Iba pa

Kapag nasa Rome, Dunk Cookies in Wine

Sa buong Italy, mula sa Rome at Tuscany hanggang Calabria, may matagal nang tradisyon ng paghahatid ng bahagyang matamis, malulutong na cookies sa tabi—at dunked sa—alak.

Ang mga pinagmulan ng mga cookie-and-wine combo na ito ay hindi tiyak na dokumentado, ngunit ang mga recipe sa pangkalahatan ay bumalik sa mga henerasyon. Ipinagmamalaki ng karamihan ang isang sadyang tuyo na texture, na nagbibigay-daan sa kanila na tumagal ng hanggang ilang linggo sa isang lalagyan ng airtight nang hindi nawawala. Doon nanggagaling ang baso ng alak: Para palambutin ang mga cookies na ito, tradisyonal na nilalagyan ang mga ito ng red wine.

Maaari mo ring magustuhan: Ang TikTok ay Naghahalo ng Alak sa Gatas. Maaaring Hindi Ito Isang Masamang Bagay.

Bagama't bihira kang makakita ng mga Amerikano na nagbababad ng cookies sa mga inumin maliban sa gatas, ang matandang Italian dessert na ito ay unti-unting nakakakuha ng traksyon sa estado sa mga nakaraang taon. Ang mga recipe para sa iba't ibang mga regional riff ay lumalabas sa online na mga publikasyon ng pagkain. Isang nakakatawa Tiktok recipe reel sa pamamagitan ng @the_pastaqueen na nagtatampok ng isang bersyon ng 'red wine cookies,' na nai-post noong 2021, ay nakakuha ng higit sa 35,000 view. At, noong Setyembre, nag-post si Giada de Laurentiis ng video ng kanyang sarili sa X , dating kilala bilang Twitter, tinatangkilik ang Tuscan take on the treat.

Iyan lang ang patunay na kailangan natin para simulan ang pagtanggap sa tradisyong ito. Kung gusto mong kumuha ng ilang cookies mula sa isang Italian bakery o gumawa ng sarili mo, narito kung paano magsimula.

Sa tindahan

Wine Enthusiast Somm Universal Handblown Wine Glass

Nasa Stock | $ 34.99

Mamili ngayon

Isang Pagtukoy sa Tekstura

Muli, hindi malinaw kapag ang pag-dunking ng cookies sa alak—marahil ang Italian predecessor sa Oreos sa gatas?—ay naging karaniwang kasanayan. Gayunpaman, karamihan sa mga rehiyonal na specialty na ito ay nagtataglay ng hindi bababa sa ilang antas ng pagkakahawig ng texture sa malutong at siksik na biscotti, na nagmula sa Latin na 'bis' (dalawang beses) at 'coctum' (baked). Bagama't ang mga modernong kasanayan sa pagluluto sa hurno ay nagbibigay-daan sa biscotti na mahubog nang paisa-isa bago pindutin ang oven, pabalik sa oven Mga araw ng Romano , ang mga biskwit na ito ay unang inihurnong bilang isang tinapay, pagkatapos ay hiniwa at inihaw upang makamit ang kanilang katangiang tigas. Ginawa nitong mainam ang mga ito para sa pangmatagalang pangangalaga, isang pangangailangan sa mga mahabang paglalakbay at pananakop ng mga Romanong legion.

Karamihan sa mga cookies na Italians na sumasawsaw sa alak ay ipinagmamalaki ang isang katulad na hard touch at pinahabang buhay ng istante, kahit na ang mga partikular na sangkap ay naiiba sa bawat lalawigan at panadero sa panadero.

Ano ang Mga Pinakamahusay na Alak para sa Dunking Cookies?

'Ang pinakamagandang bagay tungkol sa Italya ay ang lahat ay tiyak sa rehiyon, kaya kung pupunta ka sa Emilia-Romagna, kakain ka ng biscotti,' sabi ni Leigh Omilinsky, pastry chef ng Mga daisies sa Chicago. 'Gayunpaman, kung pupunta ka sa Tuscany, makakakuha ka ng cantucci.'

Parehong ubiquitous biscotti at ang almond-studded Tuscan brothers nito ay tradisyonal na ipinares sa vin santo, isang malapot na dessert wine na karaniwang gawa sa mga puting ubas tulad ng Trebbiano at Malvasia . Sa katunayan, ang combo ng 'cantucci e vin santo' ay napakapopular sa Tuscany, inaalok ito sa pagtatapos ng halos anumang pagkain, 'maging sa bahay man o sa isang restaurant,' ayon sa isang artikulo sa Ang Florentine , isang magasin sa wikang Ingles na inilathala sa Florence.

Ang Vin santo ay isa rin sa mga gustong cookie-dunking na alak sa kalapit na lalawigan ng Umbria. Isinasawsaw ng mga lokal ang kanilang tozzetti cookies, na nagdaragdag ng mga hazelnut at aniseed sa mga almond na karaniwang makikita sa Tuscan cantucci, sa mga lokal na dessert wine tulad ng vin santo, o Sagrantino passito, isang matamis na alak na gawa sa semi-dry na ubas.

Para sa mga bahagyang tsokolate biscotti, inirerekomenda ng manunulat at tagapagturo ng alak na si Laura Donadoni na ipares sila sa Barolo Chinato, isang alak na gawa sa Barolo apelasyon na pinayaman ng mga halamang gamot, pampalasa at mapait na ahente. Orihinal na ginamit para sa mga layuning panggamot, ang Barolo Chinato ay madalas na ginagamit bilang vin brulé, isang mainit-init mulled wine -style digestif. Ang balanse ng matamis at mapait na lasa ay naninindigan nang maayos laban sa mayaman at tsokolate na dessert.

Maaari mo ring magustuhan: Matamis, Makinang o Tuyo: Ang Aming Nangungunang 10 Moscatos para sa Bawat Palate

Mga dessert na alak at panunaw hindi lang ang mga alak na sumasama sa mga dippable na Italian cookies na ito. May posibilidad na sumunod si Donadoni sa isang “what grows together, goes together” etos, na tumutugma sa bawat regional cookie sa isang lokal na alak mula sa lugar. Halimbawa, sa Piedmont at Valle d’Aosta, ang torcetti—twisted cookies na gawa sa mantikilya, harina, asukal, tubig at lebadura na mas matamis na variation ng tradisyonal na breadstick na tinatawag na grissini—ay pinakamahusay na tinatangkilik kasama ng matatamis na sparkling na alak tulad ng Moscato d'Asti.

Karamihan sa kung bakit gumagana ang isang tugma ay bumababa sa mga antas ng asukal sa mga alak at cookies. Ang mga pagpapares na ito ay mas mahusay na gumagana sa mga variation na ipinagmamalaki ang isang pahiwatig ng asin o isang nutty profile, sabi ni Joe Campanale, co-owner ng ningning , LaLou at Naglalaman ang Bar sa Brooklyn. 'Dahil ang maraming dessert wine ay medyo matamis, ang pagpapares sa kanila ng napakatamis na cookies ay maaaring maging isang sugar overload,' sabi niya.

Ito ang dahilan kung bakit bahagyang tuyo Moscato at Prosecco ay mas mahusay na mga dips para sa Lazian Christmas staple, brutti ma buoni (pagsasalin sa 'pangit ngunit mabuti'), isang malutong na halo ng mga puti ng itlog, asukal, mga almond o hazelnut, banilya at asin, sabi ng consultant ng alak at may-akda na si Cathy Mantuano.

chunky cookies — Tozzetti Cookies sa isang plato. Getty.

Ang isa pa sa paboritong cookies na binabad sa alak ng Mantuano ay ang ciambelline al vino rosso, isang bersyon ng hugis-singsing na ciambelline al vino ng Lazio na malutong sa labas at chewy sa loob. Kasama sa kuwarta ang pantay na halaga ng red wine at olive oil.

'Ang mga ito ay ganap na nakakahumaling sa alak,' sabi ni Mantuano. 'Ang isa sa mga unang hinto na gagawin namin pagdating namin sa Roma ay ang Campo de' Fiori oven para kumuha ng bag.'

Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang parehong bersyon ng ciambelline al vino ay naglalaman ng alak sa kuwarta. Ginawa gamit ang alinman sa puti o red wine, extra virgin olive oil at may lasa ng anise seeds, ang malutong na cookies na ito ay mahusay na ipinares sa matamis at pasas-y Malvasia del Lazio passito, ayon kay Donadoni.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamagandang Montepulciano d'Abruzzo Wines na Inumin Ngayon

Gayunpaman—magandang balita para sa mga hindi nagugustuhan ng matamis na alak—ang mga biskwit na ito na pinaghalo ng alak ay sumasama rin sa mga tuyong pula. Upang mapahina ang ciambelline, ibinabaon sila ng mga admirer sa lokal Cesanese del Piglio , bahagyang tannic wines na may fruity aroma tulad, o Montepulciano d'Abruzzo , na ipinagmamalaki ang medyo katulad na istraktura at maihahambing na mga tala na tulad ng licorice na umaakma sa anis sa karamihan ng mga recipe.

Ngunit, tulad ng lahat ng pagpapares ng alak, ang paghahanap ng tamang tugma ay nakasalalay sa mga indibidwal na sangkap at sangkap sa bawat ulam. At mayroong maraming mga direksyon na maaaring dalhin ng isa.

Sa Elvira , isang Romanong osteria sa San Diego, ang chef-partner na si Cesarina Mezzoni ay naghahain ng paminsan-minsan, off-menu na espesyal ng classic combo na may buckwheat- at cherry-flavored ciambelline na may isang baso ng Brunello di Montalcino . Ito ay naging hit sa mga customer.

Ang matibay at masalimuot na hinog na prutas ng Tuscan red, pampalasa at makalupang amoy ay umaakma sa 'pagkamakalupa ng bakwit at ang tartness ng maaasim na seresa, na lumilikha ng isang maayos na balanse,' sabi ni Mezzoni. 'Bukod pa rito, ang istraktura ng tannic ay nakakatulong na linisin ang panlasa pagkatapos tamasahin ang ciambelline, inihahanda ito para sa susunod na kagat at nag-aambag sa isang pakiramdam ng kapunuan at kasiyahan.'

Paano gumawa Ciambelline al Vino na may Buckwheat at Sour Cherries

Recipe ni Cesarina Mezzoni, executive chef at partner ng Cesarina at Elvira

Mga sangkap

4 ½ tasang all-purpose na harina
⅓ tasa ng harina ng bakwit
¾ granulated sugar, at higit pa para sa rolling cookies
1 kutsarang baking powder
½ kutsarita ng baking soda
½ kutsarita ng asin
1 kutsarita buto ng anis, buo
½ tasa ng pinatuyong maasim na seresa, halos tinadtad
¾ tasa ng langis ng oliba
1 tasang red wine

Mga tagubilin

Hakbang 1 Gamit ang stand mixer na may paddle attachment, pagsamahin ang harina, buckwheat flour, ¾ cup sugar, baking powder, baking soda, asin, anise seeds at sour cherries. Haluin hanggang sa pinagsama.
Hakbang 2 Dahan-dahang idagdag ang langis ng oliba at alak. Haluin hanggang mabuo ang masa.
Hakbang 3 Painitin muna ang oven sa 350°F.
Hakbang 4 Gamit ang plastic wrap, igulong ang kuwarta sa isang silindro at hayaan itong magpahinga ng 15 minuto.
Hakbang 5 Hiwain ang kuwarta sa dalawang pulgadang bilog. I-roll out gamit ang iyong kamay hanggang sa ito ay bahagyang mas makapal kaysa sa iyong daliri at gawing maliit na singsing ang bawat cookie. Isawsaw ang bawat isa sa granulated sugar at i-bake sa isang lined sheet pan sa loob ng 20 minuto o hanggang mag-golden brown.