Nag-aalala ang mga umiinom ng alak tungkol sa vintage Port. Alam nila ang tungkol dito, hinahangaan nila ito, marahil sinasamba nila ito mula sa malayo. Ngunit pagdating ng oras upang buksan ang isang botelya at inumin ito, tumama sila sa dingding ng mga alamat, maling akala at payak na hindi pagkakaunawaan. Dahil sa pagiging British, masasabi kong totoo na ito ang may kasalanan sa amin. Nilikha namin ang mga tradisyon na maaaring maging napaka-off-paglalagay. Ginawa namin ang pag-inom ng vintage Port na parang isang bagay na ginawa lamang sa mga club sa gitna ng mga matatandang kolonel (at, sa panahon ng Empire, iyon ay tama). Sa ngalan ng aking isla, narito ako upang maayos ang mga bagay. Tratuhin ang vintage Port tulad ng mahusay na alak na ito at, tulad ng ginagawa pa rin ng Ingles, tangkilikin ito.

Kailangang magtanda ang Vintage Port ng mga dekada bago ito maiinom.

Noong nakaraan, ang batang vintage Port ay matigas, walang balat at hindi nagkakahalaga ng paglilingkod. Kailangan ito ng maraming taon upang lumambot at humanda. Ang vintage Port ngayon ay iba. Ito ay mayaman at prutas, na may mga tannin na napakasal na kasal sa hinog na pagkakayari na maaari mo nang simulang inumin ito pagkalipas lamang ng limang taon.

Ngunit dahil sa mga tannin na ito, ang vintage Port ngayon ay malamang na magtanda tulad ng nakaraan. Iyon ay maaaring 20 o 50 taon, o mas mahaba pa. Sapagkat ang kasalukuyang istilo ay medyo bago pa rin (simula noong kalagitnaan ng dekada 1990), ang iyong mga inapo ang magiging hukom niyon. Huwag kalimutang isama ang iyong vintage Port sa iyong kalooban.

Ang Vintage Port ay napupunta nang maayos sa mga tabako.

Sa katunayan, ang pangkalahatang pinagkasunduan ay ang aroma, bibig at lasa ng isang buong katawan na tabako ay maaaring kanselahin ang aroma, bibig at lasa ng vintage Port. Kung ang mga tabako ay isang priyoridad, at nais mo ng isang antigong Port sa halip na isang espiritu, pagkatapos ay balansehin ang kadulas ng tabako na may kasaganahan ng Port. Ito ay tulad ng pagpapares ng alak at pagkain: ang lakas ng lasa ay dapat na tumugma sa lakas ng lasa.

Ang Vintage Port ay dapat na natupok lamang sa pagtatapos ng isang engrandeng pagkain.

Maaari kang uminom ng vintage Port habang kainan sa patio sa tag-araw, nakaupo sa paligid ng isang log fire o sa isang restawran. Huwag kalimutan, ito ay isang alak at masisiyahan tulad nito.

Higit sa lahat, ang vintage Port ay isang pulang alak, kaya't huwag matakot na ihatid ito sa parehong paraan bilang isa sa iyong matitibay na American Zinfandels. Paglilingkod bata, may prutas na Ports na may steak na may sarsa ng paminta, o may sausage, lalo na ang maanghang na sausage. Gusto ko ng isang plato ng mga pinausukang karne na may batang antigo na Port sa simula ng pagkain.

Kami ng British ay nanunumpa (tama) na ang mature (20 taon o mas matanda) na vintage Port ay pinakamahusay na may isang asul na keso, tulad ng Stilton. Ang mga tropikal na prutas at blueberry ay nakakagulat na matagumpay din na mga pares.

Napakadilim na tsokolate at mayamang mga keso '' ipinapakita ang lahat ng kayamanan, katawan at pagiging kumplikado at lasa na tumutukoy sa mature na Port ng Port, 'sabi ni Joana Pais ng Sogrape Vinhos, pinuno ng mga ugnayan sa press para sa Sandeman at Ferreira Ports.

Kapag binuksan, ang vintage Port ay dapat na agad na natupok.

Sa totoo lang, walang problema sa pagpapanatili ng vintage Port sa loob ng dalawa o tatlong araw sa sandaling bukas ito, marahil mas mahaba kung nakaimbak ito sa isang cool na lugar. Ang ilan, tulad ng huli na boteng antigong mga Port at may edad na mga tawnies, ay mananatiling mabuti sa loob ng ilang linggo.

Muli, tratuhin ang vintage Port tulad ng isang pulang alak, at magiging tama ka. Sa kabilang banda, mayroon lamang anim hanggang walong baso ng vintage Port sa isang bote, kaya't hindi dapat magtagal upang matapos ito.

Dahil sa lakas nito, ang vintage Port ay pinakamahusay na hinahain sa maliliit na baso.

Mayroong labis na kasiyahan sa amoy isang vintage Port bago inumin ito na ang paghahatid nito sa isang maliit na baso ay tulad ng pagbuhos ng isang masarap na pulang Burgundy sa tasa ng juice ng isang bata.

'Ang Vintage Port ay mainam na alak at magbibigay ng kasiyahan mula sa mga aroma nito ayon sa lasa,' sabi ni Adrian Bridge, CEO ng The Fladgate Partnership, may-ari ng Taylor's, Croft at Fonseca Ports.

'[Kailangan mo] ng isang malaking sapat na baso upang paikutin,' sabi niya. 'Ang isang puting baso ng alak ay perpekto para dito.'

Ano ang vintage Port?

Ang Vintage Ports ay ginawa mula sa isang timpla ng ubas - pangunahin ang Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão at Tinta Barocca - na lumaki sa mga piling ubasan ng Douro Valley ng Portugal.

Ang lahat ng Port ay nagsisimula pagbuburo tulad ng anumang pulang alak. Ang kaibahan ay ang pagbuburo ng Port ay pinahinto ng pagdaragdag ng walang kinalaman sa ubas na ubas pagkatapos ng isang bahagi lamang ng asukal ng mga ubas ang nabago sa alkohol. Ang resulta ay isang pinatibay na alak na naglalaman ng halos 20% alkohol, ngunit pinapanatili ang ilang tamis.

Tulad ng edad nito sa malalaking lumang barrels (ng magkakaibang laki, ngunit sa pangkalahatan ay mga 150-160 galon), ang mga winemaker ng Port ay kailangang magpasya. Mas mahusay ba ang batch na ito para sa tawny Port? Ito ba ay mas mahusay para sa isang huli na bottled na antigo (o LBV Port)? Talaga bang napakahusay ng alak na ito para sa vintage Port?

Pag-unawa sa Late bottled Vintage Port

Ang pangwakas na desisyon sa isang vintage Port ay hindi ginawa hanggang sa dalawang taon pagkatapos ng pag-aani. Ang tannik na istraktura ng alak at ang potensyal nito para sa pagtanda ay ang pangunahing mga pamantayan. Kung ang lahat ng mga salik na iyon ay umaawit nang magkakasundo, at inaprubahan ito ng Port Wine Institute ng Portugal, tinawag ito ng isang tagagawa ng Port na 'pagdedeklara ng isang vintage.'

Ang mga Vintage ay hindi idineklara bawat taon. Tinalakay ng mga tagagawa ng port kung ang bawat taon ay sapat na mabuti. Kung sumasang-ayon ang karamihan, ito ay magiging isang 'pangkalahatang deklarasyon.' Ang dalawang taong gulang na Port ay binotelya at inilalagay sa merkado. Kamakailan-lamang na mga vintage isama ang 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 at 1994.

Walang asawa- pang-lima ang mga vintage Ports ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mga vintage Ports, ngunit nilikha ang mga ito gamit ang mga ubas na nakuha lamang mula sa isang solong estate, sa pangkalahatan ang pinakamahusay na ubasan ng prodyuser. Ginagawa lamang sila sa mga taon kung kailan ang bahay ay hindi nagdeklara ng isang vintage Port. Gayunpaman, noong 2009 at 2007, ang ilang mga tagagawa ay gumawa ng parehong mga antigo at solong-quinta na vintage Ports.