Habang ang mga modernong winery ay nagtatampok ng kanilang bahagi ng mga kababalaghan sa arkitektura, ang mga makasaysayang bodegas ng Sherry tatsulok, marami sa kung aling petsa sa kalagitnaan ng 1800s, ipinagmamalaki ang kanilang sariling mga milagro sa engineering. Karamihan ay dinisenyo upang lumikha ng mga tiyak na microclimates na hinihikayat ang pagbuo ng flor, ang kumot ng mga patay na yeast cells na nabubuo sa Sherry habang tumatanda, pinoprotektahan ito mula sa oksihenasyon.

'[Ang mga arkitekto] ay nagmula ng isang bagong estilo ng pagbuo, pagsasama ng pagpapaandar sa Aesthetic,' sabi ni Mario Muñoz González, Brand Ambassador para sa Bodegas Lustau sa Cádiz, Spain. 'Sa oras na iyon, upang makilala o makilala bilang isa sa pinakamahusay na mayaman ng alak ng Jerez ay magkaroon ng matangkad, maganda at kamangha-manghang mga cellar.'

Ngunit may higit pa rito kaysa sa kadakilaan.

Ang bawat tampok ay isinasaalang-alang. Maingat na nakahanay ang mga bintana at pintuan upang samantalahin, o buffer laban, ang cool, mahalumigmig na hangin ng Poniente mula sa kanluran, pati na rin ang mainit at tuyong hangin ng Levante mula sa silangan. Sa panahon ng buong taon, ang mga portal na ito ay mananatiling bukas upang payagan ang Poniente na 'i-refresh ang microclimate,' sabi ni Muñoz González, ngunit sarado sila sa tag-araw kung kailan ang Levante ang pinakamalakas.

'[Ang mga arkitekto] ay nagmula ng isang bagong estilo ng pagbuo, na pinagsasama ang pag-andar sa Aesthetic.' - Mario Muñoz González

Ang mga coordinate ng bawat gusali ay susi sa paggamit ng lakas ng hangin. 'Ang mga winery ay nakatuon upang matanggap ang simoy ng Dagat Atlantiko mula sa timog at kanluran, lalo na sa gabi, kung ang mas mataas na kahalumigmigan ay nakakatulong na mahalaga sa pagpapaunlad ng mga yeast ng alak,' sabi ni Mauricio González-Gordon, chairman ng González Byass .

Dahil ang init ay maaaring makapinsala sa mga alak, ipinatupad ang matataas na kisame upang payagan ang pagtaas ng mainit na hangin at panatilihin ang proseso ng solera, isang sistemang tumatanda na ginamit upang paghaloin ang maraming mga vintage sa paglipas ng panahon, maganda at cool. Sinabi ni González-Gordon na ang makapal na pader, na madalas na gawa sa sandstone o limestone, ay makakatulong din na makontrol ang pagbagu-bago ng temperatura, habang sumisipsip sila ng halumigmig.

Gayunpaman, ang kahalumigmigan ay nagsisilbing mahalagang papel sa pag-unlad ng flor, at pinapanatili ito sa ibang mga paraan. Sa parehong Lustau at González Byass, ang mga albero na lupa, ang parehong uri ng dumi na matatagpuan sa mga bullfighting ring, ay tumatakip sa sahig. Ang madalas na pagtutubig, kung minsan maraming beses bawat araw sa tag-araw, ay tumutulong na mapanatili ang isang pare-pareho na antas ng kahalumigmigan.