Walang nais na tawaging isang ulo ng semento. Maliban kung ikaw ay Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal o ibang miyembro ng lumalalang pamayanan ng Argentina at Taga-Chile mga winemaker na umaalis sa bagong oak sa pagtugis ng mas malinis, mas sariwang, mas maraming mga alak na tukoy sa site. Sa sinumang nasa pangkat na ito, ang pagbansagang isang ulo ng semento ay magiging isang papuri.

Kabilang sa mga bagong takbo sa winemaking at vinikultural na na-obserbahan ko sa isang kamakailang paglalakbay Argentina , ang pinaka-radikal at nakakaapekto ay kung gaano karaming mga pagawaan ng alak sa bansang ito-pati na rin sa kalapit na Chile — na lumilipat mula sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero at mga bagong 225-litro na bariles ng oak, na kilala bilang mga bariles , upang macerate, ferment at edad parehong pula at puting alak. Sa halip, inuuna nila ang mga konkretong tangke ng lahat ng mga hugis at sukat.

'Ang isang alak na gaganapin sa kongkreto ay magiging dalisay sa lasa. Ito ay magiging lasa lamang ng alak, walang makeup. ”- Marcelo Retamal

Isang pangunahing halimbawa ay Ang Pamilya ni Zuccardi dalawang taong gulang na gawaan ng alak sa seksyon ng Altamira ng Uco Valley ng Mendoza. Ang state-of-the-art na pasilidad na ito, na tinawag Piedra Infinita Winery (Walang Katapusang Bato) at nagkakahalaga ng tinatayang walong mga numero upang mabuo at magbigay ng kasangkapan, ay hindi naglalagay ng solong kabaong . Hindi isa.

'Hindi ako bumili ng bagong barrica sa loob ng apat na taon,' sabi ni Zuccardi nang makilala ko siya noong Marso. 'Anumang bariles ng oak na mayroon tayo ay 500 liters hanggang sa 2,500 liters. Ang bodega na ito ay tungkol sa semento, sa lahat ng mga hugis at sukat. Mayroon kaming mga itlog, amphorae at conical na tanke ng semento. Lahat ay bilugan walang parisukat, tulad ng likas na katangian. '

Hawakan ang Oak

Ang isang seleksyon ng mga alak ng Argentina at Chilean na fermented at may edad na ganap o sa ilang mga kumbinasyon ng kongkreto, amphorae, bato lagares at mga plastic bins.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamira Area)

Sili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cin assault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

Alcohuaz Grus Vineyards (Elqui Valley)

Ayon kay Zuccardi, isa sa pinaka-progresibong tagagawa ng alak sa Argentina, mayroong tatlong tiyak na paraan upang masira ang isang alak. Ang isa ay umaasa sa labis na hinog na prutas dalawa ay sobrang pag-extract sa panahon ng proseso ng maceration at pangatlo ay ang sobrang pag-overtake. Ito ay totoo lalo na para sa Malbec , na kung saan ay ang buhay ng Argentina at Zuccardi.

'Ang semento ay hindi nagbibigay ng anumang mga aroma o lasa sa isang alak, samantalang ang isang bariles ng oak, lalo na ang isang bagong barrica, ay laging nagbibigay ng mga bagay na iyon,' sabi ni Zuccardi. 'Sa semento, ang mga alak ay nakakakita ng mas kaunting micro-oxygenation at sa pangkalahatan ay mas sarado at masikip, na ang estilo na gusto ko para sa aming Malbecs.' Ang Zuccardi's Concreto at tatlong Polígonos Malbecs ay pawang ginawa sa semento.

Paano Bumabalik ang Mga Producer sa Mga Roots ng Winemaking

Kanluran ng Andes, Retamal, ang matagal nang pinuno ng alak sa Galing kay Martino at ang pinuno na kasosyo sa isang proyekto ng Elqui Valley na tinawag Mga ubasan ng Alcohuaz , ay isa pang tagataguyod ng paggamit ng semento, pati na rin ang luad na amphorae at labis na ginagamit na oak, para sa pagbuburo at paghawak ng alak.

'Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang alak na may edad na sa bagong oak kumpara sa isang nakaimbak sa kongkreto ay napakalaking,' sinabi niya. 'Ang mga aroma at lasa ng isang alak na nakaimbak sa isang barrica ay magpapakita ng epekto ng oak at toast. Ang isang alak na gaganapin sa kongkreto ay magiging dalisay sa lasa. Ito ay magiging lasa lamang tulad ng alak, walang makeup. '

Narito ang pagkuha ng ilang natural na kagandahan.