Ano ang ibig sabihin ng sauté? Ang salita ay culinary-speak para sa pag-browning o pagluluto ng pagkain nang mabilis sa medyo mataas na init, gamit ang kaunting taba sa isang malawak at mababaw na kawali. Ang salitang 'sauté' ay nagmula sa salitang Pranses tumalon, na ang ibig sabihin ay 'tumalon.' Isipin ang isang toque-capped (isang toque ay ang klasikong puffy, puting sumbrero na isinusuot ng mga chef) chef na nanginginig ng isang kawali ng gulay pabalik-balik, habang ginagawa ang pagkain sa hangin, at nakuha mo ang ideya. Sa kabutihang palad, maaari kang makakuha ng parehong jumpy, nonstick effect sa pamamagitan lamang ng paghahalo ng pagkain gamit ang isang spatula o pag-flip nito gamit ang mga sipit. Pinakamaganda sa lahat, kahit paano mo piliin tumalon, mabilis na gagawin ang hapunan, dahil ang paggisa ay isa sa pinakamabilis na paraan ng pagluluto. Narito ang lahat ng dapat malaman tungkol sa kung paano tumalon na parang chef . (Paano maggisa tulad ng isang chef, iyon ay, at ngayon ay tapos na tayo sa aralin sa bokabularyo ngayon.)

BHG / Crystal Hughes

Ano ang Sauté Pan?

Magsimula sa tamang kagamitan. Bagama't maaari kang gumamit ng kawali upang igisa, ang pinakamagandang opsyon ay isang tunay na kawali. A ginisang kawali ( Bed Bath & Beyond ) ay may mga gilid na medyo mas mataas kaysa sa mga gilid ng isang kawali. Nakakatulong ito na maiwasan ang pagtapon ng pagkain habang inaalog, hinahalo, at binabaligtad.

Ang mga sauté pan ay may iba't ibang materyales, kabilang ang aluminum, stainless steel, at enameled cast iron. Ang susi ay ang pumili ng isang matibay at mabigat na kawali na lutuin nang pantay. Ang mga sauté pan ay may mga tuwid na gilid (ang kawali ay namumula o nakahilig sa gilid) at kadalasang may mga takip, dahil ang ilang mga pagkain, tulad ng mas malalaking piraso ng karne, ay nakikinabang sa pamamagitan ng pagtatapos ng proseso ng pagluluto.

BHG / Crystal Hughes

Paano Maggisa ng Gulay

Ang pinakamasarap na ginisang gulay ay may malutong-malambot na texture na may mga caramelized na ibabaw. Narito kung paano maggisa ng mga gulay hanggang sa perpekto.

Piliin ang tamang laki ng sauté pan:Ang kawali ay dapat na hawakan ang pagkain sa isang layer. Kung ito ay masyadong maliit, ang pagkain ay magpapasingaw sa halip na kayumanggi. Ihanda ang mga gulay:Hugasan ang mga gulay at patuyuin ang mga ito. Kung maaari, gupitin ang mga ito sa magkatulad na piraso upang maluto ang mga ito nang pantay-pantay. Tandaan: Ang mga mushroom ay nangangailangan ng kanilang sariling istilo ng paghahanda. Malaman kung paano putulin at hugasan ang mga kabute para sa paggisa . Painitin ang kawali:Bahagyang balutin ang iyong sauté pan ng 2 hanggang 3 kutsarita ng mantika, gaya ng mantika o langis ng oliba—o maaari mong i-spray ang hindi pa pinainit na kawali ng nonstick cooking spray. Painitin muna ang kawali sa medium high hanggang mainit.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Ang mantikilya ay nagdaragdag ng nutty, rich flavor, ngunit ang disbentaha sa paggamit nito para sa paggisa ay mas mabilis itong nasusunog kaysa sa mantika o langis ng oliba sa mas mataas na temperatura. Kung gumagamit ka ng mantikilya, panoorin itong mabuti at babaan ang init kung kinakailangan. Maaari mo ring pagsamahin ang mantikilya sa mantika o langis ng oliba, na nagbibigay-daan sa pagluluto sa mas mataas na init kaysa sa mantikilya lamang.

Idagdag ang mga gulay:Maingat na idagdag ang mga gulay at bawasan ang init sa medium. Huwag magdagdag ng likido at huwag takpan ang kawali. Haluin ang pagkain na may a spatula ( Sa mesa ) o kutsarang yari sa kahoy ( Williams Sonoma ), o gamitin ang mahabang hawakan ng kawali upang iling ito sa pabalik-balik na paggalaw, siguraduhin na ang pagkain ay nababalutan ng taba at naluluto nang pantay-pantay nang hindi napapaso. Lutuin hanggang malutong:Dapat malambot lang ang ginisang gulay pero medyo malutong pa rin. Sa yugtong ito, maaaring ipasok ang isang tinidor na may kaunting presyon.

BHG / Crystal Hughes

Paano Maggisa ng Karne at Manok

Pagdating sa karne ng baka, tupa, baboy, at veal, pinakamainam ang paggisa para sa malambot na hiwa, gaya ng mga steak, chops, at cutlets. Tungkol naman sa paggisa ng manok , ang mga mahuhusay na kandidato ay kinabibilangan ng mga manok; walang balat, walang buto ang mga bahagi ng dibdib ng manok, at walang balat, walang buto na mga hita ng manok. Narito kung paano maggisa ng karne at manok:

Piliin ang tamang laki ng sauté pan:Tiyaking madaling magkasya ang pagkain sa kawali sa isang layer nang walang siksikan. Painitin ang sauté pan:
• Para sa karne: Bahagyang balutin ang hindi pa pinainit na sauté pan ng nonstick cooking spray o gumamit ng mabigat na nonstick sauté pan. Painitin muna ang kawali sa medium high hanggang napakainit.
• Para sa manok: Bahagyang balutin ang sauté pan na may 2 hanggang 3 kutsarita ng mantika, gaya ng mantika o mantika ng oliba. O maaari mong i-spray ang hindi pinainit na kawali ng nonstick cooking spray. Painitin muna ang kawali sa medium-high hanggang mainit.
Lutuin hanggang matapos:Idagdag ang karne o manok sa kawali. Huwag magdagdag ng anumang likido at huwag takpan ang kawali. Bawasan ang init sa daluyan; lutuin hanggang matapos ayon sa itinakda ng a thermometer ng karne ( Ang Home Depot ), pagpihit ng karne o manok paminsan-minsan. Kung ang pagkain ay masyadong mabilis na kulay brown, bawasan ang init sa medium-low. Gamitin ang mga alituntuning ito para sa pinakamababang temperatura ng panloob na karne: manok 165°F, pork chops 145°F, beef 145°F para sa mga steak at 160°F para sa giniling, tupa 160°F, veal chops 145°F. Hayaang tumayo ang karne:Ilagay ang karne gamit ang foil at hayaang tumayo ito ng 5 minuto (para sa beef steak at tupa at veal chop) o 3 minuto (para sa pork chop). Gumawa ng pan sauce:Ito ay ganap na opsyonal, ngunit kapag tapos ka nang maggisa ng karne o manok, handa ka nang gumawa ng masarap na sarsa na isasama nito. Alamin kung paano gumawa ng sarsa para sa ginisang manok o mga steak gamit ang masarap na browned bits na naiwan sa kawali.

Alamin Kung Paano Maggisa ng Salmon

Ayan, ipinaliwanag ang pasikot-sikot ng paggisa. Ang isa pang tip na dapat tandaan ay ang paggisa at multitasking ay hindi naghahalo nang maayos. Hindi tulad ng pinapanood na kaldero na hindi kumukulo, ang mga ginisang gulay at karne ay ginagawa sa isang iglap. Kaya't bantayan mo kung ano ang niluluto, at makakamit mo ang sautéed perfection sa isang iglap.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite