Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Pares Ng Alak At Pagkain

Mga Pagpapares sa Alak + Charcuterie

Na may 80 na pagkakaiba-iba ng mga karne na pinagaling ng kusina sa menu sa Cypress sa Charleston, South Carolina, alam ng Executive Chef na si Craig Deihl ang kanyang charcuterie.



'Sinimulan naming bilhin ang buong hayop, at kailangan naming i-maximize ang aming mga gastos sa pamamagitan ng paggamit ng bawat huling piraso. Naglaro kami sa paligid ng headcheese, pagkatapos ay higit pa at maraming mga salamis at sausage. Ngayon, mayroon kaming 40 o higit pang mga item sa aming curing room kahit anong oras. '
Ang Deihl, kasama ang isang dakot ng iba pang mga chef ng trailblazing na matagumpay na nagwagi sa mga kainan kasama ang mga masarap na pagkain na inspirasyon ng Old World, ay mahalagang itinapon ang DIY-charcuterie gauntlet at ang mga Amerikanong chef ay pinupulot ito ngayon ng isang galit, na nagpapalakas ng maalat na kalakaran .

At ang pagaling ng karne ay hindi isang madaling pagsumikap.

'Ito ay maraming trabaho, at kailangan mo ng maraming puwang,' sabi ni Diehl. 'Sa ilang mga karne, kailangan mong maghintay ng isang taon upang maging handa ito, at maaari mong sabunutan ang resipe sa loob ng dalawang taon upang maayos ito.'



Upang matulungan ang paglikha ng kanyang charcuterie-centered Bar Boulud wine bar, dinala ni Chef Daniel Boulud ang master charcutiér Sylvain Gasdon mula sa kilalang Gilles Verot sa Paris.

'Noong 1980s sa Le Cirque mayroon akong mga tagapagtustos, ngunit palagi kong pinangarap ang isang pagpipilian na ginawang sariwa,' sabi ni Boulud. 'Pagkatapos ay ipinakilala ako kay Gasdon at hiniling sa kanya na samahan ako upang gawin ang kanyang mga produkto sa New York. Pagkalipas ng isang taon binuksan namin ang Bar Boulud at gumana ito. '

Sa katunayan ito ay ginawa. Ang mahusay na naisapubliko na tagumpay ni Bar Boulud ay nagsilbi bilang isang benediksyon ng mga uri para sa marami na wastong nagtanong kung ang mga tao ay kakain ng fat-riddled, salt-rich salami at sausages, pabayaan mag-ulo at lardo. Ang nanalong pusta ni Boulud, kaakibat ng kilusang kainan ng locavore at lumalaking kasikatan ng alak, ay gumawa ng charcuterie na isa sa pinakamainit na pinggan, na may mga istilo mula sa tradisyunal na Pransya, Italyano at Espanyol hanggang sa bago, naka-bold na mga board na naghahatid na humihiram ng mga lasa mula sa Deep South, Japan at Timog Amerika.

Bilang kumpirmasyon na ang mga maliliit na tinapay na ito ay mainit ngayon, si Chef Phillip Lopez ay nakatakdang buksan ang Square Root, isang charcuterie-based wine bar, sa huling bahagi ng taong ito sa New Orleans. Ihahatid niya ang kanyang gumaling na kasiyahan na istilo ng omekase-at maglalagay ng isang 3,000-bote ng botelya ng alak, pagbabangko na ang mga kainan ay mananatiling gutom para sa trend at patuloy na yakapin ang isa sa pinakadakilang pagpares ng alak.


Ang iyong Cheat Sheet sa Charcuterie Pairing

Narito ang isang nabigong ligtas na patnubay sa kung ano ang ipares sa iyong charcuterie mula sa Bill Netherland, sommelier sa Cypress.

Mga Pate at Terrine: Lambrusco
What He Pours: Alfredo Bertolani NV Rosso All’antica (Lambrusco Reggiano)

Serrano, Prosciutto at Light Hams: Rosé
What He Pours: Domaine de Reuilly 2013 Pinot Gris Rosé (Reuilly)

Spicy Sausages: Austrian Riesling
What He Pours: Weingut Schloss Gobelsburg 2010 Gaisberg Riesling (Kamptal)

Salumi & Salamis: Barbaresco
What He Pours: Cantina del Pino 2007 Ovello (Barbaresco)