Nang ang ideya ay unang lumabas sa isang pulong sa 2019 sa Kumpanya ng Brewing ng Maui , May-ari / Tagapagtatag na si Garrett Marrero ay nagduda. Isang matigas na seltzer mula sa tanyag na tatak na gawa sa Hawaii na nakaugat sa tradisyon? Parang ang kahabaan nito.

Gayunpaman, sa huli ng 2019, ipinakilala ng Maui Brewing Co. ang Maui Hard Seltzer. Ang mga paunang order at matatag na benta sa mga sumunod na buwan ay ipinakita na ang brewer ay gumawa ng tamang paglipat.

Ang mga brewer ng Craft ay hindi maaaring balewalain ang mahirap seltzer na higit pa sa average na consumer. Mula sa mga backyard cookout hanggang sa mga beach party, bar at in-store display, ang masarap na inumin ay naging halos imposibleng iwasan.

Ayon sa datos ni Nielsen , mahirap seltzers 'nag-ambag sa halos kalahati (44.6%) ng kategorya ng paglago ng kategorya para sa Araw ng Memoryal sa taong ito at nakakuha ng higit sa 10% ng kabuuang mga benta ng dolyar na beer.' Ang mga matapang na seltzer ay kumita ng $ 61 milyon sa mga benta ng off-premise para sa parehong dalawang linggong tagal ng panahon sa 2019. Ang benta sa taong ito ay umabot ng higit sa 250% hanggang $ 215 milyon.

Sa likod ng Meteoric Rise ng Hard Seltzer

Ang kasalukuyang mahirap na lupain ng seltzer ay hindi katulad ng mga araw ng pagsisimula ng craft beer, kung saan kontrolado ng ilang malalaking manlalaro ang karamihan ng palengke at ang mga maliliit na brewer ay kailangang mag-apela sa mga lokal na mamimili para mabuhay at lumago.

Ang pinakamalaking manlalaro sa puwang ay White Claw , pagmamay-ari ni Mark Anthony Brands, mga gumagawa ng Mike's Hard Lemonade. Noong kalagitnaan ng Mayo, ang tatak ay mayroong 55% dolyar na bahagi sa kategorya at lumago ng 309% sa mga taong ayon sa taon, ayon sa firm ng pananaliksik sa merkado na IRI. Tinanggihan ng kumpanya ang ilang mga kahilingan para sa isang pakikipanayam sa telepono.

Ang pangalawang pinakamalaking tatak sa matapang na seltzer ay Tunay na , na pagmamay-ari ng Boston Beer Company, tagagawa ng Samuel Adams at Dogfish Head beers, Angry Orchard hard cider at Twisted Tea. Inilabas ng tatak kamakailan ang mga bagong lasa sa pagsisikap na mag-apela sa mas maraming mga consumer.

'Naniniwala kami upang ang matitigas na seltzer ay patuloy na lumaki at magdala ng mga umiinom, kailangan nating panatilihing makabago at itulak ang mga hangganan ng maaaring maging mahirap na seltzer,' sabi ni Casey O'Neill, senior manager ng pag-unlad ng produkto sa Truly. 'Bilang mga brewer, nasa ating mga buto ang patuloy na lumilikha, kaya perpektong angkop ito para sa atin.'

Ang Avery Brewing Co. ay naglunsad ng Sparkle, isang matigas na linya ng seltzer, ngayong taon / Kuhang larawan ni Beth Machen

Anheuser-Busch InBev , ang pinakamalaking brewer sa buong mundo, ay may maraming mga produktong hard seltzer, na kinabibilangan ng Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (dating kilala bilang Bon & Viv), Natural Light hard seltzer at Social Club, na idinisenyo upang gayahin ang mga cocktail. Kasama rin sa mga alok mula sa malalaking kumpanya ng inumin ang Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer, at Vizzy mula sa Molson Coors. Plano ng Molson Coors na maglunsad ng isang mahirap na seltzer ng Coors sa paglaon din ngayong taon.

Samantala, ang mga maliliit na brewery sa buong bansa ay nakakita ng pagtaas sa bilang ng mga customer na humihiling para sa matitigas na seltzers sa gripo. Ang ilang mga parokyano ay maaaring interesado sa mga pagpipilian na mas mababa ang calorie, mababang karbohidrat, o marahil ay nais ng isang bagay na walang gluten. Ang iba ay maaaring maging mausisa tungkol sa kalakaran.

'Tuwing linggo gumawa kami ng isang sariwang batch, at bawat linggo naubusan kami,' sabi ni Mike Marr, may-ari ng Buffalo Creek Brewing sa Illinois. Sinimulan niyang gumawa ng mga mahirap na seltzer at ihain sila sa kanyang tap room noong nakaraang taon kasunod ng maraming mga kahilingan sa customer. Nag-eksperimento siya sa mga lasa tulad ng mangga habanero, ngunit nalaman na ang boysenberry ay pinakamahusay na nagbebenta.

'Hindi ito nagtatagal upang magawa, hindi magastos ang paggawa, at mayroon kaming kagamitan upang gawin ito nang maayos, kaya binibigyan kami nito ng isa pang pagpipilian upang maghatid ng isang bagay sa gripo para sa mga tao,' sabi niya.

Ang kasalukuyang mahirap na lupain ng seltzer ay hindi katulad ng mga araw ng pagsisimula ng craft beer, kung saan kontrolado ng ilang malalaking manlalaro ang karamihan ng palengke at ang mga maliliit na brewer ay kailangang mag-apela sa mga lokal na mamimili para mabuhay at lumago.

Sa halip na subukang makipagkumpitensya sa mga badyet sa marketing ng pinakamalaking tatak, ang mga brewer ng bapor ay nag-apela sa mga mamimili na pinapaboran ang mga lokal na lasa at maliit na batch na produksyon. Noong 2020, ang mga brewer na may panrehiyon at mas maliit na pamamahagi ay naglabas ng mga seltzer na maaaring ihatid ang isang pakiramdam ng lugar o magsisilbing isang firewall laban sa pagguho ng mga kita sa beer. Sweetwater Brewing , Ang Avery Brewing Co. at Ninkasi Brewing Co. . mayroon na ngayong mga tatak na seltzer.

Mga tatak ng alak, tulad ng nakabase sa California Walang sapin ng paa , nagsimula na ring pumasok sa espasyo, na may mga hard seltzer na nakabatay sa alak na nagdaragdag ng kumpetisyon at kakayahang makita ang kategorya.

Sa pinakasimpleng ito, ang matitigas na seltzer ay fermented na tubig na asukal lamang. Maaaring gamitin ng mga brewer ang kanilang brewhouse upang pagsamahin ang asukal at tubig at pagkatapos ay ferment sa isang malinis lebadura . Maaari silang magdagdag ng mga lasa sa panahon ng pagbuburo at pagkatapos ay pilitin ang carbonation kung kinakailangan.

Ang mga prutas at halamang gamot ay ang pinakatanyag na pampalasa para sa matitigas na seltzer at maaaring maidagdag sa alinman sa paggamit ng sariwang ani, naka-zested o pinisil sa isang pangkat, o sa pamamagitan ng mga naprosesong purees o panindang syrup.

Bilang kahalili, ang mga distiller ay nagsisimula sa isang espiritu tulad ng vodka, at pinahiran ito ng tubig hanggang sa maabot ng malt na inumin ang nais na alkohol sa dami (abv).

'Para sa amin, hindi kailanman naging natural para sa brewery na gumawa ng isang seltzer sapagkat pinapanatili namin ang isang pagkahilig para sa bapor, at paglikha ng recipe at lasa,' sabi ni Adam Dickerson, ang brand manager ng New Holland Brewing . At sa gayon, ang bagong linya ng mga Lake Life hard seltzers ay nilikha sa braso ng brewery.

'Bilang isang kumpanya, sinusubukan naming makahanap ng isang tiyak na lasa na nakakaakit sa mga umiinom habang ibinababa ang abv, bilang ng calorie, at bilang ng karboh at upang umangkop sa patuloy na nagbabago na pagganyak ng mga mamimili,' sabi ni Dickerson. Plano ng kumpanya na ipamahagi ang Lake Life sa Michigan, Illinois, Ohio at Indiana. Ang ideya ay manatili malapit sa Great Lakes kung saan ang tatak ay maaaring tumunog sa parehong mga lokal at nagbabakasyon.

Pinasimulan ni Ninkasi ang Pacific Sparkling Craft Seltzer noong 2019 / Larawan sa kagandahang-loob ng Pacific Sparkling

Habang ang karamihan sa mga matitigas na seltzers ay 4-6% abv, mayroong mga bersyon na 'imperyal', tulad ng 8% abv na Mas Malakas na Seltzer mula sa Pabst, at ang 12% na mga abv hard seltzers mula sa Apat na Loko, na magagamit sa itim na seresa at maasim na lasa ng mangga.

Habang ang maraming mga matitigas na seltzers ay itutulak ang pamilyar at palakaibigan na mga kumbinasyon ng lasa tulad ng strawberry, o kalamansi, o cranberry, ang ilang mga brewer ng bapor ay makabago sa panlasa at proseso.

Sa Muckraker Beermaker sa Franklin, New Jersey, ang Tagapagtatag / Punong Brewer na si Tom Troncone ay gumawa ng isang bersyon kasama ang serbesa coolship , at pagkatapos ay fermented na may isang halo-halong kultura lebadura. Ang isang maagang batch ay nasa edad na sa mga raspberry, habang ang isang pinakabagong serbesa ay nakasalalay sa mga beans ng kape. Iminumungkahi niya na ihain ang isa na may isang onsa ng madilim na rum ng Jamaican. 'Talaga, ginagawa ko ang mga ito sa parehong proseso na gagamitin ko upang makagawa ng serbesa, maliban sa pagpapalit ng organikong asukal sa tubo sa malt,' sabi niya.

Si Troncone ay nananatiling nakaugat sa mga tradisyon ng lambic at ginagamit ang kalikasan upang likhain ang kanyang regular na stable ng mga beer, ngunit hindi maikakaila ang pang-akit ng mga matitigas na seltzers. 'Ang mga ito ay masaya bilang magkantot, poolable crushable, prutas, isang maliit na tart,' sabi niya, 'at ang mga tao ay hindi maaaring makakuha ng sapat na sa kanila.'