Ito ay isang abalang hapon sa Pulpit Rock Brewing Company . Magkabalikat na tinatangkilik ng mga parokyano ang pint at may maingay na pag-uusap. Ang lahat ng mga mesa ay masikip, at ang mga barstool ay mahaba ang laman. Walang gaanong pahinga para sa mga walang upuan. Ang pagtingin sa paligid ng silid ay nag-aalok ng ilang mga pagpipilian, ngunit bago nakuha ng sinuman ang ideya na ang ilang mga functional na piraso ng palamuti ay maaaring mag-alok ng isang lugar upang makapagpahinga, isang karatula na nakadikit sa ulo ng bariles ay nagpawi sa anumang gayong mga paniwala.

“Mangyaring HUWAG hawakan, sandalan o isalansan ang mga gamit sa mga bariles! Dapat silang magpahinga nang mapayapa,' ang nabasa nito.

Ang mga bariles sa maaliwalas na Decorah, Iowa -based taproom ay hindi lamang para sa aesthetics ngunit ginagamit din sa pagtanda sa lahat ng paraan beers na malapit nang maipakete at ihain. Samantala, ang panghihimasok sa labas ay nakasimangot.

Kabilang sa 9,000 breweries sa Estados Unidos , ligtas na ipagpalagay na ang karamihan ay may programang bariles. Ang mga ito ay maaaring mula sa katamtaman—isang kalahating dosena o mas kaunti—hanggang sa napakalaking: libu-libo na nakaimbak sa mga bodega na kinokontrol ng klima na hindi nakikita ng publiko.

Ang hindi kinakalawang na asero ay ang ginustong daluyan para sa lager at ale pagbuburo , ngunit ang mga brewer ay may pagkahumaling at pagpapahalaga sa kahoy at tinatanggap ito sa gitna ng modernong renaissance na ito. 'Palagi akong naaakit sa ideya ng paggalang sa mga bariles bilang isang sangkap na maaaring magamit upang bigyang-diin ang mga likas na lasa at magdagdag ng mga pantulong na lasa sa serbesa, pati na rin ang paggamit ng mga bariles upang mag-ambag ng pagiging kumplikado at balanse na may layuning mapahusay ang kakayahang inumin, ” sabi ni Eric Schmidt ng Paggawa ng Amalgam sa Colorado .

Bakit Wood?

Pagkatapos ng mga kalderong luad, kahoy ang susunod na sisidlan na ginamit sa kasaysayan para sa pagbuburo at pagtanda ng serbesa. Ang hindi kinakalawang na asero ay ang ginustong modernong paraan salamat sa kadalian ng paglilinis, kakayahang pigilan ang mga hindi gustong mikrobyo at hawakan ang presyon.

Gayunpaman, ang kahoy ay hindi kailanman ganap na nawala sa uso. Maraming Sinaunang panahon Ang mga serbesa ay patuloy na gumagamit ng mga bariles upang matandaan ang mga beer, at ang mga mas bagong serbesa na lumitaw sa nakalipas na apat na dekada ay nagsimula ring mag-eksperimento paminsan-minsan.

Noong huling bahagi ng 1990s, nagsimulang lumitaw ang isang bagong kategorya ng mga beer sa mga istante. Malaki, boozy na imperyal mga matapang na nagpalipas ng oras sa bourbon at iba pang mga whisky mabilis na nagsimulang mahuli ng mga bariles ang mga tiyan at isipan.

'Ang isang pag-ulit [ng isang barrel-aged beer] ay lumilikha ng isa pang pag-ulit o nagbibigay-inspirasyon sa mga kaisipan o pag-uusap sa parami nang parami ng mga brewer,' sabi ni Dave Colt ng Sun King Brewing . 'Sa tingin ko ito ay isang natural na pag-unlad ng mga bagay.'

Chicago ay ang sentro ng may edad na ng bariles bullseye at nananatiling isang makulay na hub para sa istilo ngayon. Halos 30 taon na ang nakalipas noon Isla ng Gansa , pagkatapos ay isang independiyenteng brewery, ang unang naglabas nito Stout ng Bourbon County Brand , isang malakas na dark ale na gumugol ng oras sa mga bagong itinapon na bourbon barrels.

Ang brewery, na ngayon ay pag-aari ni Anheuser-Busch InBev , naglalabas pa rin ng beer—kasama ang kalahating dosenang iba pang variant—bawat taon sa araw pagkatapos ng Thanksgiving. Ito ay naging isang kaganapan na ang ibang mga serbesa ay kinopya sa kanilang sariling mga interpretasyon sa buong bansa.

'Sa palagay ko ay nagsimula ito sa Goose sa lahat ng mga taon na ang nakalipas, mas matagal at mas direkta kaming nalantad dito kaysa sa karamihan. Matagal na itong nasa mga supermarket,' sabi ni Marty Scott, na nagpapatakbo ng malawak na programa ng bariles sa Revolution Brewing . 'Gusto naming uminom ng malaki, at maraming mga brewer na nagtrabaho sa Goose na umalis at kinuha ang karanasang iyon sa kanila, umalis man sila sa bayan o hindi, at ngayon ay maraming mga serbesa malaki at maliit na nagtatrabaho sa mga bariles.

Ang Bagong Estilo

Ang estilo ay lumago sa katanyagan. Mayroon na ngayong mga kategorya na partikular para sa mga beer na may edad na sa kahoy at bariles sa mga internasyonal na kumpetisyon ng serbesa, at mayroon pang isang pagdiriwang na nakatuon sa mga beer na ginaganap taun-taon sa Chicago.

Isang angkop na industriya ang lumitaw na nag-uugnay mga distillery at mga pagawaan ng alak sa lahat ng laki na may mga gumagawa ng serbesa na naghahanap upang bumili ng mga itinapon na bariles, at nabuo ang mga ugnayan sa pagitan ng mga industriya na kung minsan ang mga bariles ay ipinapasa pabalik-balik. Ang paglaki ng barrel-aged beers ay nangangahulugan din na ang mga brewer ay hindi lamang naghihintay para sa mga pista opisyal, anibersaryo at mga espesyal na okasyon upang ilabas ang mga dekadenteng brews na ito.

Maraming mga brewer ang tututukan tagabitbit , mataba at barleywine o iba pang 'malinis' na beer para sa mga programa ng bariles, habang ang iba ay tumanggap ng 'ligaw' o maasim na mga programa na nagpapahintulot sa pinaghalong kulturang fermented beer na maupo sa kahoy na lumilikha ng makulay, rustic at acidic na brews.

Mula sa Mexican mga lager sa tequila barrels to saison in wine barrels, halos lahat ng istilo ng beer sa modernong panahon ay nakatanggap ng barrel treatment sa isang punto o iba pa. Ang mga imperyal na stout, dahil sa nakabubusog na kalikasan at mga lasa at mga aroma ng malt-derived na tsokolate at kape ng estilo, ay tila pa rin ang napiling ale para sa regular na pagtanda ng bariles. Pagdating sa barrel-aged stouts, whisky barrels pa rin ang nangungunang pagpipilian sa mga brewer at umiinom. Ito ay salamat sa mga single-use barrels na kasama ng bourbon production, at nangangahulugan ito na madalas ay parehong pamilyar na mga pangalan at pang-araw-araw na brown liquor barrels na available. Ang anumang magandang barrel-aged stout ay kailangang magsimula bilang solid base recipe. Ang isang bariles, kahit na may malaking lasa pa rin, ay hindi matagumpay na maitatago ang lahat ng mga depekto sa isang hindi magandang gawa na beer. Kailangan munang tumuon ang mga Brewer sa kanilang craft.

May inspirasyon ng Craft Beer, Distillers Debut Beer-Barrel-Aged Whisky

'Hindi mo mapapabuti ang isang serbesa sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang bariles,' sabi ni Scott, na nagsasaad na hindi niya natapos ang unang barrel-aged stout na inihain sa kanya noong 2008. 'Ang isang base beer ay ma-oxidized ng isang bariles, magkakaroon ng absorption, evaporation at concentration. Ito ay papasok sa bariles na pa rin at mainit-init sa loob ng mahabang panahon. Ang paggamot sa isang beer at ang paglabas nito sa kabilang dulo ay nangangailangan ng maraming trabaho.'

Mahalaga rin ang tamang paghahalo. Maliban kung ang isang serbesa ay may isang solong bariles, ang huling beer na nakabalot ay kukuha mula sa maraming bariles, na maingat na natitikman at sinusuri sa sarili nitong mga merito at pagkatapos ay pinagsama sa iba upang lumikha ng isang maayos na tapos na produkto.

Sa paglalakad sa gitna ng mga wood cellar sa mga serbesa, mapapansin ng mga inimbitahang bisita ang iba't ibang marka sa mga ulo ng bariles. Minsan lumalabas ang mga pangalan, kumbaga Pappy Van Winkle o Weller o Marka ng Maker . Ang mga iyon ay karapat-dapat na ooh at aahs, at kapag ang natapos na beer ay pinaghalo, carbonated at nakabalot, ang mga barrel provenances ay ipinapakita sa mga menu at mga label at maaaring mag-utos ng mga pangunahing halaga.

Ngunit itinuturo ng mga brewer na ang kalidad ng bourbon o ang pangalan ng tatak ay madalas na gumaganap ng isang maliit na papel sa natapos na beer. 'Tinatawag ko silang magandang story barrels,' sabi ni Scott.

Beer to Share

Sa loob ng mahabang panahon ang malalaking boozy barrel-aged na beer na ito ay nasa malalaking format na packaging, lalo na ang 22-ounce na mga bote ng salamin na binansagang 'bombers.' Ang ideya ay ang mga special-release na beer na ito, na karaniwang lumalampas sa 10% abv, ay bubuksan sa mga espesyal na okasyon at ibabahagi sa mga kaibigan o kapwa mahilig sa pagbabahagi ng bote.

Ang mga ito ay pinalamutian din ng mga espesyal na etiketa, na minarkahan ng isang vintage o release year at madalas na nangunguna sa isang theatrical flourish. Fremont Brewing sa Seattle , halimbawa, regular na nagpapakalat ng mga boluntaryo at manggagawa upang isawsaw sa kamay ang 22-onsa na mga bote sa wax para sa parehong karagdagang selyo at magdagdag ng isang aesthetic na pagtatapos sa maraming mga produktong may edad na ng bariles, à la Maker's Mark. Ang mas maliliit na serbeserya ay madalas na tatawag sa mga empleyado na gawin ang parehong sa kanilang mga packaging run gamit ang wax na natunaw sa mga crock pot.

Habang umuunlad ang mga programa ng bariles at nagiging mas karaniwan ang istilo, iniwan ng ilang mga brewer ang mga bote ng bomber pabor sa mas tradisyonal na 12-onsa (at kahit ilang 8-onsa na lata) na packaging. Ito ay humantong sa mga beer na may edad na ng bariles na ibinebenta sa apat o anim na pakete at maaari pa ngang maging perpekto para sa isang weeknight o hindi espesyal na okasyon. Sun King Brewing, headquartered sa Indianapolis , na ipinagmamalaki ang isang mahusay na programa ng bariles na nanalo ng maraming mga parangal, ay kinuha sa packaging nito kahoy na handog sa twist off topped lata.

Ang Pinakamahusay na Stout Beer na Maiinom Ngayon

Ang ubiquity ng estilo ay humantong din sa ilang mga brewer na bawasan ang abv sa mas masession na mga handog o magsimulang gumamit ng neutral na kahoy para talagang hayaan ang tannin at natural na lasa, hindi lang mga espiritu , tumagos sa beer.

Sa parehong paraan na ang serbesa ay tumatagal ng oras upang lumabas mula sa kahoy, ang mga umiinom ay may posibilidad na gumugol ng kaunting oras sa pagtikim ng mga buhos mula sa mga beer na may edad na ng bariles.

'Maraming pang-akit ang naghuhukay sa beer upang kumonekta sa natatangi at kumplikadong mga lasa na hindi palaging likas sa base beer mismo,' sabi ni Schmidt. Talagang iniisip ko na ang pagiging makabuo ng mga koneksyon sa iba pang mga lasa at karanasan ay isa sa mga kagalakan ng pag-inom ng beer. Napakaraming matutuklasan kapag umiinom ng isang barrel-aged beer. Ito ay tulad ng pagbabasa ng mga tala ng liner ng isang album, na ang mga barrels, oras, lokasyon, temperatura, blending, atbp. lahat ay mga punto ng pag-alis para sa paggalugad at pag-unawa sa hinaharap.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa isyu ng Disyembre 2022 ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!