Si Bryan Tetorakis, cheftender sa Washington, D.C.'s Rogue 24 , taglay ang rummy na ito, taglagas na ambrosia na may pinapaboran na lasa ng panahon-sibuyas, kanela at juniper berry-pagkatapos ay itinaas ito ng isang matigas na bula na nakabatay sa isang kahel ng kulay kahel na kasiyahan. 'Ang pangalan ay nagmula sa aking paboritong oras upang bisitahin ang mga monumento dito sa D.C.,' sabi niya. 'Bakit mo ginugugol ang iyong lahat ng oras sa pakikipaglaban sa mga turista kung maaari mong sipping sa halip ang cocktail na ito?'

Hatinggabi sa Mall

Recipe courtesy Bryan Tetorakis, cheftender at Rogue 24 sa Washington, D.C.

1½ onsa El Dorado 12-Taong-Taong Lumang Rum
1 onsa na syrup ng cider (sumusunod ang resipe)
½ onsa St. Elizabeth Allspice Dram
½ onsa lemon juice
¼ onsa Royal Combier Grande Liqueur
Dash ng Barkeep Baked Apple Bitters
Sparkling water, sa tuktok
Stout foam, para sa dekorasyon (sumusunod ang resipe)

Pagsamahin ang unang anim na sangkap sa isang cocktail shaker. Mahusay na iling at salain sa isang baso ng highball na puno ng yelo. Itaas ng sparkling water. Palamutihan ng matapang na bula.

Cider Syrup

10 ounces farmhouse apple cider
4 na sibuyas
4 na berry ng juniper
1 stick ng kanela
16 ounces na asukal

Dahan-dahang kumulo ang cider sa lahat ng pampalasa sa loob ng 5 minuto sa isang palayok ng sarsa. Idagdag ang asukal at palis hanggang sa ganap na matunaw. Huwag kumulo sa sandaling maidagdag ang asukal.

Pahintulutan ang paglamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay salain at palamigin. Nakaimbak sa isang lalagyan na hindi airtight sa isang ref, ang syrup ay maaaring panatilihin sa loob ng 2 linggo.

Stut foam

1 12-onsa na bote ng Duck Rabbit Milk Stout (o kapalit ng isang lokal na magagamit na mataba ng gatas)
Sarap ng 1 kahel
5 onsa na honey
5 onsa na tubig
5 gramo ng pagiging bihasa (magagamit sa willpowder.net )
¼ kutsarita xanthan gum (magagamit sa buongfoodsmarket.com at willpowder.net )

Sa isang palayok ng sarsa na itinakda sa katamtamang init, kumulo ang mataba, orange zest, honey at tubig sa loob ng 5 minuto. Alisin ito mula sa init, salain, at cool.

Sa isang blender, paghaluin ang matapang na timpla at dahan-dahang idagdag ang kagalingan sa kaalaman at xanthan gum. Paghaluin ang halo hanggang sa ito ay mabula, humigit-kumulang 2-5 minuto. Ang pagkakayari ay dapat magmukhang napaka-aerated at bahagyang makapal. Idagdag ang halo sa isang iSi Gourmet Whip Plus * (o anumang cream dispenser) na may isang charger sa may-ari. Palamigin ang dispenser hanggang kinakailangan. Kapag handa nang gamitin, alisin ito mula sa ref at payagan itong umupo ng 30 minuto. Masiglang iling at ibigay ang foam sa tuktok ng cocktail.

* Ang iSi Gourmet Whip Plus ay maaaring mabili sa Sa mesa , Williams-Sonoma , o ang kanilang .

Magbasa nang higit pa tungkol sa mixologist na si Bryan Tetorakis .