Ang kapaskuhan ay halos narito na, at pinag-iisipan mo kung anong malikhaing pagkain ang latiawin mo upang ibahagi sa pamilya at mga kaibigan. Mas mahalaga, isinasaalang-alang mo kung anong mga istilo ng alak ang pinakamahusay na ipares sa iyong mga nilikha sa pagluluto. Ang mga alak mula sa Rioja ay ilan sa pinakamahusay na mga alak sa pagkain sa buong mundo at mahusay na ipares sa karamihan ng mga estilo ng pagkain. Pinagsama-sama namin ang maraming maligaya na mga recipe ng holiday mula sa apat na chef ng gourmet, bawat isa ay sinamahan ng isang pagpapares ng alak sa Rioja. Subukan ang isa, o lahat ng mga kamangha-manghang mga recipe at alak na ito mula sa Rioja upang masiyahan ang iyong mga panauhin sa hapunan sa kapaskuhan!

---

Butternut Squash Lasagna ni Chef Brian Malarkey
Pagpapares sa Rioja: Rioja Rosé (Rosé)
Paboritong Pinili ng Direktor ng Alak na si Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

Chef brian makarkey : Sa loob lamang ng apat na taon, si Chef Brian Malarkey ay lumikha ng pitong wildly matagumpay na mga restawran sa buong Estados Unidos na may higit pang mga plano sa pagpapalawak sa susunod na taon. Sa ilalim ng pamamahala ng Hakkasan Group, ang mga restawran ng Malarkey ay kinabibilangan ng Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) at Herringbone (La Jolla at Los Angeles). Kasama sina Anthony Bourdain, Nigella Lawson at Ludo Lefebvre, si Malarkey ang nanalong hukom / mentor sa 'The Taste' Season ng ABC 1. Isang nakaraang 'Top Chef' finalist (Season 3, Miami), si Malarkey ay may bida sa bisita at hinusgahan ang maraming serye sa ang Network ng Pagkain.

Ang Direktor ng Alak na si Cassandra Brown : 'Ang aking pagpapares sa alak ay ang 2014 Zinio Rosado mula sa Bodegas Patrocinio . Nang matikman ko ang alak na ito, napalayo ako! Uminom ako ng rosé sa buong taon. Palagi akong naghahanap ng mga nakamamanghang rosas, mas nakakainteres ang mas mabuti! Kaya't nang marinig ko ang magandang Rioja Rosado na handa nang tumama sa US, tumalon ako rito! 100% Tempranillo ito, at ang mga ubas ay nagmula sa ilan sa mga pinakamataas na ubasan sa rehiyon, na nagpapahiram sa hindi kapani-paniwala na acid at mineral. Isang totoong taong bilog na rosas, maputla itong kulay na may mga bango ng sariwang pakwan, strawberry at rosas. Ang panlasa ay malasutla, tumutulo na may lasa ng dugo kahel at mga raspberry. Ito ang aking bagong alak na 'hot button'! ”

Recipe:

• 2 bawat butternut squash
• 6oz ligaw na kabute 'hedgehogs o king trumpeta'
• 1 bungkos Tuscan kale
• 3 mga kamatis sa Roma
• 1 ay maaaring buong peeled na kamatis (mas mabuti ang San Marzano)
• 1c. parmesan keso
• 2c. keso ng ricotta
• 3 kutsara langis ng oliba
• Asin at paminta para lumasa

Hatiin ang butternut na humigit-kumulang na 1/8 pulgada na makapal at amerikana na may 2 kutsara. ng langis ng oliba at asin at paminta. Inihaw sa isang 400 degree oven sa loob ng 12 minuto o hanggang malambot. Igisa ang mga kabute hanggang malambot lamang ng halos 2-3 minuto at bahagyang nag-caramelize. Alisin ang mga dahon mula sa mga tangkay ng kale, blanch sa isang palayok ng inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto o hanggang sa malambot. Hiwain ang mga kamatis sa Roma at mabagal na inihaw sa isang 250 degree oven sa loob ng isang oras, kapag pinalamig tanggalin ang mga balat at ipareserba. Durugin ang kamatis ng San Marzano at timplahan ng asin at paminta sa panlasa.

Upang maitayo ang lasagna, maglagay ng isang maliit na layer ng durog na San Marzanos sa ilalim ng isang 12 'x12' baking sheet, maglagay ng isang pares ng mga dollop na ricotta, kale, kabute at dalawang halves ng mga inihaw na kamatis. Pagkatapos ay sundin sa pamamagitan ng pagtakip sa mga hiwa ng inihaw na butternut squash. Ulitin ang mga layer hanggang mawala ang lahat ng sangkap at mapunan ang halos sa tuktok ng Pyrex. Itaas sa parmesan keso at takpan ang Pyrex ng foil, Maghurno sa 350 degree sa loob ng 40 minuto, alisan ng takip at tapusin ang pagluluto sa loob ng 20 minuto pa.

---

Pork Havana Key West ng Chef Norman Van Aken
Pagpapares sa Rioja: Pagtanda
Paboritong Pinili ng Chef: Vivanco Crianza 2010

Si Chef Norman Van Aken ang may-akda ng 'Ang Aking Key West Kitchen' (2012) at ang Chef-Founder ng ' NORMAN’S sa Ritz-Carlton, Grande Lakes, Orlando. ” Ang kanyang mga bagong pakikipagsapalaran ay isang Cooking School na pinangalanang, 'Sa Kusina kasama si Norman Van Aken' at mga bagong restawran sa Mount Dora, FL. Siya ang lamang Isinakay si Floridian sa prestihiyosong listahan ng James Beard ng 'Who's Who in American Food and Beverage.' Ang kanyang restawran 'NORMAN'S' ay hinirang bilang isang finalist para sa 'Best Restaurant in America' ​​ng James Beard Foundation. Naging semi-finalist siya ng James Beard Foundation para sa 'Best Chef in America.'

Chef Norman Van Aken: 'Ginawa namin ito sa unang Pasko na nagtrabaho ako sa The Pier House. Nakaramdam ako ng napakalayo mula sa aking Midwestern na bahay na ipinagdiriwang ang isang piyesta opisyal na karaniwang minarkahan ng matatag na pag-ulan ng niyebe, mga kumikinang na fireplace at isang mahusay, mabangong inihaw na pangunahing rib ng baka sa isang mahabang mesa sa bahay ng aking Lola. Ngunit sa aming tropikal na kusina sa pagtatapos ng Duval Street noong 1978 nadama rin namin na nagsasama kami sa mga kultura na naiiba sa atin at ang diwa ng Pasko ay dapat na bawat taon. Ang waiter na si Tom Goetz ay nagdala ng isang bote ng rum at gumawa kami ng suntok. Sa pagtatapos ng serbisyo ay kumakanta kami ng mga carol ng Pasko habang nililinis ang kusina. Malapit na ulit ang bahay. '

Yield: Naghahatid ng 4

Para sa baboy at pag-atsara:

• 4 na buto ng baboy (tulad ng mga chops ng baboy ngunit lahat ay nakakabit pa rin)
• 2 maasim na dalandan, gupitin ang kalahati, (o regular na mga dalandan na may 2 kutsarang suka ng cider kapag pinipiga ito sa marinade mangkok)
• 2 dalandan, gupitin sa kalahati
• 4 limes, gupitin sa kalahati
• ½ tasa ng purong langis ng oliba
• 8 buo, bruised black peppercorn
• 2 bay dahon, sira
• 6 na sibuyas na bawang, pinagbalatan at manipis na hiniwa
• ½ ng isang pulang sibuyas, balatan at manipis na hiniwa
• 3 pang mga sibuyas na bawang, pinagbalatan at gupitin sa maliliit na 'tulad ng kuko'

Pigain ang sitrus sa isang malaking mangkok at ihagis din ang mga balat. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa itaas sa isang malaking mangkok. Ilagay ang baboy sa pag-atsara, i-on ito ng ilang beses. Ngayon ay i-marinate ito ng hanggang sa 24 na oras, i-on ito ng ilang beses.

Kapag handa nang magluto, alisin ang baboy mula sa pag-atsara at dahan-dahang i-scrape ang langis at iba pa at itapon. Patuyuin ito ng tuwalya sa papel.

Kumuha ngayon ng kutsilyo at mabutas ang baboy na nagtutulak ng mga hiwa ng bawang na 'studs' sa mga butas. Ang mga butas ay maaaring medyo malaki upang ang marmalade na timpla na darating ay maaaring tumagos dito habang nagluluto ito. Sa sandaling ang bawang ay naka-studded sa baboy slash ang baboy na tumatawid (tulad ng isang ham ay minsan ginagawa) upang payagan ang higit na pagtagos ng sibuyas / prutas na halo.

Para sa glaze at bacon:

• 1 kutsarang pinaghalo na langis ng oliba
• 1 kutsarang mantikilya
• 3 mga sibuyas na bawang, na-peel at manipis na hiniwa
• 1 matamis na sibuyas, na peeled at tinadtad daluyan maliit
• 1 kahel, gupitin ang kalahati
• kosher salt at black pepper, upang tikman
• 1 kutsarang sariwang toast at ground ground na binhi
• ¼ tasa ng orange marmalade 1 ½ kutsarang sherry na suka ng alak
• 5-6 piraso ng bacon

Painitin ang isang mabibigat na katamtamang laki na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang pinaghalong langis at mantikilya at paikutin ito upang matunaw ito. Ngayon idagdag ang bawang at sibuyas at lutuin nang dahan-dahan at patuloy na i-caramelize ang mga ito sa pagdaragdag ng asin, paminta at cumin halos kalahati sa proseso. (Ibaba ang init upang itaguyod ang pagluluto kahit na).

I-chop ang isa sa mga orange na halves sa maliit na piraso at reserba. Kapag ang pinaghalong sibuyas ay caramelized, pisilin ang isang kalahating orange na natitira sa pamamagitan ng isang salaan (upang mahuli ang mga binhi) sa pinaghalong sibuyas. Ngayon idagdag sa tinadtad na kahel, balat at lahat. Idagdag ang suka at pahintulutan na mabawasan. Ngayon idagdag sa orange marmalade at hayaang matunaw ito at pagkatapos patayin ang apoy. Ilagay ito sa isang maliit na mangkok ng paghahalo at payagan na palamig ng kaunti.

Painitin ang oven sa 375 ° F. Pat ang baboy na inihaw na tuyo. Timplahan ng inihaw na baboy na may asin at paminta. Pag-init ng langis sa isang malaking mabibigat na kawali sa daluyan ng init. Huminga ng baboy sa lahat ng panig hanggang sa browned, halos 10 minuto ang kabuuan. Tanggalin mula sa init. Itapon ang taba at linisin ang kawali. Pahintulutan ang baboy na palamig ang ilan.

Kutsara ng orange marmalade at sibuyas na pinaghalong sa baboy na pinapayagan itong tumagos sa mga butas. Itabi ang bacon sa baboy, i-o-overlap ang mga piraso. I-balot ang baboy na inihaw nang ligtas sa isang seksyon ng aluminyo palara upang maiwasan ang pagkahulog ng bacon. Kailangan mo lamang balutin ang bahagi kung saan ang bacon ay nakalagay sa rack, hindi lahat. Ilagay ang inihaw na baboy sa oven at lutuin ng 45 minuto. Maingat na alisin ang foil at ibalik ang inihaw sa oven. Ngayon magluto ng isa pang 35-40 minuto o hanggang sa isang panloob na temperatura ng 145 degrees. Alisin mula sa oven at pahintulutang magpahinga ng hindi bababa sa 10 buong minuto bago ang larawang inukit.

---

Inihaw na NY Strip Steak ni Chef Steven Satterfield na may Bagong Patatas, Inihaw na Mushroom at Red Pepper Puree
Pagpapares sa Rioja: Alak sa Cosecha
Paboritong Pinili ni Neal McCarthy, General Manager / Co-Owner, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Si Chef Steven Satterfield ay ang may-akda ng 'Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons' at ang executive chef / co-may-ari ng Miller Union sa Atlanta, GA. Hinirang siya para sa magazine na Food & Wine na 'People's Best New Chef,' kasunod ng paglalagay ni Miller Union sa 'Mga Pinakamahusay na Mga Bagong restawran sa Amerika' na listahan mula sa Bon Appetit at Esquire, pati na rin sa 'Restaurant of the Year' ng magasin sa Atlanta. Pinili ng James Beard Foundation si Chef Steven bilang nangungunang limang finalist para sa Best Chef: Timog-silangan noong 2013 at 2014. Kinilala si Miller Union bilang isang semifinalist para sa pambansang parangal ng pinakamahusay na bagong restawran noong 2010.

Yield: Naghahatid ng 4

Para sa langis ng oliba confit patatas:

• 2 pounds bagong patatas
• ½ tasa ng kosher salt
• 3 tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba

Maglagay ng patatas sa isang daluyan ng kasirola at takpan ng malamig na tubig. Magdagdag ng asin at ilagay ang kawali sa burner sa daluyan ng init. Hayaang magluto ang patatas hanggang sa malambot. Upang masubukan, ipasok ang dulo ng isang kutsilyo sa isa sa mga patatas. Kung madali itong magbubunga, handa na ang patatas. Patuyuin ang mga mainit na patatas sa isang colander, itinapon ang likido sa pagluluto. Hayaang lumamig. Pansamantala, ihanda ang inihaw na paminta ng katas at inihaw na mga kabute ng talaba (tingnan ang mga recipe sa ibaba).

Kapag ang patatas ay temperatura ng kuwarto, gupitin ito sa kalahati at ilagay ito sa isang malawak na kawali. Idagdag ang langis ng oliba at i-on ang init sa napakababang. Hayaang magluto muli hanggang ang patatas ay malambot at medyo browned. Alisin ang mga patatas mula sa langis ng oliba at itabi. Pilay ang langis kapag pinalamig at inilalaan para magamit sa hinaharap. Upang muling mag-init, ilagay ang mga patatas sa oven ng 3 hanggang 4 minuto o hanggang sa mainit bago ihain.

Para sa inihaw na puree ng paminta:

• 2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
• 1 maliit na sibuyas, na-peeled at diced
• 2 sibuyas na bawang, balatan at halos tinadtad
• 1 pulang kampanilya, binhi at tadyang ang tinanggal at halos tinadtad
• 1 kutsarita na kosher salt
• 2 kutsarang sherry suka

Sa isang maliit na kawali, mainit na langis ng oliba sa daluyan ng init. Magdagdag ng sibuyas, bawang, bell pepper at asin. Magluto ng 5 hanggang 7 minuto o hanggang sa ang mga sibuyas ay nagiging translucent, pagkatapos ay magdagdag ng sherry suka. Bawasan ang likido ng kalahati. Ilipat ang mga sangkap sa isang blender at ihalo hanggang makinis. Itabi.

Para sa mga inihaw na kabute ng talaba:

• 1 libra na mga kabute ng talaba, inalis ang mga tangkay
• 2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
• ½ kutsarita na kosher salt

Heat oven hanggang 400F. Sa isang daluyan na mangkok, itapon ang mga kabute na may langis ng oliba at asin at pukawin nang mabuti ang amerikana. Ilipat sa isang rimmed baking sheet at inihaw sa oven sa gitnang rak hanggang ang mga kabute ay gaanong kulay, mga 10 minuto. Upang muling mag-init, ilagay ang mga kabute sa oven ng 3 hanggang 4 minuto o hanggang sa mainit bago ihain.

Para sa watercress-orange pistou:

• ½ tasa watercress, makinis na tinadtad
• 1 sibuyas na bawang, makinis na tinadtad
• 1 kutsarita na sariwang gadgad na orange zest
• ½ tasa ng sobrang birhen na langis ng oliba

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang watercress, bawang, orange zest at langis ng oliba. Itabi.

Para sa mga inihaw na NY strip steak:

• 4- 6 hanggang 8 onsa na mga bahagi NY strip steak (tanungin ang iyong karne na i-cut ang mga ito para sa iyo kung nais mo)
• 2 kutsarita na sobrang birhen na langis ng oliba
• kosher salt at sariwang ground black pepper para sa pampalasa

Init ang iyong grill sa mataas na init. Sa pamamagitan ng isang pastry brush, mga steak ng amerikana na may langis ng oliba sa magkabilang panig pagkatapos ay palayain ang panahon na may asin at paminta sa magkabilang panig. Maglagay ng mga steak sa mainit na grill at hayaang umupo ng 2 hanggang 4 na minuto. Paikutin ang mga ito ng 90 degree na nakaharap sa parehong panig at lutuin ang 2 hanggang 4 pang minuto. Baligtarin ang mga steak at ulitin ang huling dalawang hakbang hanggang sa ninanais na temperatura: Bihirang 125-130F, Medium Rare 130-140, Medium 140-150.

Upang magtipun-tipon, ilagay ang 1 hanggang 2 tablespoons ng inihaw na pepper puree sa gitna ng 4 na plato. Painitin muli ang mga patatas at kabute at pagkatapos ay ihulog magkasama at hatiin sa gitna ng 4 na plato. Sa isang cutting board, hiwa ang bawat steak sa maraming mga hiwa, pagkatapos ay ilipat ang hiniwang karne sa mga indibidwal na plato. Tapusin sa isang kutsarita ng pistou sa bawat steak. Paglingkuran kaagad.

---

Ang Porterhouse Steak ni Chef Bradley Herron, ay nagsilbi kasama ng Swiss Chard at Caramelized Onion Panade
Pagpapares sa Rioja: Reserve
Paboritong Pinili ni Eric Larkee, direktor ng alak ng The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Si Chef Bradley Herron ay executive chef ng The Genuine Hospitality Group ng James Beard Award-winning chef na si Michael Schwartz, na nangangasiwa sa mga kusina ng kanyang mga restawran sa Miami. Sinimulan ni Herron ang kanyang karera sa 13 sa kanyang bayan sa Laguna Beach, California sa isang taco shop, kung saan siya naghanda at naghugas ng pinggan. Nagtrabaho si Herron sa linya sa Michael's Genuine Food & Drink sa loob ng limang buwan bago na-promed sa Chef de Cuisine. Pinamunuan niya ngayon ang staff ng kusina at mga menu sa Michael's Genuine Food & Drink, Harry's Pizzeria at The Cypress Tavern.

Chef Bradley Herron : 'Kaya pakiramdam mo steak? Ang isang ito ay isang halimaw! Para sa lahat ng mga nagdadala ng card na carnivore doon, bibigyan ka ng ulam na ito. Ang Porterhouse ay isang mahusay na hiwa dahil ito ay tulad ng dalawa para sa isa - sa isang bahagi ng steak mayroon kang malambot na filet at sa kabilang banda ang New York strip. Ang pag-ihaw ng mga chip ng kahoy ay isang pangkaraniwang paraan upang maipasok ang lasa sa karne, ngunit para sa labis na oomph, sa halip ay pumapasok ako sa usok na pinasok ng halaman. Ang paghagis ng mamasa-masa na makahoy na mga halaman tulad ng thyme (rosemary ay gagana rin dito) nang direkta sa apoy ay nagpapahiram ng isang natatanging mala-lupa na kakanyahan, redolent ng mga mabango. Ang nakalalasing na amoy ay nagbubulung-bulong sa iyong tiyan at palaging pinasisimulan ang 'wow factor' sa mga panauhin. '

Yield: Naghahain ng 6 hanggang 8

Para sa steak:

• 1 3 hanggang 4 pounds porterhouse steak, makapal na 3 hanggang 4 na pulgada
• 1 malaking bungkos (1/4 pounds) sariwang tim
• 2 kutsarang kosher salt
• 1 kutsarang sariwang ground black pepper
• 1 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba, kasama ang higit pa para sa grill

Hayaang tumayo ang steak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Kumuha ng 6 sprigs ng thyme at hubarin ang mga dahon mula sa mga tangkay. Pinong gupitin ang mga dahon na dapat ay mayroon kang tungkol sa 1 kutsara. Itabi. Ilagay ang kalahati ng natitirang mga sprig ng thyme sa isang maliit na mangkok. Takpan ng cool na tubig at ibabad sa loob ng 10 minuto habang pinapainit ang grill.

Painitin ang isang gas o charcoal grill hanggang sa medium-low. Patayin ang steak at kuskusin ang magkabilang panig ng tinadtad na tim, asin, at paminta, pagpindot upang sumunod. Lagyan ng langis ang magkabilang panig ng steak at kuskusin ang langis ng grill na may langis upang maiwasan ang pagdikit. Ilagay ang steak sa grill, isara ang takip, at ihaw sa loob ng 8 minuto para sa medium-rare. Gamit ang sipit, maingat na iangat ang grill ng rehas at itapon ang isang katlo ng mga babad na thyme sprigs nang direkta sa gas burner o uling kaya't umusok sila, na nagbibigay ng kamangha-manghang aroma at lasa. Paikutin ang steak isang isang-kapat na pagliko upang 'markahan' ito. Isara ang takip, at magpatuloy na ihawin ang steak para sa isa pang 8 minuto. Buksan ang takip at muli, maingat na iangat ang grill grill at itakda ang natitirang pinausukang tim nang direkta sa apoy. I-on ang steak at lutuin ng 8 minuto, paikutin, at lutuin ng 8 minuto pa. Suriin ang panloob na temperatura ng steak gamit ang isang instant na pagbabasa ng termometro na dapat ay tungkol sa 125 ° F para sa medium-bihirang.

Ilipat ang steak sa isang cutting board at pahintulutang magpahinga ng 10 minuto upang ang mga juice ay maaaring tumira bago ang larawang inukit.

Upang maihatid, gupitin ang karne mula sa buto at itakda ang buto sa isang paghahatid ng pinggan. Gupitin ang steak sa mga hiwa ng 1/4-pulgada. Shingle ang mga hiwa sa paligid ng buto. Ikalat ang natitirang mga bukal ng tim sa itaas. Paglilingkod kasama ang Swiss Chard at Caramelized Onion Panade (tingnan sa ibaba).

Para sa Swiss Chard at Caramelized Onion Panade:

• 1 bungkos Swiss chard (mga 3/4 pounds)
• 2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
• 1 malaking puting sibuyas, manipis na hiniwa
• kosher salt at sariwang ground black pepper
• 2 sibuyas ng bawang, binasag at tinadtad
• 1 crusty sourdough baguette, gupitin sa 1-pulgada na piraso (6 tasa)
• 3 malalaking itlog ng itlog
• 1 kutsarang unsalted butter, para sa ulam
• 2 tasa ng stock ng manok
• 1/2 tasa mabibigat na cream
• 6 na onsa Fontina na keso, ginutay-gutay (mga 2 tasa)
• 1 tasa ng sariwang gadgad na Parmesan

Gupitin ang mga tadyang mula sa Swiss chard at itabi. Igulong ang mga dahon sa isang bundle at magaspang na tumaga sa 1-inch ribbons. Ilagay ang mga tinadtad na dahon sa isang colander at banlawan nang maayos. Itabi sa alisan ng tubig. Gupitin ang mga tadyang nang paikot sa mga piraso ng 1/4-pulgada.

Maglagay ng isang malaking palayok sa mataas na init at amerikana ng langis. Idagdag ang sibuyas, at timplahan ng asin at paminta. Magluto, pagpapakilos sa isang kutsarang kahoy hanggang sa ang sibuyas ay ginintuang kayumanggi at caramelized, mga 8 minuto. Idagdag ang chard ribs at lutuin hanggang malambot, mga 4 na minuto. Idagdag ang bawang, bigyan ito ng paghalo, at lutuin ng isang minuto hanggang mabango. Ihagis ang dahon ng chard. Baligtarin ang mga dahon hanggang sa matuyo ang chard, ilabas ang kahalumigmigan nito, at lutuin pababa, halos 3 minuto. Timplahan muli ng asin at paminta. Ilagay ang mga cube ng tinapay sa isang malaking mangkok at itapon ang Swiss chard sa itaas.

Painitin ang oven sa 325 ° F. Mantikilya isang 8 x 8-pulgadang baking dish. Pati mantikilya ang mapurol na bahagi ng isang piraso ng foil na sapat na malaki upang takpan ang ulam. Ibalik ang palayok (hindi na kailangang linisin ito) sa katamtamang init at ibuhos sa stock at cream. Habang sila ay pag-init, paluin ang mga itlog ng itlog sa isang mangkok na hindi kinakalawang na asero hanggang sa tumaas nang bahagya sa dami. Unti-unting pukawin ang halo ng mainit na stock sa mga yolks (huwag idagdag nang masyadong mabilis o mag-agawan ang mga itlog). Ibuhos ang pinaghalong sa tinapay at chard. Idagdag ang Fontina, timplahan ng asin at paminta, at itapon upang pagsamahin.

Ibuhos ang pinaghalong tinapay sa buttered dish at kumalat nang pantay. Budburan nang pantay ang Parmesan sa itaas. Mahigpit na takpan ang baking dish ng foil, buttered side pababa. Punan ang isang pan ng litson ng 1/2-pulgada ng tubig. Maingat na ilagay ang baking dish sa paliguan ng tubig. Maghurno para sa halos 1 oras, ang center ay dapat na maliit na jiggle. Alisin ang ulam mula sa oven at alisin ang foil. Palitan ang oven sa broil. Idikit ang panade sa ilalim ng broiler sa loob ng 3 minuto upang ma-brown ang keso. Upang maihatid, i-scoop ang panade gamit ang isang kutsara.