pagkatapos ng hapunan.

3. Gumawa ng Grappa Cocktail

Ang paglayo sa tradisyon, ang grappa ay napunta kamakailan sa mga kamay ng mga mahuhusay na mixologist bilang isang baseng alak na may maraming posibilidad.

Ang Ve.n.to ay ang unang cocktail ng IBA (International Bartender Association) na gumagamit ng grappa bilang base nito. Ang pangalan nito ay nagbibigay-pugay sa mga rehiyong iyon sa Italya na kilala sa paggawa ng grappa sa paglipas ng mga taon—“Ve” para sa Venice at 'sa' para kay Trentino Timog Tyrol . Ang gitnang 'n' ay sumasalamin sa mas malaking rehiyon ng Veneto na naglalaman ng una at nagbabahagi ng hangganan sa huli.

Ang cocktail mismo ay isang timpla ng lemon, honey, chamomile at isang opsyonal na puti ng itlog na nagha-highlight sa mga kumplikadong lasa ng grappa, pati na rin ang versatility nito.

Ang Grappa Semifreddo ay isa pang pagpipilian: isang creamy na kumbinasyon ng Italian frozen dessert at isang shot ng grappa. Parfait ay may nakapirming parang mousse na texture, na kapag pinagsama sa espiritu ay natutunaw bilang isang makapal at kasiya-siyang inumin. Upang palakasin ang lasa, maaari kang magdagdag amaretto o a liqueur na nakabatay sa kape din.

Ang 7 Pinakamahusay na Amaretto Liqueur

4. Maghurno Gamit ang Grappa

Tulad ni Amaretto at Bourbon , maaaring inumin ng grappa ang paborito ng iyong Lola mga recipe .

Ang mga aroma ng grappa ay karaniwang ipinares sa mapait na tsokolate o pinatuyong prutas—isipin ang matamis na Panettone mula sa Northern Italy. Kahit na ang mga posibilidad para sa pagsasama ng grappa sa parehong matamis at malasang mga pagkain ay walang katapusan.

Saan Ako Makakabili ng Grappa?

Maaaring mahirap hanapin ang Grappa sa U.S. kumpara sa mga alak at damit ng Italyano. Sa kabutihang palad, mga online retailer pati na rin ang mga Italian liquor shop ay nag-aalok ng seleksyon ng mga imported na bote na mapagpipilian.

Kung ang isang buong bote ay tila nakakatakot para sa iyong unang paghigop, subukang maghanap ng isang tunay na Italyano restawran malapit. Ang mas tradisyonal na mga handog, mas malamang na lalabas ang grappa sa after-dinner drink menu.