Mga pangunahing kaalaman

Ano, Eksakto, Ang Ibig Sabihin ng 'Dosis' sa Alak?

Ang dosis ay isang kapaki-pakinabang na termino upang matutunan para sa sinumang gumastos ng kanilang pinaghirapang dolyar sa isang bote ng mga bula. Minsan tinatawag na liqueur d'expedition, ang dosis ay isang matamis na likido na ginagamit ng mga winemaker upang magdagdag ng kumplikado, lasa at balanse sa mga sparkling na alak .

Ano ang Dosis?

'Ito ay karaniwang isang timpla ng alak at asukal na natatangi sa bawat producer,' sabi ni Raymond Ringeval, ang pandaigdigang komersyal na direktor ng Champagne Palmer . 'Ang dami ng asukal ay tumutukoy sa pagkatuyo o tamis ng isang tapos na bote.'

Ang dosis ay may dalawang pangunahing bahagi: reserbang alak, na kung minsan ay isang lumang bersyon ng parehong uri, at asukal o isa pang pampatamis. Ito ay idinagdag pagkatapos bugtong . Kapag inalis ng mga winemaker ang mga yeast cell mula sa mga bottleneck, idinaragdag nila ang dosis pagkatapos ay ipahinga ang mga bote nang hindi bababa sa tatlong buwan.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Iyong Gabay sa Pagiging Eksperto sa Sparkling Wine

Ang eksaktong ratio ng sweetener-to-wine ay nag-iiba ayon sa producer, rehiyon, ninanais na resulta at iba pang mga salik. 'Ang ilang mga bahay ng Champagne ay naglalayong magkaroon ng kanilang sariling mga recipe ng pagmamay-ari ng dosis,' sabi ni Davon D. E. Hatchett, isang manunulat at abogado ng alak na nagpapatakbo ng Instagram account @thebubbleista . Kabilang dito ang 'mga sangkap tulad ng vintage Champagne, kirsch, beet sugar, Cognac o Port wine.'

Ang dosis ay bahagi ng arsenal ng mga winemaker sa buong mundo, mula sa mga producer na nagtatrabaho sa labas ng limestone cave ng Champagne sa Klasikong Cap naka-on ang mga vintner Timog Africa Western Cape. Gayunpaman, posible na gumawa ng mga bula nang wala ito. Mga sparkling na alak na hindi sumasailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote, tulad ng pét-nats o Prosecco , huwag tumanggap ng dosis. Bukod pa rito, ang ilan tradisyunal na paraan ng sparkling winemakers piliing hindi patamisin ang kanilang liqueur d'expedition upang makagawa ng mga tuyong istilo ng Champagne.

Paano Gumagana ang Dosis

Nakatutukso na isipin ang dosis bilang isang pampatamis, katulad ng pagdaragdag ng isang splash ng simpleng syrup sa isang baso ng iced tea, ngunit ang mga epekto nito ay mas kumplikado.

'Ang dosis ay maaaring ganap na baguhin ang isang alak,' sabi ni Cédric Jacopin, ang chef de caves sa De Saint-Gall Champagne . 'Sa pamamagitan ng konsentrasyon ng asukal, maaari itong makaimpluwensya sa pinaghihinalaang tamis o, sa kabaligtaran, bigyang-diin ang kaasiman o mapait na lasa ng alak. Maaari rin itong makaapekto sa aromatic expression ng alak, kapwa sa ilong at sa panlasa.

Maaari mo ring magustuhan: Ano ang Kahulugan ng 'Texture' sa Alak?

Ang dosis ay nakakaapekto rin sa texture. Ang ilang mga winemaker ay nag-calibrate ng dosis upang lumikha ng isang mas mayaman, mas bilugan na mouthfeel, habang ang iba ay mas gusto na mapanatili ang isang steelier estilo.

Gumagamit sila ng dosis upang mapaunlakan ang mga vintage variable at ang mga epekto ng pagtanda, masyadong. 'Ang isang napaka-mature at malakas na vintage, tulad ng 2002 o 2012, ay mangangailangan ng mas kaunting asukal kaysa sa isang mas mineral at sariwang vintage, tulad ng 2008 o 2013,' sabi ni Jacopin. 'Sa pagtanda, ang mga dosis ay karaniwang bumababa.' Maaari niyang simulan ang isang vintage na may isang antas ng dosis, halimbawa, at ayusin ito makalipas ang dalawang taon upang mapaunlakan ang mga epekto ng muli at mapanatili ang istilo ng bahay.

Ang Dosis ay Lalo na Mahalaga Ngayon

Habang nagbabago ang klima at panlasa ng mamimili, ang dosis ay lalong mahalaga sa kung paano pinino-pino ng mga winemaker ang kanilang mga bote.

'Ang isa sa mga kahihinatnan ng pagbabago ng klima ay ang tumaas na kapanahunan ng mga ubas sa pag-aani,' sabi ni Ringeval. Nangangahulugan ang mas maiinit na temperatura na ang mga ubas sa isang dating malamig na rehiyon tulad ng Champagne ay naglalaman ng mas maraming asukal kapag pinipili ang mga ito. Bilang resulta, ang mga alak na gawa sa mga ubas ay karaniwang nangangailangan ng mas kaunting dosis upang balansehin ang mga ito. 'Unti-unti naming binawasan ang dosis ng aming mga non-vintage brut reserve na alak upang umangkop sa pangkalahatang pagkahinog na aming nabanggit sa mga nakaraang taon,' dagdag niya.

Maaari mo ring magustuhan: Ano, Eksakto, Ang Dry White Wine?

Ang mga tuyong alak ay mas sikat ngayon kaysa sa mga nakaraang taon, kaya ang mga winemaker ay hilig na maglabas ng mas brut, extra brut, brut nature at zero dosage bottles. Kung nakatitig ka sa dingding ng mga label sa isang tindahan ng alak, maaaring makatulong na hatiin ang mga terminong iyon ayon sa numero: ang brut sparkling na alak ay naglalaman ng hanggang 12 gramo bawat litro (g/L) ng asukal; sobrang brut hanggang anim na g/L; at ang brut nature o zero dosage na alak ay may mas mababa sa tatlong g/L at walang karagdagang asukal.

'Ang ilang mga sippers ay nagsasabi na ang zero dosage ay katulad ng pag-inom ng Champagne sa pinakadalisay na anyo, habang ang iba ay nagsasabing ito ay masyadong tuyo at mahigpit upang maging kasiya-siya,' sabi ni Hatchett. Ngunit, sa pagtatapos ng araw, 'ito ay talagang isang kagustuhan sa panlasa.'