Si Marsala ay isang pinatibay na alak ginawa sa rehiyon na nakapalibot sa coastal town ng Marsala sa Sicily, Italy. Ang nutty, honeyed na inumin ay maaaring gumawa ng eleganteng paghigop—lalo na bago o pagkatapos kumain. Ito rin ay isang minamahal na sangkap sa kusina.

Ginawa mula sa lokal na Sicilian grape varietal, ang Marsala ay sumasalamin sa maaraw, Mediterranean na landscape na tinatawag nitong tahanan. 'Ito ay nakalantad sa init, sa mga elemento, at iyon ang nagpapaganda,' paliwanag ni Alisha Blackwell-Calvert, Direktor ng Inumin sa ninang sa St. Louis. 'Binibigyan ito ng masarap na nutty, toasted flavor.'

Maaari mo ring magustuhan: Paano Binabago ng Pagluluto Gamit ang Alak ang Pagkain

Gaya ng mga pinsan nitong pinatibay na alak Port , Sherry at Kahoy , Ang Marsala ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng distilled grape spirit sa isang base na alak, na nagpapatibay sa nilalamang alkohol nito. Ang Marsala ay maaaring may tamis, batay sa asukal na natitira pagkatapos ng fortification, mula sa secco (tuyo) hanggang semisecco (semi-dry) hanggang dolce (matamis).

Kahit na ang Marsala ay madalas na isinusulat bilang isang mura pagluluto ng alak , ang mga de-kalidad na bersyon ay muling nabuhay sa nakalipas na dekada o higit pa. Austin Bridges, Direktor ng Alak sa homegrown sa Portland, Oregon, kinikilala ang kasikatan na ito sa 'nuttiness, richness, sweetness, savory, caramel at acidity' ng inumin—sa madaling salita, isang symphony of flavors.

Pagluluto kasama si Marsala

'Tao, oh, tao-Marsala ay isang hindi kapani-paniwalang karagdagan sa mga sarsa na nangangailangan ng nutty, caramelized flavor,' sabi ng food and wine journalist Henna Bakshi . Ito ang masalimuot at mayamang elemento na ginawang bituin ang Marsala sa mga klasikong pagkaing Italian at Italian-American manok Marsala , veal Marsala at tiramisu.

Ang mga posibilidad sa pagluluto nito ay hindi titigil doon. 'Ang mga mushroom at marsala ay isang tugma na ginawa sa culinary heaven,' sabi ni Bridges. 'Sila ay sumisipsip sa kakanyahan ng alak habang pinapanatili ang kanilang likas, kasiya-siyang lasa ng lupa, kahit na pinapayagan ang mga asukal sa kanilang mga gilid na mag-karamelize nang maganda.' Ang mga ginisang mushroom at mushroom pasta ay lumalampas sa isang buong iba pang antas sa pamamagitan ng isang swig ng fortified elixir.

Sinabi ni Bridges na mahusay din ang Marsala sa mga pagkaing nagtatampok ng mga caramelized na sibuyas, mga pagkain na may kasamang toasted nuts at bilang pampakinang para sa matatamis na ugat na gulay. 'Ito ay isang pambihirang pagpipilian para sa deglazing ng isang kawali, mabilis na pagbabawas habang pinapalaya ang lahat ng masarap na pagkain na nananatili sa ilalim, na ginagawa itong isang kailangang-kailangan na bahagi ng isang pan sauce,' paliwanag niya. Dagdag pa, ang kaunti ay maaaring malayo.

Maaari mo ring magustuhan: Hindi lang para sa Pagluluto: Lahat ng Dapat Malaman Tungkol sa Marsala Wine

Bagama't kadalasang ginagamit ng karamihan sa mga nagluluto ang Italian fortified wine sa mga pagkaing Italyano, maaaring mapataas ng Marsala ang iba't ibang uri ng mga profile ng lasa at lutuin. 'Ako ay mula sa New Delhi, India, kung saan ang tamarind ay ginagamit upang magdagdag ng isang matamis at maasim, namumulaklak sa dila sa mga pagkaing tulad ng chole (chickpea curry) at sambar (isang South Indian lentil stew),' sabi niya. Ang Marsala ay maaari ding gamitin sa East Asian curries at iba pang matapang na lasa ng mga pagkaing nangangailangan ng mabangong lasa.

Gusto rin ni Bakshi na 'isang splash sa paggisa ng mga sibuyas, luya at bawang, at lutuin ito,' dagdag niya. 'Nag-aambag ito ng mayaman, prutas at lasa ng nut, na may mga layer ng sinunog na asukal, tamarind at mga tala ng dahon ng tabako sa mas mataas na kalidad na Marsala.'

Bagama't ang lalim at masalimuot na lasa ng Marsala ay maaaring magpahusay ng malawak na hanay ng mga pagkain, ang pagkakaiba-iba na ito ay nangangahulugan din na mayroong parehong malaking bilang ng mga sangkap na maaaring palitan para sa pinatibay na alak kapag wala kang dala.

Mga pamalit para sa Marsala Wine

Kung hindi malapit si Marsala, huwag mag-alala. Kapag pumipili ng kapalit, nagsisimula si Bridges 'sa pamamagitan ng pag-imbento ng kung ano na ang nasa aking kusina,' sabi niya. 'Ang tanong ay hindi lamang kung ano ang mayroon ako, ngunit kung paano ko ito malikhaing magagamit-o isang kumbinasyon ng mga bagay-upang mapahusay ang aking ulam.'

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na White Wine Substitutes para sa Pagluluto, Ayon sa Pros

Maaaring kabilang dito ang 'mga labi ng alak mula sa nakaraang gabi, isang kalahating tapos na bote ng kapakanan mula sa kainan sa labas, iba't-ibang mga vermouth teetering sa gilid ng oksihenasyon , isang mas lumang bote ng suka, isang uri ng asukal o kahit isang bote ng rum na nakaupo sa paligid,' sabi ni Bridges. 'Kung titingnan mo ang pinakamahal na hamak na pagkain mula sa mga kultura sa buong mundo, mapapansin mo ang isang karaniwang tema: ang paggamit ng mga magagamit na mapagkukunan, na tinitiyak na walang masasayang.'

Iyon ay sinabi, ang ilang mga pamalit para sa Marsala ay mas gumagana sa ilang mga pagkain kaysa sa iba. Tingnan ang perpektong swap sa ibaba.

Chicken Marsala

Ang Italian-American classic ng mga pan-fried chicken cutlet at mushroom sa isang masaganang Marsala wine sauce ay kasing ganda—at ang pagkakaiba ay halos hindi kapansin-pansin—sa Oloroso Sherry, na pinipili ng Blackwell-Calvert para sa 'nuttiness at hint of sweetness nito, nang walang pagiging cloying.”

Mushroom Marsala Ragu

'Dahil ito ay isang pulang sarsa, pumunta para sa isang mabigat na red wine o ruby ​​​​Port bilang isang kapalit,' payo ni Bridges. Upang tularan ang masarap, umami notes sa Marsala, idinagdag niya, 'Ang sarsa ng Worcestershire ay isa ring mahusay na palitan.'

Mushroom Ravioli kasama si Marsala

Ang Sercial, ang pinakatuyong istilo ng Madeira wine, ang pinili ni Blackwell-Calvert. 'Ito ay perpektong masarap, na may mataas na kaasiman upang umakma sa pagiging makalupa ng mga mushroom,' sabi niya.

Mga Medalya ng Baboy na may Marsala Sauce

Iluluto ito ni Bakshi kasama ng Rancio, isang madalas na hindi pinapansin na istilo ng fortified wine kung saan sinadyang inilalantad ng mga producer ang alak sa hangin o tuyo na init sa panahon ng pagtanda para sa saline, nutty edge—na masarap tumugtog sa pinong baboy.

Gorgonzola at Marsala Steak

Ang port at gorgonzola ay isang tugma na ginawa sa langit. Maaabot ng Blackwell-Calvert ang isang 10-taong kayumangging Port at gagawin itong pagbawas. 'Ang maganda, minatamis na prutas nito, mga lasa ng pasas at mga tala ng toffee at caramel ay ginagawa itong perpekto,' paliwanag niya.

Tiramisu na may Marsala

Ang Italian dessert tiramisu ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagbabad ng pinong ladyfinger sponges sa pinaghalong espresso, tsokolate, rum, vanilla at Marsala. Pinili ni Bakshi na i-sub Marsala para sa mas matapang na kape—isang pangunahing bahagi ng dessert—kasama ang isang dash ng rum para sa boozy backbone.