Mula sa Executive Chef na si Gregory Rhoads ng Aurora Inn sa Aurora, New York, ang masiglang ulam na ito ay mayaman sa lasa at ipinapakita ang matatag na lasa ng trout ng lawa.

6 8-onsa na mga fillet ng sariwang lawa ng trout
2 onsa ng langis sa pagluluto
2 onsa buong mantikilya
1 daluyan ng pulang sibuyas, julienned
1 maliit na leek (puting bahagi lamang), nalinis at nilinis
3 mga poblano peppers, inihaw na inihaw, binasag na binhi at gupitin
2 jicama, peeled hiwa at gupitin ¼ ”piraso
1 libra na pulang ubas, gupitin sa kalahati at binhi
½ cup Finger Lakes Pinot Noir
½ tasa ng red wine suka
3 kutsarang sariwang cilantro, tinadtad
4 na onsa na inasnan na mantikilya, malamig
Asin at paminta para lumasa
Isang dash ng Cayenne pepper

Upang maihanda ang isda: Mga punan ng panahon na may asin at paminta, pagkatapos ay maghanap sa isang mainit na kawali na may langis at mantikilya. Lutuin ang magkabilang panig hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi (mga 2 minuto bawat panig), pagkatapos ay alisin at ilagay sa ovenproof pan upang matapos. Magluto ng mga 12 minuto sa 350 F. Ang trout ay dapat pa rin bahagyang translucent sa gitna.

Upang ihanda ang sarsa: Alisin ang langis mula sa searing pan, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas at leek at igisa sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang paminta, jícama at mga pulang ubas, pagkatapos ihagis at payagan ang kawali na bumalik sa mataas na init. Kapag mainit na pagbagsak ng alak at suka Bawasan nang mabilis ang kalahati. Tapusin na may mantikilya at panahon

Upang plato: Alisin ang mga isda mula sa oven at ibuhos ang sarsa at gulay sa itaas. Naghahain ng 6.

Upang mabasa ang tungkol sa trout angling pakikipagsapalaran ng Senior Editor na si Susan Kostrzewa sa rehiyon ng alak ng Finger Lakes, kita n'yo Pagkain para sa Naisip sa Finger Lakes.

Mga Tala ni Chef
'Ang resipe na ito para sa sariwang catch ni Susan ay ginawa sa pakikipagtulungan sa isa sa aming mga sous chef na si Bernard Oshaben. Ano ang ginagawang espesyal ang mga bagay dito sa Aurora ay ang mga tao, ngunit partikular ang mga tauhan. Hindi namin makamit ang mahusay na pagkain at serbisyo nang wala ang lahat ng kanilang pagsisikap. Hindi kami sigurado kung ano ang eksaktong makakaisip ni Susan sa kanyang fishing expedition bass, pike, bahaghari o lawa trout, na lahat ay may bahagyang magkakaibang mga profile ng lasa. Kaya nais naming maging may kakayahang umangkop sa paghahanda. Sa kasamaang palad ang 9 pound trout ay maganda at kung ano ang inaasahan namin at talagang nagbigay ng 6 na magagandang 8-9ounce na mga bahagi. Ito ay isang matatag, bahagyang kulay-rosas na puting isda ngunit hindi lahat ay banayad at nagpapahiram sa isang mas matatag na paghahanda. Nagkataon na sinubukan namin ang ilang mga lokal na Pinot Noirs nang mas maaga sa linggong iyon, at nais ni Bernie na ihanda ito ng isang red wine butter sauce.

Ang isda ay napakahusay na gaganapin sa isang matitigas na kawali na pinahiran ng asin at paminta. Inalis namin ang isda at natapos sa oven. Sa isang isda na sariwa na ito ay hindi mo nais na lutuin ito ng masyadong mahaba, mga 12 minuto sa oven at medyo translucent pa rin sa gitna. Matapos alisin ang isda ay nagdagdag kami ng nilagyan ng pulang sibuyas, isang maliit na leek, inihaw na poblano peppers, jícama at mga pulang ubas. Sa sobrang init ay mabilis naming inisa ang mga sangkap na ito nang hindi labis na pagluluto. Susunod ay nilubas namin ang kawali ng pulang alak at isang pantay na halaga ng pulang suka ng alak (halos isang tasa bawat isa) at mabilis na nabawasan ng kalahati. Natapos namin ang sarsa ng kawali na may halos 4 na mga onsa ng buong mantikilya, mabilis na nag-ikot upang ma-emulalisado ang sarsa at natapos na may tinadtad na sariwang cilantro, asin, basag na itim na paminta at isang dash ng cayenne.

Hinahain ang isda sa sariwang inihaw na asparagus at isang malusog na pagtulong sa sarsa ng kawali. Isang magandang kumbinasyon ng makalupang lasa, kaunting matamis at kaunting kagat. Ang isda ay nakatayo nang maayos sa mga mas matapang na lasa. Upang samahan ang mga bagay na inihatid namin ito sa isang light spring succotash ng spring peas, baby limas, radicchio, at zucchini na mahusay na nakadamit ng lemon vinaigrette. Masisiyahan kami sa aming sariwang isda dito sa Inn na napaka-handa at hindi kumplikado. '

Inirekumendang Alak: Pinot Noir mula sa Hearts & Hands Winery.