Bilang Napa at Sonoma labanan ang Glass Fire , isang buwan pagkatapos ng LNU Lightning Complex sumiklab sa buong rehiyon , mga tagagawa ng alak sa lugar na ang mga ubas ay nakaligtas ay sinusuri ang mga epekto ng wildfires. Ang ilan ay forgoing ang 2020 vintage na buo dahil sa mga nasirang pasilidad o ubas. Ang iba ay sinusubukan upang matukoy kung ang kanilang prutas ay naghihirap mula sa usok na usok, ang ashy na lasa na nagreresulta mula sa mga ubas na nakalantad sa usok.

Ang mantsa ng usok ngayon ay isang pagtaas ng pandaigdigang problema para sa mga tagagawa ng alak, dahil ang pagbabago ng klima ay naging sanhi ng paglala ng mga sunog sa kalubhaan sa buong mga rehiyon ng alak sa buong mundo. Mayroong mga diskarte at paggamot upang alisin ito, ngunit sila ay madalas na mahal. Maaari rin itong maging mahirap hulaan ang kanilang pagiging epektibo, sabi Anita Oberholster , dalubhasa sa enology sa departamento ng Viticulture at Enology sa University of California, Davis.

'[Anumang] uri ng paggamot ay sa kasamaang palad nakakaapekto sa pangkalahatang kalidad ng alak, sa ilang paraan,' sabi niya.

Ngunit ang isang distiller na may background sa alak, at isang winemaker na may background sa mga espiritu, ay gumawa ng mga pamamaraan upang makagawa ng mga espiritu mula sa mga nabubulok na ubas sa Australia, at lumikha ng isang kahalili sa pagtatapon ng mga prutas na nasira ng usok. Habang ito ay parang tunog ng malamig na ginhawa para sa mga kasalukuyang nahaharap sa mga nagwawasak na wildfire, nagtatanghal din ito ng isang kagiliw-giliw na pag-aaral ng kaso habang ang mga winemaker ay patuloy na umangkop sa pagbabago ng klima.

Si Shiraz at Cabernet Sauvignon na may bahid ng usok na inaani / Larawan ni Alex Garred

Usok sa mga espiritu

Si trynt Xavier, senior distiller sa Archie Rose , isang kumpanya ng mga espiritu sa New South Wales (NSW), Australia, ay may background sa agham ng alak. Pagkatapos ng isang brutal na panahon ng sunog noong nakaraang taon ay nasunog sa paligid ng 3,000 ektarya ng mga ubas, ang mga kakilala sa industriya ay naghahanap ng mga ideya upang magamit ang hindi nag-ani na mga ubas na apektado ng usok na hindi maaaring gawing alak. Ang distilasyon ay dumating sa talakayan, at nakuha ni Xavier ang greenlight mula sa kanyang kumpanya upang mag-eksperimento.

Nagtrabaho sila kasama ang limang growers at apat na wineries sa Hunter Valley upang makakuha ng 50,000 liters ng alak na gawa sa Shiraz at Cabernet Sauvignon .

'Sa puntong ito, hindi namin alam kung magkano ang mantsa ng usok, kaya sinubukan naming bumuo ng isang pamamaraan na makakaalis hangga't maaari,' sabi niya.

Natikman ang unang pagtakbo ng Hunter Valley Shiraz Spirit mula sa still / Photo courtesy Archie Rose

Dahil ang mga compound ng kemikal ay may magkakaibang timbang at pagkasumpungin, si Xavier at ang kanyang koponan ay gumawa ng mga parameter ng paglilinis upang paghiwalayin ang mga compound na nagtatago ng usok mula sa nais nilang panatilihin. Bumuo sila ng napakalapit na hiwa-ang maraming mga paghihiwalay ng distillate sa panahon ng distillation run-at nakalikha ng isang mas maliwanag na produkto na may mas kaunti sa mga mausok na compound.

Ang tugon mula sa pamayanan ng alak at publiko ay masigasig, ayon kay Xavier. Isang prerelease ng eau de vie na ginawa mula sa mga ubas, na tinawag Hunter Valley Shiraz Spirit , ay nagkakahalaga ng $ 100AUS (humigit-kumulang na $ 73) at naibenta kaagad. Ang brandy na ginawa mula sa maagang diwa na ito, na kasalukuyang nasa edad dating mga Bourbon barrels , magiging handa sa loob ng tatlo hanggang apat na taon.

'Sinasabi sa atin ng espiritu kung ano ang dapat gawin,' sabi ni Xavier. 'Kailangan mong makinig sa produkto.'

Maliwanag na negosyo sa pamamagitan ng pagsisikap sa komunal

Sa Tasmania, si Robert Patterson, tagagawa ng alak at nagmamay-ari ng Hartzview Vineyard sa Gardners Bay, dumaan sa isang katulad na proseso pagkatapos ng matinding panahon ng bushfire noong 2019. Gumagawa na siya ng pinatibay na alak at liqueur, kasama ang tradisyunal na Pinot Noir.

Tumingin si Patterson sa Cognac at Armagnac para sa inspirasyon. Ang Australian Wine Research Institute , ang pinakapangungunang awtoridad sa buong mundo sa bahid ng usok, at kay Hobart Mga Vintessential Laboratories , Parehong nag-ambag sa pagsubok sa bawat hakbang.

Sinimulan ni Patterson ang kanyang mga eksperimento sa a pinatibay na alak . 'Ang katas ay nakakatikim, tulad ng isang ashtray,' sabi niya.

Pagkatapos ay inilagay niya ito sa pamamagitan ng isang stripping run, ang una sa dalawang pangunahing mga hakbang sa paglilinis, na nag-aalis ng mga hindi kanais-nais na elemento tulad ng methanol. Gayunpaman, kapwa siya at ang mga pagsubok sa lab ay nakita pa rin ang pagkakaroon ng bahid ng usok. Ngunit pagkatapos ng pangalawang hakbang, na tinawag na isang espiritu run, ang lahat ng mga bakas ay tinanggal, at walang usok na nakita ng alinman sa mga lab o si Patterson mismo.

Ang koponan ng distilasyon ng Hartzview na sina Melanie Burman at Anthea Patterson ng 500L na tanso pa rin / Larawan sa kagandahang-loob ng Hartzview

Ang brandy ay nasa edad na ng tatlong taon sa Limousin oak barrels, katulad ng dating sa edad Cognac at Armagnac . 'Sa ngayon, napakahusay,' sabi ni Patterson. 'Ito ay walang bahid ng usok at maayos na umuunlad.'

Sinabi ni Oberholster na ang paggawa ng mga brandy at eau de vie mula sa mga nabubulok na ubas ay 'isang cool na ideya' at nagtataglay ng potensyal para sa mga ubas na naging hindi kanais-nais para sa winemaking. 'Sa palagay ko magagawa mo itong mabuhay para sa lahat, ngunit nangangahulugan ito na halos tulad ito ng isang proyekto sa grupo,' sabi niya.

Sumasang-ayon si Patterson. Ang kanyang diwa ay mabibigyan ng presyo sa isang lugar sa saklaw na $ 200AUS hanggang $ 450AUS (humigit-kumulang na $ 146 hanggang $ 320) para sa 750ml, at kung matagumpay, ay gagawa ng isang mahusay na argument para sa posibilidad na mabuhay ito bilang isang pagsisikap sa komunal na negosyo. Ang isang winemaker ay maaaring magpadala ng juice sa isang distiller na maaaring gawin ang dalawang pagpapatakbo, at pagkatapos ay ibalik ang diwa sa winemaker, na maaaring tumanda nito.

Ang mga distilador na alam niya sa Tasmania ay interesado na. 'Maaari itong ma-upscaled medyo makabuluhan,' sabi ni Patterson. Nais niyang gumawa ng ilang mga pagsubok na may iba't ibang prutas, kabilang ang isang cherry crop na naapektuhan din ng mga bushfire.

Para kay Archie Rose, upang makagawa ng mga espiritu mula sa mga alak na walang bahid ng usok ay na-ugat sa pagtulong sa komunidad ng alak. Ang kumpanya ay hindi maaaring magdagdag ng alinman sa espiritu sa linya ng produkto nito, sabi ni Xavier, ngunit masaya silang ibahagi ang mga diskarteng paglilinis na binuo nila. 'Magiging maganda para sa ibang tao na makita na ito ay isang bagay na maaaring magawa sa mga may bulok na ubas.'