Nakita mo na silang lahat—mga recipe na tinatawag na 'dry white wine.' Ang parirala ay maaaring maglabas ng higit pang mga tanong kaysa sa mga sagot: mayroong hindi mabilang na tuyo mga puting alak magagamit, na may ganap na magkakaibang mga istilo, mga punto ng presyo at mga personalidad. Paano ka magsisimulang pumili ng tama para sa iyong partikular na ulam?

Ang perpektong bote ay makadagdag sa mga lasa sa iyong recipe nang hindi nagnanakaw ng palabas. 'Gusto kong mapahusay ng alak ang pagkain, hindi maging pangunahing sangkap,' sabi ni Glory Simon, chef ng Matamis na Kaluwalhatian , isang pribadong chef service at special event caterer.

Maaari Mo ring Gusto: Ang Pinakamahusay na White Wines ng 2023

Ang profile ng lasa, katawan at kaasiman ng isang bote ay lahat ay nakapasok sa isang ulam. 'Kapag mas nagluluto ka ng alak, mas lalakas ang mga katangian ng alak,' dagdag ni Leslie Rosa, sommelier at may-ari ng kumpanya ng paglalakbay na nakatuon sa alak Ang La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . “Kung matamis, mas magiging matamis. Kung mayroon itong maraming acidity, ito ay magiging tarter.

Ang lighter-style whites wines ay nagpapaganda ng lasa ng iyong ulam nang hindi nakakapanghina; kadalasan sila ay isang matalinong lugar upang magsimula. Narito kung ano pa ang dapat isaalang-alang kapag pumipili ng perpektong puting alak para sa pagluluto.

Unang-una: Pumili ng Gusto Mong Inom

'Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan lamang ng isang tasa o higit pa, na nangangahulugan na ang natitirang bahagi ng bote ay maaaring tangkilikin sa pagkain o hindi bababa sa habang nagluluto,' sabi ni Rosa. Alam ng lahat ng mga lutuin na ang kanilang natapos na produkto ay kasing ganda lamang ng mga sangkap na pumapasok dito, kaya pumili ng isang de-kalidad na alak. Pro tip: iwasan ang subpar na grocery store na 'pagluluto ng alak' at sa halip ay pumili para sa isang bote na inaasahan mong ibuhos para sa iyong sarili at sa iyong mga bisita.

Sabi nga, hindi na kailangang sirain ang pahinga. Sa pagluluto, hindi lamang nasusunog ang alak ng isang alak, ngunit marami sa mga mas banayad na nuances nito ay nawala sa mataas na init at isang koro ng mga melded na lasa. Karaniwang gumagastos si Simon ng humigit-kumulang $10 hanggang $15 sa isang bote para sa pagluluto. Gayunpaman, gagamit siya ng isang pricier pick kung 'nasa ref na ito dahil may nag-dinner party at may natirang bote.' Isang pangunahing panuntunan ng pagluluto gamit ang alak: Huwag sayangin ito!

Ano ang Pinakamahusay na White Wine para sa Pagluluto?

Pinot Grigio

Kapag may pagdududa, standby si Pinot Grigio para sa lahat ng uri ng mga recipe. Para sa pagluluto, 'naghahanap kami ng acid at banayad na lasa ng alak' sabi ni Kelly Mitchell, tagapagtatag ng consultancy ng alak na si Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio at magaan ang katawan Mga alak na Italyano ay isang go-to para sa kadahilanang ito. Malinis at malinis.” Banayad, tuyo at karaniwang medyo abot-kaya ang presyo, inirerekomenda ang Pinot Grigio lalo na para sa mga pagkaing scampi o isda.

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Ang mga inihaw na mansanas, balat ng lemon, at mga yeasty aroma ay umaangat mula sa baso nitong klasikong bundok na Pinot Grigio. Ang mga lasa ng berdeng peras at flint ay tumutukoy sa creamy palate na lumalabas na may tangy acidity sa finish. Pinakamahusay na Bilhin. 92 Puntos — Jeff Porter

$17 Kabuuang Alak

Sauvignon Blanc

Malutong at matingkad, ang Sauvignon Blanc ay maaaring magdala ng malasang lasa sa isang ulam nang hindi ito dinadaig. Kadalasang mataas sa acidity na may maraming minerality, perpekto ito para sa mga pan sauce o chicken piccata . Sinabi ni Rosa na kung ginagamit mo ang alak upang mabilis na matunaw ang isang kawali, 'maaari kang makakuha ng mas acidic na alak' tulad ng Sauvignon Blanc. Mahusay din ito para sa pagtilamsik sa isang palayok ng steamed mussels.

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Ang waxy lime, grapefruit, damo at malutong na berdeng kampanilya ay nagbubukas sa balanseng Sauvignon na ito na madaling kumain. Medyo mabulaklak pa ang pakiramdam. Sa panlasa, ang isang citrusy zing ay nagbibigay ng liwanag sa waxy textural richness. Mayroong isang mahaba, limey finish. Madaling higop nang mag-isa o may pagkain. Pinakamahusay na Bilhin. 92 Puntos — Christina Pickard

$15 Kabuuang Alak

Verdicchio

Isang puti na pangunahing matatagpuan sa rehiyon ng Marche ng Central Italy, ang Verdicchio ay may mga tropikal na tala at medyo malugod na pagtitiyaga. Sinabi ni Simon na ang 'mga lasa ng lemon at maalat, maasim na sangkap nito ay mahusay sa karamihan ng mga pagkaing isda at manok.' Kaibigan din ito ng spaghetti na may tulya at ginisang broccolini.

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Ang kumplikado at pangmatagalang amoy ng puting nectarine, dilaw na rosas, durog na bato at lemon oil ay umiikot sa baso, na nagpapahirap sa pagsipsip, hindi alam kung ano pang aroma ang naghihintay sa iyo. Ngunit sa sandaling humigop ka, ang malago at malalawak na sarap ng lasa ay lilitaw sa panlasa ng inihaw na Mandarin orange na balat, minatamis na pulot-pukyutan, sariwang thyme at pinong acidity na nagpapakita ng mga pahiwatig ng sea salt sa pagtatapos. 91 Puntos — J.P.

$ Iba-iba Tagahanap ng Alak

Hinubad si Chardonna at

'Kapag ang isang alak ay puno ng oak, ito ay magiging mas mapait' kapag niluto, sabi ni Rosa. Iyon ang dahilan kung bakit iminumungkahi niya ang pagpili ng masaganang Chardonnay na may edad nang walang oak, perpekto para sa pagluluto ng buttery mushroom, na umaalingawngaw sa earthiness ng mushroom, o creamy. risotto .

'Talagang walang oak ang maaaring naroroon, dahil maaari itong makipagkumpitensya sa cream, mantikilya at iba pang mayaman na sangkap ng ulam,' sabi ni Mitchell. 'Pinakamahusay na gumagana ang stainless-steel fermentation.'

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Mabango ang sariwa at mansanas, malinis, malutong, at katakam-takam ang lasa ng alak na ito na magagaan sa katawan. Salitan si Lola Smith at mga ginintuang mansanas na nagpapaganda sa panlasa habang pumapasok ang mga light accent ng vanilla at coconut. 91 Puntos — Jim Gordon

$19 Kabuuang Alak

Berdeng Valtellina

Orihinal na mula sa Austria, ang maliwanag na puting alak na ito ay maaaring magkaroon ng mga tala ng lemon, herbs at puting paminta. 'Gusto ko ang citrus at mala-damo na katangian,' sabi ni Simon. Iminumungkahi niya ang paggamit ng Grüner Veltliner sa isang bagay tulad ng Thai curry, dahil ang bracing acid nito at peppery bite ay tumatama sa matapang na lasa ng ulam. Ito ay kahanga-hanga rin sa isang wiener schnitzel pan sauce.

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

May tahasang pampalasa at medyo mala-damo sa puti na ito, na may malambot na profile. Ang acidity ay nagbibigay dito ng focus at katumpakan, sabay-sabay na lumilikha ng isang sariwang impression sa panlasa. Ang mga tala ng spearmint at sea salt ay nagmamarka ng katakam-takam na pagtatapos. 90 Puntos — Aleks Zecevic

$ Iba-iba Tagahanap ng Alak

Vermentino

'Kung mas matagal ang pagluluto ng isang ulam, pipiliin ko ang isang alak na hindi masyadong acidic, tulad ng Vermentino,' payo ni Rosa. May kaunti pang katawan at kaasinan ng karagatan, itong Italian varietal—na lumago sa Sardinia at sa baybayin ng Tyrrhenian Sea—ay isang magandang karagdagan sa pagkaing-dagat at mga pagkaing baboy.

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino mula sa Sardinia)

Ang mga nutty, grassy notes ay una sa ilong, sinamahan ng rubbery fresh scent ng bagong sneakers at pagkatapos ay pink na suha at kalamansi. Ang mga citrus notes ay nagpapatuloy sa panlasa, na ngayon ay sinamahan ng puting peach na lalong luntiang, salamat sa makintab at waxy na texture. 90 Puntos — Danielle Callegari

$ Iba-iba Tagahanap ng Alak

Bonus: Provençal Rosé

Hindi ito puti, ngunit ang Provençal rosé ay isang mahusay na alternatibo sa white wine para sa mga pagkaing tulad nito inihaw na manok o mga inihaw na gulay tulad ng parsnip o winter squash.

Maaari rin nitong itaas ang simpleng inihandang solong sa isang herby lemon-wine pan sauce. 'Ang alak ay nasa pangalan ng ulam, kaya pipili ako ng isang bagay kung saan ang alak ay maaaring maging isang bituin,' sabi ni Rosa, na binabanggit na ito ay kumikinang sa mga plato na tinatanggap ang kaunting zippy acidity. Tamang-tama din ito para gamitin sa pag-poaching ng mga aprikot o pag-marinate ng isang makatas na binti ng tupa.

Iminumungkahi ng Wine Enthusiast:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Ang estate na ito, malapit sa Brignoles sa baybayin, ay gumawa ng isang kaakit-akit na alak na may mga hinog na pulang prutas at tangy acidity. Ito ay maliwanag at handa nang inumin. Organiko. Pinakamahusay na Bilhin. 90 Puntos — Roger Voss

$16 Wine.com