Mga Pares: Mga Panuntunan ng Laro
Kapag ipinapares ang alak sa lason, squab, kuneho at iba pang mga delicacy, pakikipagsapalaran ang pangalan ng laro.
Ang mga mambabasa ng isang tiyak na edad ay malamang na naaalala ang pag-aaral ng Washington Irving Rip Van Winkle sa paaralan. Ito ay kuwento ng isang tao, noong 1765, na nagtakda para sa isang hapon ng pangangaso sa mga burol ng Hudson Valley, ngunit sa halip ay nakakatugon sa mga multo ng tauhan ng Henry Hudson. Sumali siya sa mga ito sa kanilang laro ng mga ninepin, inumin mula sa kanilang kalakal at nahulog sa pagtulog na tumatagal ng dalawampung taon, paggising upang makitang patay ang kanyang asawa, lumaki ang kanyang mga anak at nagbago ang mundo.
Ang hindi ko natandaan hanggang sa muli kong basahin muli ang kwento ay ang pangangaso ay isa sa ilang mga bagay na nais gawin ng sikat na henpecked, tamad na Rip. At habang ang kwento ni Rip ay maaaring pantasya, ang paglalarawan ni Irving ng tanawin ay isang tumpak na paglalarawan ng Hudson Valley, kapwa noong ika-18 siglo at matagal pa pagkatapos. Ito ay isang lupain na pumapintig sa wildlife. Ang mga nanirahan doon, kapwa mga Katutubong Amerikano at mga imigrante sa Europa, ay umaasa sa laro bilang kanilang punong mapagkukunan ng karne. Sa katunayan, gayon din ang ginawa ng karamihan sa Hilagang Amerika. Kahit na matapos ang pagpapakilala ng mga alagang hayop sa Bagong Daigdig ng mga naninirahan sa Europa, ang laro ang pinangungalingang mapagkukunan ng karne para sa maraming mga Amerikano hanggang sa mga 100 taon na ang nakakaraan. Ngayon, kapag ang ligaw na kalapati ng talahanayan ni Rip Van Winkle ay isang bagay na bihira (at nawala ang aming panlasa para sa kanyang iba pang mga paboritong, ardilya), ang mga Amerikano ay maaaring nahahati sa dalawang mga kampo: ang minorya-higit sa lahat mga mangangaso at adventurous diners-na kumakain ng laro , at ang karamihan na hindi.
Sa dulo ng isla na sa araw ng Washington Irving ay tinawag na Manhattoes, mayroong isang restawran na naglalayong baguhin iyon. Sa gitna ng distrito ng pananalapi ng New York, malayo sa anumang malayo na kahawig ng kakahuyan, regular na naghahain ng laro ang Hudson River Club. Ang 12-taong-gulang na restawran ay binibigyang diin ang mga sangkap mula sa Hudson Valley sa napapanahon nitong lutuin, at ang mga pinggan sa laro ay nanalo ng masigasig na sumusunod.
Ang Executive Chef na si Matthew Maxwell ay nag-rhapsodize tungkol sa mga birtud ng laro: 'Kapag ang ilang mga tao ay nakakarinig ng salitang 'laro,' sa palagay nila, mabuti, maselan,' sabi niya. 'Ngunit ang isang perpektong lutong squab ay ganap na masisira. Sinasabi ko, 'Utang mo sa iyong sarili na subukan ito.' Siyam na beses sa sampu, gusto ng mga tao. ' Isang Culinary Institute ng Amerikanong nagtapos at beterano ng mga magagaling na restawran sa New York tulad ng Water Club at Oceana, si Maxwell ay madalas na naghahain ng karne ng hayop, kuneho, squab at pheasant. Tuwing taglagas nag-aalok ang restawran ng isang hapunan sa laro-kasama ang hors d'oeuvres na nakabatay sa laro at apat o limang mga kurso, ang lahat ay matikas na inihanda.
Para sa taunang laro ng hapunan, si José Almonte, ang alak at direktor ng serbisyo ng restawran, ay pumili lamang ng mga alak sa New York State, na naaayon sa tema ng Hudson Valley ng restawran. Nitong nakaraang taglagas ay pumili siya ng 19 na alak (karamihan sa mga gintong medalist sa isang panrehiyong kompetisyon kung saan siya ay nagsilbing hukom), mula noong 1998 Herman J. Wiemer Blanc de Blancs na pinaglingkuran ng hors d'oeuvres hanggang sa 1998 Hunt Country Vidal Blanc Inilahad sa Ice ang dessert. Pinagsama niya ang karne ng hayop at huckleberry sauce ni Maxwell sa 1997 na Mythology ng Pindar mula sa Long Island, isang pinaghalong inspirasyon ng Bordeaux ng Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec at Petit Verdot.
'Ang matatag na kagandahan ng Meritaryang iyon - ito ay tulad ng isang bata na naglalaro sa isang pond. Hindi lamang ito isang patak sa dila ngunit maraming patak, isang pagsabog ng lasa, tulad ng paputok. ' Perpekto ang alak para sa karne ng hayop, dagdag, ng nagtapos ng Juilliard, sapagkat mahusay itong nakakasabay sa matinding lasa ng karne.
Sa pangkalahatan, sabi ni Almonte, kapag ipinapares ang alak sa laro, mahalagang tandaan na ang laro ay may posibilidad na maging mas payat kaysa sa ibang mga karne, kaya't madalas itong pinapares nang mabuti sa mga alak na may mababang kaasiman. Ang madalas na malasakit na lasa ng Pinot Noir na umakma sa karamihan sa mga pinggan ng laro, at para sa mga mamimili na naghahanap ng lampas sa mga handog ng New York State, ang mga mula sa Burgundy, California at Oregon ay maaaring punan ng aplomb. Ang mga alak mula sa Rhône lambak ng Pransya at maraming mga Italyanong pula ay maayos din ang pamasahe.
Si Almonte at Maxwell ay may halos paniniwala ng mga misyonero sa laro, at kapwa hinihimok ang mga hindi nag-uusisa na subukan ito. Naniniwala si Maxwell na ang laro ay hindi lamang para sa kainan ng restawran, ngunit maaaring ihanda sa bahay. 'Ang pagluluto sa laro ay tumatagal ng kaunting oras at pasensya, at kaunting dedikasyon,' sabi niya. 'Ngunit kung pinapanood mo ang ginagawa mo, ito ay magiging masarap na ulam.'
Ang susi sa pagluluto ng laro, sinabi niya, ay hindi ito labis na pagluluto. 'Ang Venison ay isang payat na karne na walang gaanong taba dito. Ang sikreto sa karne ng hayop ay ang lutuin ito ng madalang madalang — medium sa karamihan, ”sabi niya. Ang parehong napupunta para sa squab at iba pang mga ibon ng laro. Dahil ang mga ito ay mas matangkad kaysa sa ibang mga manok, nangangailangan sila ng mas kaunting oras sa pagluluto. Gayunpaman, nagbabala si Maxwell na tulad ng manok at pabo, ang karne ng binti at hita ng mga ibong laro ay madalas na mas matagal magluto kaysa sa dibdib. Kung inihahanda mo ang mga ibon ng laro, iminumungkahi niya na lutuin ang buong ibon hanggang sa matapos ang karne sa suso, pagkatapos ay putulin ang mga binti at hita at ibalik ang mga ito sa oven para sa ilang minuto pang pagluluto.
Mayroong isang oras kung kailan ang marinating game bago ang pagluluto ay halos sapilitan, sapagkat ang karne ng mga hayop na naninirahan sa ligaw ay madalas na mas mahirap kaysa sa kanilang mga inalagaang katuwang. Ang mga acid sa pag-atsara ay pinalambot ang karne at pinahid ang lasa nito. Ngayon, dahil maraming laro ang nakatanim, sa pangkalahatan ay hindi gaanong kailangang i-marinate ang karne bago magluto subalit, sabi ni Maxwell, kung mayroon kang oras, magdaragdag ito ng lasa.
Ang isa pang paraan na pinarangalan sa oras ng paghawak ng mga ibon ng laro ay nakabitin sa kanila ng maraming araw pagkatapos ng pangangaso, na nagpapalambot sa karne at nagpapalakas ng lasa nito. Hindi ito kinakailangan para sa mga ibon na bukid.
Bilang isang kurso sa isda para sa kanyang hapunan sa laro, naghahain si Maxwell ng ligaw na king salmon mula sa Alaska-malayo sa Hudson Valley, ngunit ang mapagkukunan ng ilan sa mga pinakamahusay na ligaw na salmon sa buong mundo. Kung ikukumpara sa nakatanim na salmon na nangingibabaw sa karamihan sa mga merkado ng isda, ang ligaw na salmon ay magkakaiba-iba sa lasa at pagkakayari. Isang malamig na tubig na isda, mayroon itong mas mataba kaysa sa sinasaka na salmon, ngunit dahil malayang lumalangoy ito, iba ang pagkakayari — ang laman ay mas kaaya-aya at hindi gaanong mag-atas kaysa sa mga tinubuang isda. Pinagsama ito ni Almonte sa mga low-acid Chardonnay upang mapagbigay ang natatanging lasa nito, ngunit sinabi niya na ang lasa nito ay sapat na malakas upang ipares sa Pinot Noir.
Anuman ang ipares mo sa laro, lumayo sa mga aswang na nagdadala ng mga flagon na hindi mo gugustuhin na maghintay ng dalawampung taon para sa iyong susunod na masarap na hapunan sa laro.
| Mga Appetizer |
| Nag-aalok ang Executive Chef na si Matthew Maxwell ng Hudson River Club ng New York ng maraming hors d'oeuvres na nakabatay sa laro sa kanyang taunang mga hapunan sa laro. Rekomendasyon sa alak: Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs Sparkling Wine (New York), o Cuvaison 1998 Chardonnay (California). Mga Tartlet ng Kuneho
Init ang oven sa 325F. Season kuneho na may asin at paminta. Sa isang oven-proof pan na itinakda sa katamtamang-mataas na init, painitin ang langis hanggang sa mag-ripples. Huminga ng kuneho sa lahat ng panig, mga 5 minuto bawat isa, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang kuneho sa isang pinggan. Bawasan ang init sa daluyan at idagdag ang karot, sibuyas, bawang at bawang sa parehong kawali na ihalo sa tomato paste, pagdaragdag ng kaunti pang langis kung kinakailangan, at lutuin ng 5 minuto, o hanggang lumambot ang mga gulay at magsimulang mag-brown. Magdagdag ng alak at lutuin sa loob ng 15 minuto, hanggang sa mabawasan ang dami ng isang-katlo. Ibalik ang kuneho sa kawali, magdagdag ng mga kabute at sabaw ng manok at pakuluan. Takpan ang pan ng aluminyo foil at ilagay sa oven sa loob ng 30 hanggang 45 minuto, o hanggang lumambot ang kuneho at mahulog sa buto. Alisin ang kuneho mula sa likido at itabi. Kumulo ng natitirang likido sa tuktok ng kalan sa loob ng 20 minuto. Samantala, pumili ng karne ng kuneho sa mga buto, paglalagay ng karne sa isang takip na kasirola upang mapanatili itong mamasa-masa. Idagdag ang mga buto sa likido at lutuin hanggang sa mabawasan ang dami sa 1¼2 tasa. Salain sa kuneho. Maghurno ng mga shell ng tart ayon sa mga tagubilin sa package. Mainit na karne ng kuneho at likido sa daluyan ng init ng halos 4 minuto, o hanggang sa marahang kumukulo. Kaagad na kutsara ng 1 kutsarang kuneho sa bawat tart shell. Palamutihan ng sariwang chervil. Gumagawa ng 12 tartlets. Mga Quail Egg na may Caviar
Dahan-dahang ilagay ang mga itlog sa isang palayok at ibuhos sa suka at sapat na malamig na tubig upang takpan. Pakuluan sa medium-high heat at lutuin ng 3 hanggang 4-minuto. Samantala, toast pumpernickel nang gaanong at gupitin ang bawat hiwa sa 8 mga tatsulok na piraso. Alisin ang mga itlog mula sa palayok, patakbuhin sa ilalim ng malamig na tubig at alisan ng balat sa ilalim ng tubig. Gupitin sa kalahating pahaba. Kutsara ng isang maliit na piraso ng sour cream o crème frâiche sa bawat piraso ng pumpernickel, itaas na may kalahating itlog at isang maliit na piraso ng caviar o salmon roe. Palamutihan ng sariwang chives. Gumagawa ng 16 hors d'oeuvres. Mushroom Charlottes Iminumungkahi ni Chef Maxwell ang pagluluto sa mga tidbits na ito sa walong (1-onsa) na ramekins. Kung nais mo, maaari mong palitan ang anumang ligaw na kabute na iyong pinili. Kung pinili mong gumamit ng mga tuyong kabute, muling magpalit ayon sa mga direksyon sa pakete.
Hatiin ang cream, itlog at yolks, timplahan ng asin at paminta, at itabi. Pag-init ng langis sa isang kawali sa katamtamang-mataas na init hanggang sa mag-ripples. Magdagdag ng mga bawang at lutuin hanggang lumambot. Magdagdag ng mga kabute, timplahan ng asin at paminta at lutuin mga 5 hanggang 8 minuto, o hanggang lumambot ang mga kabute at sumingaw ang likidong pinakawalan nila. Tanggalin mula sa init. Heat oven hanggang 350F. Gamit ang isang 1-onsa na ramekin bilang isang cookie cutter, gupitin ang 8 bilog mula sa isa o dalawang hiwa ng tinapay. Mantikilya ang lahat ng ramekins at pindutin ang isang bilog na tinapay sa ilalim ng bawat isa. Alisin ang crust mula sa natitirang mga hiwa at gupitin ang bawat hiwa sa kalahati ng haba. Balutin ang mga hiwa sa loob ng dingding ng ramekin, idikit ang mga dulo nang magkadikit ito. Ilagay ang mga ramekin sa isang baking sheet at maghurno ng 3 hanggang 5 minuto, hanggang sa medyo kayumanggi. Alisin mula sa oven. Ang kutsara na tagapag-alaga sa mga ramekin na may linya ng tinapay at kutsara tungkol sa 1 kutsarita na kabute sa bawat isa. Ipareserba ang natitirang kabute at magpainit. Maghanda ng paliguan ng tubig: Maglagay ng mga ramekin sa isang litson at ibuhos ang tubig sa kawali sa gitna ng mga gilid ng ramekins. (Kung nais mo, ilagay muna ang pan sa oven at ibuhos ng tubig mula sa isang pitsel.) Maghurno ng 6 hanggang 8 minuto. Alisin mula sa oven. Ang Charlottes ay dapat na lumabas nang madali sa mga ramekins ngunit kung hindi, malumanay na patakbuhin ang isang talim ng kutsilyo sa paligid ng mga gilid upang paghiwalayin ang tinapay mula sa mga ramekin. Kutsara ng ilang higit pang mga kabute sa tuktok ng bawat isa at palamutihan ng mga thyme sprigs. Gumagawa ng 8 charlottes. Inihaw na Squab na may Wilted Wild Frisée, Foie Gras at Wine Sauce Dahil ang squab ay isang maliit na ibon, iminungkahi ni Chef Maxwell na magluto ng bawat bawat tao kung ito ay magiging pangunahing kurso at kalahati bawat tao kung ito ay isang pampagana. Ang resipe na ito ay para sa mga bahagi ng laki ng pampagana. Sinabi ni Maxwell na ang dalawang hakbang na proseso ng pagluluto na nakabalangkas sa resipe na ito ay mahalaga dahil ang binti at hita ng squab ay naglalaman ng mga tendon na magiging hindi kanais-nais na chewy kung hindi luto hanggang sa hindi bababa sa katamtamang balon, ngunit ang natitirang ibon ay dapat ihain ng daluyan o bihirang para sa maximum na lambing. Pinares ni Maxwell ang squab sa isang nalalanta na litsugas ng frisée, ngunit sinabi na maaari mong palitan ang escarole kung nais mo. Mga rekomendasyon sa alak: Dr. Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long Para sa squab
Para sa sarsa
Truss squabs (itali ang mga binti nang magkasama upang ang kanilang dibdib ay mabilog). Timplahan ng asin at paminta at magsipilyo ng mantikilya. Heat oven hanggang 350 ° F. Sa isang oven-proof roasting pan na itinakda sa kalan sa daluyan-mataas na init, painitin ang 2 kutsarang langis hanggang sa magaspang ito. Ilagay ang mga squab sa kawali sa isang solong layer at maghanap sa lahat ng panig, mga 2 minuto bawat isa, o hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi ang balat. Ilipat ang kawali sa oven at maghurno ng 10 hanggang 12 minuto. Alisin mula sa oven at hayaang magpahinga ang squab nang halos 5 minuto. Gupitin ang mga binti at hita, ilagay ito sa isa pang pan litson at bumalik sa oven upang litson ng 5 higit pang minuto. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin ang bawat dibdib ng kalahati sa isang solong piraso ng paglipat sa isang plato at panatilihing mainit. Para sa sarsa, ibuhos ang ice wine o Riesling sa orihinal na pan ng litson, pag-scrape ng anumang piraso ng squab na natigil sa ilalim. Ibuhos sa kasirola, idagdag ang stock ng manok at pag-init sa daluyan-mataas na init ng halos 10 minuto, hanggang sa mabawasan ang dami sa 1/4 tasa. Kung gumagamit ng foie gras, magpainit ng isa pang kawali (hindi bababa sa 10 pulgada ang lapad), hanggang sa mga patak ng tubig na dumaloy kapag iwiwisik sa ibabaw. Huwag magdagdag ng langis o iba pang taba. Ilagay ang mga hiwa ng foie gras dito sa isang solong layer, nakapuntos sa gilid, at lutuin ng halos 2 minuto, o hanggang sa gaanong kayumanggi. Alisin mula sa init at magpainit. Sa isa pang kawali, painitin ang 2 kutsarang langis sa daluyan-mataas na init hanggang sa mag-ripples. Magdagdag ng bawang at lutuin ng halos 3 minuto, o hanggang malambot at translucent. Magdagdag ng frisée at lutuin ng halos 8 hanggang 10 segundo, o hanggang sa gaanong nalanta. Alisin ang mga piraso ng squab mula sa oven. Hatiin nang pantay ang mga pinatuyong gulay sa pagitan ng apat na plato at ilagay ang isang binti at hita sa likod ng bawat tambak. Hiwain ang bawat dibdib ng kalahating dalawang beses, upang makabuo ng tatlong hiwa bawat isa. Ang mga hiwa ng tagahanga sa harap ng punso at, kung nagsisilbi, humilig sa foie gras sa kaliwa. Sobrahan ng sarsa at ihain kaagad. Gumagawa ng 4 na servings. Wild King Salmon na may Itim na Truffle Patatas at Pinalamutian ng chef Maxwell ang ulam na ito na may pugad ng mga piniritong patatas na patatas. Ang isang kahalili ay iwiwisik ito ng mga sariwang chives. Mga rekomendasyon sa alak: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (North Fork ng Long Island). Para sa patatas
Para sa chive emulsyon
Para sa salmon
Upang makagawa ng patatas, ilagay ang mga ito sa isang kawali ng inasnan na tubig na itinakda sa katamtamang init. Pakuluan, bawasan ang init sa katamtaman at kumulo ng halos 25 minuto, o hanggang sa malambot. Samantala, sa isa pang kasirola, matunaw ang 3/4 tasa (1 1/2 sticks) na mantikilya sa mabibigat na cream. Kapag ang patatas ay malambot, alisan ng tubig at mash gamit ang isang tinidor o patatas na masher, dahan-dahang pagdaragdag ng cream at mantikilya na pinaghalong. (Huwag gumamit ng isang food processor o patatas ay magiging gummy.) Paghaluin ang mga piraso ng truffle at truffle oil, timplahan ng asin at paminta upang tikman at magpainit. Para sa chive emulsyon, maghanda ng isang mangkok ng tubig na yelo. Magdala ng isang palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa katamtamang init. Magdagdag ng chives at pakuluan ng 30 segundo. Patuyuin ang chives at agad na isawsaw ang mga ito sa tubig na yelo sa loob ng 30 segundo upang maitakda ang kulay. Alisan ng tubig, purée sa isang food processor at magtabi. Pagsamahin ang mga kabute, tim, peppercorn, bay leaf, lemon juice, suka at alak sa isang nonreactive na kasirola at pag-init sa katamtamang init hanggang sa mabawasan ang dami sa 1/8 tasa. Gumalaw sa cream, pakuluan, bawasan ang init at kumulo sa loob ng 3 minuto. Habang kumukulo ang timpla, magdagdag ng 1 1/2 tasa ng mantikilya, 1 kubo nang paisa-isa, pinapayagan ang bawat isa na matunaw bago idagdag ang susunod. Timplahan ng asin at paminta at salaan. Manatiling mainit. Upang lutuin ang salmon, painitin ang oven sa 350F. Brush salmon na may mantikilya at timplahan ng asin at paminta. Sa isang oven-proof pan na itinakda sa kalan sa daluyan ng init, painitin ang langis ng halaman hanggang sa mag-ripples. Ilagay ang salmon sa kawali sa isang solong layer at maghanap ng 2 minuto, o hanggang sa ginintuang pagliko at paghanap sa kabilang panig. Ilagay ang kawali sa oven at maghurno ng halos 8 minuto o hanggang ang isda ay hindi malabo. Huwag mag-overcook. Upang maghatid, maglagay ng isang tambak ng patatas sa gitna ng bawat isa sa 4 na plato. Itaas ang bawat isa sa isang bilog na salmon. Whisk chive purée sa pilay na sarsa ng mantikilya at ambon sa paligid ng plato. Palamutihan ng tinadtad na chives at ihatid kaagad. Gumagawa ng 4 na servings. Hinanap ang Venison kasama ang Huckleberry Sauce, Sweet Potato Strudel at Puréed Celery Root Ang maruming karne ng hayop para sa isang ilang oras o magdamag sa ref ay makakatulong sa paglalambot nito at pagbutihin ang lasa, ngunit ang hakbang na ito ay maaaring laktawan kung ikaw ay maikli sa oras. Iminumungkahi ni Chef Maxwell ang isang pag-atsara ng pulang alak, magaspang na tinadtad na karot, sibuyas, bawang at bawang, ilang mga black peppercorn, 1 juniper berry at ilang mga sprigs ng sariwang rosemary. Hilingin sa iyong makakatay na 'prancis' ang mga dulo ng buto o gawin ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pag-scrap ng malinis na karne sa kanila. Sa restawran, hinahain ni Maxwell ang ulam na ito na may isang dalisay na ugat ng kintsay at strudel ng kamote. Kung hindi ka naghahatid ng isang laro na kurso ng ibon at isda, baka gusto mong maghatid ng dalawang chop bawat tao at doblehin ang mga kasamang naaayon. Mga rekomendasyon sa alak: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Pindar 1997 Mythology (North Fork of Long Island). Para sa karne ng hayop
Para sa sarsa
Kung pinapagaling mo ang karne ng hayop, pagsamahin ang mga sangkap sa isang hindi reaktibong mangkok o kawali at ayusin ang mga chops sa isang solong layer. Takpan at palamigin sa loob ng 2 hanggang 24 na oras. Kapag handa ka nang magluto, alisin ang mga chop mula sa pag-atsara at itapon ang atsara. Balutin ang mga buto sa foil upang hindi sila makulay sa pagluluto. Kung naghahain ka ng celery root purée at stratel ng kamote, maghanda alinsunod sa mga tagubilin sa ibaba bago simulan ang venison chops o sarsa. Para sa sarsa, painitin ang alak sa katamtamang init hanggang sa mabawasan ang dami sa halos 1/2 tasa. Magdagdag ng stock ng baka at 1/2 tasa ng huckleberry o pinatuyong seresa o cranberry. Pakuluan. Bawasan ang init sa daluyan at unti-unting magdagdag ng timpla ng cornstarch, pagpapakilos, hanggang sa ang sarsa ay may pagkakapare-pareho ng mabibigat na cream. Magdagdag ng bay leaf, black pepper at fresh thyme at lutuin hanggang mabawasan ang dami ng isang-katlo. Pilitin at idagdag ang natitirang huckleberry o pinatuyong prutas. Alisin ang dahon ng bay at panatilihing mainit hanggang handa ka na maghatid. Habang ang sarsa ay nasa huling yugto ng pagluluto, pag-init ng oven hanggang 350F. Sa isang oven-proof roasting pan na itinakda sa kalan sa medium-high heat, magdagdag ng langis at init hanggang sa mag-ripples. Ilagay ang mga venison chops sa kawali sa isang solong layer at maghanap ng halos 2 minuto o hanggang sa kayumanggi, iikot at ihanap ang iba pang panig nang halos 2 minuto. Ilagay ang kawali sa oven at maghurno ng 5 hanggang 8 minuto o hanggang sa ninanais na doneness. Alisin ang mga chop mula sa oven. Maglagay ng isang maliit na butil ng root celery root sa gitna ng bawat isa sa apat na plato. Hiwain ang strudel ng kamote sa isang dayagonal at isandal ang isang piraso sa magkabilang panig ng purée. Si Lean venison ay tumaga sa harap. Sobrahan ang sarsa sa chop at sa paligid ng plate. Paglingkuran kaagad. Naghahain 4. Para sa celery root purée
Ilagay ang ugat ng kintsay sa isang katamtamang laki ng kasirola at magdagdag ng sapat na gatas upang takpan. Itakda ang kawali sa katamtamang init at lutuin ng halos 20 hanggang 25 minuto, o hanggang sa madaling matusok ng isang tinidor ang mga piraso. Pilit, tinatapon ang gatas. Habang ang ugat ng kintsay ay mainit pa rin, ilipat sa isang food processor at purée hanggang makinis. Paghaluin sa 1 kutsarang mantikilya at asin at paminta sa panlasa. Panatilihing mainit hanggang handa na upang maghatid. Gumagawa ng 3 tasa. Para sa strudel ng kamote
Upang makagawa ng strudel, magpainit ng oven sa 350 ° F. Maghurno ng patatas ng halos 40 minuto o hanggang malambot. Alisin mula sa oven at hayaan ang cool. Gamit ang likod ng isang kutsilyo, alisan ng balat ang patatas, gumagana nang marahan upang mawala ka ng kaunting patatas hangga't maaari. Purée potato sa isang food processor hanggang makinis. Paghaluin sa isang kutsarang mantikilya, maple syrup, honey at asin at paminta sa panlasa. Magsipilyo ng isang sheet na nakapirming phyllo na may tinunaw na mantikilya, itaas na may pangalawang sheet ng kuwarta, magsipilyo ng mantikilya at itaas na may pangatlong sheet ng kuwarta. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang layered phyllo sa apat na pantay na mga parisukat. Posisyon ang isang parisukat na phyllo upang ang isang sulok ay direkta sa harap mo. Maglagay ng isang mapagbigay na manika ng kamote sa sulok na iyon. Tiklupin ang dalawang panig na sulok papasok upang matugunan. Magsipilyo ng mantikilya. Dahan-dahang igulong ang sulok na puno ng patatas na malayo sa iyo, hanggang sa magkaroon ka ng isang silindro. Ulitin sa iba pang mga parisukat na phyllo. Bawasan ang temperatura ng oven sa 325F. Pagwilig ng isang baking sheet na may nonstick spray spray at ayusin ang mga strudel dito. Maghurno ng halos 8 minuto, o hanggang ginintuang. Panatilihing mainit hanggang handa na upang maghatid. Gumagawa ng 4 strudels. |
