Gamit ang Melon, Cucumber, Adobo na Malaysian Fennel, Spiced Seaweed at Citrus Vinaigrette

Resipe sa kagandahang-loob ni Kevin Hudson, executive chef ni Stelle sa Gansevoort Turks + Caicos

Ang Stelle ang pinakabagong restawran sa deluxe Gansevoort Turks + Caicos resort sa Providenciales, ang ispasyo ng isla ng marangyang hotel na nakabase sa New York City. Gumagamit ang Executive Chef na si Kevin Hudson ng mga lokal na delicacy ng Caribbean upang makagawa ng pamasahe na inspirasyon ng Mediteraneo, tulad ng kakaibang lobster salad na ito. Perpekto para sa isang maliit na unang kurso, ang pinggan na ito ay nag-i-channel sa tag-araw sa pamamagitan ng mga nakakaakit na kulay at kapansin-pansin na lasa.

1 daluyan ng puting sibuyas, hiniwa sa malalaking medalyon
2 thyme sprigs
2 limon, hiniwa sa kalahati
2/3 tasa ng tuyong puting alak
Asin, tikman
2 daluyan ng South Caicos spiny lobsters, halos 9 ounces bawat isa (maaaring mapalitan ang lokal na spiny lobster)
1 tasa ng puting suka
& frac12 tasa ng asukal
1 piraso ng tanglad, mga 3-4 pulgada ang haba
1 piraso ng sariwang luya, mga 2-3 pulgada ang haba, gupitin sa malalaking mga chunks
1 & frasl8 pulang sibuyas, hiniwang papel na manipis
& frac14 bombilya haras, hiniwang papel na manipis
& frac12 pipino, inalis ang mga binhi, hiniwang papel na manipis
& frac14 honeydew, tinanggal ang balat, hiniwang papel na manipis
& frac14 cantaloupe melon, tinanggal ang balat, hiniwang papel na manipis
Watercress sprig, upang palamutihan

Sa isang malaking kasirola sa katamtamang init, pakuluan ang 4 na tasa ng tubig gamit ang puting sibuyas, tim, limon at alak. Timplahan ng asin at idagdag ang mga losters. Pakuluan ang mga losters hanggang sa maluto ito, mga 6 minuto, pagkatapos alisin sa cool. Kapag cool na, alisin ang karne mula sa mga shell at tumaga nang halos.

Sa isang medium kasirola, lumikha ng isang pickling likido sa pamamagitan ng pagdadala ng suka, tasa ng tubig, asukal, tanglad at luya sa isang pigsa. Kapag kumukulo, itapon ang tanglad at luya. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang pulang sibuyas at haras ibuhos ang likido sa itaas at payagan ang pulang sibuyas at haras na matarik hanggang sa maging malambot ang laman ng sibuyas. Alisin ang sibuyas at haras sa isang lalagyan na may hawak, naglalaan ng 3 kutsarang likido ng atsara para sa citrus vinaigrette (magagamit na resipe sa www.winemag.com/hudson). Sa isang malaking mangkok, itapon ang pipino, melon at adobo na mga gulay na may citrus vinaigrette.

Upang maihatid, ilagay ang kalahati ng damong-dagat (magagamit na resipe sa www.winemag.com/hudson) sa isang maliit na tambak sa gitna ng isang plato. Layer ang pipino, melon at adobo na gulay, at itaas na may kalahati ng ulang. Palamutihan ang bawat plato ng isang sprig ng watercress. Naghahain ng 2.

Citrus Vinaigrette
2 kutsarang orange marmalade
Juice ng 1 lemon
& frac12 tasa ng langis ng halaman
Asin, tikman

Gawin ang vinaigrette sa pamamagitan ng pagsasama ng nakareserba na pickling likido, orange marmalade at lemon juice sa isang maliit na mangkok. Dahan-dahang pumutok sa langis upang lumikha ng isang emulsyon at timplahan ng asin.

Spiced Seaweed
1 kutsarang toyo
1 kutsarita na pulot
1 kutsaritang langis ng linga
1 kutsarita na linga
& frac12 cup seaweed, tulad ng kelp

Para sa may sphere na damong-dagat, ihalo ang toyo, honey, linga langis at linga sa isang medium mangkok. Idagdag ang damong-dagat at itapon sa amerikana sa pagbibihis.

Pagpapares ng Alak
Inirekomenda ni Hudson ang Merry Edwards's 2010 Sauvignon Blanc (91 puntos, $ 30) mula sa Russian River Valley. Sinabi niya na ang oras ng alak na ginugol sa pagkahinog sa French oak ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa mga buhay na tala ng melon, citrus at mineral, na lumilikha ng isang natural na pagpapares para sa mainit-init na panahon at ang sariwang resipe ng lobster na ito.