Mga Trend Ng Pagkain,

Ang pagtaas ng harina ng artisanal

Nang si Jared Van Camp, ang may-ari at executive chef ng Nellcôte Chicago , lumakad palayo sa kumperensya ng Slow Food noong 2009 sa Turin, Italya, nagkaroon siya ng isang ambisyosong layunin: upang gawin ang pinaka-tunay na pizza na nasa estado. Upang magawa iyon, alam niyang hindi ito puputulin ng harina na binili ng tindahan. 'Naintriga ako sa katotohanan na sa Italya, ang harina na ginamit sa mga restawran ay lokal sa kanila,' sabi niya. 'Ang mga Pizzerias sa Amerika ay gumagamit ng parehong harina, ngunit ang halaga ng mga milya at ang carbon footprint na likas sa prosesong iyon ay hindi makatuwiran sa akin.' Naghanap siya nang lokal, ngunit maikli ang naisip.

Naghahanap para sa Superfine

Ang makinis na dobleng-zero na harina ay ang susi sa tamang pizza, kaya't ang Van Camp ay nagkaroon ng isang kumpanya sa North Carolina na bumuo ng isang pasadyang galingan ng harina na may isang niyumatik na sifter na maaaring magbunga ng mga pinakahusay na resulta. Sa basement ng kanyang restawran, ginagamit ng Van Camp ang batong ito sa araw-araw upang ibahin ang pamana ng trigo na pinagkukunan mula sa mga magsasaka sa rehiyon patungo sa mga sariwang pangkat ng de-kalidad na harina. Bilang karagdagan sa kanyang pizza crust, ang harina ay papunta rin sa mga baguette na inihurnong sa bahay, brioche at focaccia, at lahat ng mga pasta.

Mga Grain Solos

Ang pagluluto ay nangangailangan ng pagkakapare-pareho, isa sa mga pangunahing benepisyo kapag naabot mo ang isang 5-libong sako ng Gold Medal. Gayunpaman ang paggiling ng kamay (pagkatapos ng kaunting kasanayan) ay nagbibigay ng parehong benepisyo, ngunit may mga lasa na sariwa, mas may kulay at tunay na orihinal. Si Bob Klein, may-ari ng Olive grove , sa Oakland, napakalakas ng pakiramdam tungkol sa mga benepisyo sa pagluluto ng maliit na-batch na harina na binuo niya ng kanyang sariling maliit na koleksyon ng paggiling, na tinawag Mga Butil ng Komunidad , noong 2007. Ang galingan ay nagbubuga ng buong-butil na mga pasta at giniling na harina para sa kanya at ng kaunting iba pang mga restawran. 'May napakakaunting impormasyon tungkol sa trigo doon: paano ito nasasaka, sino ang nagpagiling nito, ano ang temperatura ng gulong,' sabi ni Klein. 'Sa harina na binibili mo sa supermarket, o mula sa isang namamahagi, ang alam mo lang ay ang sako ay kikilos tulad ng huli.'

Ang Terroir ng Trigo

Ang paggiling ng harina ay nakakakuha din ng lakas para sa koneksyon nito sa nakaraan, sabi ni Cathy Whims, chef / may-ari ng Lokal sa Portland, Oregon. 'Ang paglapit sa pinagmulan ay nauugnay sa ideya ng mabagal na pagkain at paghahanap ng isang tunay na koneksyon sa buhay sa ating kasaysayan,' sabi niya. 'Nasa Calabria ako kamakailan, at pinapaalalahanan na palagi naming isinasaalang-alang at maunawaan ang ideya ng wine terroir, ngunit hindi terroir ng pagkain, na kung saan ay itinatanim ng bawat pamilya doon. Alam nila: kung saan ito lumalaki ay napakahalaga sa kung paano ito tikman ”

Mga Gripe ng Grist

Sa Taquitoria , isang gourmet taquito shrine sa Lower East Side ng New York, ang kasosyo na si Brad Holtzman ay tumatagal ng isang mas mapang-uyam na pagtingin sa mga masining na artisanal na ito, na inihambing ang mga ito sa industriya ng pelikula na sobra sa katandaan. 'Bihirang makakita ng isang bagay sa malaking screen na mahalagang isang bagong konsepto,' sabi niya. 'Iyon ang dahilan kung bakit masaya ang mga gumagawa ng pelikula na kumuha ng isang matagumpay na pelikula, at muling gawin ito sa kanilang pag-ikot. Ang mga farm-to-table na restawran, burger joint at mga konsepto ng modernista ay nagbubukas at nagsasara ng mga dekada. ' Gayunpaman, inaamin niya ang mga pagsasandal na ito ng locavore ay hindi mawawala anumang oras sa lalong madaling panahon. 'Tulad ng mga studio sa pelikula, ang mga restaurateur ay kumukuha ng isang matagumpay na produkto tulad ng harina at pinapabuti ito-o kahit paano sinusubukan,' sabi ni Holtzman. 'At kung sinusuportahan ito ng merkado, hulaan ko na huwag kumatok sa pagmamadali.'