'Ang pinakahihintay ko noong nagpunta ako sa vegan ay ang karanasan sa alak at keso,' sabi ni Miyoko Schinner, may-ari ng tatak ng vegan cheese Miyoko’s Creamery . 'Ang isang hiwa ng keso sa isang veggie burger ay mabuti, ngunit ang isang hindi mahusay na wedge ng keso na may isang mahusay na alak ay ang kahulugan ng buhay.'

Nilalayon ng ilang mga nondairy cheesemaker na sagutin ang tawag na iyon. Ang merkado ng vegan cheese ay nagkakahalaga ng $ 2.1 bilyon, at ang mananaliksik sa industriya na si Technavio hinuhulaan lalago ito ng halos 8% sa pamamagitan ng 2023. (Sa paghahambing, ang tradisyunal na industriya ng keso ng pagawaan ng gatas ay nagkakahalaga ng $ 70 bilyon sa 2019.) Ang mga benta ng Miyoko's Creamery ay lumalaki ng isang average ng 100% taon sa paglipas ng taon, sabi ni Schinner.

Habang 6% lamang ng mga mamimili ng U.S. nakilala bilang vegan noong 2017, iyon ay isang 600% na pagtaas mula sa 2014. Maraming mga Amerikano ang sumusubok na kumain ng mga pagkaing nakabatay sa halaman, ayon sa datos ni Nielsen .

'Ang aming paboritong libangan [bago kami nagpunta sa vegan] ay mga piknik na may keso at alak,' sabi ni Kirsten Maitland, kapwa tagapagtatag ng vegan deli at tindahan ng alak Rebel Cheese sa Austin. 'Nais naming likhain muli iyon kapag binubuksan ang aming tindahan.'

Ang Rebel Cheese ay gumagawa ng 12 mga vegan chees na nasa bahay at hinahain ang mga ito sa tabi ng charcuterie na walang karne at pitong alak sa tabi ng baso o bote.

Bilang malapit sa 'totoong bagay' tulad ng vegan Cheddar o mozzarella, tradisyonal na panuntunan sa pagpapares huwag laging mag-apply.

'Minsan, ang mga mamimili ay medyo nabigla nang makita na ang isang Cabernet ay maaaring hindi pinakamahusay na ipares sa [isang vegan] na Cheddar,' sabi ni Maitland. 'Ang isang pag-aayos ng pandama ay kinakailangan upang maunawaan kung anong mas mahusay ang mga pares sa isang [keso] batay sa halaman kumpara sa isang keso sa pagawaan ng gatas.'

Ang Alak ay Vegetarian, Vegan o Hindi?

Ang mga keso ng Vegan ay may posibilidad na maging mas malala at mas mataba, sabi ni Maitland, na maaaring gawing hamon ang pagpapares ng alak.

Alissa Wilmina Diaz , director ng alak sa Centrolin at Maliit sa Washington, D.C., sumasang-ayon.

'Ang taba at asin na natural sa kanilang tradisyonal na mga katapat ng keso ay nawala na at pinalitan ng maraming sangkap upang subukang gayahin ito,' sabi niya. 'Ang mga natural na asing-gamot at taba na iyon ay nananatili sa dila pagkatapos kumain ng keso, na nagpapalambot sa kaasiman o mga tannin ng alak na iniinom mo kasama nito.

'Marami sa mga pagpipilian sa vegan na keso ay may napakababang nilalaman ng taba, kaya upang ipares ang isang alak, mananatili ako sa mga napaka-ilaw na alak na katawan.'

Iminumungkahi niya ang pagpapares ng mas maalat na mga vegan na keso na may mas buong katawan na puting alak, tulad ng oaken Chardonnay . Gumagana rin ang Champagne.

Ang mga keso ng Vegan ay may posibilidad na magkaroon ng mga subtler bouquet kaysa sa mga keso ng pagawaan ng gatas, kaya pumili ng mga alak na may mga neutral na aroma na hindi makadaig sa kanila, sabi ni Jordi Paronella, head sommelier sa Gulo sa Washington D.C.

Ang lahat ng mga keso ng vegan ay hindi pareho, alinman. Ang proseso ng pagtanda, sangkap at proseso ng cheesemaking ay nakakaapekto sa natapos na produkto. Tulad ng sa alak, magkakaiba ang mga tatak ng vegan cheese.

Sinabi na, marami sa pangunahing mga pangunahing kaalaman sa pagpapares ay hindi nagbabago sa vegan na keso, sabi ng Maitland. Ang isang buong katawan na red wine o off-dry Riesling ay magpapares pa rin ng mga spicier vegan chees paminta jack , habang ang mga matamis na alak ay umakma din sa isang may edad na vegan blue na keso.

'Kung mayroon kaming mga de-kalidad na vegan chees, gagana ang tradisyonal na mga pares ng alak,' sabi ni Paronella. 'Kung ang vegan keso ay kulang sa pagkakayari o lasa, ang alak ay magdaragdag ng mas kumplikado sa pagpapares, o mga alak na may mas walang kinikilingan na aroma.'

Tandaan na hindi lahat ng alak ay Vegan. Kasama sa tradisyonal na mga ahente ng fining ng alak ang gelatin, mga puti ng itlog, mga protina ng gatas (kasein) at isinglass (pinatuyong pantog ng isda). Kasama sa mga kahalili sa Vegan ang kaolin (bentonite clay), pea protein at activated na uling, ngunit ang mga batas sa pag-label ay hindi nangangailangan ng lahat ng mga sangkap na nakalista sa mga bote ng alak.

Upang matuklasan kung ang isang alak ay vegan, tanungin ang isang winemaker, sommelier o retailer. Maaari mo ring gamitin ang isang app tulad ng Vivino o Barnivore, isang website na nag-iingat ng isang database ng vegan alkohol mula noong 2001.

Narito ang mga ideya sa pagpapares para sa 12 mga nondairy chees mula sa mga cheesemaker at sommelier.

Larawan ni Katrin Björk

Malambot o nakakalat na mga keso ng vegan

Brie

'Pinapares namin ang lahat ng aming mga namumulaklak na keso sa mga bula na alak,' sabi ni Maitland. 'Ang mga bula ay pinutol ang aming pinaka-makalupang mga keso at nililinis ang panlasa.' Ang ilang mga tatak ng keso ng vegan brie ay kasama Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine at Julie’s Brie .

Kambing Keso

Ang malambot, French-style nut cheese na tangy, creamy at hindi masyadong nutty ay pupunan Pinot Grigio at iba pang maliliit na puting alak at rosas, sabi ni Diaz. Inirekomenda niya ang tatak ng vegan cheese Treeline .

Boursin

Ang mga keso ng Vegan Boursin ay bata at sariwa. Ang mga pares na ito ay mahusay na may Ramoro Pinot Grigio mula sa Italya, na kung saan ay prutas, sariwa at bahagyang sparkling, sabi ni Maitland.

Feta

Pares vegan feta na may isang tuyo Asyrtiko na may mineral at brininess mula sa Santorini, sabi ni Andy Reichgut ng Karahasan , isang tatak na keso ng Greek na walang pagawaan ng gatas na magagamit sa buong U.S. Inirerekumenda rin niya ang isang tuyo Riesling .

Double Cream

Sinabi ni Schinner na Miyoko's Creamery's Double Cream Chive pares na maganda kasama Sauvignon Blancs , Chardonnay , rosas at mga sparkling na alak mula sa Moon Mountain, Sonoma Valley at Carneros American Viticultural Areas (AVAs).

'Ang makulay na kaasiman mula sa mga alak na iyon ay nakakatulong upang mabawasan ang yaman ng keso, habang ang sangkap na chive ay nagpapahiwatig ng damuhan ng Sauvignon Blanc, pinahuhusay ang malasang mga katangian ng Chard at talagang pinapaliwanag ang citrus sa mga sparkling,' sabi ni Schinner.

Mozzarella

Inirekomenda ni Maitland ang pagpapares ng vegan mozzarella kay Dominio De Atauta Tempranillo mula sa Espanya. Ang mga aroma ng Bing cherry ng alak ay umakma sa malambot at bahagyang matamis na keso, sinabi niya.

Sinabi ni Reichgut na ang malutong na Sauvignon Blanc mula sa California ay maayos sa vegan mozzarella, 'lalo na sa ilang sariwang basil o inihaw na bawang na may keso.'

Ang ilang mga tatak upang subukang isama Sundin ang Iyong Puso Vegan Mozzarella at Miyoko’s Creamery Mozzarella .

Cream cheese

Para sa banayad at mala-halaman na mga keso tulad ng vegan cream cheeses o herbed soft cheeses , Iminungkahi ni Reichgut si Sauvignon Blanc.

Larawan ni Katrin Björk

Mga semi-firm na keso ng vegan

Cheddar

Isang matanda vegan Cheddar (o kahit na pinausukan si Cheddar ) ay isang magandang tugma para sa isang mahusay na Burgundy o Oregon Pinot Noir , sabi ni Reichgut.

'Nalaman namin na ang aming mga may edad na keso, tulad ng a Usok na English Farmhouse , partikular na ipares ang Sonoma Pinot Noirs, lalo na ang mula sa Petaluma Gap at Cabernet Sauvignon mula sa Moon Mountain AVAs, 'sabi ni Schinner. Ang keso ay naglalabas ng bacon ng alak at mga nakakasamang tala.

Chebrie

Ang isang may edad na Cheddar at brie hybrid, chebrie ay may isang matalim na lasa ng Cheddar na may malalim na umami at makalupang mga panloob mula sa balat. Cheezehound nag-aalok ng isang vegan cheese na katulad ng chebrie. Ang Route 28 at Blue Mountain ay magkatulad din sa chebrie, sabi ni Erica Kubersky, kapwa may-ari ng New York City Orchard Grocer .

'Gusto naming ipares ito sa aming Alberti Malbec mula sa Argentina,' sabi ni Maitland. 'Ang malalim, madilim na prutas at mga tannin ay nagpapalambot sa talas ng Cheddar at balat.'

Gruyere

Madalas ipares ng Maitland ang kaunting nutty cheese na ito Omen Pinot Noir mula sa Oregon 'Ang 'berry-ness' ng Pinot na ito ay nag-aalok ng isang mahusay na counterbalance sa pagiging masustansya sa keso,' sabi niya. 'Ang Gunderloch Zweigelt ay isa ring napakasayang pagpipilian, perpekto para sa oras na ito ng taon, dahil masarap ito na may kaunting ginaw dito.'

Iminungkahi ni Kubersky ang Mulshenock mula sa Cheezehound , na may mausok na lasa ng Gruyère.

Provolone

Bagong Daigdig Isang Rioja tulad ng 2010 Torre Muga ang pinili ni Reichgut na may a pinausukang vegan provolone . Ang smokiness nito ay naglalabas ng ilang mga subtler note ng katad at toasted vanilla sa alak.

Larawan ni Katrin Björk

Matigas na mga keso ng vegan

Parmesan Keso

Nagmungkahi si Reichgut ng pagpapares ng vegan parmesan sa isang bata Malbec mula sa Argentina. 'Ang talas ng aming parmesan naglalabas ng pagiging mabunga ng Malbec, 'aniya.

Sa Rebel Cheese, ginusto ng Maitland na ipares ang vegan parmesan sa isang environmentally friendly na alak na Italyano.

'Ipares namin ito sa Coste di Moro Montepulciano,' sabi ni Maitland. 'Ito ay biodynamically ginawa at sertipikado ni Demeter, at ang packaging ay nagtatampok biodegradable papel [at] 'berde' na baso ... At mayroong isang tonelada ng lasa.'