Mahirap tukuyin kung kailan idineklara ng sikat na opinyon na ang mabubuting alak ay dapat na tuyo, ngunit hindi ito maaaring malayo sa katotohanan. Kung ito man ang kamakailang muling pagkabuhay ng rosé na nagturo sa amin na pahalagahan ang pagkatuyo bilang tugon sa maramihang kulay-rosas na alak ng isang nakaraang panahon, o masamang karanasan sa murang, matamis na alak, karamihan sa mga aficionado ngayon ay pumili ng mga tuyong alak.

Gayunpaman, ang mga matamis na alak ay ginawa mula sa ilan sa mga pinakaayos, maingat na sinusunod na mga ubas, at kinakatawan nila ang terroir at tradisyon na mabangis tulad ng anumang tuyong alay.

Isaalang-alang ang mahigpit German Prädikatswein system, na nagraranggo ng mga nangungunang ubas mula sa mga tukoy na rehiyon batay sa kanilang pagkahinog sa pag-aani. O mayroong malubhang pamamaraan kung saan sinusuri ng isang tagagawa ng Port ang mga kundisyon ng taon at ang nagresultang batang alak bago ito ideklara ng isang vintage. Tinutukoy ng hula kung nagkakahalaga ang isang naibigay na pagbotelya dekada ng pagbabantay , at sa taya ay walang mas mababa kaysa sa reputasyon ng prodyuser.

Ang isang masining na ginawa ng matamis na alak ay isang pagsisikap na gumugugol sa paggawa na may panganib sa bawat pagliko.

Matamis na alak na tumatanda sa isang cellar sa Tokaj, Hungary / Getty

Kailan matamis ang alak?

Kung ang isang alak ay 'matamis' hindi ba ganoong prangka na tanong . Ngunit ang isang sulyap sa alkohol sa pamamagitan ng dami (abv) ay maaaring magbigay ng isang bakas.

Maraming mga tuyong alak ang nagrerehistro sa higit sa 14% abv, habang ang paghahanap ng alak sa ibaba 10% sa isang bote sa pangkalahatan ay nagpapahiwatig ng isang matamis na alak, tulad ng karaniwan sa Riesling sa Gabinete o Moscato d'Asti . Bagaman ang kategorya ng 'dessert na alak' ay nagpatuloy sa mga listahan ng alak at sa iba pang lugar, ang pag-unawa kung alin ang matamis sa teknikal, at sa anong antas, kritikal sa pag-unawa at pagpapahalaga sa kanila.

Kung paano sinusukat ang tamis sa alak

Ang tamis ng isang alak ay sinasalita tungkol sa mga natitirang asukal, na sinusukat sa gramo ng asukal bawat litro na mananatili sa natapos na alak. Ang mga alak na itinuturing na tuyo ay walang kapansin-pansing natitirang asukal, at kadalasang fermented sa 0-3 gramo bawat litro, kahit na maraming mga alak na pumasa na tuyo ay maaaring maglaman ng hanggang sa 8-10 gramo, o halos 2 ½ kutsarita, bawat litro. Ang pang-unawa ng tamis ay nag-iiba depende sa isang bilang ng mga kadahilanan, mula sa natural acid ng ubas hanggang sa diskarteng winemaker.

Bilang karagdagan sa panlasa sa aming panlasa, ang pagkakaroon ng asukal ay nagdaragdag ng mahahalatang bigat sa alak at binabago ang pagkakayari nito. Maaari itong maipakita bilang isang ugnay ng pagkasumpungin, sa kaso ng isang pa rin Vouvray o Rhône puti, o ang siksik na syrup ng may edad na Peter Jimenez .

Ang pag-iwan ng natitirang asukal sa isang alak ay nagbabalanse din ng mga high-acid na ubas, isang nakakagulat na karaniwang pamamaraan, ngunit ang mga alak na ito ay nauri pa rin bilang tuyo. Bagaman walang obligasyon, ang karamihan sa mga tagagawa ay magpapahiwatig sa label kung ang produkto ay umikot sa hindi malinaw na teritoryo ng off-dry, o medyo matamis, na alak. Sa isang sparkling na alak, maaari itong lagyan ng label na 'sobrang tuyo,' sa pagkalito ng marami.

Ang mga matamis na alak ay pinakamahusay na ginawa mula sa mga ubas na may mataas na nilalaman ng acid. Ang mga istrakturang acid ay kung ano ang maaaring maging isang malambot na tamis, habang ang natitirang asukal ay ginagawang mas kasiya-siya ang mga acidic flavors at aroma.

Kahit na sa pinakamatamis na alak, ang papel na ginagampanan ng acid ay hindi maaaring bigyang-diin.

Ang mga terraced vineyards ng Madeira, na kilala sa mga world-class na matamis na alak na may halos walang limitasyong potensyal na pagtanda / Getty

Ano ang iba't ibang uri ng matamis na alak?

Kung paano nagawa ang isang alak ay mahuhulaan ang tamis ng panghuling pagbotelya. Ang mga matamis na alak ay alinman sa fermented direkta mula sa mga ubas na may puro juice, tulad ng mga late-ani na alak, o sa pamamagitan ng paghinto ng isang patuloy na pagbuburo na may alkohol, temperatura o sulfites, o sa ilang mga kaso, pagdaragdag ng isang sweeting agent pagkatapos ng pagbuburo. Maaari silang magawa mula sa anumang pagkakaiba-iba sa isang lokasyon na angkop para sa lumalaking.

Mga nahuhuling ubas

Ang mga hindi kanais-nais na alak, na kung minsan ay tinatawag na 'natural na matamis,' ay nagmula sa mga ubas na na-concentrate sa ilang paraan. Maaaring mangahulugan ito ng mga ubas na ani ng huli sa panahon, isang istilong karaniwang sa mas malamig na klima. Maaari rin itong makamit mula sa isang panahon ng pagpapatayo pagkatapos ng pag-aani, o inoculate ang prutas na may fungus tulad Botrytis cinerea , a k a 'marangal na pagkabulok.'

Anuman ang pamamaraan, ang layunin ay upang mabawasan ang nilalaman ng tubig, na nagpapalakas sa natitirang asukal, acid at lasa ng ubas. Ang mas maraming tubig na pinapayagan mong matuyo, mas matindi ang alak.

Ang mga ubas na pinatuyo sa estilo ng passito sa rehiyon ng Veneto ng Italya / Getty

Passito

Ang ilang mga ubas ay kinuha sa oras ng pag-aani, ngunit naiwan na matuyo, karaniwang sa mga banig, mula sa ilang linggo hanggang sa ilang buwan. Tinitiyak nito ang mataas na kaasiman at pinangangasiwaang pagpapatayo. Sa Italya, ang istilong ito ng winemaking ay tinatawag passito Ginagamit ito upang gawing tuyo at matamis ang Amarone pati na rin ang Vin Santo, ang matamis na alak na pinaka-kaugnay sa bansa.

Ang iba pang mga istilo ay hinihiling lamang ang paghihintay hanggang sa ang lahat ng mga berry sa puno ng ubas ay mahawig sa mga pasas sa oras na iyon ay maingat na kinuha ito ng kamay at pinindot.

Naghihintay para sa mga ubas upang makarating sa estado na ito ay nakakalito. Kung ang ulan at ulan ng yelo ay hindi isang banta, palaging may panganib na hindi mabulok na mabulok, o kahit na mga ibon na kakain ng iyong ani. Sa mga winery kung saan ang matamis na alak ay hindi nag-iisang istilo na ginawa, madalas na timbangin ng mga vintner ang mga potensyal na pagkalugi kapag nagpasya sila kung lumikha ng isang matamis o tuyong alak.

Kapag ang mga antas ng asukal ay masyadong mataas, pinipigilan din nito ang lebadura. Sa pangunahing pagbuburo, ang lebadura ay kumakain ng asukal upang makabuo ng alkohol at carbon dioxide. Kapag mayroong labis na asukal, ang lebadura ay naging labis na labis sa nutrisyon at hindi maaaring gawin ang kanilang trabaho, na lumilikha ng isa pang potensyal na peligro kapag gumagawa ng mga alak sa ganitong istilo.

Mga ubas na nahawahan ng Botrytis cinerea, o 'marangal na pagkabulok' / Getty

Botrytized na alak

Ang mga alak na gawa sa mga ubas na nahawahan ng marangal na pagkabulok, o Botrytis cinerea, ay kabilang sa pinakatanyag at mahal sa buong mundo. Ang pamamaraang ito ay sinasabing unang isinagawa sa rehiyon ng Tokaj ng Hungary bago ito kumalat sa Alemanya at Pransya, kahit na limitado ito sa mga rehiyon kung saan maaaring mapukaw ng klima at hamog ang ulay.

Ang Magandang Bounty ng Botrytized Wines

Ang mga alak na ito ay magagawa lamang sa panahon ng mga pinakamahusay na vintage, at ang marangal na mabulok ay hindi laging ginagarantiyahan na makamit ang ani.

Ang hinaharap na icewine sa puno ng ubas sa Okanagan Valley, British Columbia, Canada / Getty

Ice wine

Ice wine ay isang pamamaraan kung saan ang mga ubas ay kinuha kapag ang panahon ay naging sapat na malamig upang sila ay mag-freeze. Ang mga ubas ay dapat ding pindutin habang naka-freeze. Nagbubunga ito ng isang mas puro juice sa pamamagitan ng pag-iiwan ng maraming tubig sa likod, na-freeze pa rin sa ubas. Ang pamamaraang ito ay nagmula sa Alemanya, kung saan ito tinatawag eiswein . Ito ay naging partikular na tanyag sa Ontario, kung saan ito ay trademark bilang icewine, na pangkalahatan ay ginawa mula sa Riesling, Vidal Blanc at kahit na isang natatanging pagkakaiba-iba ng pula batay sa Cabernet Franc.

Pinatibay na matamis na alak

Dahil ang lebadura ay namatay sa antas ng alkohol na higit sa 18%, ang fortifying isang alak sa degree na iyon o mas mataas ay isang mabisang paraan upang ihinto ang pagbuburo at panatilihin ang anumang natitirang asukal. Mga alak na gusto Port , kahoy , at ng France natural na matamis na alak (VDN) lahat ay ginawa sa ganitong paraan. Ang isang bote sa antas ng entry na ginawa sa ganitong istilo ay mas mababa ang gastos kaysa sa isang natural na matamis na alak.

Ang isang pamamaraan upang lumikha ng pinatibay na alak ay sa pamamagitan ng paggamit ng isang mutage, o walang lebadura na ubas na ubas na pinaghalo ng isang walang kinikilingan na espiritu, at ihalo ito sa fermenting na alak upang itaas ang antas ng alkohol at ihinto ang lebadura. Ang mutage ay maaari ring matupok sa sarili nitong, madalas na ginagamit ang brandy bilang isang batayan, na mas karaniwang tinatawag na mistelle. Habang hindi technically isang alak, ang mistelle ay maaaring magkaroon ng katulad na potensyal ng pag-iipon at uminom tulad ng isang pinatibay na alak.

Port wine cellar na may mga kahoy na barrels sa Porto, Portugal / Getty

Gaano katagal ang pagtanda ng matamis na alak?

Ang matamis at pinatibay na alak ay ilan sa mga pinakaligtas na pusta para sa pangmatagalang pagtanda. Ginawa ng isang diin sa kaasiman at idinagdag ang kapangyarihan ng pangangalaga sa anyo ng mataas na asukal at kung minsan alkohol, ang mga alak na ito ay sikat sa kanilang mahabang buhay.

Ang Vintage Port ay sinadya na maging may edad nang hindi bababa sa 15 taon, kahit na mas gusto ang maraming dekada. Nalalapat ang pareho sa kalidad na Madeira, sinabi ng lutong alak na tatagal magpakailanman. Tokaj at Mga Sauternes ay hindi nakakainis na alak na maaaring may edad na sa mga dekada, na humantong sa mga presyo ng pagbawas ng record sa auction para sa mga antigong bote.

Tulad ng edad ng mga bote na ito, ang tamis ay hindi nawawala, ngunit ang alak ay nakakakuha ng mas madidilim na lasa. Ito ay nakakaapekto sa isang mas mahusay na balanse sa kung ano ang maaaring may lasa tulad ng simpleng asukal noong ang alak ay bata pa.

Ibinuhos si Sherry / Getty

Naghahain ng matamis na alak

Kapag naghahain ng mga panauhin, gaanong matamis na alak na tulad ng Katamtamang dry Riesling o Mapagmahal na Lambrusco sa pangkalahatan ay mabilis na matupok, tulad ng mga tuyong alak. Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao ay may posibilidad na humigop ng mas matamis na mga pagpipilian ng mas mabagal, kaya isaalang-alang ang naaangkop na laki ng paghahatid sa isang napaka-matamis na alak. Maraming mga seryosong matamis na alak ay nagmula sa mga kalahating bote na naaangkop sa kanilang puro nilalaman.

Maaaring ihain ang mga matamis na alak sa regular na baso ng alak, lalo na kung nasisiyahan ka lamang sa mga ito paminsan-minsan. Gayunpaman, dapat iwasan ang pandekorasyon na maliit na baso, dahil pinipigilan nila ang pag-ikot at pang-amoy na isang mahalagang bahagi ng pagpapahalaga sa mga alak na ito. Kung gusto mo isang nakalaang sisidlan para sa pinatibay na alak , isang baso sa Port, na may maikli, hugis-tulip na mangkok, ay kapaki-pakinabang upang mabawasan ang pagkakalantad sa mga singaw ng alkohol at nakatuon na aroma.

Ang lahat ng mga matamis na alak ay dapat na gaanong pinalamig. Tinutukso nito ang pang-unawa ng asukal, ngunit hindi hadlang ang mga maseselang lasa.

Sa dami ng mga istilo at variable, mula sa paraan ng paggawa ng alak hanggang sa mga ubas at edad nito, malinaw na ang mga matamis na alak ay hindi gaanong kumplikado kaysa sa mga tuyong tumatanggap ng pansin ng publiko. Ang mga sapat na may pag-usisa upang matuklasan ang mga ito ay gagantimpalaan ng isang pumatay ng mga bago at natatanging lasa at pagkakayari, lahat ay posible salamat sa tamis.