Gumawa ng isang listahan ng mga pinaka-nagpapakasawa na pagkain doon, at ang mga truffle ay malamang na malapit sa tuktok. Bahagi ng reputasyon na iyon ay dahil sa presyo. Ang masasabik, napalampas na mga napakasarap na pagkain ay maaaring ibenta ng hanggang $ 1,000 bawat libra, ngunit ang kanilang pambihira at natatanging panlasa ay ang nagpapahintulot sa kanila na mag-utos ng gayong bayarin. Ang mga truffle ay puno ng malasang lasa na profile na kilala bilang umami. Ang mga lasa na ito ay kumplikado at maaaring umunlad, katulad ng alak.

Ang mga kilalang truffle ay sina Périgord at Alba, katutubong sa France at Italy, ayon sa pagkakasunod-sunod. Ngunit ang ibang mga rehiyon na hindi gaanong nauugnay sa napakasarap na pagkain ay nagsimula nang mag-ani ng kanilang sariling mga truffle, at sulit na maghanap ng bahagyang dahil madalas silang mas mura kaysa sa kanilang mga katapat sa Europa.

Gumagawa ang Oregon ng apat na nakakain na truffle: ang taglamig na puti, puti ng tagsibol, itim at kayumanggi na mga pagkakaiba-iba. Bagaman madalas na itinuturing na kabute, ang mga truffle ay mga prutas na katawan ng fungi na tumutubo sa mga root system ng mga Douglas fir tree. Natagpuan ang karamihan sa mga kagubatan sa kanayunan, lumilitaw din ang mga truffle sa mga puno na tumatahan sa lungsod.

Maligayang may-ari ng aso kasama ang Oregon truffles / Larawan ni Andrea Johnson

Ang mga aso ay may mahalagang papel sa industriya ng truffle ng Oregon, sabi ni Dr. Charles Lefevre, isang dalubhasa sa truffle at co-founder ng Oregon Truffle Festival . Ginagamit ang mga aso upang mahanap ang karamihan sa mga kalidad na truffle sa Oregon. Sa mga dekada, ang mga truffle ng estado ay may hindi magandang reputasyon dahil naipon sila bago sila handa.

'Ang truffles ay dapat isaalang-alang bilang isang prutas,' sabi ni Lefevre. 'Dapat silang maging hinog upang magkaroon ng halaga sa pagluluto. Ang mga aso ay hindi nakakahanap ng mga truffle, pinili nila kung alin ang handa na. Sa pamamagitan ng paggamit ng isang aso, nakakakuha ka ng mga truffle na maaasahang hinog, at ang kalidad ay ganap na magkakaiba. Ang mga chef ay nakakakuha ng mas mahusay na halaga para sa kanilang ginugol, kaya mas handa silang bumili ng Oregon truffles ngayon. '

(Interesado bang makita ang mga aso sa pagkilos? Kumuha ng isang gabay para sa isang pribadong pangangaso sa truffle, o pagdalo sa susunod na taon Joriad North American Truffle Dog Championship .)

Ang mga Oregon truffle ay maaaring makakuha ng $ 600 o higit pa bawat pounds. Ang mga puti ay musky at garlicky, na ginagawang mahusay para sa masarap na pinggan. Ang lasa ng mga itim na truffle ay mas banayad at mas kumplikado. Kapag nagsimula na silang mahinog, nagbibigay sila ng mga aroma ng pinya at saging, sabi ni Charles Ruff, ang direktor sa pagluluto ng Oregon Truffle Festival.

Ang truffles ay dapat isaalang-alang bilang isang prutas. Kailangan nilang maging hinog upang magkaroon ng halaga sa pagluluto. Ang mga aso ay hindi nakakahanap ng mga truffle, pinili nila kung alin ang handa na. —Dr. Charles Lefevre

Tulad ng edad ng truffles, sila ay naging masustansya at nagpapalabas ng mga whiff ng hazelnut at almond. Sa buong pagkahinog, amoy at lasa sila tulad ng Camembert o iba pang magagandang keso sa bahay-bukid. Nakasalalay sa kanilang yugto ng pag-unlad, ang mga itim na truffle ay maaaring magamit sa matamis o malasang paghahanda.

Ang matinding mga aroma ng Oregon truffles ay kahit na tumanggap sa mga pagkaing mataas sa taba-tulad ng mantikilya, keso, cream at charcuterie-nang hindi hinawakan ang mga ito. Ilagay lamang ang mga item na ito sa isang mahigpit na selyadong lalagyan na may hinog na truffle sa loob ng ilang araw.

Ang init ay maaaring mabilis na nakawan ang mga truffle ng kanilang lasa, kaya't madalas silang ahit o hiniwa sa tapos na pinggan. Bilang karagdagan sa mga tradisyunal na resipe tulad ng pasta na may cream sauce at risotto, subukan ang mga truffle sa mashed o scalloped na patatas, mac at keso, inihaw na mga gulay na ugat, piniritong itlog, at simpleng mga pinggan ng baka at manok.

Isang kayamanan sa ilalim ng lupa / Larawan ni John Valls

Pagpapares ng Lokal na Alak Sa Mga Oregon Truffle

Ang mga pagkain na partikular sa isang rehiyon ay madalas na pinapares sa mga lokal na alak. Ang Oregon truffles ay walang pagbubukod.

'Ang mga classics ay talagang napakahimok na magkasama,' sabi ni Ksandek Podbielski, co-may-ari at director ng alak ng Makulit sa Portland, Oregon. Para kay Pinot Noir, inirekomenda niya ang 2015 Mimi's Mind mula sa Karaniwang wika , o Seven Springs Vineyard Pinot Noir mula sa Walter Scott Wines .

Scott Wiskur, mamimili ng alak sa Market Restaurant sa Eugene, Oregon, sinabi na ipares ang mga truffle sa earthier, spicier expression ng Pinot Noir, tulad ng Alak ni Crowley Sa pagitan Namin at Patricia Green Cellars Freedom Hill Vineyard Pommard Clone Pinot Noir.

Bakit Ang Alba Truffles Ay Ang Mga Culinary Diamonds ng Italya

Para sa red wine, isa pang mahusay na pagpipilian ay ang Pinot Meunier.

'Sa pangkalahatang termino, ang Pinot Meunier ay magiging mas magaan kaysa sa pinsan nitong si Pinot Noir,' sabi ni Wiskur. 'Tiyak na mayroon itong higit sa isang makamundong, masigla, malasang kalidad nito. Mas mahusay ito sa mga itim na truffle, na madalas na hindi gaanong mabango at hindi masungit. '

Teutonic Company ng Alak at WillaKenzie Estate lumikha ng mahusay na mga boteng Pinot Meunier.

Ang Podbielski ay hindi humihinto sa mga pula, na inirekomenda ang lokal na Pinot Gris bilang isang pagpipilian para sa mga mahilig din sa puting alak. Sa Oregon truffles gusto niya ang Orihinal na Vines Pinot Gris mula sa Ang Eyrie Vineyards , o mga bote mula sa Belle Pente Vineyard & Winery . Para sa isang bagay na hindi karaniwan, nagmumungkahi si Wiskur ng isang contact sa balat na Pinot Gris tulad ng 2016 Labindalawang Oaks Estate Rosé ng Pinot Gris mula sa Anne Amie Vineyards .

Ang paghanap ng mga sangkap mula sa mga lokal na kagubatan ay hindi lamang nagbibigay ng mga lasa na hindi matatagpuan sa ibang lugar, lumilikha ito ng isang dahilan upang mapanatili ang natural na kapaligiran ng isang komunidad. Iyon ang isa sa maraming mga bagay na nahanap ni Lefevre na kapanapanabik tungkol sa Oregon truffles. 'Ito ay isang pananim na napaka-tugma sa aming mga halaga sa kapaligiran,' aniya. 'Truffle ang prutas sa mga kagubatan at riparian area, kaya't dapat mapangalagaan iyon upang mapanatili ang industriya.'