Sa pagdating ng Downton Abbey sa mga Estado ngayong panahon, maghanda upang makita ang Amerikanong bersyon ng mayaman post-Edwardian na pormal na pagkain. Nais na likhain muli ang parehong istilo ng pormal na pagdiriwang sa Muse sa Newport, Rhode Island, si Chef Jonathan Cartwright ay nagtayo ng isang makasaysayang tumpak na menu na multicourse na istilong Vanderbilt-kumpleto sa serbisyong may buttoned-up. Dito, sinasabi ni Cartwright kung paano niya ito nagawa.

---

Akomagine na uuwi sa isang Biyernes ng gabi upang matuklasan na ang iyong kasosyo ay nag-ayos ng isang masalimuot na pagdiriwang para sa Sabado, kung ang iyong mga bisita ay maglalakad o magbaril sa hapon, pagkatapos ay kumain ng 15 mga kurso para sa hapunan. Bumalik sa mga araw ng Vanderbilts, ang mga asawa ay nag-aayos ng labis na gabi para sa katapusan ng linggo kapag ang kanilang mga asawa ay umuwi mula sa pangangaso, at sila ay manatili sa pakikipagsapalaran hanggang 2 o 3 ng umaga.

Naiisip namin ito matapos makita ng tagapamahala ng restawran ng Muse ang isang lumang menu sa The Breakers mansion na naging isang pagkain ng pamilya Vanderbilt mula 1912. Sa pamamagitan ng pagkuha ng Old-World menu at pagpapares nito sa mga alak na Pranses na alak at 'serbisyo sa Russia,' lumikha ng isang kaganapan upang ipagdiwang ang aming unang taon ng negosyo.

Ang serbisyo ng Russia sa oras na iyon ay nangangailangan ng kagalingan ng mga bisita, na nagsilbi sa kanilang sarili sa bawat kurso mula sa tray ng isang mayordoma
inalok ng mga waiters.

Ang ilan sa mga pinakamalaking hamon sa muling paglikha ng makasaysayang menu para sa modernong kalangitan ay kasama ang paghahanap ng mga produkto, pagtuturo sa tauhan tungkol sa medyo nakalimutan ang mga diskarte sa pagluluto at paghanap ng mga panauhing bukas ang isipan upang subukan ang mga pinggan na nasa paaralang ito.

Naghahain kami ng cream ng kabute at sabaw ng lobster, mga talaba na may mignonette sauce at isang pangunahing kurso ng kataas-taasang pabo na may inihaw na patatas o sea bass na may hollandaise at inihaw na asparagus. Ang paborito ko ay ang inihaw na partridge.

Inaalok ang menu ng vintage sa Muse tuwing may nais na mag-order nito, bagaman humihiling kami para sa paunawa ng dalawang linggo at
isang minimum na anim na tao upang masiyahan sa buong menu.

Matalino sa alak, sa panahon ng Vanderbilt, maghatid sana sila ng higit sa lahat na mga alak na Pranses — Bordeaux o Burgundy — kasama ang ilang pinatibay na alak tulad ng Port at Madeira. Ito ay bago natuklasan ang magagaling na alak ng New World. Pinapares namin ang puting Bordeaux sa ilan sa mga item ng pagkaing-dagat, isang malaking pulang Bordeaux na may partridge at Chablis sa lobster dish.

Sa mga araw na ito, mas mahusay ang pag-access natin sa mga magagandang alak mula sa lahat sa buong mundo. Gayunpaman, ang istilo ng serbisyo. Ang pagbubukas ng isang bote ng pula at pag-decant upang huminga bago ang serbisyo, ang pagpili ng isang naaangkop na baso, ang halaga ng pag-decant ng mga mas matandang bote at pag-iingat sa labas ng baso ay ang lahat ng mga kasanayan na napanatili mula sa oras na iyon.

Marahil ay nasa Buckingham Palace lamang o White House kung saan makikita mo ang pagkain at serbisyo na ganoon, kahit na para sa katulad na luho, ang mga panauhin ay maaaring pumunta sa aming restawran upang magkaroon ng parehong maasikaso na serbisyo at may mataas na kalidad na pagkain. Sa huli, ang kainan tulad ng isang Vanderbilt ay tumango sa isang kamangha-manghang, nakalimutan na panahon-isang paraan ng paggamot sa iyong sarili.
- Tulad ng sinabi kay Alexis Korman