Kung mahilig ka sa dark spirits, malamang na pamilyar ka sa Manhattan cocktail. Ang booze-forward na inumin ay ginawa gamit ang whisky, matamis na vermouth at mapait at matagal nang naging pamantayan sa cocktail canon. Ngunit halos 20 taon na ang nakalilipas, nagsimulang mag-eksperimento ang mga bartender sa mga pagkakaiba-iba, at ipinanganak ang Black Manhattan. Ang mas madidilim, mas matinding variation na ito ay naglalaman ng higit na lalim at kumplikado, kaya sa tingin namin ay karapat-dapat itong ilagay sa iyong cocktail arsenal.

Ano ang isang Black Manhattan?

Katulad ngunit naiiba sa tradisyonal na Manhattan, ang isang Black Manhattan ay nagpapalit ng matamis na vermouth para sa Italian amaro. Partikular din itong tumatawag para sa rye whisky, paliwanag ni Nicholas Perdue, direktor ng inumin at entertainment sa Tzeva sa Sarasota, Florida.

Ang paggamit ng amaro ay susi. 'Bilang resulta, ang Black Manhattan ay may mas kumplikado at mapait na profile ng lasa kumpara sa mas matamis na klasikong Manhattan,' sabi ni Perdue.

Kung ikukumpara sa isang karaniwang isyu na Manhattan, 'ito ay isang mas madidilim, malasing, herbal at mas madaling gawin na cocktail,' idinagdag ni Jorge Centeno, punong opisyal ng espiritu sa Deer Path Inn sa Lake Forest, Illinois. Biswal, ang inumin ay may halos itim na kulay, salamat sa uri ng amaro na karaniwang ginagamit, na tinatawag na Averna. Mayroon din itong mga tala ng mint, lemon, orange, herbs at caramel, na ginagawa itong medyo maanghang at mas mabigat. 'Ang Black Manhattan ay mas matatag din o [may] mas buong mouthfeel. Mas marami itong kagat.'

Ano ang nasa isang Black Manhattan?

Kahit na minsan ginagamit ang bourbon, mas karaniwan ang rye whisky, sabi ni Perdue. '[Ito] ay nagdaragdag ng matatag at kumplikadong base sa inumin, na nagbibigay ng masaganang lalim ng lasa,' sabi niya.

Si Amaro, isang Italian digestif na nangangahulugang 'bittersweet,' ay naghahatid ng orange, lemon at herbal note, paliwanag ni Aom Lee, direktor ng pagkain at inumin sa Four Seasons San Francisco sa Embarcadero . “Ang lalim ng lasa ni Amaro. It’s more layered [compared to sweet vermouth],” she says, adding that most mixologists reach for Averna amaro. “Iba-iba ang bawat amaro. Pagdating sa Averna, maraming ugat. Maraming pait para sa higit na layer at lalim.'

Sa wakas, ang Angostura at/o orange bitters ay nagdaragdag ng citrus at mga mabangong elemento na umakma sa iba pang mga sangkap, sabi ni Perdue.

Saan Nagmula ang Black Manhattan?

Ayon kay Perdue, ang Black Manhattan ay lumitaw mula sa klasikong cocktail revival noong unang bahagi ng ika-21 siglo. 'Ang eksaktong pagsisimula nito at ang kuwento sa likod ng pangalan nito ay maaaring mag-iba depende sa pinagmulan o sa mixologist na unang gumawa nito,' sabi niya. 'Gayunpaman, pinaniniwalaan na ito ay inspirasyon ng tradisyonal na Manhattan cocktail, kasama ang pagdaragdag ng Averna, na binibigyan ito ng 'Black' moniker, na posibleng tumutukoy sa madilim na kulay ng amaro.'

Idinagdag ni Lee na ang Black Manhattan ay pinakamahusay na nauugnay sa bartender na si Todd Smith mula sa San Francisco's Bourbon & Branch. Ang kuwento ay napupunta na noong 2005, pinalitan ni Smith ang Averna para sa matamis na vermouth sa kanyang recipe ng Manhattan, at ang natitira ay kasaysayan.

'Ito ay mula sa pagkamalikhain ng bartender. Kapag nasa likod ka ng isang bar, nag-eeksperimento ka lang dito at doon,' sabi niya.

Itim na Manhattan Recipe

Recipe ni Jacy Topps

Mga sangkap

• 2 ounces rye whisky
• 1 onsa amaro (mas mabuti Averna)
• 1 gitling Angostura bitters
• 1 gitling orange bitters
• Cocktail cherry, para sa dekorasyon

Mga tagubilin

Idagdag ang rye whisky, amaro, Angostura bitters at orange bitters sa isang paghahalo ng baso na may yelo at haluin hanggang sa lumamig nang mabuti. Salain sa isang pinalamig na coupe glass. Palamutihan ng cocktail cherry.

Mga FAQ

Paano Ka Naglilingkod sa isang Black Manhattan?

Ang isang tradisyonal na Black Manhattan ay inihahain sa isang baso, sabi ni Lee, ngunit mas gusto ng ilang tao na ihain ito sa mga bato. 'Ang pagpapalamuti ng isang maraschino cherry o isang orange twist ay isang karaniwang kasanayan,' dagdag ni Perdue.

Paano Naiiba ang Black Manhattan sa Classic Manhattan?

Ang isang klasikong Manhattan ay ginawa gamit ang bourbon o rye, depende sa iyong kagustuhan, pati na rin ang matamis na vermouth. Ang Black Manhattan, gayunpaman, ay kadalasang ginawa gamit ang rye whisky na may amaro. Parehong may posibilidad na isama ang mga mapait.

Ano ang lasa ng Black Manhattan?

'Ang Black Manhattan ay isang balanseng cocktail na may mapait na profile,' sabi ni Perdue. 'Karaniwang nagpapakita ito ng maanghang ng rye o ang kinis ng bourbon, na sinamahan ng mga herbal at mapait na tala ng Averna. Ang orange bitters ay nagdaragdag ng banayad na citrus twist, na nagreresulta sa isang sopistikado at malasang inumin.'