Ang mga basura ay makakatulong sa mga mezcalero na magtayo ng kanilang mga negosyo. bagasse , ang fibrous solids na natitira mula sa mezcal produksyon, ay maaaring ihalo sa lupa, tubig at compost upang lumikha ng mga adobe brick na gagamitin para sa mga gusali, at upang maiwasan ang mga basura sa mga daluyan ng tubig ng estado ng Mexico na Oaxaca.

'Ito ay isang paraan na natutunan ng ating Maestro Mezcalero, Oscar Hernández, at ng kanyang pamilya mula sa mga nakaraang henerasyon,' sabi ni Xaime Niembro, direktor sa Salamat sa diyos . Pagkatapos gawin ang mga adobe-bagazo brick, binilagyan din ito ng barnis ng Gracias A Dios team para hindi lumabas ang tubig. Ito ay isang proseso ng pag-ubos ng oras ngunit kapaki-pakinabang, sabi ni Niembro. “ oaxaca ay hindi isang industriyal o mayamang estado sa Mexico , kaya napaka-creative ng mga tao pagdating sa mga ganitong klaseng proyekto.”

Ang Gracias a Dios team ang nagtayo ng kanilang palenque , o mezcal distillery, mula sa mga brick na ito. Ang 9,000+-square-foot construction ay nangangailangan ng 13,000 brick. Nang maglaon, ginamit nila ang mga ito sa pagtatayo ng bagong gusaling imbakan at dingding sa kanilang silid ng pagbuburo.

Tulad ng mga lobo ng industriya ng mezcal, gayundin ang epekto nito sa kapaligiran, at ang paggamit ng natitirang bagazo ay hindi lamang ang problema upang malutas pagdating sa pag-secure ng isang napapanatiling hinaharap para sa espiritu. Para sa bawat bote ng mezcal na ginawa, 10 beses ang dami ng likidong basura ay nagagawa, ayon kay Sombra Mezcal . Ang acidic na basurang ito, na kilala bilang pinipigilan nila , kung minsan ay nakakahanap ng daan sa mga ilog at batis, binabawasan ang antas ng oxygen at pinapatay ang mga isda. Ang industriya ng tequila ay nakikipaglaban din sa isyung ito.

“Marami pa ring vinaza ang pumapasok sa Río Santiago, gaya ng sinumang residente o madalas na bumibisita sa Tequila makapagpapatunay,' sabi ni Clayton Szczech, tagapagtatag at pinuno ng paglilibot sa Karanasan si Agave .

Just Don’t Call it Tequila: The Global Agave Boom Has Arrived

Ayon sa IWSR , ang mezcal market ay tinatayang tataas sa volume ng higit sa 85% mula 2021–2026. Sa hinulaang paglago na ito, dapat gawin ng mga nagtatrabaho sa mezcalerias ang kanilang bahagi upang maiwasan ang vinaza sa tubig ng Mexico.

Jacob Lustig, co-owner sa Royal Mines Distillery, namuhunan sa isang sistema ng paggamot para sa vinaza. 'Nagagawa [ito] sa pamamagitan ng karaniwang paglalagay ng mga vinaza sa isang buong serye ng pinagsama-samang,' sabi niya. Pagkatapos, binabayaran ng mezcaleria ang isang mapanganib na kumpanya ng basura upang kunin ito para sa karagdagang pagproseso at paggamot.

Inalis din ng Mezcaleros sa Destilería Real de Minas ang kahoy mula sa proseso ng produksyon para sa isa sa kanilang mga mezcal, sa pag-asang mabawasan ang stress na inilalagay nito sa kanilang lupain. Sa halip, nagluluto sila ng kanilang maguey (agave) dahan-dahan sa isang brick kiln gamit ang singaw.

'Nagsimula lang akong gawin ang matematika at napagtanto na ginagamit namin ang isang humigit-kumulang 20 taong gulang na puno bawat batch,' sabi ni Lustig. Napagpasyahan niyang hindi ito sustainable sa lokal na tigang na klima. Sa kabila ng pagtatanim ng maraming puno, ang tigang at tuyong lupa ng Oaxaca ay hindi talaga makikipagtulungan. 'Malaki lang ang fail rate namin.' At kaya, nagsimula ang mezcaleria na gumawa ng mezcal na hindi gumagamit ng kahoy, bilang karagdagan sa paggawa ng ancestral mezcal gamit ang mga tradisyonal na proseso.

Ang mahabang panahon ng pagkahinog ng mga halaman ng agave ay lumilikha ng isa pang bottleneck para sa lumalaking industriya. Espadín, ang maguey na ginamit upang gumawa ng karamihan sa mezcal, ay tumatagal ng pito o higit pang mga taon upang maging handa para sa pag-aani. Ang iba pang mga agave ay maaaring tumagal nang mas matagal.

Nakikita ng Szczech ang organic agave farming bilang isang mahalagang bahagi ng isang napapanatiling diskarte. 'Kailangan ng tunay na pagpaplano at pangako upang matupad,' sabi niya. “Karamihan sa mga certifier ay nangangailangan na ang lupa ay walang kemikal sa loob ng isa hanggang dalawang taon bago ang hijuelos [mga baby agave shoots] ay itinanim pa nga.”

Ang napapanatiling agrikultura at produksyon ay karaniwang nangangailangan ng isang pasyente, sinusukat na diskarte, na maaaring magkasalungat sa mga naghahanap ng agresibong paglago.

'Daan-daang tao na walang ganap na karanasan ang nagtanim at patuloy na magtatanim ng agave, kadalasan sa hindi naaangkop na mga parsela ng lupa,' sabi ni Szczech. 'At marami sa kanila ang naghahanap ng mabilisang pag-aayos.'

Ngayon higit kailanman, sabi ng mga mezcaleros, napakahalaga na magtrabaho kasama ang lupain, hindi laban dito.

'Ginagawa namin ang kailangan naming gawin sa mga paraan na mayroon kami sa aming kapaligiran,' sabi ni Niembro.