Kung nakikita mo ang salitang 'bahay-bukid' sa a serbesa maaari o i-tap ang listahan at hindi mo alam kung ano ang ibig sabihin nito, hindi ka nag-iisa. Sa mga tuntunin ng paggawa ng serbesa, ang bahay-bukid ay maaaring mangahulugan ng ilang mga bagay-at ang isa sa mga iyon ay nagbabago habang binabasa mo ito.

Ang unang kahulugan ay tumutukoy sa pinagmulan. Hindi mahalaga kung ano ang istilo, ang anumang beer na ginawa sa isang farmhouse o sa isang sakahan ay maaaring tawaging isang farmhouse beer.

Ang pangalawang kahulugan ay mas pangkakanyahan, na nag-uugnay ng magaspang, medyo hindi perpektong mga diskarte sa paggawa ng serbesa na nagbabahagi ng pagkakatulad sa isang pares ng makasaysayang mga istilo ng bahay-bukid na sa pangkalahatan ay magaan ang kulay, madalas na bahagyang maasim at halos palaging medyo hindi nakakumpleto.

Ang mga vagaries na ito ay maaaring kuskusin ang mga propesyonal sa serbesa sa maling paraan.

Ang Karaniwang Mga Estilo ng Beer, Ipinaliwanag

'Ang ilang mga serbeserya ay gumagawa ng serbesa na tinatawag na 'farmhouse beer' na simpleng umaangkop sa isang profile ng lasa na katulad ng mga klasikong istilo ng farmhouse,' sabi ni Marika Josephson, kapwa may-ari / brewer sa Kumpanya ng Scratch Brewing sa Ava, Illinois. Siya rin ang may-akda ng Pagpapanatili ng 'Sakahan' sa 'Farmhouse Beer,' isang sanaysay na inilathala ng Good Beer Hunting tungkol sa kahulugan ng paggawa ng serbesa sa bukid.

Kasama sa mga klasikong istilo ang saison at itago ang beer , kapwa pinaniniwalaang nagmula sa mga bukid sa Belgium at Hilagang Pransya sa daang siglo.

'Ang iba pang mga serbeserya ay gumugol ng maraming oras, pagsisikap at pera upang mamuhunan sa pagsasaka sa kanilang lupain o kahit na sa pagbili ng mga sangkap na tinatanim ng mga magsasaka na lokal sa kanilang serbesa,' sabi ni Josephson. 'Sa palagay ko ang tunay na panig ng pagsasaka ay mahalaga.'

Sa loob ng maraming taon, ang saison at bière de garde ay halos dalawa lamang sa mga istilo na kinikilala bilang mga farmhouse ales sa mundo ng beer na nagsasalita ng Ingles, marahil dahil sa aming pagtuon sa at pagmamahal sa Belgian beer . Hindi alintana kung saan ito ginawa, sa isang sakahan o sa isang warehouse ng lungsod, isang bagay na tinatawag na 'farmhouse beer' o 'farmhouse ale' ay malamang na inspirasyon ng mga klasikong istilo.

'Patuloy kong kinakailangang ayusin ang pahina ng Wikipedia sa ale ng farmhouse ... Ang iba pang mga beer ay hindi katulad ng saison.' - Lars Marius Garshol, may-akda, Makasaysayang Mga Diskarte sa Brewing

Ngunit ang konsepto ay napakalawak sa mga nagdaang taon, salamat kay Lars Marius Garshol, isang developer ng software ng Noruwega na, sa kanyang bakanteng oras, ay nagsusulat tungkol sa halos hindi kilalang mga tradisyon ng beer sa farmhouse sa Hilaga at Silangang Europa. Ang kanyang bagong libro, Mga Diskarte sa Makasaysayang Brewing: Ang Nawala na Art ng Farmhouse Brewing , na inilathala ngayong tagsibol, mga detalye sa mga kasanayan sa paggawa ng serbesa sa bukid sa kanyang katutubong Norway, pati na rin sa Finland, Sweden, Estonia at Lithuania. Salamat sa libro ni Garshol at pangmatagalang blog, ang mga mahilig sa beer sa Hilagang Amerika ay nagsisimulang kilalanin na ang paggawa ng serbesa sa sakahan ay umabot nang higit pa sa Mababang Bansa.

'Patuloy kong dapat ayusin ang pahina ng Wikipedia sa ale ng farmhouse upang mailabas ang 'nagmula sa distrito ng Hainaut ng Belgium,'' sabi ni Garshol. 'Ang iba pang mga beer ay walang katulad saison.'

Ang iba pang mga beer sa farmhouse ay may kasamang tanyag gatilyo mga beer ng Norway, marami sa mga ito ay nagtataglay ng hindi pangkaraniwang mga lebadura ng lebadura na ibinahagi ni Garshol sa mga brewer at yeast labs sa U.S., pati na rin gotlandsdricka mula sa isla ng Gotland ng Sweden, Lithuanian pinirito at sinala ng juniper ng juniper sahti .

Isang Sariwang Gabay sa Mga Hop sa Beer

Para kay Garshol, ang mga nasabing bukid ay ang totoong mga ninuno ng kontemporaryong paggawa ng serbesa, kahit na napakalayo nila sa mga tuntunin ng panlasa.

'Hindi ito ang uri ng beer na alam mo na,' sabi niya. 'Ito ang mas matanda at mas malaking sangay ng pamilya ng serbesa. Ang mga beer na ito ay ginawa sa isang tradisyon kung saan ang mga bagay tulad ng mga hose sa hardin at mga metal kettle ay kamakailan-lamang, pangunahing mga makabagong teknolohikal.

Salamat sa trabaho ni Garshol, ang mga salitang 'farmhouse beer' o 'farmhouse ale' ay maaari nang magamit para sa mga serbesa na parang maliit tulad ng tradisyunal na saison o bière de garde.

'[Maaari silang magkaroon] medyo malakas, mababa ang carbonation, uri ng tulad ng English cask ale, kadalasan sa matamis na panig, madalas na nilagyan ng juniper, at ang mga lasa ay uri ng malt- at sa ilang antas na lebadura at batay sa proseso,' sabi niya. 'Hops, sa lawak na gumamit sila ng mga hop, syempre hindi sila mga American craft hop. Karaniwan silang magkatulad sa Saaz at European marangal na hops, uri ng madamong damo at maalat. '

Kami naman Magrekomenda:

• Zalto Beer Glass
• Monogrammed Growler

Habang ang mga ganoong istilo ay kamangha-mangha, sinabi ni Garshol na maraming iba pa ay nasa panganib na mawala nang tuluyan, tulad ng tradisyonal na mga brew ng farmhouse ng Hallingdal sa silangang Noruwega.

'Upang kumuha ng isang matinding halimbawa, sa lahat ng Hallingdal, mayroon silang sariling lebadura, maraming tao ang alam pa rin kung paano gawin ang malt sa kanilang sarili, ngunit bumaba sila sa tatlo, apat na pamilya na gumagawa pa rin,' sabi ni Garshol. 'Kaya, nakuha ang isang paa sa libingan, talaga. Halos dalawang talampakan. '

Isang malaking takeaway: ang beer sa bukid ay maaaring mangahulugan ng maraming mga bagay, depende sa kung saan ka tumingin.

'Kaya't binasa mo ang aking libro, at mayroon ding katulad na pagkabaliw,' sabi niya. 'Kapag isinara mo ang huling pahina, kailangan mong tandaan na ang Europa lamang ito. Kung isasama namin ang Bhutan at Africa at South America… ”sabi ni Garshol na nakabuntong hininga. 'Napagpasyahan ko lang na magtutuon ako sa isang kontinente o mababaliw ako, dahil hindi ko kayanin ang lahat.'