Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

California,

Mga Pares: Ang Paglilibot ng Bagong Cook sa Sonoma

Higit pa sa mga ubas na lumalaki sa Sonoma County, at ang kasaganaan ng mga pares ng lupa na maganda sa mga lokal na alak.



Ang Sonoma County ay magulo at geograpiko na masalimuot, isang rehiyon ng napakalaking pagkakaiba-iba. Maraming mga Sonomas, pinatong ang isa sa isa pa, naakibat, nakakasama, at, sa maraming mga kaso, nakatago. Ang mga ubas ng alak ay kasalukuyang pinakamahalagang ani ng pera, ngunit dose-dosenang mga produktong sakahan ang nag-aambag sa higit sa isang kalahating bilyong dolyar na ibinibigay ng agrikultura taun-taon sa lokal na ekonomiya. Ang Sonoma County ay nagsasalita ng maraming mga tinig, ngunit walang iisang tagapagsalita.

Ang Sonoma County na iyon ay ang lugar ng kapanganakan ng modernong winemaking sa Amerika ay marahil ang pinaka kilalang aspeto ng aming kwento. Sa ngayon ang mga pangalan at lugar ay pamilyar na. Nariyan si Padre José Altimi, nagtatag ng huling misyon ng California, na nagtatanim ng mga unang ubas noong 1823. (Bagaman ang padre ay karaniwang kinikilala sa pagtatanim ng aming unang mga puno ng ubas, tila pinalo siya ng mga Ruso dito, noong 1817 sa Russian River Valley, ngunit ang kanilang mga pagsisikap ay tila hindi naiimpluwensyahan ng vitikulture. Ang pintuan ng kasaysayan ay hindi magbubukas ng anumang mas malawak sa mga maagang ubasan na maaari naming makita ang mga puno ng ubas sa pamamagitan ng isang maliit na basag, ngunit wala kaming alam tungkol sa alak, o kahit na kung mayroon man ay ginawa.) Mayroong henyo ng negosyante ng taong dakila na si Heneral Mariano Guadalupe Vallejo, na naghahari sa lupain at sa isang sandali ng nakamamanghang kadakilaan, na tinanggal ang naging Napa County. At nandiyan si Count Agoston Haraszthy, ang lantarang Hungarian rogue na binigyan si Vallejo ng takbo para sa kanyang pera sa pamamagitan ng pag-import ng mga ubas mula sa Europa. Kahit na ang maniobra ng presensyang iyon ay nagresulta sa pagiging kilala ni Haraszthy ngayon bilang ama ng modernong paglago ng California, ang tunggalian sa pagitan ng dalawang kalalakihan ay nanatiling magiliw habang nakikipagkumpitensya sa isa't isa sa mga kumpetisyon sa buong estado at internasyonal na alak. Ang pag-aasawa-dalawa sa mga anak na babae ni Vallejo sa dalawa sa mga anak na lalaki ni Haraszthy-ginawang mas malapit pa sila, kahit na si Haraszthy ay hindi isa upang tumira at makipaglaro sa mga apo. Ang bilang ay nagpunta upang matugunan ang kanyang kapalaran sa isang ilog ng Nicaraguan, kung saan ang isang buaya ay ipinalalagay na nagkaroon ng panghuling sinabi.

Kung ang aming kasaysayan ang nakakaintriga sa iyo, mahahanap mo ito sa buong Sonoma Valley (isa sa labing-isang naaprubahang mga lugar na vitikultural sa Sonoma County), madaling galugarin sa isang araw. Kung ang alak namin ang iyong hinahanap, maglaan ng oras.



Ang pagmamaneho mula sa pagawaan ng alak hanggang sa sakahan patungo sa nursery at papunta sa isa pang pagawaan ng alak ay hindi pa matagal na ang nakalipas isang maselang paraan upang gumastos ng isang araw sa Sonoma County. Ito ay isang bagay na madalas kong ginagawa. Minsan ang aking dalawang batang anak na babae at ako ay magbibihis ng magagandang mga palda, pantaas na pantaas, at malalaking sumbrero, mag-iimpake ako ng isang napakahusay na tanghalian, at magkukunwari kaming naninirahan kami sa ibang oras at lugar, sabi ng Zola's France, o Hardy's Inglatera. Ang ilusyon ay madali upang panatilihin ang atin ay madalas na isa sa mga tanging kotse sa kalsada.

Ang nasabing pakikipagsapalaran ay kinagigiliwan pa rin, ngunit hindi na ito gaanong katahimikan. Napakaraming mga layer ang na-superimpose sa tanawin na ito na hindi na simpleng mag-zip tungkol sa lalawigan, na sumasaklaw sa dose-dosenang mga milya sa isang hapon. Sa mabuting budhi hindi kita maimbitahan dito nang hindi nag-aalok ng ilang mga maingat na salita, at hinihikayat kang magplano nang maaga. Napakalaking kapaki-pakinabang na pag-aralan ang isang mapa at kilalanin ang mga kahaliling ruta kung sakaling maipit ang mga pangunahing kalsada. Hindi mo dapat subukang makita ang buong lalawigan sa isang araw na ito ay laging imposible dahil ang Sonoma County ay isang malaking lugar, na sumasaklaw sa 1,560 square miles. Sa mga araw na ito pinakamahusay na mag-concentrate sa isang solong heyograpikong lugar. Dapat kang maging handa para sa hindi mahuhulaang trapiko, at magplano ng ilang mga pakikipagsapalaran na hindi nangangailangan ng kotse. Ang ilan sa mga pinaka kaakit-akit na tanawin ay makikita mula sa isang kanue, isang hot-air lobo, isang hiking trail, o sa horseback. Mayroong isang pagtaas ng bilang ng mga mahusay na mga daanan ng bisikleta, masyadong. At sino ang nakakaalam Maaaring madapa ka sa isang kayamanan na hindi ko pa makita.

At ano ang ating pagkain at pagluluto, ang tinaguriang lutuing lutuing lutuin? Mayroon bang totoong bagay tulad ng isang tumutukoy na estilo ng Sonoma County?

Ang orihinal na pagluluto ng lugar na ito ay, syempre, ng mga katutubong tribo na unang nanirahan dito, ang Miwoks, Pomos, Kashayas, at Wappos, na ang mga lutuin ay nanatiling discrete at hiwalay bilang isang alon pagkatapos ng alon ng mga imigrante na pinalitan sila mula sa kanilang lupain. Ang bagong pagluluto sa Sonoma County ay naging isang microcosm ng kung ano ito sa California, isang tagpi-tagpi na habol ng mga impluwensyang hugis ng mga klasikong pinggan, panlasa, pagtatangi, at tradisyon ng mga naninirahan sa Europa, lalo na ang Espanyol, Italyano, Aleman, Pransya, Portuges, at Basque . (Bagaman ang mga Asyano ay kabilang sa mga maagang naninirahan dito, ang mga lutuin ng Asya ay may maliit na impluwensyang pangkalahatang hanggang sa huling bahagi ng ika-20 siglo.) Ang pinag-iisang sinulid at ang gintong karayom, na parang, na pinagtagpi ang mga impluwensyang ito ay ang mayabong lupa mismo ang haba ang lumalagong panahon at kapansin-pansin na biyaya ng California ay makikita sa maliit sa Sonoma County.

Sa mga unang taon na iyon, lumaki ang mga tao sa kanilang kinakain at inumin. Ang mga manok ay nagbigay ng mga itlog ng isang baka, gatas na ginawang mantikilya at ginawang keso, na mas matagal kaysa sa nabubulok na likido. Ang gatas na gatas at natirang gatas ay pinakain ng mga baboy na pinatay sa taglagas, ang kanilang dugo ay ginawang sausage, ang kanilang mga binti ay gumaling para sa prosciutto. Ang mga magsasaka ay nagtanim ng mga ubas upang gumawa ng alak para sa kanilang sariling mga mesa na naghurno ng tinapay ang mga kababaihan at gumawa ng sariwang pasta hindi dahil sa naka-istilong ito ngunit dahil lahat doon. Ang Polenta — madalas na nilagyan ng mga robin na nahuli malapit sa mga kama ng sapa at nilagyan ng sarsa ng kamatis — ay isang sangkap na hilaw.

Ang mga istilo ng pagkain at pagluluto ay nagbago dito, tulad ng ginawa nila sa buong Estados Unidos, sa pagtaas ng sasakyan at pagdating ng supermarket. Ang Sonoma County ay hindi nakaligtas sa mura ng pagluluto noong 1950s at 1960s, subalit nang magising tayo mula sa panahong iyon, may mga kamangha-manghang bagay na nangyari na hindi nangyari sa ibang lugar. Habang umuusad ang rebolusyon ng gourmet ng 1970s, ang mga restaurateur — na inspirasyon ng tagumpay at pagbabago ng Chez Panisse sa Berkeley — ay lumingon sa aming maliliit na magsasaka, cheesemaker at winemaker sa paghahanap ng mga handcrafted na sangkap na hugis ng isang bagong estilo sa pagluluto sa California, na ipinanganak sa ang restawran kaysa sa bahay. Ito naman ang nagbigay inspirasyon sa maraming maliliit na magsasaka, na ngayon ay may merkado para sa kanilang ani.

Ang Sonoma County ay gampanan ang isang mahalagang papel sa pagpapaunlad ng kontemporaryong pagluluto sa California, at habang ang aming maliit na mga magsasaka at tagagawa ng alak ay tumugon sa pangangailangan para sa mga produktong artesano, isang istilo ng mga uri ang lumitaw. Maaari kang tumawag sa pagluluto ng Sonoma County — o lutuing lutuing bansa, kung gusto mo — isang lutuing may posibilidad, isang istilong hugis ng mga panahon, ng lupain, at ng mga chef na binigyang inspirasyon ng kung ano ang maaaring ibigay ng lupa. Mayroong ilang mga panuntunan, at walang mga klasikong recipe ng ina kung saan ang mga chef na ito ayon sa tradisyon ay dapat sumunod. Sa isang napaka-tunay na kahulugan, anumang bagay ay pupunta.

Ang isang lutuing batay sa atin sa kasalukuyan ay nasa mga mana at prutas na gulay, gulay na keso, maselan na langis ng oliba, at iba pang mga pagkain na lumalaki nang halos literal sa labas ng aming mga pintuan ay marupok, mahina sa mga kapritso at fashion ng isang lalong pandaigdigang pamilihan. Bago namin ideklara ang lutuin ng Sonoma County na isang pangmatagalang tradisyon, dapat itong mag-ugat at mamulaklak sa bahay pati na rin sa restawran at dapat itong mabuhay sa isang henerasyon o dalawa. Ang pangwakas na salita ay isusulat ng iba.

Pansamantala, posible — at, mula sa aking pananaw, mahalaga - na suportahan ang bagong panganak na lutuing ito. Kapag natuklasan mo ang tindera na maaalala hindi lamang ang iyong pangalan kundi pati ang iyong paboritong keso, kapag nahanap mo ang magsasaka na nag-aalok ng isang mabuting pag-aani na lumaki nang walang nakakalason na sopas ng mga kemikal, habang natuklasan mo ang natatanging kagustuhan ng isang tukoy na lugar, natutuklasan mo kultura mismo, at tumutulong na mapanatili ang kinabukasan. Iyon ang tungkol sa aking Sonoma, at talagang naniniwala ako na sa pag-aalaga nito, mapapanatili natin ito.

Stewed Quail kasama si Polenta
Ang polenta na may mga songbird ay isang napakahalaga at pinupuri na ulam sa Bergamot, Italya, kung saan ang polenta ay matagal nang naging sangkap na hilaw. Ito rin ay iligal na mga songbird na hinabol hanggang malapit nang maubos. Nabanggit ang lokal na bersyon-polenta na may mga robin na nilaga sa sarsa ng kamatis-at malamang na maririnig mo ang mga kagiliw-giliw na kwento. Narinig ko muna ang tungkol sa kanila mula kay Joe Rochioli, na naaalala ang mga ito mula sa kanyang pagkabata sa Westside Road sa labas ng Healdsburg. Si Newton Dal Pogetto, isang abugado sa bayan ng Sonoma, naalala ang kanyang tiyahin na naghahanda ng ulam Ipinadala sa akin ni Newton ang isang kopya ng kanyang hand-nakasulat na cookbook-isang makasaysayang kayamanan-ngunit ang resipe ay wala rito, malamang dahil ito ay isang pangunahing ulam na alam ng lahat kung paano ito gawin. Ang pinggan ay tanyag sa maraming larangan, ngunit ito ay sangkap na hilaw para sa mga mahihirap na pamilya. Sa modernong bersyon na ito, gumagamit ako ng pugo at pancetta na hindi ito mapagpakumbaba ng ulam ngunit ganap itong ligal at masarap din.

Mga rekomendasyon sa alak: Gary Farrell Russian River Pinot Noir, J. Rochioli Pinot Noir, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 pugo, buto-in
  • Kosher asin
  • Itim na paminta sa isang gilingan
  • 1/2 pound pancetta, manipis na hiniwa
  • 3 kutsarang langis ng oliba
  • 1 dilaw na sibuyas, diced
  • 6 na sibuyas ng bawang, tinadtad
  • 1 1/2 tasa ng manok o pato na stock
  • 2 kutsarang Gold Chicken Ice Cream
  • 1/2 tasa Zinfandel o iba pang katamtamang tuyong pulang alak
  • 1 maaari (28 onsa) diced mga kamatis, mas mabuti Muir Glen tatak
  • 1 1/2 tasa ng magaspang-ground polenta
  • 2 kutsarita asin
  • 1 kutsarang mantikilya
  • 3 ounces Sonoma Cheese Factory Teleme, gupitin
  • 2 kutsarang tinadtad na perehil ng Italya

Banlawan ang pugo sa ilalim ng cool na tubig na tumatakbo at patuyuin ito sa isang twalya. Timplahan ang mga ito sa loob at labas ng asin at paminta. Balutin ang bawat pugo sa isang piraso ng pancetta, nagsisimula sa mga binti ng pugo, na dapat mong itulak laban sa katawan at i-secure ang pancetta. Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali na itinakda sa daluyan-mababang init, maingat na itakda ang pugo sa kawali, at igisa hanggang ginintuang kayumanggi, mga 5 minuto. Baligtarin ang mga pugo at lutuin hanggang sa ma brown ang sa kabilang panig, mga 5 minuto pa. Ilipat ang pugo sa isang plato, idagdag ang sibuyas sa kawali, at igisa ito hanggang sa ito ay malambot at mabango, mga 15 minuto. Dice ang natitirang pancetta, idagdag ito sa lutong sibuyas, dagdagan ang init sa daluyan, lutuin ng 7 minuto, idagdag ang bawang, at lutuin ng 2 minuto pa. Idagdag ang stock ng manok, Glace de Poulet, at pulang alak, dagdagan ang init sa mataas, at pakuluan hanggang mabawasan ng isang-katlo, mga 5 minuto. Pukawin ang mga kamatis, bawasan ang init sa mababang, ibalik ang pugo sa kawali, takpan, at kumulo sa loob ng 30 minuto.

Samantala, magdala ng 4 na tasa ng tubig at ang 2 kutsarita ng asin sa isang pigsa sa isang malaki, mabibigat na palayok. Ibuhos ang isa pang 4 na tasa ng tubig sa isang segundo, mas maliit na palayok at pakuluan din iyon. Mabilis na pukawin ang tubig sa mas malaking palayok gamit ang isang palo, ilipat ito sa isang bilog na direksyon upang lumikha ng isang vortex. Ibuhos ang polenta sa vortex sa isang manipis, matatag na stream, patuloy na pagpapakilos sa lahat ng oras upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Patuloy na pukawin pagkatapos na maidagdag ang lahat ng polenta, at babaan ang init upang ang timpla ay kumulo nang dahan-dahan kaysa kumulo. Kapag nagsimulang lumapot ang polenta, palitan ang whisk ng isang mahabang hawakan ng kahoy na kutsara. Magdagdag ng 1 tasa ng natitirang tubig at magpatuloy sa paghalo. Kung makakahanap ka ba ng mga bugal, gamitin ang likod ng kutsara upang idikit ito sa mga gilid ng palayok hanggang sa maghiwalay sila. Sa puntong ito, maaari mong hayaan ang polenta na magluto nang mag-isa siguraduhin lamang na panatilihin itong mabuti, pukawin ito nang madalas upang hindi masunog, at magdagdag ng maraming tubig kung ito ay naging sobrang kapal.

Pagkatapos ng 25 minuto, tikman ang polenta upang matiyak na ang mga butil ay malambot kung hindi, lutuin ito nang kaunti pa. Gumalaw sa mantikilya, panahon na may asin at paminta, idagdag ang Teleme, at pukawin hanggang sa halos ngunit hindi ito natunaw dapat mong makita ang mga maliit na pool ng puting keso. Alisin ang polenta mula sa apoy, hayaang magpahinga ito ng 4 o 5 minuto, at ihalo sa mga indibidwal na bowling. Itakda ang 1 o 2 pugo sa tuktok ng bawat paghahatid ng polenta, tikman ang sarsa, iwasto ang pampalasa, at kutsara ng isang masaganang halaga ng sarsa sa bawat pugo. Budburan ang bawat paghahatid ng perehil at ihatid kaagad. Naghahain ng 3 hanggang 6.

Tomato Galette
Ang crust ng tart na ito ay magaan at malabo at perpektong kinumpleto ng malutong na mga kristal ng magaspang na asin. Siyempre, ang tagumpay ng tart ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng mga kamatis. Ang karaniwang mga kamatis sa supermarket ay magbubunga ng mga nakakabigo na mga resulta sa halip, gumamit ng mga kamatis mula sa merkado ng mga magsasaka at pumili ng iba't-ibang may makapal, siksik na laman upang hindi sila masyadong matubig. Ang tart na ito ay dapat gawin lamang sa huling bahagi ng tag-init at maagang taglagas, kapag ang mga kamatis ay nasa panahon.

Mga rekomendasyon sa alak: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel.

Para sa tinapay:

  • 1 tasa ng lahat ng layunin na harina
  • 3/4 kutsarita na kosher salt, kasama pa ang nalalasahan
  • 1 kutsarita buong itim na mga peppercorn, lupa sa isang lusong na may isang pestle
  • 6 kutsarang mantikilya, pinalamig at gupitin sa mga cube
  • 1/4 tasa ng tubig na yelo

Para sa pagpuno:

  • 4 hanggang 5 katamtamang sukat, siksik na fleshed heirloom na mga kamatis, tulad ng
    Northern Lights o Brandywine
  • 4 strips bacon o pancetta
  • 3 onsa ng Italyanong fontina, manipis na hiniwa
  • Itim na paminta sa isang gilingan
  • 2 kutsarang sariwang snipped chives o sariwang tinadtad na perehil ng Italya
  • 1 itlog na puti, hinaluan ng 1 kutsarang tubig upang mahugasan
  • 1 kutsarita magaspang na asin sa dagat o asin sa alaea ng Hawaii

Una, gawin ang kuwarta ng galette. Pagsamahin ang harina, kosher salt, at mga ground black peppercorn sa isang maliit na mangkok sa trabaho, at gamitin ang iyong mga daliri o isang pastry cutter upang gumana sa mantikilya upang ang halo ay kahawig ng coarse-ground cornmeal. Idagdag ang tubig na yelo, dahan-dahang pindutin ang kuwarta, at tipunin ito sa isang bola. Magpalamig ng 1 oras.

Samantala, alisin ang mga stem core ng bawat kamatis at hiwain ang bawat dulo. Gupitin ang bawat kamatis sa 3/8-inch-makapal na bilog na hiwa, timplahan ng asin, takpan ang mga hiwa ng isang twalya, at itabi. Iprito ang pancetta o bacon hanggang sa ito ay bahagyang malutong paglipat sa sumisipsip na papel at itabi. Alisan ng tubig ang mga katas na nakolekta sa paligid ng mga kamatis, gamit ang iyong mga daliri upang mapilit ang anumang malalaking bulsa ng mga binhi at gel.

Painitin ang oven sa 400 ° F. Linya ng isang baking sheet na may pergamino at itabi ito. Itakda ang pinalamig na kuwarta sa isang may yelo sa ibabaw ng trabaho at gamitin ang iyong palad upang i-pat ito. Igulong ito sa isang bilog na 14-pulgada tungkol sa 1/8-pulgada na makapal at maingat na ilipat ito sa baking sheet na may linya ng pergamino.

Ayusin ang keso sa ibabaw ng tart, mag-iiwan ng 2-inch margin sa paligid ng mga gilid. Kung maraming mga juice ang naipon sa paligid ng mga kamatis, alisan muli ang mga ito at ilagay ang mga kamatis sa tuktok ng keso sa mga concentric na bilog na bahagyang nagsasapawan. Banayad na timplahin ang kamatis ng kosher salt at masaganang may itim na paminta mula sa galingan. Ikalat ang chives sa tuktok ng mga kamatis, ayusin ang mga piraso ng bacon sa itaas, at pagkatapos ay dahan-dahang tiklupin ang mga gilid ng tart pataas at sa ibabaw ng mga kamatis, pakiusap ang mga gilid habang tinitiklop mo ang mga ito. Gamit ang isang pastry brush, gaanong magsipilyo sa gilid ng tart na may hugasan ng itlog at iwiwisik ito ng magaspang o asin sa Hawaii. Maghurno hanggang sa ang pastry ay ginintuang kayumanggi at ang mga kamatis ay malambot at mahalimuyak, mga 35 hanggang 40 minuto. Lumipat sa isang rak upang palamig, gupitin ang mga wedges, at ihain ang mainit-init. Naghahain 4

Golden Beet Risotto kasama ang mga Walnuts
Ang masarap na pagbagsak na risotto na ito-perpekto noong Oktubre, pagkatapos na ani ang mga walnuts ay kahawig ng buwan ng napakarilag na mangangaso, na tumataas nang malaki at kahel sa ibabaw ng Lambak ng Buwan. Kung hindi ka makahanap ng mga gintong beet (siguraduhing suriin ang merkado ng iyong lokal na mga magsasaka), maaari kang gumamit ng mga pulang beet, ngunit mag-ingat: ang kanilang mga katas ay mantsang lahat mula sa iyong mga kamay hanggang sa iyong cutting board.

Mga rekomendasyon sa alak: Clos du Bois Alexander Valley Reserve Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 maliit o 3 katamtamang gintong beets
  • 3 kutsarang langis ng oliba
  • 2 kutsarang unsalted butter
  • 2 medium leeks, puti at labi lamang ng berdeng mga bahagi lamang, na-trim, lubusang nalinis, at gupitin sa napakapayat na bilog
  • Kosher asin
  • Itim na paminta sa isang gilingan
  • 1 1/2 tasa ng Arborio o Carnaroli bigas
  • 5 tasa sabaw ng manok, mainit
  • 2 onsa (1/2 tasa) ni Laura Chenel's Tome, Bellwather San Andreas, o may edad na
    Asiago, gadgad
  • 3/4 tasa ng walang kabit na mga nogales, toasted at diced
  • 2 tablespoons tinadtad sariwang Italyano perehil

Una, ihanda ang mga beet. Painitin ang oven sa 350 ° F. Hugasan ang mga beet, ilagay ang mga ito sa isang maliit na ovenproof pan o baking dish, ihagis ng 1 kutsarang langis ng oliba, at timplahan ng asin at paminta. Maghurno hanggang ang mga beet ay malambot kapag tinusok ng isang tinidor, mga 40 hanggang 60 minuto, depende sa kanilang laki. Alisin mula sa oven, cool sa temperatura ng kuwarto, gupitin sa maliit na dice, at itabi o palamigin hanggang handa nang gamitin.

Upang makagawa ng risotto, painitin ang natitirang 2 kutsarang langis ng oliba at mantikilya nang magkasama sa isang malaking kawali sa daluyan ng init hanggang sa matunaw ang mantikilya. Idagdag ang mga leeks at igisa hanggang sa tuluyang malaya, mga 10 minuto. Timplahan ng isang mapagbigay na pakurot o dalawa ng asin at maraming liko ng itim na paminta, idagdag ang bigas, at pukawin ang isang kutsarang kahoy hanggang sa ang bawat butil ay magsimulang maging puti ng gatas, mga 3 minuto. Panatilihing mainit ang stock sa isang palayok sa mababang init. Idagdag ang stock kalahati ng isang tasa nang paisa-isa, pagpapakilos pagkatapos ng bawat karagdagan hanggang sa ang likido ay halos masipsip. Magpatuloy na magdagdag ng stock at pukawin hanggang lumambot ang bigas, mga 18 hanggang 20 minuto. Bago ang huling pagdaragdag ng stock, pukawin ang beets at gadgad na keso, tikman, itama ang pampalasa, at pukawin ang huling likido. Hatiin ang risotto sa mga indibidwal na plate ng sopas, itaas ang bawat bahagi ng ilan sa mga walnuts at ilan sa Italyano na perehil, gilingin ang itim na paminta sa lahat ng ito, at ihatid kaagad. Naghahain ng 4 hanggang 6.

Vella’s Pasta alla Campagna
Inaalok sa akin ng Cheesemaker na si Ig Vella ang masiglang recipe na ito para sa unang edisyon ng A Cook's Tour of Sonoma. Natagpuan ko ang kombinasyon ng mga lasa — ang malaswang mustasa at suka, ang maalab na bacon, ang tamis ng mga pecan, ang halik ng init mula sa mga natuklap na paminta — lubos na hindi mapigilan. Kung makukuha mo ang California Gold Dry Jack-kapareho ng iba pang mga dry Jack ni Vella, mas matanda lamang - ito ay isang magandang lugar upang magamit ito ang pagiging masustansya at lalim ng lasa ay perpekto sa komplikadong (ngunit madaling gawing) ulam na ito.

Mga rekomendasyon sa alak: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d'Oakley Rouge, Gloria Ferrer Pinot Noir.

  • 1 libong bacon, diced
  • 1 libra Swiss chard
  • 1 kutsarang Dijon mustasa
  • 3 kutsarang pulang alak na suka
  • 1 kutsarang kosher salt, kasama pa
    tikman
  • 3 kutsarang langis ng oliba
  • 12 onsa penne (hugis ng quill na pasta)
  • 3 sibuyas na bawang, pinindot
  • 1/2 kutsarita pulang paminta na natuklap, o higit pa
    tikman
  • Itim na paminta sa isang gilingan
  • 8 onsa Vella Dry Jack, gadgad (2 tasa)
  • 1 tasa na pinareserba ang mga pecan, magaspang na tinadtad at inihaw

Lutuin ang bacon sa isang malaking kasirola o igisa hanggang ito ay malutong lamang, gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat ito sa sumisipsip na papel, at alisan ng tubig at itapon lahat ngunit 3 kutsarang taba ng bacon. Itabi ang kawali. Hugasan ang chard ng Switzerland, patuyuin ito nang lubusan, at alisin ang mga tangkay. Gupitin at itapon ang base ng mga tangkay, at gupitin ang mga tangkay sa manipis na mga hiwa. Gupitin ang mga dahon sa 1/2-pulgada-makapal na mga crosswise strip. Panatilihing magkahiwalay ang mga dahon at tangkay at itabi ang pareho. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang mustasa at suka at itabi ang pinaghalong.

Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa, idagdag ang 1 kutsarang kosher salt, at lutuin ang pasta alinsunod sa mga direksyon ng pakete hanggang sa malambot lamang ito. Patuyuin nang lubusan ngunit huwag banlawan.

Habang nagluluto ang pasta, painitin ang bacon fat at langis ng oliba sa katamtamang mababang init at, kapag mainit, idagdag ang mga chard stems, bawang, at mga natuklap na paminta at igisa hanggang lumambot ang mga chard stems. Idagdag ang mga dahon ng chard, takpan ang kawali, lutuin hanggang sa malanta ang mga dahon, mga 4 o 5 minuto. Timplahan ng asin at paminta at alisin mula sa init.

Ilagay ang mainit na pasta sa isang malaking mangkok, ibuhos ang halo ng mustasa sa ibabaw nito, at ihulog nang lubusan. Idagdag ang timpla ng chard, keso at tatlong-kapat ng mga pecan at itapon muli. Itaas sa natitirang mga pecan at maghatid kaagad. Naghahain ng 4 hanggang 6.

Tag-init na Prutas sa Red Wine
Nang naghahanda si Bob Broderson na magtanim ng mga berry noong 1970s, natagpuan niya ang mga lokal na mapagkukunan para sa mga tungkod na mahal at nagsimulang maghanap ng isang kahalili. Isang araw nagmamaneho siya malapit sa Guerneville, ipinakita ang kanyang asawa kung saan siya lumaki, nang makita niya ang inakala niyang mga raspberry. Huminto siya at lumapit sa magsasaka, isang lalaki na nasa 80s, na nag-alok na maghukay ng ilang mga tungkod. Habang umaalis si Broderson kasama ang kanyang napakahusay na regalo, tinanong niya kung anong uri ng mga berry sila.
'Hindi ko alam,' sabi ng magsasaka, 'mga everberry lang sila ng Sonoma.' Ang pangalan ay natigil at naging mga berry na bumuo ng reputasyon ni Bob Berry. Ang mga berry ay katulad ng mga raspberry ngunit mas madidilim na pula at napapahamak. Namatay si Bob noong Mayo ng 1997, at ang kanyang anak na si Ceclie Kraus na ngayon ang nagpapatakbo ng negosyo sa pamilya. Sa mga nakaraang taon sinubukan niyang tuklasin ang pagkakaiba-iba ng mga everberry ng kanyang ama ngunit hindi pa siya nakakakita ng katulad.

  • 1 tasa ng mga strawberry, hinugasan, pinagmulan, at kalahati
  • 1 tasa ng Sonoma County Everberry o raspberry
  • 1 tasa blackberry, binilisan at pinatuyo
  • 4 na Santa Plum na plum, pinutol ng makapal na hiwa
  • 1/4 tasa ng granulated na asukal
  • 2 hanggang 3 puting mga milokoton, balatan at hiniwa
  • 2 tasa ng prutas na pulang alak, tulad ng Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8 hanggang 10 dahon ng mint, gupitin sa manipis na julienne
  • Mint sprigs para sa dekorasyon

Sa isang daluyan na mangkok, itapon ang mga berry at plum, iwisik ang asukal, takpan, at palamigin ng hindi bababa sa 1 oras at hanggang sa 3 oras. Ilagay ang mga milokoton sa isang malaking mangkok, ibuhos ang alak sa kanila, takpan, at palamigin. Upang maihatid, idagdag ang mga berry, ang kanilang mga juice, at ang hiwa ng mint sa mga milokoton, ihagis ng dahan-dahan, at kutsara sa mga pinggan ng dessert na baso. Palamutihan ng mga dahon ng mint at ihatid kaagad. Naghahain ng 4 hanggang 6.

Sipi mula sa The New Cook's Tour ng Sonoma: 200 Mga Recipe at Ang Pinakamahusay Ng Pagkain At Alak ng Rehiyon, ni Michele Anna Jordan (Sasquatch Books, $ 21.95, 320 pahina, paperback), na ilalabas sa Setyembre 2000.