Ang mga menu ng pagpapares ay lahat ng galit, ngunit walang dahilan upang limitahan ang iyong mga pagpipilian sa alak. Si Garrett Oliver, brewmaster para sa Brooklyn Brewery at 2012 na nominado ng James Beard Award para sa natitirang alak, serbesa at mga propesyonal sa espiritu, ay nagpapahiwatig na ang beer ay maaari ring ipahiram sa sarili sa halos anumang ulam. Sa kanyang librong nagwagi ng award, The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), isiniwalat niya ang kanyang mga lihim tungkol sa pagpapares ng tradisyunal na serbesa sa modernong lutuin. W.E. naabutan si Oliver sa isang espesyal na hapunan ng serbesa na host ng Ang Tap House , isang tanyag na gastropub sa Tuckahoe, New York, upang makuha ang pinakamahusay na mga tip.

Dapat Balanse ng Beer ang Iyong Kagat

Upang makamit ang pinaka-komplementaryong pagpapares, unang isinasaalang-alang ni Oliver ang mga katangian ng lasa at pagkakahabi ng pagkain. Mahalaga, sabi niya, upang pumili ng isang serbesa na may mga katulad na katangian. Halimbawa, kapag nagpapares ng beer na may hamachi sushi, ginugusto niya ang isang bagay na malutong at sariwa, tulad ng kanyang Brooklyn Sorachi Ace. Sa karne ng baka, inirekomenda niya ang isang bagay na mas kalamnan at buong katawan, tulad ng isang brown ale.

Pares ng Beer Sa Keso

Oo, tama iyan - maghatid ng serbesa kasama ang iyong pinggan ng keso. Naniniwala si Oliver na sa isang kumpetisyon sa pagpapares ng keso, ang mga serbesa ay magpapalabas ng anumang alak na nakalaban nila. Iminumungkahi niya na pumili ng serbesa na maaaring tumayo sa mga lasa ng keso nang hindi ito nalulula. Ang mga ilaw na lager at ales ay nagpapares sa mga banayad na keso, tulad ng Amerikano at cheddar. Ang mga IPA o iba pang mga hoppy brew ay gumagana nang maayos sa mga masusok na keso, tulad ng asul o gorgonzola. Ang isa pang karagdagan sa pagpapares ng serbesa na may keso ay ang paglilinis na aspeto ng carbonation sa beer na nagpapalakas ng mga lasa ng keso sa panlasa.

Panatilihin ang Isang Bukas na Isip

Aminado si Oliver na ang ilang mga pinggan ay simpleng pinagsama sa alak kaysa sa beer, kaya huwag itong pilitin. Kapag naghahanap para sa isang tamang pagpapares para sa isang racks ng tupa, halimbawa, mas gusto ni Oliver ang isang terroir-driven na Burgundy sa isang serbesa. Gayunpaman, pagdating sa karamihan ng mga pinggan ng baboy, nahahanap niya ang alak na 'hindi nakakumbinsi' at mas gusto niya ang isa sa kanyang mas malambing na sining, kabilang ang Brooklyn East India Pale Ale.

Narito ang isa sa kanyang mga paboritong recipe ng brunch. Perpekto nitong pinares sa isang hoppy, golden farmhouse ale.

Goat Cheese at Apple Omelette

Recipe courtesy Garrett Oliver, brewmaster sa Brooklyn Brewery , Brooklyn

3 kutsarang mantikilya, nahahati
½ Ang mansanas na Granny Smith, nabalatan at hiniwa ng makapal na ¼-pulgada
1 kurot ng asukal
2 labis na malalaking itlog
1 kutsarang gatas
1 maliit na log ng sariwang keso ng kambing, mga 4 na onsa, gupitin sa 3 hiwa
Masamang ground black pepper, upang tikman

Matunaw ang dalawang kutsarang mantikilya sa isang nonstick na kasirola na itinakda sa daluyan ng init. Idagdag ang mga hiwa ng mansanas at lutuin hanggang magsimula silang kayumanggi, mga 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang asukal. Pukawin ang halo hanggang sa mag-brown, mga 5 minuto. Alisin mula sa init at magtabi.

Talunin ang mga itlog at gatas nang magkasama hanggang sa maayos na pagsamahin. Susunod, sa isang kasirola na itinakda sa sobrang init, idagdag ang natitirang mantikilya. Kapag ang foam foam, idagdag ang mga itlog at halo ng gatas, bawasan ang init sa katamtamang-mababa at hayaang kumulo. Kapag ang torta ay luto sa kalahati, maingat na i-flip ito at lutuin hanggang sa ganap na maluto.

Ayusin ang mga hiwa ng keso ng kambing sa kalahati ng torta, ilagay ang mga hiwa ng mansanas sa keso, pagkatapos ay tiklupin ang omelet sa kalahati. Patayin ang apoy at hayaang magluto ng isa pang minuto. Ilagay ang torta sa isang mainit na plato, at iwisik ang itim na paminta sa panlasa.

Pagpares sa Beer: 'Ang Brooklyn Sorachi Ace ay isang klasikong saison-isang tuyong, hoppy, walang sala, gintong farmhouse ale, ngunit buong ginawa sa mga bihirang Sorachi Ace hop na lumaki ng isang solong bukid sa Oregon,' sabi ni Oliver. 'Ito ay tulad ng sikat ng araw sa isang baso!'