Ang distilasyon ay umiiral sa loob ng maraming siglo, na may mga ugnayan sa alchemy. Ang mga kauna-unahan pa rin-ang alembic, ang pauna sa palayok ngayon pa rin-ay malamang na imbento noong mga 200–300 AD.

Ang mga distillery ngayon ay mula sa mga gumagawa ng bapor na may isang solong palayok na naka-cobbled pa rin magkasama mula sa mga ekstrang bahagi, sa nakakalat, kumikinang na mga Wonderland na may haligi ng pilak na umaabot pa rin sa mga kwento. Gayunpaman, ang bawat isa ay gumagawa ng mga espiritu sa mahalagang paraan sa parehong paraan.

Kung Paano Ang Sinumang Maaaring Maging isang Distiller

Ang sumusunod ay isang pinasimple na pangkalahatang ideya ng kung paano ginagawa ang mga espiritu. Dahil ang mga tradisyon at regulasyon ay malawak na sumasaklaw depende sa uri ng espiritu at kung saan ito ginawa, isaalang-alang ito ng isang napaka-pangkalahatang gabay. Ang pagbabarena pababa upang malaman ang higit pa tungkol sa mga nuances ng mga kategorya ng rum, wiski at iba pang mga espiritu ay hinihikayat.

Sinabi na, karamihan sa mga espiritu ay dumaan sa mga sumusunod na hakbang.

Ang mga hilaw na materyales ay pinatubo, naani at pinoproseso

Kung ito man ay mga ubas, butil, agave o iba pa sa kabuuan, ang karamihan sa mga distillate ay nagsisimula bilang mga produktong pang-agrikultura. Ang mga hilaw na sangkap ay lumago at ani, ang ilan sa pamamagitan ng kamay at ang iba sa pamamagitan ng mekanikal na pamamaraan, pagkatapos ay ihatid sa paglilinis.

Mula roon, ang ilang mga sangkap ay ginutay-gutay o giniling (agave, tubo) na pinindot (ubas, mansanas o iba pang prutas) na pininturahan (barley, kung saan hinihimok na tumubo) o pinausukan ng pit (butil, pangunahing barley).

Ang lebadura ay idinagdag sa pagbuburo ng jump-start

Habang ang ilang mga hilaw na materyales (prutas, tubo, agave) ay mayroong asukal, ang iba, tulad ng mga butil, kailangan munang gawing fermentable sugars ang mga almirol. Ito ay nagagawa sa pamamagitan ng pagluluto ng mga butil sa mainit na tubig na mayroong mga enzyme. Sa paggawa ng wiski at serbesa, ang prosesong ito ay tinatawag na mashing, at ang nagresultang likido ay tinatawag na wort.

Kung ito man ay mga ubas, butil, agave o iba pa sa kabuuan, ang karamihan sa mga distillate ay nagsisimula bilang mga produktong pang-agrikultura.

Sa puntong ito, ang juice, wort, atbp ay inililipat sa mga tanke ng pagbuburo, at lebadura ipinakilala. Ang ilang mga tagagawa ay bibili ng mga komersyal na pagkakaiba-iba ng lebadura, ang iba ay nagtatanim ng mga pagmamay-ari na lebadura ng lebadura, at ang ilan ay umaasa sa ligaw na lebadura, na natural na nangyayari. Karaniwang tumatagal ang pagbuburo kahit saan mula tatlo hanggang limang araw, bagaman ang ilang mga distiler ay pupunta hanggang pitong hanggang siyam na araw.

Ang pagbuburo ay itinuturing na isang kritikal na proseso para sa paggawa ng mga aroma at pampalasa. Halimbawa, ang mga gumagawa ng rum, na ang pagbuburo ay maaaring maging account ng hindi bababa sa 50% ng lasa ng isang rum.

Ang paglilinis ay nagbabago ng likido sa isang espiritu

Ang proseso ng paglilinis ay nagpapainit ng fermented na likido sa isang kumukulong punto, kinukuha ang mga singaw na nagmula sa kumukulong likido, pagkatapos ay muling binago ito sa likido habang lumalamig ito.

Ini-concentrate nito ang antas ng alkohol, ngunit nangangailangan din ng paghihiwalay ng mga kanais-nais at hindi kanais-nais na elemento.

Ang una at pinaka-pabagu-bago ng isip na mga compound, na tinawag na 'ulo,' ay sumisimile muna. Ang mga hindi kanais-nais na compound na ito ay madalas na inihambing sa remover ng nail polish. Ang sumusunod ay ang kanais-nais na mga compound ng lasa, na tinutukoy bilang 'puso.' Ang huli ay pa rin ang 'mga buntot,' na may amoy ilang katulad sa goma, o mga tala ng halaman na katulad ng sobrang pagluto ng broccoli. Ang mga buntot ay pinaghiwalay, at itinapon o muling distilado. Ito ay itinuturing na bahagi ng sining ng distiller upang matukoy kung kailan gagawin ang unang 'gupitin,' upang makuha ang pinakamaraming puso hangga't maaari, habang pinuputol ang mga buntot.

Kadalasan, ang mga espiritu ay dinidilisan ng maraming beses. Halimbawa, sa Scotch at Whisky ng Ireland , karaniwang pagsasanay na maglinis ng dalawa o tatlong beses, upang lumikha ng isang mas magaan, mas makinis na character. Samantala, ang vodka ay sikat sa maraming mga multiply ng distillation, sa hangarin na likhain ang pinaka-walang katuturang espiritu na posible.

Sa pangkalahatan, ang mga espiritu ay ginawa gamit ang dalawang uri ng mga still. Ang mga pot still ay may isang bilugan na katawan na kahawig ng isang takure, kadalasan ay gawa sa tanso, at sa pangkalahatan ay gumagawa ng mas matatag, masasarap na espiritu. Samantala, ang mga haligi pa rin, na may matangkad, manipis na mga silid na kahawig ng mga haligi, ay maaaring gawa sa tanso o hindi kinakalawang na asero, at nabanggit para sa paggawa ng isang mas magaan na istilong distillate.

Ang distillate ay hinog sa mga kahoy na barrels, o iba pang mga sisidlan

Pagkatapos ng paglilinis, ang mga espiritu tulad ng wiski, brandy at iba pang mga 'brown na espiritu' ay inililipat sa mga bariles ng oak upang humanda. Ang hakbang na ito ay lumilikha ng pamilyar na kulay ng amber ng maraming espiritu, pati na rin ang mga mungkahi ng banilya, pinatuyong prutas o pampalasa sa ilong at panlasa.

Ang mga tagagawa ng Bourbon ay kinakailangang gumamit ng bago, sinunog na American oak, habang ang karamihan sa iba pang mga tagagawa ay may higit na latitude tungkol sa mga pagpipilian sa pakikipagtulungan. Ang ilan ay gumagamit ng oak na nagmula sa ibang mga bansa, habang Cognac ang mga tagagawa, halimbawa, ay gumagamit ng Limousin oak ng France at mga tagagawa ng whisky ng Hapon ay maaaring pumili para sa Mizunara ng Japan, kapag magagamit. Ang panahon ng pagkahinog ay maaaring tumagal ng mga araw, buwan o taon.

Ang Ultimate Guide sa Bourbon, mula sa Barrel hanggang sa Botelya

Matapos ang paunang pag-iipon, ang ilang mga tagagawa ay inililipat ang distillate sa isa pang bariles para sa 'pagtatapos.' Ang mga casks na ito ay maaaring may hawak na ibang mga likido, tulad ng ex-Bourbon o ex-Sherry casks, at maaaring magbigay ng mga bakas ng prutas o pampalasa.

Sa tala, sinabi ng mga tagagawa ng Bourbon na ang bariles ay maaaring magbigay ng 60-70% ng lasa ng isang Bourbon, at 100% ng kulay nito.

Ang ilang mga espiritu ay nagpapahinga sa mga sisidlan ng baso o luwad, sa halip na kahoy, bilang isang paraan upang mellow ang espiritu nang hindi nagdagdag ng kulay, lasa o aroma. At maraming mga malinaw na espiritu (vodka, gin) ang tinanggal na kabuuan ang proseso ng pagkahinog.

Pinagsasama-sama ng blending at proofing ang espiritu

Maliban sa mga produktong single-cask, ang karamihan sa mga tagagawa ay nagsasama-sama ng distillate nang sama-sama alang-alang sa pagkakapare-pareho. Ang proseso ay nagdaragdag din ng lasa at pagiging kumplikado. Ang mga tagagawa ng Whiskey, halimbawa, ay maaaring maghalo ng iba't ibang likido mula sa magkakaibang mga barrels nang magkasama upang lumikha ng isang whisky na malinaw na mas spicier o mas matamis. Karaniwan din para sa mga tagagawa ng rum at Cognac na pagsamahin ang distillate ng iba't ibang edad.

Habang ang ilang mga espiritu ay botelya sa lakas ng kaba, ang karamihan ay natutunaw sa isang kasiya-siyang antas ng alkohol gamit ang tubig, sa isang proseso na kilala bilang pagpapatunay. Ang isang maliit na tagagawa ay nag-eksperimento rin sa pagpapatunay gamit ang mga likido lampas sa payak na H2O .

Ang pagsala ay nagdaragdag ng polish

Bago ang pagbotelya, ang mga espiritu ay sinala upang maipalabas ang malaki at maliit na mga particle, pati na rin 'polish' ang likido. Maaaring magsama ito ng mga simpleng screen ng metal na ginamit upang alisin ang mga natuklap na char dahil ang bourbon ay itinapon sa labas ng mga barrels o pagsala ng carbon (uling), na maaaring mag-alis ng kulay pati na rin ang lasa at mga impurities, isang pamamaraan na ginamit na may malawak na hanay ng mga espiritu.

Vodka , sa partikular, ay nabanggit sa paggamit ng mga detalyadong, madalas na mga materyales na pangarap para sa maraming pagsasala: kuwarts, lava bato, brilyante na alikabok, husk ng niyog, pinangalanan mo ito.

Iba't iba at maraming nalalaman: Isang Gabay ng Baguhan sa Rum

Bilang karagdagan, maraming mga tagagawa ang nagpapalamig ng mga espiritu ng pagsala, partikular ang mga palayok na wiski, sa pamamagitan ng pagbaba ng temperatura ng espiritu sa maraming degree sa ibaba ng pagyeyelo, pagkatapos ay ipasa ang likido sa pamamagitan ng isang serye ng mga filter. Ang punto ng ehersisyo na ito upang alisin ang mga compound ng kemikal na lumilikha ng isang ulap o ulap kapag ang espiritu ay pinalamig sa ibaba 45 degree Fahrenheit. Ginagawa ito para sa mga kadahilanang aesthetic, bagaman kamakailan lamang na tumataas na bilang ng mga distiller ang pipiliin na laktawan ang hakbang na ito upang mapanatili ang kanais-nais na lasa at pagkakayari, na nilalagyan ng label ang mga espiritu na iyon bilang 'hindi nasalamig na sinala.'

Ang ilang mga pagtatapos ng touch

Sa puntong ito, ang ilang mga espiritu ay handa nang botelya at maipadala sa labas ng pintuan. Ngunit para sa iba, ang pangunahing diwa ay ang panimulang punto lamang. Halimbawa, upang makagawa ng gin, ang juniper at iba pang mga botanical ay steeped o redistilled na may isang neutral na espiritu. Ang mga spiced rum, may lasa na wiski at iba pang mga espiritu, at mga likido at iba pang pinatamis na espiritu ay nagsisimula din sa isang espiritu, na pagkatapos ay isinalin o isama sa iba pang mga sangkap. Hindi mahalaga ang pamamaraan, ang layunin ay pareho pa rin: upang lumikha ng isang kasiya-siyang ibuhos.

Ang proseso

Infographic ni Eric DeFreitas