Ang alak ay maaaring maging isang maselan, marupok na bagay. Ang paglalantad ng isang bote sa mas mataas na temperatura para sa isang pinalawig na tagal ng oras ay makakaapekto sa integridad nito at potensyal na 'lutuin' ang alak. Ngunit eksakto kung gaano kainit ang sobrang init? At gaano katagal masyadong mahaba bago ang iyong alak ay naging suka? Tuklasin natin kung paano nakakaapekto ang temperatura sa alak.

Kaya, kinuha mo ang isang kaibig-ibig na bote ng Pinot Noir sa isang hindi pangkaraniwang mainit na Sabado. Matapos mong mapanood ang mga laro ng soccer ng mga bata at maghintay sa isang partikular na mahabang linya sa grocery store, napagtanto mong ang iyong alak ay nakaupo sa isang mainit na kotse na papalapit sa 80˚F sa loob ng mahusay na 4-5 na oras. O baka iniwan mo ang isang bote sa counter sa panahon ng taglamig habang ang init ay sumabog. Nasira ba ang alak? Ginawa mo lang ba ang mamahaling bote ng Pinot na isang mamahaling bote ng suka?

Ang sagot ay, mabuti, marahil.

Maraming mga kadahilanan na kasangkot sa pagkasira ng alak, at walang tiyak na temperatura na gagawing masama sa isang alak. Pero ang alak ay pinakamahusay na nakaimbak sa pagitan ng 53-57˚F kapag inilaan para sa pagtanda, at ang temperatura ay maaaring saklaw mula sa kalagitnaan ng 40 hanggang kalagitnaan ng 60 para sa serbisyo, depende sa alak.

Sa sandaling makalusot ka sa 70˚F, ang alak ay nahuhulog sa mapanganib na lugar, at nasa panganib na hindi malunasan ang pinsala.

Mag-ingat kung itatago ito sa temperatura na higit sa 75˚F ng higit sa ilang araw. Sa itaas ng 80˚F, ang alak na iyon ay nasa peligro sa bawat oras na lumilipas.

Nangangahulugan ba iyon na ang isang bote na naiwan sa iyong 72˚F sala sa loob ng isang linggo ay masisira? Marahil hindi, ngunit maaari nitong mapabilis ang proseso ng pag-iipon, na pinabilis ng paglalantad ng alak sa mas mataas na temperatura. Kaya, kung ang isang alak ay nakatira sa isang kapaligiran na masyadong mainit para sa masyadong mahaba, maglalaban-laban sa tuktok hanggang sa bumaba, sa halip na umunlad nang kaaya-aya.

Bilang karagdagan sa temperatura at oras, isang pangunahing kadahilanan ay ang alak mismo. Ang mga mas mahusay na ginawang alak ay may posibilidad na makatiis ng matinding temperatura at iba pang masamang kondisyon na mas mahusay kaysa sa murang mga alak, habang pinapanatili pa rin ang kanilang karakter. Ang mas mataas na konsentrasyon ng prutas, mga asido at tannin ay hindi lamang nagbibigay ng balanse at lalim ng alak, ngunit maaari nilang protektahan ito mula sa mga elemento habang nasa bote.

Ano ang Tamang Temperatura para sa Champagne? Depende.

Halimbawa, nakakita ako ng isang 1995 Sagrantino ng Montefalco sa bahay ng isang kaibigan na naimbak niya sa kanyang kusina ng alak sa itaas ng ref, ng lahat ng mga lugar. Habang ipinakita nito ang medyo mas edad kaysa sa nararapat na magkaroon, ang bote ay medyo kasiya-siya pa rin. Gayunpaman, nagkaroon din ako ng mas kamakailang mga vintage ng mas magaan Pinot Grigio o Sauvignon Blanc sa mga restawran kung saan halata na ang mga ito ay nakaimbak sa masyadong mainit na kalagayan at malinaw na naipasa ang kanilang kalakasan.

Isang palatandaan na sinabi na ang matataas na temperatura ay nagsimulang makaapekto sa iyong alak ay kapag ang tapunan ay umuusbong mula sa bote. Sa tuktok ng reaksyon ng molekula na sanhi na mangyari ito, nangangahulugan din ito na ang alak ay malamang na nakalantad karagdagang oxygen . Tiyak na makakaapekto iyon sa kalidad.

Isang palatandaan na sinabi na ang matataas na temperatura ay nagsimulang makaapekto sa iyong alak ay kapag ang tapunan ay umuusbong mula sa bote.

Gayunpaman, dahil lamang sa isang bote ay medyo mainit ay hindi nangangahulugang nakabukas ito. Kung ang isang alak ay nilalayong magtanda sa loob ng maraming taon at naiwan sa isang mainit na silid sa loob ng ilang buwan, maaaring mas mabilis itong matanda, na pinapayagan ang masuwerteng mga mahilig sa alak na maabutan ito sa rurok nito nang maaga.

Ang peligro ng 'diskarteng' ito upang mapabilis ang pagtanda ay sa halip na ang rurok na bintana ng pag-inom ng alak na tumatagal ng isang taon o higit pa, maaari lamang itong maging pinakamahusay sa loob ng ilang linggo bago ito magsimulang lumala.

Ang aral? Mag-ingat ka sa iyong temperatura ng pag-iimbak. Ang alak ay isang nabubuhay, humihinga na bagay na umuunlad araw-araw sa bote. Mag-ingat kung itatago ito sa temperatura na higit sa 75˚F ng higit sa ilang araw. Sa itaas ng 80˚F, ang alak na iyon ay nasa peligro sa bawat oras na lumilipas.

Kami naman Magrekomenda:

• Mahilig sa Alak Tahimik 32 Botelya Dalawang Zone Touchscreen Wine Refrigerator

Kung may pag-aalinlangan, mas mabuti kang ilagay ang iyong alak sa isang regular na ref, kaysa sa iwanan ito sa bukas. Ang mas malamig na temperatura ng ref ay magpapahinto sa proseso ng pagtanda, ngunit pipigilan din ang alak mula sa pagkasira. Ngunit marahil nais mong alisin ito pagkatapos ng halos 6 na buwan upang hindi matuyo ang tapunan.

Gayunpaman, ang pinakamahusay na solusyon ay isang ref ng alak o bodega ng alak na partikular na ginawa upang maprotektahan ang lahat ng kamangha-manghang alak na inaasahan mong masiyahan.