Mga 10 taon na ang nakalilipas, dumaan si Scott Zoccolillo sa isang conversion. Ang pag-aalinlangan ay naging pamamangha, sinundan ng paghahanap, sigasig at, sa wakas, pag e-ebanghelyo. Ito ay isang karanasan na ibinahagi ng maraming mga sommelier: isang pagpapahalaga para sa Pennsylvania alak

Ang bote para sa Zoccolillo ay ang Va La's Silk Rosado. Sa panahong iyon, nagtrabaho siya bilang isang katulong direktor ng kainan sa Hotel DuPont sa Delaware, nang igawaran sa kanya ng Va La winemaker na si Anthony Vietri ang bote pagkatapos niyang tumulong sa pagdidirekta ng isang pagtanggap sa kasal sa pamilya.

'Hindi ko ito masyadong naisip,' sabi ni Zoccolillo. 'Ang alam ko lang tungkol sa mga alak sa Pennsylvania ay ang malagkit na sweet, strawberry wines at Moscatos. Ininom ko ito isang buwan pagkatapos niyang ibigay sa akin, at labis akong humanga sa kalidad, binigyan ako nito ng pagganyak na maghanap para sa iba. '

Matatagpuan sa Avondale, halos isang oras sa labas ng Philadelphia, Pupunta ang ay isang agrarian na operasyon na may 6.7 ektarya lamang ng mga ubasan. Gumagamit ang Vietri katutubong lebadura para sa pagbuburo, pagsasagawa ng napapanatiling agrikultura, pinasimunuan ang patlang na Italyano na nagsasama sa estado at gumawa ng unang alak na contact sa balat ng Pennsylvania.

Hindi namalayan, nagtakda siya ng isang kadena ng mga kaganapan na magdadala ng mga alak sa Pennsylvania sa ilan sa mga pinakaharangang silid-kainan ng estado.

Ang ebolusyon ng alak sa Pennsylvania

Kasing kalagitnaan ng dekada 1990, isang maliit na mga sommelier ng Philadelphia ang nagsimulang magdagdag ng mga alak sa Pennsylvania sa kanilang mga listahan. Naaalala ni Sommelier Marnie Old na nakita ang alak ng Pennsylvania sa orihinal na pagkakatawang-tao ng Biyernes, Sabado, Linggo at ang shuttered Fountain sa Four Seasons. Ngunit sa napakakaunting mga bote na parehong abot-kayang at pambihirang sapat na maalok ng baso, ang mga alak ng estado ay hindi talaga tumagal.

'Ito ay isang nagbabago point para sa akin. Ang mga alak na ito ay mahusay na ginawa, kawili-wili at kapana-panabik, at nagmula ito sa 30 milya sa labas ng lungsod. ' –Alexandra Cherniavsky, manager ng inumin, Ang Pag-ibig

'Ang mga taong umiinom sa kanila ay turista,' sabi ni Old. 'Wala akong swerte na sinusubukan akong kumbinsihin ang mga Philadelphian na subukan sila.'

Mahigit isang dekada matapos na magampi ng Old Chardonnay at Chambourcin, Zoccolillo ay nagsimulang buuin ang mga pagpipilian ng estado sa kanyang menu sa Nektar sa suburban Berwyn. Naglunsad din siya ng isang serye ng mga bulag na kaganapan sa pagtikim na magiging PA Sommelier Hat , isang taunang pagtikim ng 100-plus na alak ng higit sa 20 mga sommelier ng estado at mga propesyonal sa inumin.

'Ito ay isang nagbabago point para sa akin,' sabi ni Alexandra Cherniavsky, isang advanced sommelier na lumaki sa Chester County. 'Ang mga alak na ito ay mahusay na ginawa, kawili-wili at kapanapanabik, at nagmula ito sa 30 milya sa labas ng lungsod.'

Alexandra Cherniavsky / Larawan ni Ted Nghiem

Ang taunang pagtikim ay nagbago pa ng mga pananaw ni Old sa estado.

'Sa bawat isa sa tatlong beses na hinatulan ko ang kaganapan, binago nito ang aking dating paghuhusga,' sabi niya. 'Sinabi ko dati na si Chardonnay ang may pinaka-potensyal sa Pennsylvania. Nasabi ko na sa magazine. Ngunit ngayon, sa palagay ko Riesling at Grüner Veltliner ay nagpapakita ng pinaka-potensyal para sa kalidad. '

Tulad ng maraming umuusbong na rehiyon ng alak, gumagawa pa rin ang Pennsylvania ng patas na bahagi ng mga matamis na clunker, kasama ang mga alak mula sa mga internasyonal na ubas tulad Cabernet Sauvignon na hindi maganda ang gawin sa mga microclimate ng estado. Ngunit ang mga winery ay umuusbong, lalo na't ang mga magsasaka ay nagtatanim ng mga pagkakaiba-iba na mas angkop sa cool, mahalumigmig na panahon.

Galer Estate at Maple Springs gawing Albariños ang nagwaging award. Galen Glen naibenta sa 2018 paggawa nito ng Red German Bastards, isang timpla ng Cabernet Dorsa, Zweigelt at Regent. Ang nakabubusog na hybrid Chambourcin ay matagal nang naging isa sa mga kwento ng tagumpay ng estado.

Ngayon ang Carmine, isang krus sa pagitan ng Cabernet Sauvignon at Carignan , sumali sa mga ranggo nito. Ang mga winemaker sa Chester County, kanluran ng Philadelphia ay nagtatanim ng mga variety ng Italyano tulad ng Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano at marami pa. Nagpakita sina Merlot at Cabernet Franc ng pangako, at sa panig na esoteric, ang Fero Vineyards ' Saperavi ay pinangalanang isa sa pinakamahusay na pulang alak ng estado sa 2019 PA Sommelier Judgment.

Nakahanap ng Pokus ang Pennsylvania Wine

Mga lokal na ugat, impluwensyang pandaigdigan

Ang pamilya ni Mario Mazza ay gumawa ng alak malapit sa Erie sa loob ng halos 50 taon sa Mazza Vineyards , at nakita niya ang mga priyoridad at kasanayan na nagbabago sa paglipas ng panahon. Marami ang nagrekrut ng mga kwalipikadong winemaker mula sa ibang bahagi ng mundo.

Sa ibang mga kaso, ang mga lokal ay nag-aral sa ibang lugar bago umuwi. Bago ang muling pagsasama sa pagawaan ng alak ng kanyang pamilya, gumawa ng alak si Mazza sa Lambak ng Barossa at Adelaide Hills , Australia, kung saan nagtapos siya ng may master’s degree sa enology mula sa University of Adelaide.

Si Erin Troxell, anak na babae ng mga tagapagtatag ng Galen Glen na sina Sarah at Galen Troxell, ay nagtamo ng degree sa vitikultur at enolohiya mula sa Cornell University, na sinundan ng master's degree mula sa Vinifera EuroMaster programa sa Alemanya at Pransya. Nag-intern na siya Malapit , Napa at New Zealand at nagtrabaho ng maraming taon sa E. & J. Gallo .

'Pangalawa at pangatlong henerasyon ng mga winemaker, kasama ang mga bagong tao na papasok sa industriya, ay may layunin at may higit na nakatuon na mga plano,' sabi ni Mazza.

Kapag si Jennifer Eckinger, kasalukuyang executive director ng Asosasyon ng Winery ng Pennsylvania , nagsimulang magtrabaho para sa pangkat 15 taon na ang nakalilipas, mayroong 54 mga pabrika ng alak sa estado. Ngayon, mayroong higit sa 300.

Ang tray ng Buhay na Lola ng Lola sa Bloomsday Cafe / Larawan ni Caroline Hacthett

Ang mga pinakamahusay na bote ay tila napunta muna sa Philadelphia. Pinapatakbo ni Tim Kweeder ang programa sa inumin sa Bloomsday , at siya ay isa sa mga unang sommelier ng Philadelphia na nagtulak natural na alak at turuan ang tungkol sa kanilang halaga, mga kwento at charms.

'Ang aming dalawang pinakamalaking kahilingan ay ang pakikipag-ugnay sa balat [alak] at pét-nat,' sabi niya. 'Naging mga term na alam ng mga tao, tulad ng sinasabi ng isang tao, 'Gusto ko ang iyong IPA o Cabernet.''

'Nariyan pa rin ang isang malaking halaga ng mga alak ng alak na nakatutok sa makalumang kagustuhan at ipinagyayabang na ang lahat ay mabibigat na na-oak. Ngunit maraming mga wineries ay nasa tamang landas. Sa paglaon ay makakonekta tayo kapag nangyari iyon. ' –Tim Kweeder, direktor ng inumin / pangkalahatang tagapamahala, Bloomsday Cafe

Sa huling ilang taon, nakakita si Kweeder ng maraming mga wineries tulad ng Wayvine at Ang boses na Vineti lumipat patungo sa mga kasanayan sa winemaking sa mas mababang interbensyon. Sa bahagi, iyon ay dahil sa isang bukas na dayalogo sa pagitan ng mga winemaker at sommelier.

'Mayroon pa ring isang malaking halaga ng mga winery na nagtutustos sa makalumang kagustuhan at ipinagyayabang na ang lahat ay mabibigat na na-oak,' sabi niya. 'Ngunit maraming mga winery na nasa tamang landas. Sa paglaon ay makakonekta tayo kapag nangyari iyon. '

Rebolusyong by-the-glass ng Pennsylvania

Ang programa sa inumin sa Marta sa Philadelphia's Fishtown ang kapitbahayan ay batay sa konsepto ng microbial terroir (a.k.a. natural fermentation).

Si Martha ay may malawak na pagpipilian ng mga lokal na beer at isang listahan ng alak na binubuo ng karamihan sa mga pagpipilian sa Pennsylvania. Si Jon Medlinsky, na nagtayo ng listahan, ay naghanap ng maliliit na pagawaan ng alak at nakumbinsi silang ibenta sa bar.

'Bahagi ng ebolusyon ang paghanap ko ng mga alak na ito,' sabi ni Medlinsky. 'Napakarami sa kanila ang hindi napag-uusapan tungkol doon.' Binanggit niya ang Pinnacle Ridge, na gumawa ng award-winning sparkling na alak sa loob ng halos 20 taon.

Mga ubas na lumalaki sa Pinnacle Ridge / Larawan sa kagandahang-loob ng Pennsylvania Winery Association

Ang bawat alak sa Martha ay magagamit sa pamamagitan ng baso. Maaari kang umupo sa isang bartool at kumain ng isang Italian hoagie waffle sa tabi ng isang $ 30 flight ng Va La.

'Bahagi ng kung bakit nag-aalok kami ng mga alak sa pamamagitan ng baso ay hindi namin nais ang mga alak sa Pennsylvania na maging ito bihirang bagay,' sabi ni Medlinsky.

Ang mga lumang pag-aalinlangan na ang Pennsylvania ay magiging isang mapagkukunan ng halaga para sa alak. Ang mga lumalaking kondisyon ay masyadong mapaghamong at ang lupa ay masyadong mahal. Ngunit ang tumaas na bilang ng mga alak sa Pennsylvania sa mga listahan ng restawran ay nakatulong upang maibalik ang kanilang katanyagan. Sa The Love sa Philadelphia, ang koponan ni Cherniavsky ay mabilis na magbuhos ng mga sample para sa mga panauhin na nag-aalangan na mag-order ng alak sa Pennsylvania.

'Ang mga tao ay laging bukas sa isang higop,' sabi niya.

Ang tauhan sa The Love, sa Philadelphia, na pinangunahan sa pamamagitan ng pagtikim ng alak / Larawan ni Kelly Smith

Ang muling pagsusulat ng mga hindi napapanahong batas sa alkohol

Noong 2016, na-update ng estado ang ilan sa mga batas sa alkohol na ito. Pinapayagan ng isang pagbabago ang mga brewery na mag-apply para sa mga lisensya upang makapagbenta ng alak at alak sa maliit na bahagi ng gastos ng isang tradisyunal na lisensya sa alak, hangga't ang mga produkto ay nagmula sa mga gumagawa ng Pennsylvania.

Ang resulta, Masamang henyo at Human Robot Beer sa Philadelphia, Pagod na Mga Kamay sa Ardmore at Levante Brewing sa West Chester lahat ay nagsisilbi ng mga alak sa Pennsylvania sa pamamagitan ng baso.

Ang mga bagong batas ay pinabilis ang Kelly Peterson Bates upang makauwi sa Pittsburgh. Nagtrabaho siya sa Chicago sa loob ng isang dekada, na nagsasama ng mga taon na ginugol bilang direktor ng inumin ng Boarding House ng Alpana Singh.

'Tuwing solong oras, makikita mo ito sa kanilang mga mukha. Iniisip nila, 'Hindi ganon ang alak sa Pennsylvania.' ' –Kelly Peterson Bates, pangkalahatang tagapamahala, Cinderlands Beer Co.

Sumali si Peterson Bates Cinderlands Beer Co. , at ang dalawang lokasyon nito ay nagtatampok ngayon ng walo hanggang 10 alak sa Pennsylvania sa tabi ng baso. Upang hanapin ang mga alak na iyon, tulad ng Medlinsky, gumugol siya ng katapusan ng linggo sa pagmamaneho sa paligid ng kanayunan ng Pennsylvania, na hinuhuli ang magagaling na mga tagagawa at bote.

Kasama sa mga alak sa kanyang regular na pag-ikot ang Mazza's Chambourcin, Perfect Bubbly at Teroldego Karamoor’s Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris at Chardonnay at Galen Glen's Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot at Stag Red na pinaghalo.

'Nagtatanong pa rin ang mga tao kung mayroon kaming Kim Crawford,' sabi ni Peterson Bates. Ngunit ang kawani ay pinapatnubayan ang mga panauhin patungo sa mga lokal na pagpipilian.

'Tuwing solong oras, makikita mo ito sa kanilang mga mukha,' sabi niya. 'Iniisip nila, 'Hindi ganon ang alak sa Pennsylvania.''

Ang mga ubas na sumisibol sa Vox Vineti / Larawan sa kagandahang-loob ng Pennsylvania Winery Association

Maaari na ring ipadala ang mga tagagawa sa mga in-state na customer, at higit sa lahat, pinahintulutan ang mga tindahan na magbenta ng alak. Kinakatawan nito ang pinakamalaking lugar ng paglaki para sa mga winery tulad ng Mazza, na nag-aalok ng parehong mga premium na alak at 'murang at kaaya-aya' na mga bottling na inayos para sa mga istante ng grocery.

Ang isang batang negosyante sa Pittsburgh, si Christian Simmons, ay natagpuan ang mga butas sa mga batas sa alkohol sa estado na pinapayagan siyang buksan Libations ng Pennsylvania , isang tindahan ng alak sa boutique na may 100% mga produktong gawa sa Pennsylvania. Ito lamang ang pribadong pagmamay-ari na tindahan ng alak sa estado at nagsisilbing mamamakyaw para sa mga restawran at bar din.

Si Simmons at ang kanyang pangkalahatang tagapamahala, si Jeremy Noah, ay nasa huling yugto ng pagbubukas ng isang tindahan ng alak sa Pennsylvania na may isang hiwalay na brewpub na naka-host sa Helltown Brewing na nakalagay sa parehong lokasyon, at pakyawan ang operasyon. Labing-apat na wineries ay naka-sign sa ngayon, kasama ang ilang mga mead na tagagawa.

Malaking estado, mas malalaking pangarap

Kapag bumukas ito, dapat ipakilala sa bagong pakikipagsapalaran ng Pennsylvania Libations ang mga consumer sa isang mas malawak na pagkakaiba-iba ng mga alak ng estado. Maaari rin itong makatulong na makuha ang mga bottling mula sa maliliit na prodyuser sa mga restawran.

Habang ang mga restawran ay maaaring bumili nang direkta mula sa mga pagawaan ng alak, hindi ito palaging isang madaling transaksyon. Ang mga winery at AVA ay kumakalat sa mga ipinagbabawal na distansya. Si Va La ay hindi nagpapadala. Ang koponan sa Waltz Vineyards inalok ng Manheim na magmaneho ng kalahati sa Pittsburgh upang ihulog ang mga alak kasama si Peterson Bates, ngunit hindi siya maaaring mawala sa dalawang oras ng kanyang linggo upang makuha ang mga kaso.

Mga Barrels sa Pinnacle Ridge / Larawan sa kagandahang-loob ng Pennsylvania Winery Association

'Dapat mong mapagtanto, bilang isang mamimili sa Pennsylvania, nakikipagtulungan ka sa isang magsasaka na maaaring may operasyon na tatlong tao, at maaaring maabot ang paghahatid bawat ilang linggo,' sabi ni Steve Wildy, direktor ng inumin ng Urban Outfitters ' portfolio ng mga restawran .

Unang ibinuhos ni Wildy si Karamoor mula sa mga kab sa Alla Spina walong taon na ang nakalilipas. Namamahala siya ngayon ng mga programa sa inumin sa Philadelphia, Glen Falls at Devon, pangunahing bansa ng alak.

'Ito ay isang malaking sagabal sa anumang eksena ng alak,' sabi ni Wildy. 'Mayroon kang isang tauhan ng mga batang mamimili na may pader laban sa anumang lokal. Ito ay pinaghihinalaang bilang hindi cool. Ganoon din ako.

'Ngunit mahirap i-poo-poo ang mga bagay sa iyong likod-bahay, lalo na kung hindi ka nakikipag-ugnay sa mga magsasaka. Ang mas bata na pamayanang sommelier ay nagsisimulang mapagtanto na maaari silang magkaroon ng mga direktang pakikipag-ugnay na ito. Mayroon kaming pagkakataon na tumulong sa pag-aani at upang bisitahin ang mga pagawaan ng alak. '

'Ito ay isang malaking sagabal sa anumang eksena ng alak. Mayroon kang isang tauhan ng mga batang mamimili na mayroong pader laban sa anumang lokal. Ito ay pinaghihinalaang bilang hindi cool. Ganoon din ako. ' –Steve Wildy, direktor ng inumin, URBN

Sa Pittsburgh, Allegheny Wine Mixer paminsan-minsan ay may kasamang mga alak mula sa Maple Springs, Briar Valley Vineyard at Galen Glen sa masikip na 40-label na listahan. Masisiyahan ang mga kumain sa Harrisburg sa mga alak sa Pennsylvania sa Millworks .

Si Marnie Old ay kumunsulta sa mga listahan para sa Nitro Bar at malapit nang magbukas West Reading Motor Club sa West Reading. Para sa huli, inaasahan niya ang tungkol sa 20 mga alak sa Pennsylvania sa listahan ng 150-label. Si Jeremy Nolen, ang chef, ay dalubhasa sa pagluluto ng Aleman at Pennsylvania na Dutch, na ginagawang isang halatang pagpipilian ang mga alak na ginawa mula sa mga Germanic variety.

Pinangangasiwaan ni Stephen Wood ang programa sa inumin sa Ang Pressroom , isa sa pinakalumang restawran sa Lancaster. Tulad ni Wildy, ibinuhos niya ang mga alak sa Pennsylvania sa loob ng maraming taon sa iba't ibang mga restawran sa bayan, ngunit kamakailan lamang siya ay nainspire na muling gawin ang listahan ng alak ng The Pressroom.

'Sa nakaraang ilang taon, ang mga panauhin ay naging mas bukas sa pagsubok ng mga lokal na alak,' sabi ni Wood. 'Inakala ng lahat na ang alak sa Pennsylvania ay isang matamis na produkto ... Ngunit kailangang maunawaan ng mga tao na hindi lamang iyon ang mga alak na ginawa sa Pennsylvania.

'Masigasig ako tungkol dito ngayon, at sa kauna-unahang pagkakataon, may kakayahan akong gumawa ng mga desisyon sa pagbili na magtuturo hindi lamang sa mga panauhin, kundi pati na rin sa aming mga bartender at server, tungkol sa mga alak sa Pennsylvania.'