Makipag-usap sa mga gumagawa ng alak at nagtatanim ng ubas, at maaari silang maging matigas ang ulo kapag inilalarawan ang mga ubas na ginagamit nila. Mas madalas kaysa sa hindi, ang kanilang mga pagkairita sa mga ubas ang higit na nakakakuha ng pansin-huli sa paghinog, madaling kapitan ng sakit at iba pa.

Maliban na lang sa Cayuga.

“ Cayuga ay isang uber-kapaki-pakinabang na blender at ito ay minamahal ng parehong mga grower ng ubas at winemaker,' sabi ni Peter Bell, na ang winemaker sa Fox Run Vineyards sa New York Finger Lakes sa loob ng 27 taon, kung saan gumawa siya ng mga kaso at kaso at kaso (at mga kaso!) ng Arctic Fox ng winery, isang semisweet varietal na Cayuga. “Kaunti lang ang kailangan ng Cayuga sa paraan ng pag-elaborate ng winemaker. Gustung-gusto kong ibuhos ito para sa mga taong gusto Pinot Grigio , dahil mayroon itong malawak na apela—ngunit paraan mas maraming personalidad.'

Ang Cayuga, o Cayuga White kung minsan ay tinatawag ito, ay isang puting Cornell hybrid na binuo sa upstate New York ng mga mananaliksik sa unibersidad noong 1940s ngunit hindi inilabas sa komersyo hanggang sa makalipas ang ilang dekada. Ang kasaysayan nito ay mahaba at masalimuot, mula sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, nang ang isang table na ubas na tinatawag na Winchell ay nakilala noong Vermont . Kalaunan ay tinawid si Winchell ng isang ubas na tinatawag na Moore's Diamond (na mismong isang Concord cross) at pagkaraan ng ilang mga krus, nagpakita si Cayuga. Lahat ng sinabi, kasama sa mga ninuno ni Cayuga ang katutubo Ang baging ay madulas varieties, French-American hybrids at kahit na baging ng alak .

Maaari mo ring magustuhan: Bakit Ang Hybrid Grapes ay Maaaring ang Kinabukasan ng Alak

Dahil dito, sabi ni Bell, na ngayon ay nagtatrabaho bilang isang consulting winemaker sa hilagang-silangan, ang Cayuga ay bumubuo ng batayan ng napakaraming proprietary white sa Finger Lakes. Gusto ito ng mga winemaker dahil nag-aalok ito ng mataas na ani, hanggang sa 200 gallons bawat tonelada (mga 10 hanggang 15% na higit pa kaysa karaniwan). Maagang naghihinog ito, bandang kalagitnaan ng Setyembre, at maaaring kunin sa antas ng asukal na kasingbaba ng 15 o 16 Brix—isang napakababang bilang para sa isang ubas ng alak. Pinakamahusay pa, sabi ni Bell, iyon ang antas kapag ang mga lasa ng Cayuga ay nasa kanilang tuktok.

Kaya bakit hindi mas sikat si Cayuga? Nililimitahan ng heograpiya nito ang apela nito, dahil doon Mga alak sa New York karamihan ay ipinamamahagi lamang sa New York (bagama't, sinabi ni Bell na ang ubas ay malamang na mag-crop up sa iba pang mga cool na klima sa North America). Para sa isa pa, taglay nito ang stigma ng alak na karamihan ay gawa sa mga ubas na hindi European—masyadong mabaho, masyadong matamis at hindi 'totoo.'

Ngunit hindi iyon ang kaso kay Cayuga. 'Nagkakaroon kami ng medyo detalyadong hapunan sa Fox Run ilang taon na ang nakakaraan, at bago ang kaganapan kailangan naming maghanap ng alak na tumutugma sa bawat isa sa anim na kurso,' paggunita ni Bell. 'Ang isang kurso ay isang repolyo slaw na may ilang mga kakaibang bagay sa loob nito. Ang aking karaniwang rekomendasyon para sa isang salad ay walang alak, ngunit sa isang lark, sinubukan namin ito sa Arctic Fox. Hanggang ngayon, ang pagpapares na iyon ay isa sa pinakamatagumpay kailanman. Sa hapunan, tuwang-tuwa kami na maikwento ang kuwentong ito.”

---

Mabilis na Katotohanan

• Ubas: Malamig na matibay na puti na maagang naghihinog, na may malalaking, makapal na balat at makatas na mga berry
• Krus ng: Seyval Blanc, isang Franco-American hybrid, at Schuyler, isang North American hybrid
• Saan Lumaki: Pangunahin ang estado ng New York at ang U.S. Northeast
• Mga Estilo ng Alak: Mga white blend, single varietal at sparkling na alak, na may iba't ibang antas ng tamis
• Mga Aroma/Palasa: Honeydew melon, katas ng kalamansi, tropikal na prutas
• Pagpares ng Pagkain: Mga salad at shellfish
• Nakakatuwang Katotohanan: Ang isa sa mga lolo't lola nito ay si Zinfandel, na itinawid sa Ontario, isang hybrid ng Hilagang Amerika, upang makagawa ng Schuyler

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa  Mayo 2024 ng Wine Enthusiast magazine.

Mula sa Tindahan

Hanapin ang Iyong Alak sa Bahay

Ang aming pagpili ng mga baso ng red wine ay ang pinakamahusay na paraan upang tamasahin ang banayad na aroma at maliliwanag na lasa ng alak.

Mamili ng Lahat ng Salamin ng Alak

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe