Sa loob ng mga dekada, maraming mahilig sa alak at producer ang nagdiskwento biodynamic na pagsasaka bilang walang iba kundi pseudoscience. Nagsisimula na itong magbago habang dumarami ang ebidensya ng positibong epekto ng pilosopiya sa kalusugan ng ubasan at lasa ng alak—kahit na ang mas maraming aspeto nito ay nananatiling hindi napatunayan.

'Nalaman namin na pagkatapos mag-convert sa biodynamic farming, ang aming mga baging ay mas malakas, mas malusog at mas mapagparaya sa sakit,' sabi ni Jasper Raats, cellar master at managing director sa Longridge Wine Estate , unang itinanim noong 1841 sa Stellenbosch, Timog Africa . 'At ang mga alak mismo ay mayroon ding sarap at sigla na nawawala dati.'

Para sa mga hindi pamilyar sa biodynamic na pagsasaka, ito ay isang holistic na diskarte sa pamamahala ng lupa na nag-ugat sa unang bahagi ng ika-20 siglong gawain ng Austrian -ipinanganak na tagapagturo at social reformer na si Dr. Rudolf Steiner. Itinuturing ng pilosopiya ni Steiner ang bawat sakahan bilang isang self-sustaining system na nagsasangkot ng isang napaka-espesipikong anyo ng organikong pagsasaka, na naiimpluwensyahan ng astrological at espirituwal na mga prinsipyo pati na rin ang lunar at cosmic cycles. Ang pagsasaka ay pinaplano sa paligid ng astronomical na kalendaryo, at bawat araw ay kumakatawan sa isang elemento—apoy, tubig, lupa o hangin. Mayroon ding mga araw ng prutas, na mainam para sa pag-aani; mga araw ng dahon, na pinakamainam para sa pagtutubig; araw ng ugat para sa pruning; at sa mga araw ng pamumulaklak, ang ubasan ay dapat iwanang mag-isa.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Organic at Biodynamic na Alak?

Sa biodynamic na pagsasaka, ang sakahan ay tinitingnan bilang isang buong buhay na organismo, na nangangailangan ng pagkakaiba-iba ng mga species ng hayop at halaman—na may diin sa pastulan, mga katutubong halaman at halaman ng pollinator—upang umunlad. Sa biodynamic farming, naniniwala ang mga practitioner na ang lahat ng kailangan mo para maging malusog ang mga halaman ay nasa sakahan, kabilang ang mga natural na pestisidyo.

Dapat pansinin na si Steiner mismo ay may problemang kasaysayan ng racist na pag-iisip na ang biodynamic na kilusan at ang mga institusyong pang-edukasyon na kanyang inspirasyon ay mayroon. itinatakwil sa modernong panahon. Isa sa kanyang mga libro, Ang Occult Significance ng Dugo , na unang inilathala noong 1906, ay naglalaman ng nakababahalang bahaging ito: “Hanggang saan kaya ang mga taong di-sibilisado na maging sibilisado? Paano magiging sibilisado ang isang Negro o isang lubos na barbaric na ganid? At sa paanong paraan natin sila dapat harapin?'

Maaari bang tunay na ihiwalay ang mga salita at kilos ng isang tao sa kanilang gawain? Ang lahat ng mga producer ng alak na nakapanayam dito ay lubos na tinatanggihan ang racist na ideolohiya ni Steiner, at sa halip ay ganap na tumutok sa kanyang mga pilosopiya sa pagsasaka. Ngunit ang background ni Steiner ay tiyak na nagbibigay ng anino sa kanyang legacy at ng biodynamic farming.

Pamumuhunan sa Farm Health

Ang pag-aalinlangan sa biodynamic na pagsasaka ay naiintindihan. Ang ilan sa mga imperative nito ay tila hinugot mula sa a Saturday Night Live skit: Farm sa pamamagitan ng ritmo ng buwan. Magbaon ka ng baka (never a bull!) sungay na puno ng dumi sa lupa buong taglamig. Hukayin ito at gawing tsaa na ibinubuhos ng mga magsasaka sa mga baging sa a bid upang mapataas ang immunity ng halaman .

Ang iba pang biodynamic na kasanayan, tulad ng paglalagay ng compost na may dumi ng hayop at materyal ng halaman, pagtanggi sa materyal na halaman ng GMO at paggamit ng mga halamang gamot tulad ng yarrow at dandelion upang natural na labanan ang mga peste ay hindi gaanong nakakasakit sa ulo.

Ngunit narito ang bagay: Ang biodynamic na pagsasaka ay tila gumagana, hindi bababa sa ilang mga hakbang. Habang nananatiling hindi malinaw ang bisa ng mga partikular na kasanayan, a kamakailang pagsusuri sa journal Organikong Agrikultura ng 147 peer-reviewed siyentipikong pag-aaral ay nagpapakita na kapag isinasaalang-alang nang malawakan, ang biodynamic na pagsasaka ay tila nagpapahusay sa kalidad ng lupa at sari-sari ng ubasan. Ito ay nakakumbinsi ng sapat na katibayan upang ma-convert ang ilang mga magsasaka.

'Nagsimula akong mag-convert sa biodynamic farming noong 2011,' sabi ni Raats. “Nakita ko ang pangkalahatang kalusugan ng aking ubasan at ang mga sakahan ng marami sa aking mga kaibigan na humihina, at nakita ko ito bilang isang direktang resulta ng kung ano ang aming inilalagay sa aming lupa. Kahit na ang mga organikong paggamot tulad ng tanso ay nagpapababa sa mga lupa sa paglipas ng panahon.'

Pagkatapos ng higit sa isang dekada-plus ng biodynamic na pagsasaka, sinabi niya na ang kaligtasan sa sakit ng kanyang ubasan ay lumakas nang malaki.

'Dati, kapag pinutol namin, ang mga sanga na nahulog ay aabutin ng maraming taon upang masira kung iiwan lang namin sila doon,' sabi ni Raats. 'Ngayon ay pinuputol namin ang taglamig, at sa tag-araw, ang mga lupa ay sumipsip at nasira ang mga sanga na iyon.'

Sinabi pa ni Raats na pagkatapos sukatin ang organikong bagay ng lupa bawat taon ay patuloy itong dumarami, at ang bilang ng mga malulusog na mikroorganismo ay 'luminis.'

'Ito ay tulad ng organikong pagsasaka sa mga steroid; ang ating mga halaman ay mas malakas na ngayon at natural na lumalaban sa fungus at sakit, at higit na nakakapagparaya sa tagtuyot ngayon dahil ang mga ugat ay mas lumalim sa lupa.'

Sumisid sa Mundo ng Organic at Biodynamic na Alak

Peter Fraser, winemaker at general manager sa certified biodynamic Yangarra Estate Vineyard sa ng Australia McLaren Vale, ay nagsabi na nakita rin niya ang pagtaas ng 'microbial activity sa lupa' mula nang mag-convert sa biodynamic farming noong 2012. Si Fraser, tulad ng maraming iba pang winegrower, ay sumusukat sa kalusugan ng lupa sa mga bahagi ng kanyang ubasan taun-taon, na binabanggit ang mga pagtaas at pagbaba. Habang ang aktibidad ng microbial ay nag-iiba taon-taon depende sa panahon, sinabi niya na sa pangkalahatan, naobserbahan niya ang isang makabuluhang pataas na arko sa kalusugan ng lupa at aktibidad ng microbial.

'Kung wala ang impluwensya ng mga sintetikong pataba, mas mahusay na makukuha ng halaman ang natural at katutubong mga elemento sa lupa at parent rock,' sabi ni Fraser.

Sa Yangarra Estate, ang lupa ay natural na puno ng bakal, at sinabi ni Fraser na ang biodynamic farming, na naghihikayat ng malalim na paglaki ng ugat at superyor na tubig at nutrient absorption, ay lumikha ng natatanging 'ferrous thumbprint na dumadaloy sa ating mga alak,' idinagdag na ang elementong pinag-iisa. ay hindi maliwanag dati.

Pagsasaka para sa Kinabukasan

Maraming nakikita ang biodynamic na pagsasaka bilang hindi lamang isang paraan upang lumikha ng mas mahusay na alak ngayon, ngunit upang lumikha ng isang mas mahusay na kapaligiran sa loob at paligid ng ubasan bukas.

'Kami ang unang producer sa South Africa na nakipag-commit sa parehong organic at biodynamic na pagsasaka,' sabi ng winemaker na si Johan Reyneke ng Reyneke Wines , idinagdag na sila ay lumaki mula sa humigit-kumulang 0.61 ektarya ng biodynamically-farmed vines hanggang sa halos 300 sa loob ng ilang taon. “Gusto kong gawing mas magandang lugar ang mundo. Mayroon akong dalawang batang babae, at gusto kong iwanan ang mundo at ang aming bukid sa isang mas magandang lugar kaysa sa nakita ko.”

Ipinagtanggol ni Reyneke na ang pagsasaka sa biodynamically kasama ang kanyang pangkat ng mga baka, manok at itik—na lahat ay nag-aambag ng dumi na nagpapalakas sa kalusugan ng lupa at nagpapahangin sa lupa gamit ang kanilang mga hooves at webbed toes—ay lumilikha ng mas malakas na ubasan na mas makatiis sa mga sakit at masamang klimatiko na kondisyon. Dagdag pa, ang mga manok ay kumakain ng mga weevil at duck ay nag-aalis ng mga snails, parehong malubhang banta sa mga ubasan sa South Africa.

Mula nang mag-convert sa biodynamic farming, sinabi ni Reyneke na ang mga antas ng humus (kapaki-pakinabang na walang buhay na organikong bagay sa lupa na nagmula sa pagkabulok ng mga sangkap ng halaman at hayop) ay sa wakas ay tumaas sa isang antas kung saan makikita niya ang mga resulta.

'Ang microclimate ng ubasan ay napabuti din,' sabi ni Reyneke. 'Sa maginoo na pagsasaka, pinupukaw mo ang mga ubas at lupa na artipisyal, at sila ay mahina, [at] mas mainit ang lupa.'

Ang biodynamic farming, lalo na sa tulong ng cover crops, ay natural na nagpapalamig sa lupa, sabi niya, at idinagdag na ang kanyang operasyon ay 'mga kinakailangan sa patubig ay kalahati ng kung ano ang dati.' At kapag umuulan, hindi na isyu ang runoff at erosyon na kinalaban noon ni Reyneke.

'Ang aming lupa ay maaaring mapanatili at sumipsip ng kahalumigmigan ngayon,' sabi niya.

Paggawa ng Superior Wine

Ngunit nagreresulta ba sa mas mabuting alak ang mga biodynamic na kasanayan sa pagsasaka? Isang pangmatagalang ginagaya pag-aaral inilathala sa American Journal of Enology at Viticulture noong 2005 ay nagpakita na kung ihahambing sa isang organic na ubasan, ang isang biodynamically-farmed vineyard ay may mas mataas na antas ng brix , isang sukat ng nilalaman ng asukal ng ubas. Ipinagmamalaki din nito ang mas mataas na antas ng mga phenol, na mga compound na nakakaapekto sa kapaitan at lalim ng kulay. Naging sila rin ipinakita upang magkaroon ng mga antioxidant, na maaaring maiwasan ang pagkasira ng cellular sa mga tao. Sa wakas, ang lupa ng biodynamic na sakahan ay mas mayaman sa mga anthocyanin, na ipinakilala hindi mabilang pag-aaral bilang pagkakaroon ng antiviral, antioxidant, antimicrobial at anti-inflammatory properties.

Itinuturing ng ibang mga winemaker na ang kanilang biodynamically-farmed na alak ay nangangailangan ng mas kaunting interbensyon sa cellar kaysa sa dati. 'Ang aming mga alak ngayon ay mas balanse,' sabi ni Reyneke. 'Hindi namin kailangang magdagdag ng tartaric acid sa cellar.'

Si Claire Villars-Lurton, may-ari ng Chateau Haut-Maging Liberal In Bordeaux , na nagsimulang i-convert ang kanyang 100 ektarya noong 2007, ay sumasalamin sa mga obserbasyon ni Reyneke.

“Dati kailangan naming balansehin ang kaasiman ng aming mga alak, 'sabi ni Villars-Lurton, na binabanggit na ang ilang chaptalization—ang pagdaragdag ng calcium carbonate upang i-neutralize ang acid, o asukal upang palakasin ang nilalamang alkohol—ay pinahihintulutan sa Bordeaux na pataasin ang mga antas ng alkohol at ibagay ang mga lasa. 'Sa nagdaang 15 taon, hindi natin kailangang gawin iyon.'

Patuloy ang Villars-Lurton, 'Hindi rin namin kailangang gumamit ng halos maraming mga sulfite. Ang aming mga alak ay natural na tikman na mas mahusay, bilog at mas madaling lapitan sa murang edad. Dahil nakatutok kami sa natural na kalusugan ng ubasan, humahantong ito sa mas sariwa, mas kumplikadong mga alak, at ubas na mas lumalaban sa sakit.'

'Organic ay napakadali': Bakit Pinangunahan ni Alsace ang Biodynamic Charge

At maaaring hindi lamang ito kanais -nais na pag -iisip sa bahagi ng mga winemaker. Ang biodynamic na alak ay tunay na mukhang mas mahusay na masarap, kahit na ayon sa ilan. A Pagsusuri ng UCLA sa 74,000 review mula sa mga magazine ng alak ay natagpuan na ang biodynamic farming ay may 'maliit ngunit makabuluhang positibong epekto sa kalidad ng alak.'

Ngayon, tinatayang 800 gawaan ng alak ang na-certify sa pamamagitan ng biodynamic Demeter at Biodivin , ang mga nagpapatunay na katawan sa U.S. at Europe, ayon sa pagkakabanggit.

Samantala, ang mga benta ng biodynamic na alak ay tumaas ng higit sa 700% sa U.S. sa humigit-kumulang $6 milyon sa apat na taon noong Marso 2021, ayon sa Data ng benta ng Nielsen . Taon-sa-taon, ang mga benta sa dolyar ay tumaas ng 33% at ang mga volume ay tumaas ng 27%, na nagmumungkahi na sa karaniwan, ang mga mamimili ay kumikita din ng higit pa para sa bawat bote na nabili.

Dito ba mananatili ang biodynamic na alak? Tiyak na iniisip ng mga gumagawa ng alak dito. Kung ito ay talagang mas mahusay para sa mga baging, planeta at mga alak, ang pag-uusap tungkol sa biodynamic winemaking ay kasisimula pa lang.