Nang si Inagiku, isa sa mga nangungunang Japanese restawran ng Manhattan, ay nagsara noong 2009 matapos ang 35 taong pagtakbo sa Waldorf Astoria Hotel, sina Chefs Kakusaburo Sakurai at Ryota Kitagawa ay sumali sa beteranong saké at sommelier ng alak na si Toshiyuki Koizumi upang mag-apoy ng isang bagong rebolusyon sa pagkain ng Hapon. Sa Wasan, ang kanilang maginhawang restawran ng East Village, pinagsasama nila ang mga diskarteng Hapon sa Western flair at isang paggalang sa pana-panahong, lokal na inaning sangkap. Karaniwan sa Japan ang mga steamed-steamed clams, ngunit sa Wasan, binigyan sila ng maanghang na sipa ng Amerikano na may isang creamy wasabi mayonnaise sauce. Ang mga clams ay nasa kanilang rurok sa mga malamig na buwan ng taglamig, ngunit ang mga tahong o talaba ay maaaring mapalitan sa simpleng ngunit kahanga-hangang resipe na ito.

& frac12 pound littleneck clams
1 tasa mayonesa
4 na kutsarang gadgad na wasabi *
1 kutsarang usukuchi (light-color) toyo *
1 kutsarita asukal
& frac14 cup sake
1 berdeng sibuyas, tinadtad

Upang ihanda ang mga tulya:

Isang araw nang maaga, kuskusin ang mga tulya sa ilalim ng tubig na tumatakbo gamit ang isang brush. Ilagay ang mga tulya sa isang mangkok na puno ng tubig asin, pagkatapos ay magbabad magdamag sa ref upang alisin ang anumang buhangin.

Upang ihanda ang wasabi mayonesa sarsa:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mayonesa, wasabi, toyo at asukal, at ihalo nang mabuti.

Upang lutuin ang mga tulya:

Patuyuin ang mga tulya at ilagay sa isang medium-size na palayok na may saké. Takpan at singawin ang mga kabibe sa sobrang init hanggang sa magbukas ang mga shell. Itapon ang anumang mga tulya na hindi magbubukas. Magdagdag ng 6 na kutsarang sarsa sa likido sa palayok at ihalo hanggang makinis. Paglilingkod na pinalamutian ng tinadtad na berdeng mga sibuyas. Naghahain 4.

* Ang gadgad na wasabi sa mga plastik na tubo at usukuchi na toyo ay maaaring mabili sa mga tindahan ng pagkain sa Hapon o Asyano, ngunit lalong nadagdagan din sa mga pangunahing supermarket.

Rekomendasyon ng Sake:

Upang mapunan ang mga lasa ng matamis na pagkaing-dagat at mayamang mayonesa (at bilang suporta sa mga serbesa na nagpupumilit pa rin matapos ang malagim na lindol at tsunami noong nakaraang taon), inirekomenda ni Koizumi ang isang baybayin saké mula sa Miyagi sa Hilagang Japan. Mag-atas at malambot sa panlasa, ipinagmamalaki ng Urakasumi Junmai ang isang maiinit, butil na kayamanan na lumalawak sa bibig.