Palaging kagiliw-giliw na pinag-uusapan ang tungkol sa alak, serbesa at pagkain kasama ang mga chef, ngunit kapag ang chef na pinag-uusapan ay isang buhay na rock-star na pagkatao tulad ni Michael Symon, ang pinakabagong Iron Chef, 2009 na nagwaging James Beard Foundation Award at may-ari at executive chef nina Lola at Lolita restawran sa Cleveland, isang buhay na buhay na talakayan sa ebolusyon ng tanawin ng restawran ay ginagarantiyahan. Ang taong mahilig sa alak ay nagkaroon ng pagkakataong makipag-chat sa chef at restaurateur sa panahon ng demonstrasyon ng beer at food pairings sa New York's Astor Center.

MAKASUSULIT SA WIN: Ano ang iyong payo para sa pagpapares sa pagkain at inumin?

MICHAEL SYMON: Maraming tao ang nag-iisip tungkol sa pagpapares tulad ng oh, ito ay isang mayamang pagkain kaya nangangailangan ito ng isang malaking beer o isang malaking alak upang mahawakan ito, ngunit kapag kumakain ako ng isang bagay na mayaman at naka-bold nais ko ang isang bagay na medyo malutong , maasim o acidic upang lumabas at patuloy na linisin ang panlasa. Nasa kampo ako ng kaibahan.

KAMI: Paano mo gusto ang pagiging isang Iron Chef?

MS: Magaling! Nakatutuwang palabas na gawin at makakaakyat ka laban sa mga kapantay na alam mo. Napakaipagkumpitensya ngunit nakakatuwa din sa lahat ng oras. Sa kasamaang palad nanalo ako ng maraming higit pa sa natalo kaya't ginagawa itong mas kasiya-siya.

KAMI: Ang Susunod na hukom ng Iron Chef, si Donatella Arpaia, ay nagsabi na upang maging isang Iron Chef kailangan mong maging mapagkumpitensya at isang showman sa palagay mo ay naaangkop ka sa singil na iyon?

MS: Oo, napaka-kompetisyon ko at sa palagay ko ay isang mabuting showman ako. Ang mga tao ay gumagawa ng isang malaking pakikitungo sa pagiging isang showman ngunit kung hindi ito dumating natural na ikaw ay screwed dahil kung hindi ka nakatuon sa pagkain mawawala sa iyo. Tumingin ka sa isang tulad ni Mario [Batali], siya ay natural na isang showman at gumagawa ng mahusay na pagkain. [Masaharu] Si Morimoto ay isang showman na pinapanood mo siya at para kang banal na sh &%. . . ginawa lang niya yan sa isang kutsilyo?

KAMI: Nakipagsosyo ka na ngayon sa Czech beer na Pilsner Urquell upang itaguyod ang beer at mga pagpapares ng pagkain paano ka nakapasok doon?

MS: Mayroon akong isang reputasyon bilang isang chef na gusto ang serbesa at pagkain. Sinusubukan ko talagang buuin ang pagkilala ng mga tao at pagtanggap sa kung gaano sila kabutihan. Palagi kong naisip na ito ay hindi kapani-paniwala napapansin.

TAYO: Palagi ka bang naging mahilig sa serbesa?

MS: Oo. Si Liz [Symon, asawa ni Michael, kasosyo sa negosyo at sommelier] ay palaging isang taong alak, at palagi akong naging taong beer. Ngunit gusto ko ang parehong si Liz ay hindi talaga isang malaking umiinom ng beer ngunit mas maraming pagsubok siya at panlasa, mas mahusay ito. Hindi sa palagay ko kukunin ko siyang aminin na mas mahusay ang mga pares ng beer sa pagkain kaysa sa alak ngunit tiyak na nakuha siya ng isang higanteng paglukso sa pagiging mas bukas ang isip.

KAMI: Maraming mga chef na nagdadala ng mga sommelier ng serbesa o sinusubukang pagbutihin ang kanilang mga listahan ng serbesa. Ano sa palagay mo ang nagmamaneho niyan?

MS: Tulad ng 20 taon na ang nakalilipas ang serbesa ay tumalon sa isang malaking mundo sa kainan. Parami nang parami ang mga lugar na nagbubukas ngayon ay mga kaswal na restawran na may masarap na pagkain. Ang beer ay umaangkop nang mas mahusay kaysa sa marahil ito ay 30 taon na ang nakaraan kapag ang mga waiters ay nagsusuot ng mga tuksedo at lahat ng mga mesa ay may puting mga tablecloth.

KAMI: Kaya ano ang hinaharap para sa iyo?

MS: Mayroon kaming dalawang bagong restawran: magbubukas ang Bar Symon sa Hunyo 29 at magbubukas ang The B Spot sa Setyembre. Ang Bar Symon ay magkakaroon ng 100 mga beer, 50 sa gripo, at si Lizzie ay gagawin lamang ang tungkol sa 30 mga alak sa pamamagitan ng baso na para sa amin ay isang ganap na magkakaibang diskarte, ngunit nasasabik kami tungkol dito. Ang B Spot ay magiging tulad ng isang biker burger bar, ngunit may masarap na pagkain.

KAMI: At mayroon kang isang cookbook na lalabas?

MS: Yup, Nobyembre 10… Michael Symon, Live to Cook. Ito ay magiging masaya, kasama ang mga recipe mula sa aking pagkabata hanggang ngayon. Ang mga bagay na ginawa ko sa aking mga lolo't lola at magulang, mga bagay na niluluto namin ni Liz, ilang mga gamit sa Lola, mga bagay sa aking restawran, ilang mga bagay na Iron Chef dapat itong isang talagang madaling lapitan na aklat na kukuha ng ilang mapagpanggap na toro sa buong bagay. Ang mga taong nakakakilala sa akin ay alam na gusto ko ang pagkain at gusto kong magluto, ngunit nais kong magsaya, at sa palagay ko sinabi talaga ng libro.