Balita

Orihinal na Cool

Naghahatid ka ba ng Chablis bilang isang aperitif? Huwag tumigil, ngunit isaalang-alang ang mga hindi pangkaraniwang at masarap na posibilidad ng pagpapares na lampas sa sips, chips, shellfish at keso. Kapag naisip mo ang mga sangkap para sa mga recipe na inspirasyon ng Chablis na aktuwal na niluluto ng mga sommelier na ito, tiyak na maainspirate kang magkaroon ng sarili mo. Bon appétit!

'Ang Chablis ay ang perpektong alak para sa brunch. Bukod sa napakahusay na pagpunta sa mga itlog at talaba, ito ay ang perpektong alak na may mga croissant! Piliin ang Chablis na mayroong ilang mga impluwensya ng oak at makikita mo kung paano ito masarap at, kasabay nito, ang malutong na pagkakayari ng alak ay nakakumpleto sa creamy at buttery flavors ng klasikong pastry. '

'Ang aking kinahuhumalingan kamakailan ay ang berdeng tomatillo sauce (purée green na kamatis, asin, perehil, mint, langis ng oliba, kalamansi), na idinagdag ko sa halos lahat. Perpekto itong napupunta sa Chablis dahil ang parehong may mahusay na kaasiman. Mag-ingat lamang sa mga sili dahil maaari silang madaig ang alak. '

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Lumikha ng Off-Beat Burgundy, Pebrero 2017, Austin, Texas

Rouge Tomato - Pascaline HeadShot3 'Sa isang batang Chablis na walang oak, gusto ko talaga ang guacamole. Ang maliwanag, bahagyang berdeng asido ng alak, sobrang puro na walang oksihenasyon, gumagana nang maayos upang balansehin ang laman at taba ng abukado habang tumutugon sa asido ng lemon at ang tindi ng hilaw na sibuyas. Ang cilantro ay pinagbabatayan ng kabataan ng alak. Huwag mo itong masyadong maanghang. '

'Nagmahal ako kay Badrijani Nigvzit [pinirito na mga talong ng talong na pinalamanan ng walnut, bawang, coriander at fenugreek paste]. Ang resipe ay hindi masyadong matigas gawin. Ito ay medyo mayaman ngunit ang mga makalupa, mausok, nutty flavors ay lubos na nakakahumaling. Palitan ang isang mas matanda (5-8 taon), gaanong na-oak na Chablis, o isa mula sa isang mas maiinit na vintage, para sa Chablis Premier Cru. Pinuputol nito ang laman ng talong, sinusuportahan ang kapaitan at makikinis ang lasa ng nut. Ito ay isang kahanga-hangang pagpapares. '

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamic at eksperto sa organikong alak na Beverage Director, Rouge Tomate, New York City

'Si Sushi ay isa sa aking mga paboritong pagpapares sa Chablis. Ang kaasinan at napakasarap talaga ay tinutularan ang matinding mineral at light texture ng Chablis. Para sa akin, ang saba (mackerel), hamachi (yellowtail), uni (sea urchin), at madai (Japanese sea bream) ang pinakamahusay dahil napakasarap nito. Ang mga ito ay mas mababa rin sa 'malansa' na mga isda kaya't ang kanilang mga lasa ay hindi malalampasan ang sandalan at zippy Chablis.

'Habang nasa Chablis, nagkaroon ako ng isa sa mga hindi kapani-paniwala na pagpapares kailanman sa Chablis. Ito ang magagandang basang dagat na ito sa tuktok ng isang mababaw na pagbuhos ng dashi. Ang maalat, mausok, at matinding sabaw na ginawa ang mga lemon curd at quartz na katangian ng Chablis pop. Ito ay isang paghahayag. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Mga probisyon sa Ibon ng Sommelier State, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Ang Chablis ay isang apela sa rehiyon ng alak ng Bourgogne, sa pagitan ng Paris at Beaune. Ito ay Chardonnay sa hilagang hangganan ng French na paggawa pa rin ng alak. Ang lupa ay isang bihirang geological na komposisyon na tinatawag na Jurassic Kimmeridgian limestone. Nasa timog timog silangan ng Paris Basin kung saan makakakuha ka pa rin ng mga fossil ng talaba.

Amonite sa ubasan ng Chablis

TIP: Ang kombinasyong cool-klima ng Chablis ng mas mataas na acid at mas mababang antas ng alkohol ay nagpapasaya sa lasa ng pagkain. Kapag narinig mong inilarawan si Chablis sa isang 'mineral edge' ito ay isang pandamdam ng dila ng pag-igting ng dila hindi.

Mga Kategoryang Chablis

Ang PETIT CHABLIS (2,490 ektarya) ang pinakamagaan na alak, na lumago sa Portlandian na lupa.
Ang CHABLIS (8,787 ektarya) ay ang pinakamalaking lugar at pinakamahusay na kalidad / halaga ng alak sa rehiyon. Karamihan ay walang oak ang ilan ay mayroong banayad na toast ng oak.
Ang CHABLIS PREMIER CRU (1,944 ektarya) ay ang susunod na antas ng pagtaas sa panlasa at presyo. Ang mga ubasan ay nasa mas mahusay na mga lupa at slope ng higit na oak at may kakayahang pagtanda (5-10 taon).
Ang CHABLIS GRAND CRU (252 ektarya) ay ang nangungunang antas sa mga pinakamahusay na slope ng limestone sa kanang pampang ng Serein River na may pinakamaliit na produksyon na pinakamahal at nagkakahalaga nito. Maaari itong tumanda sa loob ng 10 at higit pang mga taon.