Hindi ako isang malaking tagahanga ng mga islogan, ngunit pagkatapos ng isang kamakailang paglalakbay sa Conegliano Veneto, tahanan ng Prosecco Superiore, dapat kong aminin na ang motto ng consorzio na naglalarawan sa kanilang lumalagong zone bilang ang lugar na 'kung saan higit na mataas ang Prosecco,' ang kuko nito.

Ang Prosecco, ang kaakit-akit na sparkler na sumugod sa mundo sa pamamagitan ng bagyo, ay nagmula sa dalawang grupo ng pamilya: ang Prosecco DOC — mula sa siyam na mga lalawigan na sumasaklaw sa mga rehiyon ng Veneto at Friuli-Venezia Giulia-at ang Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, na maaari lamang gawin sa Treviso lalawigan ng Veneto sa mga burol sa pagitan ng mga bayan ng parehong pangalan. Mayroon ding isang mas nakakubli na sangay ng pamilyang Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, na ginawa malapit sa bayan ng Asolo. Ngunit ang pinakatanyag na Proseccos ay nagmula sa mga ubasan ng bundok ng Conegliano Valdobbiadene, ang makasaysayang lugar ng produksyon para sa Prosecco.

Nakikita na ang lahat ng Proseccos ay ginawa ng isang minimum na 85 porsyentong katutubong ubas na Glera at gumagamit ng parehong mga pamamaraan ng paggawa, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang kategorya ng Prosecco ay kung saan sila lumaki. Habang ang karamihan ng Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) ay lumago sa mababang kapatagan sa isang pinalawig na lugar na sumasaklaw sa 20,000 hectares, ang Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ay eksklusibo na lumago sa mga ubasan ng bundok sa isang malayo lumalagong lugar na kabuuan ng 6,586 hectares. Bagaman ang lahat ng mga alak ng DOCG ay mas mahigpit na kinokontrol kaysa sa mga DOC bawat batas sa Italya, sa kaso ng Prosecco, hindi ang G ang gumagawa ng pagkakaiba ngunit kung saan ginawa ang alak. Partikular, ito ay ligaw, matarik na burol ng lugar at ang kanilang fortuitous na lokasyon.

Nakahiga sa pagitan ng Dolomites at ng Adriatic Sea, ang maaraw na mga dalisdis ay may natatanging microclimate na nakikinabang sa pagkahinog ng ubas, habang ang mataas na altitude ay halos ginagarantiyahan ang pagiging bago kahit na sa pinakamainit na mga vintage. Ang patuloy na simoy ay makakatulong na panatilihing malusog ang mga ubas at maaaring maging isang kadahilanan kung bakit ipinagmamalaki ng lugar ang isang hindi pangkaraniwang bilang ng mga lumang puno ng ubas. Ang pagkatarik ng mga burol ay nangangahulugan din na ang lahat — mula sa pagpupul hanggang sa pagpili - ay pangunahing ginagawa ng kamay. Ang manwal na aspeto — lalo na para sa pag-aani – ay karagdagang pagtaas ng kalidad, ngunit nagdudulot din ito ng mga hamon.

'Tumatagal sa pagitan ng 100-250 tao na oras ng pagpapanatili bawat ektarya sa Prosecco DOC, ngunit kailangan mo ng 300-500 oras sa Conegliano. Ang bilang na ito ay umabot sa 600-1,000 na oras ng pagpapanatili para sa bawat ektarya sa Valdobbiadene, kung saan mas matarik ang mga burol. At sa mga patayo na patayo ng Cartizze, kung saan ang mga mahirap na kundisyon ay gumagawa ng lumalaking kumplikadong ubas, kakailanganin mo ng 1 oras na pagpapanatili bawat ektarya, 'idineklara ni Desiderio Bisol, enologist at direktor na panteknikal sa Bisol .

Hindi lamang ito magastos upang magtrabaho ang mga ubasan ng lumalaking zone, ang pagbili ng mga ito ay praktikal na ipinagbabawal.

'Ang mga presyo sa denominasyon ay kabilang sa pinakamahal sa Italya, na umaabot sa pagitan ng 1.5 at 2 milyong euro bawat ektarya sa Cartizze,' idineklara ni Giancarlo Vettorello, direktor ng lokal na consorzio. Gayunpaman, idinagdag niya na dahil wala nang nagbebenta, ang mga presyo ay higit na teorya kaysa sa pagsasanay.

Ang Cartizze, ang maalamat na cru na binubuo ng 106 hectares ng matarik na mga ubasan sa burol sa Valdobbiadene, ay isang halos mahiwagang salita sa lumalaking lugar. Ang mga ubas dito ay umabot sa sukdulang pagkahinog, at ang lugar ay isinasaalang-alang sa tuktok para sa paggawa ng Prosecco. Tradisyonal na ginawang Dry ang Cartizze (na kung saan nakalilito ang sparkling na nagsasalita ng alak ay talagang nangangahulugang ito ay matamis), ngunit ang ilang mga wineries ay gumagawa ng masarap na mga bersyon ng Brut na mas tuyo na may makatas na prutas, tulad ng Terre di San Venanzio at Vigna La Rivetta ng Villa Sandi. Gumagawa din ang Bisol ng isang nakamamanghang interpretasyon, Pribadong Cartizze Non Dosato. Sanggunian sa bote (ang karamihan sa Prosecco ngayon ay ginawa sa pamamagitan ng pagsangguni sa mga tanke ng bakal upang makamit ang mga bula) at walang dagdag na dosis, tuyo ito, malutong, na may hinog na prutas at isang nagpapalakas na ugat ng mineral.

Habang pinuputungan ng Cartizze ang tuktok ng kalidad na piramide ng denominasyon, ipinakilala kamakailan ni Prosecco Superiore ang kanilang opisyal na 'Rive' na mga delimitasyon na subzone na pinangalanan pagkatapos ng bayan o nayon kung saan nagmula ang mga ubas. Itinatampok nila ang iba't ibang mga microclimate at natatanging mga terroir na matatagpuan sa buong lumalagong zone, tulad ng buhay na Miveetto na Rive di Santo Stefano.

Bukod sa nakakainggit na lumalaking kundisyon, ipinagmamalaki ni Conegliano Valdobbiadene ang isang masalimuot na halo ng daang-gulang na kalidad ng paggawa ng alak (ang unang enolohiko na institusyon ng Italya ay itinatag sa Conegliano noong 1876 at ang tagagawa ng Prosecco na si Carpenè Malvolti ay isang payunir sa paggawa ng mga sparkling na alak sa Italya) na may isang henerasyon ng balakang sa ilalim -30s na kumukuha ng mga alak sa buong bagong mga antas. Bukod sa paggamit ng mas napapanatiling mga diskarte sa ubasan, ang ilan sa mga mas batang winemaker ay binubuhay muli ang kaugalian na Col Fondo Prosecco na na-refer sa bote. Ngunit sa halip na mag-disgor, ang mga alak ay naiwan sa kanilang mga lees. Ang natitirang residu na ito ay nag-iiwan ng isang mahusay na latak sa ilalim ( background sa Italyano) na nagbibigay ng mas kumplikado at lasa. Ang kamangha-manghang mga alak na ito ay kasalukuyang may label na Conegliano Valdobbiadene DOCG, nang walang idinagdag na term na 'Superiore,' na nakalaan para sa mga alak na mas maraming masiglang mga bula. Sa mga teknikal na termino, ang Superiore Proseccos ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 3.5 bar ng presyon sa hindi binuksan na bote habang ang Col Fondo, na inuri bilang sparkling (fizzy) sa pangkalahatan ay may 2.5 bar. Ayon sa mga tagagawa, ang mga patakaran ay malapit nang mabago upang pahintulutan din ang tradisyunal na mga bottling na palabasin din ang Superiore sa tatak. Hanapin ang mga mula sa Cà dei Zago, Perlage at Marchiori.

Hindi mo maaaring pag-usapan ang tungkol sa Prosecco Superiore nang hindi binanggit ang Nino Franco-isa sa mga nangungunang tagagawa ng lugar. Sa aking pagdalaw kamakailan sa pagawaan ng alak, si Primo Franco at ang kanyang anak na si Silvia ay nagbukas ng 15 kamangha-manghang mga Prosecco simula pa noong 1992, na nagpapatunay ng kamangha-mangha at nakakagulat na ebolusyon ng superior Proseccos ni Conegliano Valdobbiadene.

15 Mga Icon ng Italyano na Alak