Ang paggawa ng alak sa pamamagitan ng pagsasama ng puti at pula ng mga ubas ay hindi gaanong bihira na maaari mong isipin. Marami sa mga pinakamamahal na alak sa buong mundo ang nagawa sa ganitong paraan ng daang siglo. At ang ilang mga matapang na modernong winemaker ay gumagawa ng hindi pangkaraniwang, pinaghalong mga alak na may malinaw na mga resulta.

Kabilang sa mga pinaka-karaniwang tradisyonal na pagsasama ng kulay ay Champagne , na sa pangkalahatan ay pinagsasama Chardonnay , isang puting ubas, na may pula Pinot Noir at / o Pinot Meunier .

'Ang mga pula at puting sangkap ay kinakailangan upang mabuo ang Champagne dahil ang isang ubas ay mangibabaw sa isa pa sa loob ng ilang taon, at pagkatapos ay babalik ito sa isang sumusuporta sa papel upang mapahusay ang iba pang mga ubas,' sabi ni Alice Paillard, na ang pamilya ay nagmamay-ari Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO at winemaker sa Domaine Carneros sa Napa , sinabi na maraming mga sparkling na alak ay nagtatampok ng pula at puting ubas.

'Nagdagdag si Chardonnay ng istraktura at mahusay na kakayahang umabot ng edad,' sabi niya. “Ang Pinot Noir naman ay nagdaragdag ng pagiging bilog, lambot at maagang nakakainom. Siyempre, ang parehong mga ubas ay nagdaragdag ng isang kumplikadong pagiging mabunga. '

Kahit na ang mga puting sparkling na alak tulad ng blancs de noirs ay gumagamit ng mga pulang ubas, ngunit ang mga tagagawa ng alak ay mabilis na tinanggal ang katas mula sa mga balat pagkatapos nilang durugin kaya hindi ito sumipsip ng pulang pigment. At ang ilang mga sparkling rosas ay nakakakuha ng kanilang kulay kapag ang mga winemaker ay nagdagdag ng isang maliit na halaga ng pulang alak sa cuvée pagkatapos ng pagbuburo.

Chatea malalakaf Pope , isa pang kilalang alak na pinaghalong kulay, nagtatampok ng parehong pula at puting timpla mula sa maraming pagkakaiba-iba.

Isang Mabilis na Gabay sa Mga Blend ng Patlang

'Maaari mong gamitin ang mga puting ubas sa pulang Châteauiuif-du-Pape na alak, o maaari kang direktang gumawa ng isang puting Châteauiuif-du-Pape,' sabi ni Véronique Maret ng Domaine de la Charbonnière . 'Ang desisyon na ito ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan,' at maaaring maghintay ng teoretikal hanggang sa ani.

Ang isang kadahilanang maaaring gawin ito ng mga winemaker ng Châtea malalakaf-du-Pape ay ang pag-init ng mundo.

'Ang pagbabago ng klima ay humantong sa maraming mga tagagawa ng Châtea malalakaf-du-Pape na isaalang-alang ang pagdaragdag ng mga puting ubas sa limitadong dami sa kanilang mga pulang timpla upang mapabuti ang balanse sa pagitan ng kaasiman at alkohol,' sabi ni Marie Clémentine Savey ng AOC Châtea malalakaf samahan ng mga winegrowers.

'Ang mga mas maiinit na kundisyon mula Mayo hanggang Setyembre ay nangangahulugang mas mataas ang antas ng alkohol na maaaring magbanta sa kasariwaan sa baso,' sabi niya. 'Mas mahusay na macerate at palakihin ang parehong mga ubas nang magkasama dahil gagawin nitong magkakasama ang mga timpla - matatag na mga ugnayan ng kemikal sa pagitan ng mga halimuyak at para sa pagiging kumplikado - at ihinto ang kulay mula sa hindi maaapektuhan.'

Ang iba pang tradisyunal na alak na pinapayagan na gumamit ng mga kumbinasyon ng kulay ay may kasamang Chianti (ngunit hindi na Chianti Classico ), Syrahs mula sa Ermitanyo , Crozes-Ermitanyo at Côte Rôtie , at maraming uri ng rosés.

'Maaari naming gamitin ang parehong pula at puting ubas upang makabuo ng rosé, na kamangha-manghang makabisado ng isang ilaw na kulay, at, mula sa isang mabangong pananaw, ito ang paputok ng mga kumbinasyon,' sabi ni Chateau Gassier winemaker Guillaume Cordonis.

Mayroong iba't ibang mga pamamaraan at dahilan upang pagsamahin ang pula at puting mga ubas. Ang mga winemaker ay maaaring maghalo o mag-coferment ng mga puting ubas na may pula upang magdagdag ng mga lasa o aroma, o upang madagdagan ang kaasiman upang palakasin ang edad. Ang mga puting ubas ay maaaring makatulong sa mga pulang ubas na mapanatili ang isang mas matatag na kulay.

Maraming old-vine Mga Zinfandel at Mga maliliit na Sirah sa California itinanim bilang mga blangko sa patlang, kasama ang isang maliit na bahagi ng mga puting ubas upang magdagdag ng aroma at pagiging kumplikado ng lasa.

'Ang isa sa aming mga Petite Sirah ay nagmula sa isang ubasan na may tatlong puting ubas: 3% Mongato at 1% bawat isa Gewürztraminer at Burger, 'sabi ni Christophe Paubert, winemaker sa Winery ng Leap ng Stags . 'Aromatikong, ang mga puti ay nagdadala ng isang bagay sa pagdiriwang.'

Bilang karagdagan, Syrah mga tagagawa sa Lambak ng Rhône , Australia at California ay madalas na magdagdag ng isang maliit na halaga ng Viognier at coferment ang mga ubas.

'Natagpuan namin ang pagdaragdag ng mga puting ubas ay nakakatulong upang mapahina ang mga barayti tulad ng Syrah, na maaaring madaling manakit tannin , lalo na sa kanilang kabataan, pati na rin ang pag-aayos ng mabango kumplikado, lalo na para sa mga varieties na mataas sa terpenes, tulad ng Viognier, 'sabi ni Nicole Rolet ng Blue Oak sa Timog Pransya.

'Tulad ng anumang timpla, mayroon ding kalamangan na bigyan kami ng higit pang mga pagpipilian upang maitaas ang mga hamon ng isang partikular na taon,' sabi niya. 'Halimbawa, sa mas malalamig na taon, ang maagang pag-ripen ng Viognier ay makakatulong upang magdagdag ng alkohol at katawan sa isang mas payat at mas malubhang Syrah.'

Ang iba pang mga tagagawa ng alak ay hindi nangangailangan ng isang dahilan upang maghalo ng pula at puting mga ubas. Gusto lang nilang mag-eksperimento at magpabago.

Comet, isang pang-eksperimentong linya mula sa Clemens Lageder, ng Alois Lageder gawaan ng alak sa Alto Adige, gumagamit ng pula at puting ubas mula sa isang ubasan na may higit sa 200 na pagkakaiba-iba. Ang isang bottling, na tinawag na ZIE-XVIII, ay isang timpla ng 60% puting ubas at 40% pula.

Sugar High: Isang Mabilis na Gabay sa Sweet Red Wine

'Noong nakaraang taon, pinagsama namin ang lahat at gumawa ng isang puting alak, hindi isang orange na alak, sa pamamagitan ng paggamit ng kaunting oras sa balat,' sabi ni Lageder. 'Ito ay may mas kaunting katawan kaysa sa isang pula, na may mahusay na pagiging kumplikado at magandang kaasiman. Ngayong taon, maaari nating gawin itong isang pulang alak. '

Sa California , Scott Sampler's Proyekto ng Central Coast Group nagtatampok ng alak na tinatawag na Blood Orange. Ito ay binubuo ng 75% Viognier at 25% na natirang katas mula Grenache , Syrah at Mourvèdre pagpindot

'Sa ngayon, binobotohan ko ang isang bagong linya ng mga alak na nakatuon sa labis na uhaw na tinatawag na Scotty-Boy !,' sabi ni Sampler. 'Ang isa sa kanila ay isang 'blush' cuvée ng skin-fermented at barrel-fermented Chardonnay, na may isang dash ng Mourvèdre para sa isang maliit na kulay, pagkakayari at labis na lasa.'

Mas malayo pa hilaga sa Winner ng Sonoma Mountain , Si Dan Marioni ay gumagawa ng isang pagsasama ng 70% Merlot at 30% Chardonnay. 'Nagbibigay ito ng mas malambot na mga katangian ng alak at maaaring ma-bote nang kaunti,' sabi niya.

Samantala, sa kanyang namesake winery sa Australia , Si Sam Vinciullo ay gumagawa ng alak na 55% Shiraz at 45% Sauvignon Blanc . Naaangkop na pinangalanang Pula / Puti.

Habang ang mga bottling na ito ay maaaring hindi pangkaraniwan, tila natagpuan nila ang kanilang madla. Sa oras ng pag-press, ang parehong Red / White ng Vinciullo at Sampler's Blood Orange ay nabili na.