Sa papel, ang kahulugan ng isang ' tuyong alak ' ay simple: isang alak na walang natitirang asukal o nakikitang tamis. Ngunit para sa maraming miyembro ng industriya ng alak, ang pagkatuyo sa puting alak ay isang kumplikadong paksa. 'Ang tanong—matamis kumpara sa tuyo—ay medyo nakakatawa sa akin,' sabi ni Jeremy Carter, winemaker ng Tarpon Cellars . 'Sa winemaking, ang pagkatuyo ay kung gaano karaming asukal ang natitira sa pagtatapos ng pagbuburo. Ngunit mayroong isang disconnect sa mga mamimili: marami ang katumbas ng termino sa higit pa sa isang pakiramdam ng pagkatuyo, kung iyon ay nagmumula sa acid o tannins.

Habang ang isang alak ay maaaring ganap na tuyo ayon sa kahulugan, maaaring hindi ito pakiramdam tuyo. Tulad ng binanggit ni Carter, maraming umiinom ang nagtutumbas ng 'pagkatuyo' sa mga katangiang pandama, tulad ng presensya ng oak o ang kawalan ng hinog mga tala ng prutas . Maaaring gayahin ng iba pang mga lasa sa tuyong alak ang tamis: hinog, makatas na prutas, maliliwanag na acid at banayad na tannin.

Kaya, paano mo naiintindihan ang pagkatuyo sa puting alak? Sa ibaba, mayroon kaming mga sommelier at winemaker para tulungan kang i-unpack ang madalas na ginagamit na termino.

Ano ang Kahulugan ng Tamis?

“Nang hindi nakukuha masyadong sa chemistry, ang fermentation ay kapag ang isang bacteria (lebadura) ay kumakain ng asukal at gumagawa ng alak, 'paliwanag ni Colin Hofer, general manager ng Palamutihan ang Bar at Restaurant . 'Kapag ang lahat ng asukal ay nawala, ang bakterya ay walang ibang makakain at ito ay namamatay, na nag-iiwan ng tuyong alak na walang asukal.'

Ito ang dahilan kung bakit maraming pro, tulad ni Jean-Benoît Issele, ang chef-sommelier ng Aperitif sa Viceroy Bali, tukuyin ang pagkatuyo sa alak sa pamamagitan ng haba ng pagbuburo. 'Kung mas mahaba ang proseso, mas kaunting natural na asukal ang nananatili sa mga ubas,' paliwanag niya. 'Sa isang tapos na alak, nangangahulugan ito na ang alak ay nagpapakita ng tuyong lasa. Sa mas matamis na alak, ang proseso ng fermentation ay mas maikli, na nagreresulta sa mas maraming natitirang asukal sa mga ubas.'

Sa tindahan

Wine Enthusiast Somm Universal Handblown Wine Glass

Nasa Stock | $ 34.99

Mamili ngayon

Riesling

Bryce Faucheaux, direktor ng alak ng Justine sa New Orleans, nahanap Riesling ay isang mahusay na halimbawa kung paano maunawaan ang tamis. Depende sa istilo, 'Ang Riesling ay maaaring maging matamis, botrytis -apektadong dessert wine mula sa Mosel sa Germany, o maaari itong tuyo at mineral-driven mula sa Alsace sa France.'

Kung maghahanap ka ng a tuyo (o tuyo) Riesling, gagantimpalaan ka ng alak na hindi nakakain sa pagkain. 'Riesling ang paborito kong ubas, kaya naghahanap ako ng maraming bone-dry na German Rieslings,' sabi ni Carter. 'Ang mga iyon ay likas na mataas sa acid at ang kumbinasyong iyon ay gumagawa para sa isang perpektong pagkain na alak sa halos anumang sitwasyon.'

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Ang mga hollowed-out na pear at orange peel aroma ay nagdudulot ng kakaiba at nakakaakit na ilong sa bottling na ito mula sa isang makasaysayang ubasan na sinasaka ng pang-apat na henerasyong vintner na si Pat Wirz. Ang panlasa ay nagsi-zip na may masiglang kaasiman sa pamamagitan ng mga lasa ng dayap at mas orange na balat. 91 puntos . — Matt Kettmann

$22.99 Plum Market

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Ang mga matatapang na gitling ng puting paminta, abo at durog na bato ay magkakasunod na may makikinang na nectarine at grapefruit na lasa dito. Medyo tuyo at mayamang na-extract, ito ay isang malakas na hinog ngunit magaan ang katawan na Riesling na balanseng maayos sa pamamagitan ng mabilis na pagtaas ng kaasiman. Pinakamahusay ngayon–2025. 90 puntos . — Anna Lee C. Iijima

$19.99 Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Napakabango, ang pagpapalabas ng museo na ito ng Riesling, mula sa mga lumang baging sa isang cool na site, ay deftly na nagpapakita kung gaano kahusay ang pagtanda ng iba't-ibang ito. Ang honey roasted almonds, kerosene, lime oil at candied ginger progression to dry, concentrated palate. Mahaba, magkakasuwato at sariwa, ito ay kumikiliti sa maasim na kaasiman at tambak ng lemon-lime at floral flavor. Ang sarap uminom ngayon pero hindi nagpapakita ng pagod. 94 puntos . — Christina Pickard

$42.99 Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer ay isang ubas na nagbabago ng hugis. Maaari itong gamitin para sa mga hyper-sweet na pag-ulit na may namumulaklak na mga nota ng matamis na peach at lychee, o mga bone-dry na alak na may matipunong katawan, masaganang floral notes, napakabango ng ilong at mababang acidity (mga katangiang maaaring makalinlang sa mga umiinom sa pagpapalagay na ang alak ay matamis. ). Kadalasan, ang Gewurztraminer ay tuyo na may tamis.

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Ang alak na ito ay maliwanag, buhay na buhay at luntiang may kiwi, pinya, puting nectarine at puting peach. Ang mga ito ay magkakaugnay sa puting paminta, chili flake, cumin, vanilla at lime zest, na nagdadala ng masarap ngunit mabilis na ekspresyon sa pagtatapos. Kasama sa mga pagpapares ang sushi at kari mula sa buong mundo. 90 puntos . — Tonya Pitts

$22.99 Barn ng Bote

Champagne

Champagne ay isa sa mga pinakamadaling kategorya na i-navigate sa mga tuntunin ng pagkatuyo: karamihan sa mga bote ay may label upang ipahiwatig ang mga antas ng asukal. Ang pinakatuyo ay ang “brut nature,” “brut sauvage” at “zero-dosage,” na lahat ay bone-dry na walang idinagdag na asukal (“dosage” ay tumutukoy sa pagdaragdag ng asukal). Ang 'Extra brut' ay isang hakbang pababa sa sukat ng pagkatuyo na walang idinagdag na asukal sa panahon ng dosis; gayunpaman, hindi tulad ng naunang nabanggit na bone-dry Champagnes, ay maaaring maglaman ng hanggang anim na gramo ng asukal. Sinusundan ito ng 'brut,' ang pinakakaraniwang istilo ng Champagne sa merkado, na ipinagmamalaki lamang ang isang pahiwatig ng tamis. Ang 'Doux' (napakatamis) ay nakaupo sa kabaligtaran ng spectrum ng asukal.

Danya Degen, General Manager ng barko sa Washington D.C., pinapayuhan ang mga umiinom na isaalang-alang kung paano nila tinatamasa ang tartness kapag bumibili ng sobrang brut na Champagne. 'Kung hindi mo gustong kumagat sa isang lemon o berdeng mansanas, hindi mo magugustuhan ang isang brut zero na Champagne,' sabi ni Degen. 'Maaari mong pahalagahan ng kaunti pang prutas at asukal, tulad ng makikita mo sa isang Brut.'

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

Ang mababang dosis ng alak na ito ay nagpapakita ng kayamanan ng masarap na prutas. Ang acidity nito ay mahusay na balanse sa mga puting prutas, mineral na texture at dalisay, malulutong na aftertaste. Ang masarap na alak na ito ay makikinabang mula sa ilang buwan sa bote. Uminom mula 2019. 88 puntos . — Roger Voss

$81.99 Naghahanap ng Alak

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagne)

Halos matuyo ang buto, inilalabas ng Champagne na ito ang magandang prutas sa timpla. Ito ay presko sa liwanag, na may pinong tang ng citrus sa likod nito. Inumin mo na itong well-textured na alak. 92 puntos . — R.V.

$66.81 Saratoga Wine

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagne)

Ang Champagne, napaka-mature, ay malambot at tiyak na handang inumin. Ang lumang Pinot Noir na lasa nito ay may malakas na toasty character na nagdudulot ng mahigpit na kaasiman. Inumin ang makapangyarihang alak na ito ngayon. 93 puntos . — R.V.

$145 Leon at Anak

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc kadalasang pakiramdam ng hindi kapani-paniwalang tuyo at may ilang dahilan kung bakit: ang karaniwang Sauvignon Blanc ay katamtaman ang katawan, na nagbibigay ng kaunting timbang at katawan sa alak. Palaging nababalanse ito ng acidity—namumula ang bibig at hinihimok ng grapefruit kapag ang alak ay nagmula sa mas maiinit na klima tulad ng New Zealand, at malambot at malasa kapag ginawa sa mas malalamig na lugar tulad ng Sancerre sa Loire Valley ng France. Bagama't karamihan sa Sauvignon Blanc ay ginawa bilang isang tuyo, pa rin na alak, ang mga matamis na bersyon ay karaniwan, kabilang ang maraming Sauternes, ang kilalang Bordelaise dessert wine na kadalasang hinahalo sa Sauvignon Blanc.

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Mga Selyo 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Mga Ubasan ng mga Dolomites)

Ang basang-araw na alpine wine na ito ay umaangat mula sa baso na may mga amoy ng citrus, puting peach, at isang pahiwatig ng sariwang-cut na damo. Ang makulay na lasa ng grapefruit, hinog na pinya, at durog na bato ay dumadaloy mula sa palad, na nagtatapos sa isang nakakapreskong at maliwanag na pagtatapos. 86 puntos . — Jeff Porter

$17.44 Saratoga Wine

Frey 2022 Sauvignon Blanc (North Coast)

Ang magaan at simpleng Sauv Blanc na ito ay may kaunting spritz sa panlasa na nagbibigay ng dagdag na dosis ng enerhiya kasama ng chirpy-high acid. Tangkilikin ang mga tala ng pinutol na damo, water lily, lychee, rosas na tubig at puting ubas. 87 puntos . — Stacy Briscoe

$11.99 Ang Alak ni Gary

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Nakasandal sa berdeng veg na gilid ng bakod, ito ay isang bombastic-per-harmonious combo ng bagong hiwa ng green bell pepper, string bean, seashell, lime granita at passion fruit aromas. May masiglang kaasiman at ilang magandang texture sa boot. 91 puntos . — C.P.

$18.99 Wine.com

Malvasia

Malvasia , isa sa pinakamahalagang puting ubas ng Italy, ay matatagpuan sa parehong tuyo at matamis na istilo gaya ng Vin Santo o Kahoy . Kapag natapos sa isang tuyong istilo, ang Malvasia ay kahanga-hangang mabango at nakakaangat. 'Natuklasan ko na ang Malvasia ay may posibilidad na magkaroon ng mga aroma mula sa tangerine, jasmine, apricot at quince, hanggang sa tamarind at Earl Grey tea,' sabi ni Bruce Devlin, na nagtatrabaho sa Malvasia sa Ballentine Vineyards sa Napa Valley. 'Ang Malvasia ay may posibilidad na magkaroon ng mababang pH at mahusay na kaasiman. Mas malutong ito kaysa sa iyong mga tipikal na Napa Valley white wine!' Pinahahalagahan niya ang kakayahan ni Malvasia na hiwain ang pampalasa at sagana sa pagkaing Thai at ang char ng inihaw na octopus.

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Ang dilaw na bulaklak ng tagsibol, Meyer lemon at puting bato na mga aroma ng prutas ay bumubuo sa maselan na ilong kasama ng isang simoy ng thyme. Sa masarap, makulay na panlasa, hazelnut at bread dough notes ay nagbibigay-diin sa hinog na dilaw na peras at puting peach bago ang isang tangy mineral na malapit na nagmumungkahi ng briny oyster shell. 90 puntos . — Kerin O'Keefe

$24.95 Mga Produktong Italyano lamang

Chardonnay

Habang halos lahat Chardonnay ay ginawa sa isang tuyong istilo, ang nangingibabaw na katangian ng ubas ay maaaring mag-iba mula sa vintner hanggang vintner. Ang ilan ay tuyo at mayaman, habang ang ilang Chardonnay ay nagpapakita ng mga fruity notes, gaya ng apple o lemon zest. Kapag ang Chardonnay ay may edad na sa oak, ang mga katangian ng prutas na iyon ay nagiging mga tala ng vanilla o toast.

Inirerekomenda ng Wine Enthusiast ang:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Isang napakatalino na alak na puno ng Meyer lemon, acacia, matamis na mantikilya, banilya at patumpik-tumpik na mga aroma ng asin. Ang panlasa ay nag-aalok ng magandang paghalo ng mga hinog na balat ng lemon, honeysuckle, matamis na pampalasa at brown butter. Ang nakakataas na kaasiman ay nagpapahaba sa mga tala na ito sa pagtatapos, na lumilikha ng isang eleganteng ekspresyon para sa naka-texture na alak na ito. 93 puntos. — Anna-Christina Cabrales

$129.99 Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Ang matambok, mantikilya, punong-puno ng alak na ito ay malapad at nakabubusog. Naglalabas ito ng masarap na butterscotch, vanilla bean at baked apples hanggang sa mahaba at parang pastry na finish. 94 puntos . — Jim Gordon

$70 Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz Mountains)

Ang masikip na alkaline na aroma ng chalk at lime pith ay nakakatugon sa durog na sandstone at isang pahiwatig ng citrus sa ilong ng bottling na ito. Ang panlasa ay tungkol sa matatag na structural grip, na humahabi sa lasa ng almond at lemon peel. 93 puntos . — M.K.

$39.95 Vintage Wines LTD.

Ano ang Ibig Sabihin Kapag Ang isang Recipe ay Tumawag para sa isang 'Dry White Wine'?

Ang parehong mga patakaran para sa pagpapares ng alak sa isang kadahilanan ng pagkain sa paggamit nito sa mga recipe. 'Ang magandang bagay tungkol sa mga tuyong puting alak ay ang mga ito ay napaka-flexible sa mga tuntunin ng pagkain,' sabi ni Carter. 'Maaari mong ipares ang mga ito sa mataba na pagkain dahil ang acid at tannin ay tatayo sa karne o hiwa sa kayamanan ng isang keso o dessert. Maaari mong ipares ang mga ito sa mga mas magaan na pagkain—hindi nila matatalo ang mga maselan na lasa tulad ng mga talaba o inihaw na gulay.'

Kung mas gusto mong isama ang white wine sa ulam sa halip na sa tabi nito, ang tuyong alak ay pantay na maraming nalalaman . Gumamit ng tuyong alak para sa deglazing at paggawa ng mga sarsa ng kawali, paglalaba ng mas malalaking bahagi ng karne o pagbabawas ng mga likido.

Ang pinakamalaking kadahilanan na dapat isaalang-alang: ang pagluluto ng alak ay tumutuon sa lasa nito. Ang mga matamis na puting alak ay magiging mas matamis at ang mga alak na may kaasiman sa pagmamaneho ay magiging mas maasim. (Ang parehong mga patnubay ay napupunta para sa pula : iwasan ang sobrang oaked na bote o matitinding jammy o floral na katangian, na magiging mas puro at mapait habang nagluluto.)

Kapag pumipili ng tuyong alak para sa pagluluto, ang isang mabuting tuntunin ay kung ito ay sapat na inumin, ito ay angkop para sa iyong pagkain. Ngunit kumpara sa iyong mga inuming alak, hindi mo kailangang maging kasing marunong sa pagluluto ng mga alak-isang bagay na wala pang $20 ang tiyak na magagawa.