Ano ang Kosher Salt? At Kailan Mo Ito Dapat Gamitin?
Ang sinumang lutuin na nagkakahalaga ng kanilang asin ay alam ang kahalagahan ng, mabuti, asin. At sa mga araw na ito, maraming mga lutuin sa bahay at mga propesyonal na chef ang gusto ng kosher salt bilang kanilang go-to form ng mahalagang pampalasa na ito. Ngunit ano nga ba ang kosher salt, at kailan mo ito dapat gamitin iba pang uri ng asin ? Magbasa para sa aming gabay sa kosher salt, kabilang ang ilan sa aming mga paboritong paraan upang gamitin ang maraming gamit na pantry staple na ito.
LARAWAN: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Bakit Gumagamit ang Mga Tao ng Celtic Sea Salt Gamit ang Kanilang Pang-araw-araw na TubigAno ang Kosher Salt?
Pag-isipan ang baking aisle sa iyong lokal na grocery store ngayon at makakatagpo ka ng iba't ibang uri ng asin, mula sa klasikong table salt hanggang sa kosher salt hanggang sa sea salt pink Himalayan salt , upang pangalanan lamang ang ilan. Ngunit ang kosher salt ay lumitaw bilang isang paboritong pang-araw-araw na pampalasa dahil sa kakayahang magamit, kakayahang magamit, at pagiging maaasahan. Kaya, ano ang kosher salt? Ang kosher salt ay isang uri ng sea salt o mined salt na may magaspang at hindi regular na butil na mas maliit kaysa sa isang patumpik-tumpik na finishing salt, ngunit mas malaki at mas magaspang kaysa sa table salt na makikita mo sa isang shaker.
Ang kosher salt ay naiugnay sa isang pare-parehong uri ng laki ng kristal, isang medium-sized na kristal ng asin, sabi ni Ben Jacobsen, tagapagtatag ng Jacobsen Salt Co. , na gumagawa ng iba't ibang mga asin na inani mula sa Netarts Bay sa Oregon Coast. Gayunpaman, iba ang mga kosher salt ng iba't ibang manufacturer—iba ang kosher salt ni Jacob sa Morton kosher salt, na iba sa Diamond Crystal kosher salt. Ang Kosher salt ay halos naging isang tatak sa sarili nito, kahit na ito ay lubhang naiiba sa iba't ibang mga tagagawa. Ang bawat tagagawa ng kosher salt ay magkakaroon ng banayad na pagkakaiba sa lasa, antas ng asin, at dami. Halimbawa, dahil sa mas malalaking butil ng asin, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 1.5 beses na mas maraming Diamond kosher salt sa mga recipe kaysa sa Morton kosher salt.
Hindi tulad ng table salt, ang kosher salt ay karaniwang walang iodine o iba pang additives (bagama't ang ilang brand ay naglalaman ng isang anti-caking agent), na pinangungunahan ng marami sa pagbibigay nito ng mas malinis, mas dalisay na lasa. Sa Jacobsen, ginagawa ang kosher salt gamit ang eksaktong parehong proseso gaya ng mas malaking flake finishing salt ng kumpanya.
Ang kosher salt na ginagawa namin ay hindi likas na naiiba sa aming malaking flake finishing salt, bukod sa laki ng flake, sabi ni Jacobsen. Ang aming flake salt ay isang mas malaking flake ng asin lamang. Ang aming kosher salt ay lumalabas sa eksaktong parehong mga kawali na ginagawa ng aming flake salt; ito ay naaani lamang mula sa aming mga kawali ng asin pagkatapos ng ibang yugto ng panahon.
Bakit Tinatawag itong Kosher Salt?
Sa kabila ng ipinahihiwatig ng pangalan, hindi lahat ng kosher salt ay sertipikadong kosher. Sa halip, nakuha ng kosher salt ang pangalan nito mula sa Tradisyon ng Hudyo ng koshering karne na may asin , kung saan ang asin ay ginagamit upang kumuha ng dugo at kahalumigmigan mula sa karne at manok. Dahil ang mga kosher salt crystals ay bahagyang mas malaki at mas magaspang ang texture kaysa sa table salt, mas madaling nakakadikit ang mga ito sa karne at mas mabilis na hinihikayat ang moisture.
Carson Downing
Kailan Gamitin ang Kosher Salt
Ang kosher salt ay hindi kasing siksik ng table salt—dahil ang dalawa ay may magkaibang laki ng mga butil, hindi sila maaaring gamitin nang palitan. Ngunit maraming mga propesyonal na chef at developer ng recipe ang nagsasabing mas gusto nila ang paggamit ng kosher salt dahil ang malaki at magaspang na mga natuklap nito ay ginagawang mas madaling hawakan kaysa sa table salt, na binabawasan ang panganib ng labis na pag-asin ng isang ulam. Bagama't pinakamainam na gamitin ang flake salt upang magdagdag ng texture sa yugto ng pagtatapos ng isang ulam, tulad ng pagwiwisik ng asin sa mga dekadenteng kagat ng tsokolate na ito, ang kosher salt ay maaaring gamitin sa iba't ibang aplikasyon sa pang-araw-araw na pagluluto. Gumamit ng kosher salt kapag nagtimpla, nag-iihaw, nag-aatsara, nag-aatsara, nagbe-bake o kahit kumukulong tubig lang para sa iyong paboritong pasta recipe.
Sinabi ni Jacobsen na ang kosher salt ay maaaring gamitin para sa anuman at lahat, mula sa mga sopas hanggang sa salad dressing hanggang sa mga inihaw na karne at gulay . Gumamit ng kosher salt upang pagsama-samahin ang iyong susunod na barbecue rub o rim ang baso ng Margarita, at tingnan kung paano kahit isang maliit na dosis ay mapapalaki ang tamis ng sariwang pakwan.
Mga Kapalit na Kosher Salt
Maaari mong palitan ang table salt , sea salt, o anumang iba pang uri ng asin para sa kosher salt. Para sa mga asin na may patumpik-tumpik na butil, dapat mong palitan ang mga ito sa isang 1:1 swap. Gayunpaman, ang susi ay magsimula sa maliit na halaga at magdagdag ng paunti-unti hanggang sa maabot mo ang iyong ninanais na antas ng asin. Sa pagbe-bake, kadalasang tinatawag ang table salt.
Paano Palitan ang Mantikilya para sa Shortening sa Baked GoodsPaano Mag-imbak ng Kosher Salt
Ang kosher salt ay dapat na nakaimbak sa isang malamig, tuyo na lugar sa isang selyadong lalagyan. Maaari ka ring mag-imbak ng kosher salt sa packaging na pinasok nito, hangga't pinapanatili nito ang kahalumigmigan.
Mga Madalas Itanong
- Maaari mo bang gamitin ang pink na Himalayan salt sa halip na kosher salt?
Oo, maaari mong palitan ang pink na Himalayan salt para sa kosher salt. Magsimula sa bahagyang mas mababa sa 1:1 ratio at unti-unting dagdagan ang asin ayon sa panlasa.
- Maaari ka bang gumamit ng iodized salt sa halip na kosher salt?
Ang table salt ay mas maalat kaysa sa kosher salt. Ang isang magandang tuntunin ng hinlalaki ay isang radyo ng 1:2, table salt sa kosher salt. Magsimula sa mas kaunti at ayusin ang pampalasa sa panlasa.
