Mayroong dalawang mga paaralan ng rib thought sa Estados Unidos . Isa, ang mga ito ay isang bagay na binibili mo sa tindahan BBQ sarsa at lumamon na may kaunting pag-iisip at maximum beer . Ang isa pa ay ang pag-ihaw ng mga buto-buto ay nangangailangan ng isang nakakatakot na dami ng oras at pangako at ito ay pinakamahusay na karanasan sa mga rural na templo na pinamamahalaan ng mga wood-fire cook. Parehong totoo, ngunit maaari ding magkaroon ng rib rapture sa iyong sariling kusina tuwing isang linggo.

Ang mga Amerikano ay halos walang culinary claim sa ribs: Pareho silang sikat sa karamihan ng Asia, Mexico at maging ang Norway, bilang panimula. Ngunit walang sinuman ang tatanggi na sila ay bahagi ng American comfort-food canon. Ang mga buto-buto ng baboy ay matagal nang tinatangkilik bilang bahagi ng pagluluto ng buong baboy, ngunit hindi lumabas bilang kanilang sariling hiwa hanggang sa pagdating ng pagpoproseso ng pinalamig na karne sa pagtatapos ng 1800s. Pinasikat ng mga Pitmaster (karamihan sa kanila ang mga Black at nakakakuha ng mga impluwensya mula sa buong diaspora) ang 'rib shack' sa buong bansa, at noong 1950s, ang paghawak sa dating mapagpakumbaba na cut na ito ay umunlad at makikita mo na ito sa mga fine-dining restaurant at mga suburban na kusina pareho.

Mayroong ilang iba pang mga sangkap na nagbibigay ng kahanga-hangang kabayaran para sa kaunting pagsisikap. Kapag naihanda mo na ang iyong rub, glaze o sauce base, kailangan mo lang dalhin ang mga ito sa oven at kalimutan ang tungkol sa mga ito habang nagre-relax ka sa isang baso ng alak o dalawa. Ang susi ay ang pag-unawa kung paano mag-navigate sa mundo ng mga buto-buto sa iyong butcher o supermarket .

Alamin ang Iyong mga Paghiwa

Tadyang ng baka

Ang mga maiikling tadyang ay ang pinakakaraniwang tadyang ng baka, na kinuha mula sa dalawang lugar sa ilalim na bahagi ng hayop. Plate maikling ribs ay mahaba at karne, ngunit kakaunti ang nakikita sa labas ng mga espesyal na tindahan ng karne. Chuck maikling ribs —na kadalasang may label na 'maiikling tadyang'— ay mas maikli ngunit mas karne. Ang mga tadyang ng “English cut” ay pinuputol na kahanay ng mga buto, na nag-iiwan ng makapal na layer ng karne na mayaman sa marbled fat at collagen na nagbibigay ng moisture habang natutunaw ang mga ito sa karne. Ang mga tadyang na 'flanken cut' ay pinuputol sa mga buto, para sa manipis, mas mabilis na pagluluto ng mga piraso na may mga piraso ng buto sa kabuuan. Mga tadyang sa likod ay bihirang ibinebenta sa kanilang sarili; sila ang humahawak sa pangunahing tadyang sa isang nakatayong tadyang na inihaw.

Ribs ng baboy

Parehong may kanilang mga tagahanga, ngunit ang mga tadyang ng baboy ay maaaring pasimplehin tulad ng sumusunod: Mga tadyang sa likod ng sanggol ay mas malambot; mas masarap ang spare ribs. Ang mga likod ng sanggol ay mula sa tuktok ng rib cage, payat, malambot at maikli, kaya ang pangalan. Tadyang , kinuha mula sa underbelly malapit sa bacon, ay may mas maraming taba at ngumunguya, at mas gusto ng mga BBQ connoisseurs ang mga ito. Minsan ibinebenta sila bilang 'St. Louis' o 'center cut' ribs, kung saan ang breastbone, cartilage at flap ay inalis upang makagawa ng isang kaakit-akit na hugis-parihaba na hugis. Ang mga hiwa na bahagi ay tinatawag na mga rib tip, at parehong matipid at masarap, ngunit nangangailangan ng mahaba, basa-basa na pagluluto (sous vide ay isang perpektong paraan para sa kanila).

Paano ang Lamb Ribs?

Ang lamb ribs, na tinatawag ding lamb breast, ay sulit na hanapin para sa mga tagahanga ng tupa. Ang mga ito ay kahawig ng mga ekstrang tadyang ng baboy na may mas maraming taba, ngunit dahil ang taba ng tupa ay malakas ang lasa, subukan ang mga punchy seasonings tulad ng mustasa, bawang, kumin o rosemary. Magluto ng mahaba at mabagal, para lumabas ang taba, pagkatapos ay tapusin sa mataas na init upang ang anumang natitirang taba ay malutong.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Oktubre 2022 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

---

Tumalon Pababa sa:

• Easy Oven Baby Back Ribs
• Nilagang Maikling Tadyang na may Zinfandel at Tuscan Kale
• Malagkit na Salsa Negra-Glazed Rib Tips
• Dry Rub Pork Spare Ribs

---