Sa Sable Kusina at Bar , na matatagpuan sa Hotel Palomar ng Chicago, ang listahan ng cocktail ay kumplikado. Nahahati ito sa mga kabanata, sinabugan ng matalino na mga sipi ('Mag-ingat sa matapang na inumin. Maaari kang mag-shoot sa mga maniningil ng buwis at makaligtaan.' Lazarus Long) at puno ng kumplikado, masarap na inumin na gawa sa mga mapaghangad na sangkap tulad ng cardamom-spiced Guinness, infus na maple syrup na na-infuse ng cranberry at mga ginawang bacon na gawa sa bahay. Gayunpaman, nais ng Sable's Bartender Sterling Field na gawing simple ng lahat.

'Ang mga tao ay pumapasok at nais nila ang pinaka-ligaw na inumin sa menu, ang isa na may siyam na sangkap,' sabi niya. 'Ngunit gusto kong ipakilala ang mga ito sa isang klasikong, tulad ng daiquiri o isang martini, at pasabugin sila. Pagkatapos ay maaari na tayong magpatuloy. '

Sa katunayan, sinabi ni Field na ang kanyang paboritong inumin ay ang clearcut daiquiri: rum, asukal at katas na katas lamang. At bagaman ang inuming menu ni Sable ay lilitaw na mas detalyado, inangkin ni Field na 'prangka' ang salitang pinakamahusay na naglalarawan sa pilosopiya ng cocktail ng restawran. 'Sinusubukan naming huwag seryosohin ang sarili,' sabi niya.

Gayunpaman, ang shortlist ng Field na dapat-may mga tool sa bar ay prangka, sa katunayan: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) ng historyano ng cocktail na si David Wondrich ay nagsisilbing sanggunian para sa 'mga makalumang koktail,' na matagal nang hinawakan ang mga spoons ng bar mula sa Kaharian ng Cocktail at, pinakamahalaga, ang mga bitter ng Angostura. 'Kailangan nating isara ang Sable nang wala sila,' pabiro niyang sinabi.