Habang ang kalabasa ay kilalang-kilala sa bantog na papel nito sa sikat na dessert ng Thanksgiving sa Amerika, ito ay isang mas maraming gamit sa artista kaysa sa pagbibigay natin ng kredito. Ang mga kalabasa ay may paraan ng muling pag-likha sa kanilang sarili: umupo sila sa mga pintuan at gumagawa ng mga nakakatakot na mukha sa Halloween, pagkatapos ay muling lumitaw sa mga pie isang buwan mamaya. Culinarily na nagsasalita, ang mga kalabasa ay may talento sa pagpuno ng maraming mga tungkulin: ang kanilang matamis na laman ay mainam para sa pagpapahiram ng kahalumigmigan at pagkakayari sa mga lutong kalakal, habang ang kanilang pagkakatulad sa iba pang mga kalabasa ay ginagawang perpekto para sa masarap na pinggan.

Ang mga Katutubong Amerikano ay gumamit ng kalabasa bilang pangunahing sangkap na pagkain sa loob ng libu-libong taon. Mga labi ng mga binhi ng kalabasa mula pa noong 7,000 B.C. ay natagpuan sa mga libingang kuweba sa Mexico. Nang makarating ang mga Pilgrim sa Hilagang Amerika, ipinakita sa kanila ng mga Katutubong Amerikano kung paano magtanim ng mga ubas ng kalabasa sa gitna ng mais upang umani ng maraming ani, at noong 1621, ang kalabasa ay itinampok bilang bahagi ng unang kapistahan ng Pasasalamat. Ang mahabang buhay ng kalabasa sa mga henerasyon ng mga hardin at kusina ay bahagyang sanhi ng kakayahang umangkop nito: madaling lumaki sa halos anumang klima, na gumagawa ng masagana at mabilis na lumalagong mga baging na kahit na ang pinakamadilim na hinlalaki ay maaaring malinang. Dahil ang kalabasa ay isang taglamig kalabasa, maaari itong maiimbak sa taglamig. Ang bawat bahagi — ang mga dahon, mga malambot na sanga, bulaklak, laman, buto at maging ang balat — ay nakakain.

Ang mga pagkakaiba-iba ng kalabasa ay marami, mula sa orange o dilaw na mga shell hanggang sa puti, berde at kahit asul. Ang laman nito ay saklaw sa pagkakayari mula sa mataba hanggang sa mealy, at ang mga kalabasa ay may iba't ibang laki mula sa maliit hanggang sa mammoth na mga prizewinner sa mga fair sa lalawigan.

Para sa pagluluto, pumili ng isang kalabasa na partikular na lumaki para sa pagkain, tulad ng kalabasa ng asukal. Maghanap para sa isang mas maliit na sukat (na kung saan ay mas malambot at makatas) na walang bahid at mabigat para sa laki nito. Tindahan

mga kalabasa sa temperatura ng kuwarto hanggang sa isang buwan o sa ref hanggang sa tatlong buwan.

Ang isang buong kalabasa ay maaaring lutong halved o quartered na kalabasa ay maaaring lutong o inihaw at ang cubed na kalabasa ay maaaring pinakuluan. Si Chef Alexandra Guarnaschelli, host ng The Cooking Loft sa Food Network at executive chef sa Butter restaurant sa New York, ay nais na gumawa ng kanyang sariling kalabasa na kalabasa sa pamamagitan ng paghati sa kalabasa sa kalahati, paglabas ng mga buto at pagdaragdag ng mantikilya, kayumanggi asukal at isang hawakan ng allspice sa bawat kalahati ng kalabasa.

'Ang kalabasa ay napaka payat, kaya't tinatanggap nito ang isang maliit na katabaan mula sa mantikilya at ang paghawak ng pampalasa,' sabi ni Guarnaschelli. Inilalagay niya ang bawat kalahati sa isang baking sheet, nagdaragdag ng isang maliit na tubig para sa singaw, tinatakpan ang kawali ng foil at inihaw hanggang sa sampung-der (350Â ° F sa loob ng 40-60 minuto, depende sa laki ng mga piraso). Ang isang limang libong kalabasa ay magbubunga ng halos 41/2 tasa ng luto at niligong kalabasa na kalabasa.

Habang ang solidong-pack na kalabasa na kalabasa ay maginhawa at naa-access sa grocery aisle, litson ang iyong sariling kalabasa kapag sariwa ito at sa panahon ay iisipin mong dalawang beses tungkol sa pagbili ng de-latang. Ang sariwang kalabasa na purei ay mas magaan at hindi gaanong matamis. Madaling gawin, mag-freeze nang maayos, at ang bonus: makakain ka ng mga binhi.

Naaalala ni Guarnaschelli ang kanyang ina na gumagamit ng de-latang kalabasa para sa pie kapag siya ay lumalaki. 'Ang naka-kahong kalabasa ay may isang kahanga-hangang density dito. Ngunit gustung-gusto kong gumamit ng isang sariwang kalabasa. Mayroon itong sariwang piniling lasa na napakahalaga, 'sabi niya.

Ngunit huwag magdamdam kung nagkulang ka sa oras o pagluluto ng isang kalabasa na ulam sa maling panahon: ang de-lata na kalabasa ay talagang may mas maraming bitamina A, kaltsyum, folate at hibla kaysa sa sariwa.

Bagaman hindi ito isang blangkong slate, ang kalabasa ay may isang banayad na lasa na ginagawang perpektong canvas para sa iba't ibang mga kadahilanan ng lasa. Ito ay tumutugma nang maayos sa mantikilya at kayumanggi asukal na matamis na pampalasa tulad ng kanela, nutmeg, allspice at cloves masarap na damo tulad ng rosemary, sage at thyme na bawang at mga sibuyas at matitigas na keso tulad ng Parmesan at Manchego.

Mapapalitan ang kalabasa sa iba pang mga squash ng taglamig sa mga mostrecipe. Subukang magdagdag ng purée sa pancake batter o mabilis na mga recipe ng tinapay para sa karagdagang nutrisyon at kahalumigmigan. Mahusay din ito sa sopas, curry, risotto at lasagna ng gulay. Ang isang inihurnong kalabasa na kalabasa ay ang perpektong nakakain na lalagyan ng paghahain para sa sopas-o maaari mo itong magamit upang makagawa ng isang 'Pilie' na kalabasa na istilo ng Pilgrim sa pamamagitan ng pagbuhos ng gatas sa isang hollowed-out na kalabasa at litson hanggang sa makuha ang gatas.

Gusto ng Guarnaschelli na gumawa ng kalabasa gnocchi, litson na laman ng kalabasa at ipaalam ito sa magdamag sa isang salaan, pagkatapos ay ihalo ang kalabasa sa isang maliit na harina at itlog para sa base. Nagtapon din siya ng isang magandang salad ng taglagas na may inihaw na kalabasa, mapait na pana-panahong mga gulay tulad ng radicchio at nagtitiis, at inihaw na mga binhi ng kalabasa na itinapon sa isang maliit na langis ng binhi ng kalabasa at nilagyan ng vinaigrette. 'Ang salad na ito ay isang mabuting paraan upang pahalagahan ang kalabasa sa lahat ng mga anyo. Nakukuha mo ang tamis ng kalabasa na laman na nagkakaiba sa mga mapait na gulay, maalat na langutngot ng mga binhi ng kalabasa, at mga masarap na lasa ng langis, 'sabi niya.

Ang langis ng binhi ng kalabasa ay bihirang sa U.S., ngunit malawak itong ginagamit sa Europa, lalo na sa Austria, sa mga salad. Ang langis ay may matinding lasa ng nutty at mataas sa good-for-you fats. Habang ang langis ng binhi ng kalabasa ay mukhang kayumanggi sa bote, ito ay mapusyaw na berde kapag ibinuhos. Hanapin ito sa mga specialty shop o online sa gourmet food web store tulad ng chefshop.com.

'Ang isang maliit na bote ng kalabasa na langis ng binhi ay hindi ganoong kamahal. Maaari kang maglagay ng langis na may mga maalat na keso tulad ng Gruyere o Beaufort at mga sariwang gulay para sa paglubog, 'sabi ni Guarnaschelli.

Kasaysayan, ang mga inihaw na buto ng kalabasa (tinatawag ding pepitas, Espanyol para sa 'maliit na binhi ng kalabasa') ay malawak na kinakain sa Mexico bilang isang meryenda at ginagamit sa mga sarsa bilang isang pampalapot. Ang kanilang nutty, maalat na lasa ay ang perpektong foil sa sautéed o steamed gulay, oatmeal raisin cookies at sariwang berdeng salad. Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng langis, maaari ka ring gumawa ng pesto ng binhi ng kalabasa na may sariwang balanoy, perehil, parmesan, bawang at langis ng oliba.

Pagdating sa pagpapares ng alak na may mga pinggan ng kalabasa, ang mga puting alak na tuyo, malabo o bulaklak ay karaniwang isang mahusay na tugma. Si Guarnaschelli, na nangangasiwa sa listahan ng alak sa Butter, ay inirekomenda kay Grüner Veltliner, Viognier o Roussanne. Dahil ang laman ng kalabasa ay isang maraming nalalaman na sangkap, tumingin sa iba pang mga lasa sa ulam para sa mga ideya din. Ang mga ilaw na pula tulad ng Pinot Noir ay mahusay sa mga mala-lupa na pinggan tulad ng inihaw na kalabasa na may mga damo at pampalasa, at mga matamis na alak tulad ng Sauternes at Eiswein na tumutugma sa mga dessert ng kalabasa.

CREAMY SAGE PUMPKIN PASTA

Ang simpleng pinggan ng pasta na ito ay puno ng lasa ng taglagas at gumagawa ng isang perpektong pangunahing pagkaing vegetarian o isang bahagi ng pinggan sa inihaw na manok. Paglilingkod sa isang berdeng salad na may tuktok na pinatuyong cranberry.

1 libong maikling pasta, tulad ng penne o fusilli

11/2 kutsarang langis ng oliba

1 maliit na sibuyas, tinadtad

2 sibuyas ng bawang, tinadtad

1 tasa sabaw ng manok

1/2 tasa ng tuyong puting alak

11/2 tasa diced sariwang kalabasa O 1 tasa unsweetened

naka-kahong kalabasa na purei

1/2 tasa mabibigat na cream

2 kutsarang tinadtad na sariwang sambong

3/4 kutsarita asin

1/2 kutsarita na paminta

1/4 kutsarita ground nutmeg

1/2 tasa ng sariwang gadgad o ahit na Parmesan

Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig upang pakuluan at lutuin ang pasta alinsunod sa mga direksyon sa pakete. Samantala, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init sa isang malaking kawali. Magdagdag ng sibuyas at lutuin ng bawang hanggang malambot (mga 5 minuto). Magdagdag ng sabaw ng manok at alak na pakuluan. Magdagdag ng sariwang kalabasa sa pinaghalong sabaw at lutuin hanggang malambot (2-3 minuto). Mash kalabasa na may isang tinidor o patatas masher. Magdagdag ng mabibigat na cream, sambong, nutmeg, asin at paminta, at pag-initin. (Kung gumagamit ng de-latang kalabasa, idagdag lamang sa mainit na halo ng sabaw nang walang pagmasahe at magpatuloy tulad ng nasa itaas.) Pagsamahin ang pasta at kalabasa na sarsa at ihain ang mainit-init, na pinunan ng Parmesan, sa isang malaking pandekorasyon na mangkok. Gumagawa ng 4 na servings.

Rekumenda ng alak: Ang isang puting Burgundy tulad ng Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles ay mayaman ngunit buhay na buhay, lumilikha ng isang foil sa nutmeg-spiced cream na sarsa. O ilabas ang makalupang pantas

lasa na may isang prutas, maanghang Pinot Noir tulad ng Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir mula sa New Zealand.

PUMPKIN SEED ENCHILADAS

Ang mga binhi ng kalabasa (pepitas) ay ginamit sa kasaysayan upang makapal ang mga sarsa sa Mexico. Sa mga maanghang na enchilada ng manok, ang mga binhi ay nagdaragdag ng isang kumplikadong lasa ng nutty sa maasim, acidic tomatillo sauce.

Para sa mga enchilada:

8 tasa ng tubig

2 buto-sa dibdib ng manok

2 sibuyas ng bawang, hiniwa

2 sprig sariwang tim (o 1/2 kutsarita na tuyo)

12 mga tortilla ng mais

6 na onsa Queso Fresco, gumuho

Para sa sarsa:

1 tasa na pinabalutan ng hilaw na buto ng kalabasa

1 kutsarang langis ng gulay

2 jalapeno peppers, binhi at tinadtad

1 daluyan ng sibuyas, tinadtad

3 sibuyas ng bawang, tinadtad

11/2 pounds tomatillos (8 medium), tinadtad

1/4 tasa tinadtad sariwang cilantro

1 kutsarita asin

Mga dayap wedges, cilantro at sour cream para sa paghahatid (opsyonal)

Magdala ng tubig upang pakuluan sa isang malaking kasirola. Magdagdag ng takip ng manok, bawang at thyme at kumulo hanggang maluto ang manok, mga 15-20 minuto. Alisin ang manok at palamig, pagkatapos ay gupitin ang karne. Nagreserba ng 1 tasa ng

tubig para sa sarsa. Init ang isang malaking kawali sa daluyan. Magdagdag ng mga binhi ng kalabasa, madalas na pagpapakilos, hanggang sa maging mabango at ginintuang, ngunit hindi kayumanggi (mga 5-10 minuto). Itabi ang mga binhi upang palamig.

Magdagdag ng langis ng gulay sa kawali at init. Magdagdag ng jalapenos, sibuyas, bawang at tomatillos magluto hanggang lumambot, mga 8 minuto. Maglagay ng mga binhi ng kalabasa, timpla ng tomatillo, cilantro at 1 tasa ng nakareserba na tubig sa blender at ihalo hanggang makinis. Ibalik ang sarsa sa kawali at timplahan ng asin. Magluto sa mababang init ng 10 pang minuto.

Pagsamahin ang manok ng halos isang tasa ng sarsa at kalahati ng keso. Punan ang mga tortilla ng pinaghalong manok. Igulong at ilagay ang gilid ng seam sa isang 9 × 13-pulgadang baso. Ulitin sa natitirang mga tortilla. Ibuhos ang natitirang sarsa at kumalat hanggang sa masakop ang lahat ng mga tortilla.

Budburan ang queso fresco sa enchiladas at maghurno ng 25 minuto sa 350Â ° F. Paglilingkod kasama ang mga kalamang wedges, cilantro at sour cream. Gumagawa ng 4 na servings

.

Rekumenda ng alak: Ang Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc ay isang nakakagulat na mahusay na tugma, na may kaasiman na tumayo sa sarsa ng tomatillo at isang mausok, maanghang na batong panloob na nagpapabuti sa mga lasa ng ulam. O kaya, gupitin ang pampalasa at umakma sa natural na pagiging mabunga ng sarsa ng tomatillo na may isang mayaman, kumplikadong Riesling

tulad ng Poet’s Leap 2007 Columbia Valley Riesling.

PUMPKIN BREAD PUDDING WITH CARAMEL RUM SAUCE

Ang mag-atas na puding ng tinapay na ito ay magkakasama sa isang iglap at wow ang iyong mga bisita sa hapunan bilang pagtatapos sa isang taglagas

pagkain Ito ay sobrang basa-basa na ang caramel rum sauce ay mahigpit na opsyonal-maaari kang magdagdag ng mga pasas na rumas na rum sa mga tinapay

puding sa halip, at itaas na may sariwang whipped cream.

Para sa puding ng tinapay:

1 15-onsa ang maaaring kalabasa (hindi pinatamis)

2 malalaking itlog

1 tasa kalahati at kalahati

3/4 tasa ng brown sugar

1 kutsarita kanela

1/2 kutsarita luya

1/2 kutsarita allspice

1/4 kutsarita na sibuyas

1/4 kutsarita asin

1 kutsarita na banilya

5 tasa ng isang araw na brioche o French tinapay, gupitin

sa 1/2 pulgada cube

Para sa sarsa ng caramel rum:

1 tasa na naka-pack na brown sugar

1/2 tasa (1 stick) mantikilya

1/2 tasa mabibigat na cream

1/4 tasa madilim na rum

Upang gawin ang puding ng tinapay: Sa isang malaking mangkok, whisk kalabasa, itlog, kalahati at kalahati, kayumanggi asukal, pampalasa, asin at banilya. Gumalaw sa mga cube ng tinapay at hayaang tumayo ng 15 minuto. Ibuhos ang pinaghalong tinapay sa isang greased 8 × 8-inch

square glass baking dish at maghurno sa 350Â ° F sa loob ng 20-25 minuto, o hanggang sa maitakda ang tagapag-alaga.

Upang gawin ang sarsa ng caramel rum: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang daluyan ng kasirola. Pakuluan sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos. Gawin ang burner sa daluyan na mababa at hayaan ang bubble ng sarsa sa 3-4 minuto. Ihain ang mainit na pag-drizzle sa paglalagay ng tinapay na puding. Gumagawa ng 6-8 na paghahatid.

Rekumenda ng alak: Ang isang may edad na Sauternes, na may malalim na honeyed, caramel flavors, ay isang mahusay na tugma sa mag-atas na kalabasa at caramel sauce. Kung wala kang isang nakahiga sa bodega ng alak, subukan ang Chateau Villefranche 2005 Sauternes, isang mas bata na vintage na nagbibigay sa puding ng isang maliwanag at nagre-refresh na tapusin.

Naka-sponsor sa pamamagitan ng Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .