Kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa mga bagel, ang mga salitang tulad ng 'tunay,' 'tradisyonal' at 'totoong' ay tiyak na lumitaw. Bago ang mga ito ay French-toast-flavored at magagamit sa bawat coffee shop at grocery store, ang bagel ay ang pagmamataas ng mga populasyon ng Eastern European na mga Hudyo sa Montreal at New York City. Ang bawat lokal ay mayroong sariling natatanging istilo at pag-angkin sa kalidad at pagka-orihinal.

Larawan Sa kagandahang-loob ng Black Seed Bagels, New York City

Bilang anak na babae ng isang Montrealer at isang New Yorker, lubos kong nalalaman ang tunggalian na ito. Nakatayo ako sa pila sa gabi para sa isang bag ng mga maiinit na bagel na bagel sa Montreal, at naghintay ako ng matiyagang kalagitnaan ng umaga para sa sobrang laki ng lahat ng bagel na may cream cheese at lox sa Lower East Side ng Manhattan. Hindi na sinasabi na Nabigo ako at nasaktan ang maraming miyembro ng pamilya sa paksa ng mga pagkaing agahan.

Ang mga bagel ng Montreal ay may posibilidad na maging mas maliit, mas payat, mas matamis at mas maalat kaysa sa kanilang mga katapat sa New York City. Parehong pinakuluan, ngunit ang Montreal ay gumagamit ng mga oven na nasusunog sa kahoy para sa pagluluto sa hurno, habang ang New York ay gumagamit ng mga burlap board. Maraming mga loyalista ng NYC ang nagbigay ng lokal na tubig sa gripo bilang lihim na sangkap.

Gayunpaman, kung ano ang pagkakapareho ng dalawang kampo, ay mapagmahal na tagasunod na may matitibay na opinyon tungkol sa kung aling bagel ang pinakamahusay.

Ang Buong Irish na Almusal

'Gustung-gusto ng mga taga-New York na pag-usapan ang tungkol sa pagkain sa pangkalahatan, at gustung-gusto nilang debate ang kanilang paboritong tindahan ng bagel at ang pinakamahusay na paraan upang kumain ng isang bagel,' sabi ni Evan Giniger. Panaderya ng kanyang pamilya, Kossar’s Bagels & Bialys , na matatagpuan sa Lower Manhattan, ay nasa negosyo mula pa noong 1936.

Ang iba pang specialty ni Kossar, ang bialy, ay katulad ng isang bagel. Gumagamit ito ng parehong kuwarta, ngunit hindi tulad ng isang bagel, hindi ito pinakuluan, at ang butas nito ay tradisyonal na puno ng mga inihaw na sibuyas o bawang. Sa Kossar's ang mga bialys ay maaari ring mapunan ng iba pang mga sangkap tulad ng sun pinatuyong mga kamatis o olibo.

Bialy at Kossar's Bagels & Bialys, New York City / Larawan sa kagandahang-loob ni Kossar's

Ang shop ng Giniger ay pinaka-abalang sa umaga ng Sabado, na siksikan ng mga taong nagsisigawan ng bagel o bialys na puno ng cream cheese, lox, kamatis, capers at pulang sibuyas. Sa klasikong fashion ng New York City, ang mga bagel nito ay ginawa upang kainin habang naglalakbay.

Mga institusyong Montreal Fairmount at St-Viateur magbenta ng buo ng mga bagel, na may mga tubong cream keso sa gilid. Ang mga oven ay pinaputok 24 na oras sa isang araw, kaya maaari kang makahanap ng isang karamihan ng tao sa isang Biyernes ng gabi na nag-iipon para sa katapusan ng linggo. Sa humigit-kumulang na 75-85 sentimo bawat piraso para sa isang bagel, ang parehong mga tindahan ay nagpapanatili rin ng kanilang presyo ng Lumang Daigdig.

Ang mga bagel na estilo ng Montreal sa St-Viateur / Larawan sa kagandahang-loob ng St-Viateur, Facebook

Ako ay isang tagahanga ng New York, karamihan ay dahil sa asin, sa pagkabalisa ng kalahati ng aking pamilya. Alinmang istilo ang gusto mo, bagaman, ang pagbabago ay nagaganap. Ang isang hybrid na paglikha ng mas maliliit, kahoy-fired bagel na gawa sa asin at marahil isang ugnay ng tamis na tamis ay patungo sa U.S.

Larawan sa kagandahang-loob ng Eltana Bagels, Seattle

Sa East Village ng New York City, Mga Bagong Itim na Binhi , binuksan ng isang New Yorker at isang Montrealer, nagsisilbi ng mga bagel na may pirma ng lunsod na malambot at chewy interior, ngunit mas maliit at pinaputok ng kahoy tulad ng istilong Montreal. Samantala, sa Seattle, Eltana lumalabas ang maliliit na bagel na pinakuluan sa tubig ng honey at inihurnong sa mga oven na kahoy na pinaputukan sa mababang presyo. Hindi inaangkin ni Eltana ang pamana ng Montreal, ngunit ang head baker ay tumagal ng isang buwan na internship sa St-Viateur.

Gamit ang bagong pag-crop ng mga estilo ng crossover ay dumating ang isang bagong iba't ibang mga topping. Ang ilan ay kumukuha ng mga pagpipilian sa old-school, tulad ng beet o salmon-dill cream cheese sa Black Seed, o Yemenite egg salad sa Eltana. Ang iba pang mga tagagawa ng bagel ay naglalagay ng isang lokal na pag-ikot ng mga bagay. Ang Bagels ng Kagandahan ng Oakland gumagamit ng photo-friendly na abukado, habang ang Amish jam ay isang pagpipilian sa Spread sa Philadelphia.

Ang pagkalat sa Beauty's Bagels, Oakland, California / Larawan sa kagandahang-loob ng Beauty's Bagels

Gayunman, ang ibinabahagi ng mga bagelista ay isang malalim na paggalang sa tradisyon ng mga hand-formed, pinakuluang singsing na kuwarta. Ang mga maliliit na pag-aayos na ito ay nangangahulugan na marahil sa lalong madaling panahon, makakapagtalo kami ng mga merito ng Seattle, Chicago, Philadelphia at Los Angeles bagel din.